画廊:我在日本吃过的15样最好的东西

Nagi Ramen的Shoyu拉面(东京)

Nagi拉面最近在Serious Eats上被推荐过，这是有原因华体会app入口的。Nagi位于东京的Golden Gai区，到处都是小巷子，里面有一间酒吧和餐馆。Nagi是一个同样狭窄的空间，沿着一段狭窄的楼梯往上走，厨师从通往街道的管子里叫下一位顾客上来。Nagi擅长用niboshi(干沙丁鱼)做shoyu(大豆)汤，这种汤显然有鱼的味道。拉面还有两种面条:一种很厚，很有嚼劲，另一种很宽，有点像喝醉了的面条。这是一种独特而美味的拉面体验。

来自Afuri拉面的Yuzu-Shoyu拉面(东京)

Afuri是另一家小拉面店，距离东京原宿站步行不远。它的特色拉面是一种清淡的柑橘味的酱油拉面。它比大多数拉面都要轻得多，显然是一种非常适合女性的拉面。但它对任何性别都是极好的。Afuri的另一个优点是他们用煤烤charsiu，在一个小烤架上，宽度只够放3块，让拉面有一种很好的烟熏味。

原宿:东京涉谷仙田谷3-631 (地图）

日式烧鸡(东京)

银座以高档购物中心和餐馆闻名，但在银座的边缘地带也有很多物美价廉的好去处。在银座车站旁的铁轨下面，有一家狭窄的、烟雾缭绕的烧鸡店，名叫“烧鸡Ton Ton”。在日本，你会发现有很多路边的廉价食品和啤酒，上班族下班后会来这里放松几个小时。我品尝了猪肉、猪胗、鸡肉和鸡肉丸子。猪胗有点咸，但其余的都非常美味。尤其是鸡肉肉丸，让我又多点了几份。

来自东京Ganko的Shio拉面

从外表上看，Ganko(日语“脾气暴躁”的意思)最引人注目的一点是它根本不引人注意。沿着一条狭窄的小巷(就像大多数这样的地方一样)，你会发现一个覆盖着黑色防水布的庇护所从一座没有标志或窗户的建筑中伸出来。只有一根挂在链子上的巨大骨头才能表明里面有什么特别的东西。在里面你会发现一个有5个座位的柜台，里面有一个大胡子老头在他的小厨房里拖着脚步，组装着一碗又一碗美味的盐汤拉面，上面淋上热虾油。我知道他的食谱非常精确，如果他认为某一天的肉汤达不到他的标准，他就不会打开。幸运的是，当我去拜访时，情况并非如此。

酒吧里的波旁热狗High Five(东京)

银座的酒吧High Five和调酒师hidesugu Ueno(前Star Bar)以制作东京最好的鸡尾酒而闻名。穿着他标志性的背带裤和猫王式的蓬帕杜发型，hidesugu给我做了几杯我喝过的最好的鸡尾酒。然后他给我做了热狗。我在旅行之前读过关于热狗的报道，并问了他。这是Bar High Five的特色菜之一，上面浇上自制的波旁酱。当然，热狗配上一杯波旁威士忌和苏打水。这是一种极其简单的呈现方式，但味道是奇妙的互补，可能是我在日本吃过热狗的少数几种方式之一。

东京拉面街的Shio Ramen

日本的主要火车站通常也是大型酒店、购物中心和美食广场。东京车站下面是迷宫般的商店、小卖部和餐馆。有一条被称为拉面街的走廊，有8家相邻的拉面餐厅。在等火车的时候有一个方便的东西。实际上我不知道这些地方的名字，我只是排了最长的队。这种策略通常对我很有效，这次也不例外。我坐下来，吃了一碗美味的盐肉汤拉面，在上班族匆匆进出的时候大口地吃了起来。

马戈姆荞麦面(基索谷)

离开东京后，我前往基佐谷(Kiso Valley)的两个历史悠久、保存完好的邮政小镇。它们由一条5英里长的山间小径连接。我从马格美出发，在一家小荞麦面店吃午饭。我吃的是传统的teishoku(套餐)，有热荞麦面、鱼、麻糬丸子和一些小菜。在一个有100年历史的城市里，吃着邮递员多年前可能经过的一顿饭，这是古老日本的一大特色。

Magome:岐阜县中津川(地图）

日式旅馆的Teishoku(和ago)

在马戈美小道的另一端是另一个历史悠久的小镇——津马哥。在这里，我住在一家传统的日式客栈(日本客栈)，下午6点，客栈老板迅速把另一份teishoku送到我的房间。这道菜包括常见的米饭、鱼、天妇罗、一些熏猪肉，还有一小碗炸蚱蜢。历史上日本的另一个伟大的部分。吃完饭后，我很快就在晚上7:30上床睡觉了，因为太阳下山了，没有灯!

长野县永固町町(地图）

“火拉面”(京都)

我没打算在京都吃很多拉面，但我不能放弃尝试Men Baka Ichidai。离二条城几个街区远的京都中心有一家小拉面店，特别有爆款。

“内吉拉面”或“火拉面”很受欢迎，因为他们在上菜前会把它点燃。不管怎么说，这都是一碗很棒的酱油拉面，但问题是厨师在你吃之前会在上面浇上一份加热的葱花油。如你所见，它点燃了巨大的火焰。在他这样做之前，柜台(明显变黑了)上覆盖着湿毛巾，他警告你从柜台上拿走你所有的东西，穿上纸围裙来保护自己免受飞溅的油/火焰的伤害，不要站起来或尖叫。拉面虽然味道很好，油也有点多，但实际上尝起来并不特别像刚刚被火焰吞没了。看看我拍摄的这个过程的视频在这里．

日本京都Nishiki菜市场的街头小吃

Nishiki食品市场是一系列有顶棚的街区，两旁是出售各种日本食品的小卖部和商店。你可以买到任何东西，从新鲜的鱼、糖果到菜刀。它也是一个在忙碌中获取食物的好地方。我走在街上，拿起一串串各种各样的食物。从左上起顺时针方向依次是:刷了酱油和一片海藻的煤烤年糕，蒸红薯南瓜胡萝卜蛋糕，还有满满一桶炸牛肉和洋葱串。非常便宜而且美味。

Akaniku拉面来自Ippudo The Original(福冈)

到达福冈后，我做的第一件事就是把行李放在旅社，跑出门去寻找原来的一普道。在大名街区的一条小巷里，外面已经排起了长队。当我终于进去的时候，我点了熟悉的Akamaru Tonkotsu(猪骨汤)拉面，加了更多的charsiu(被称为Akaniku, niku是肉的意思)，这是我吃过的最好的一碗拉面之一。

这可能是一种浪漫的夸张，但期待让一切变得更好。日本食物通常比美国食物温和得多，虽然这是普遍的事实，但伊普多的肉汤是如此丰富和美味，与我吃过的其他食物相比，它真的很突出。要是这地方不在地球的另一边就好了。

Shin Shin的豚骨拉面(福冈)

新新是一家比伊普道餐厅简洁得多的餐厅，更有一种休闲的邻里感觉。他们只供应一种东西——豚骨拉面(猪骨汤)，通常在一两分钟内就能端到你面前。这是博多拉面的一个简单的例子。

食品车拉面(福冈)

福冈另一件著名的事情是晚上出现的大批街头小吃车。他们供应从寿司到烧鸡肉串的各种食物，当然还有豚骨拉面(猪骨汤)。在横贯福冈的运河中间的中须岛(Nakasu Island)岸边有大量的人，他们通常都很拥挤。我又在人群最多的那家拿了一碗拉面。一大碗白鱼豚骨拉面，与当地人擦肩，在啤酒和食物的润滑下进行短暂的交谈。

福冈中须岛(地图）

福冈藏宝馆的豚骨炸猪油拉面

距离博多火车站几个街区的地方是一个大型购物中心——运河城。5楼是类似东京站拉面街的美食广场，被称为拉面体育场。它有8家拉面店，代表了日本各地的地方风格。其中一个是另一个出口到纽约的，躲猫猫。我又点了一碗豚骨汤(猪骨汤)和炸猪油。非常富有和肥胖。这时，我有点拉面疲劳，但我仍然毫不费力地吃完碗里的东西。

豚骨拉面，一兰(福冈)

为了这次旅行的最后一顿饭，也是我吃的第十碗拉面，我去了运河城的地下室，去了伊一兰。一iran的不同之处在于它不是一家标准的餐厅。点餐的方法是填写一张纸条，选择肉汤的丰富程度和油量，面条的紧实程度，以及其他各种选项。然后你进入一个小隔间，通过一个小窗口递单。一两分钟后，窗帘拉上，你的拉面就摆在你面前。在整个过程中你看不到一个人。这样做是为了让你能安静地享用拉面。撇开宁静不谈，我点了油腻的拉面和柔软的面条，真是太棒了。非常美味(因为我是这么点的)，一小团Ichrian的特制辣椒酱给它带来了很好的刺激。为我的日本美食之旅锦上添花。

一兰:福冈博多运河城1B (地图）