画廊:你应该知道的7种伟大的山羊奶酪

洪堡雾

原产地:加利福尼亚州洪堡县

注:洪堡雾是由玛丽·基恩斯在加利福尼亚州麦金利维尔的柏树林中创作的，以洪堡县清晨的浓雾命名。这是美国原版。玛丽·基恩斯在20世纪80年代开始制作山羊奶酪，并帮助领导了美国手工奶酪制作革命。Humboldt Fog是一种华丽的羊奶奶酪，具有干净，柠檬，乳酸的味道，随着时间的推移会变得更泥土和霉味。切开像枕头一样的开花果皮，可以看到明亮的白色，光滑的糊状物，用黑色的植物灰细线对半切开。

服务:吃着一盘烤野蘑菇。或者配上软干的梨、蜂蜜和清爽的白葡萄酒。

Bleu du Bocage

原产地:Vendée，在法国西部

注:一只蓝色的山羊?哦,男人。当我第一次尝试这个的时候，我的头脑已经飞了。这种奶酪经过几个月的陈酿，但仍保持着令人惊叹的细腻。把它切开，你会看到一种明亮的白色、湿润的糊状物，带着灰绿色的蓝色。就像冰淇淋(!):甜中带点泥土味，乳白色的，令人难以置信的甘甜。Bleu du Bocage不仅吃起来像蓝色;它尝起来就像多肉的、烤的、干净的奶酪，加上完美剂量的尖锐的咸味作为美妙的脚注。

服务:用来酿造带有甜味的雷司令，或者很棒的波特酒，或者莫斯卡托。再配上一块苦乐参半的巧克力简直太棒了。或者在沙拉里加入糖果核桃和胡椒绿色蔬菜。

加泰罗尼亚

原产地:西班牙加泰罗尼亚

注:“Gah-ROE-chah”得名于加泰罗尼亚比利牛斯山脉高处的峡谷。这种紧凑、半紧实、光滑、温和、美味的山羊奶酪曾经是被遗忘的经典，在20世纪80年代被年轻的加泰罗尼亚奶酪制造商复兴;它很快就成为了奶酪界的摇滚明星。Garrotxa温和的泥土、香草和榛子的味道吸引了很多人。这是一种百搭奶酪。

服务:当然是卡瓦!气泡与纯净的奶香完美地融合在一起。再加一把杏仁和一片温柏酱，就成金黄色了。

Crottin de Chavignol

原产地:贝瑞，在卢瓦尔河谷

注:Crottin de Chavignol是可爱而质朴的。小包装包装了一种强烈的，尖锐的味道。随着小家伙年龄的增长，他会变得越来越干燥，越来越激烈，有点野味，而且非常美味。

服务:来自同一产地的著名葡萄酒:坚硬干爽的桑塞尔(Sancerre)绝对不会错。切成两半，放在芝麻菜和橄榄沙拉上;加热到快要融化的时候还能加分。或者搭配水果和巧克力作为甜点。

Tomme de Chevre Aydius

原产地:法国比利牛斯山脉地区的艾狄乌斯村

注:比利牛斯山脉南部以其甜美光滑的羊奶轮而闻名。Tomme de Chevre Aydius看起来和感觉起来都像比利牛斯山的经典之作之一，但看哪!它是用新鲜的生羊奶制成的，经过6个月的陈酿，其复杂程度令人吃惊。草香，果香，还有霉味，口感柔滑，真是干酪奶酪。Tomme de Chevre将拯救这一天:我向你挑战，找到一个不会昏倒的人。

服务:配上一杯设拉子酒，或者甜点配上杏仁酒配无花果干和白兰地樱桃。或者做一个美味的烤奶酪。

深色的

原产地:意大利皮埃蒙特

注:这款蓬松、丝滑、软熟的山羊奶奶酪来自皮埃蒙特的博西亚小村庄，像鲜奶油一样甘甜，柔滑，完美。一定要把整个都吃了，连皮都吃。奶酪会在粘稠和美味的美妙交响乐中崩塌。深色咖啡尝起来有蘑菇、酵母和甜奶油的味道。

服务:配甜甜菜和未橡木的霞多丽酒超赞。撕下一大块法棍，涂上厚厚的一层，生活就美好了。

都兰的圣莫雷

原产地:来自法国卢瓦尔河谷的Touraine

注:圣莫雷这个小村庄以出产的山羊奶酪而闻名——这种奶酪形状像圆木，从头到尾都用稻草或棍子刺穿——这是一种保护脆弱、年轻的奶酪圆木不被人遗忘的技巧。随着时间的推移，口感会变得更硬，弥合了易碎/奶油的鸿沟。平衡，柠檬味，浓郁，经典。这种受aoc保护的奶酪已经有1000年的历史了，而且还在不断增加。

服务:沃莱。在一份大蔬菜沙拉旁边。融化成乳蛋饼，或者用韭菜炒鸡蛋。