你应该知道的13道柬埔寨菜

柬埔寨的食物充满了对比——甜与苦，咸与酸，新鲜与熟。来看看这个东南亚国家的13道独特菜肴吧。

烤海鲜

北部是巨大的汤乐尔萨湖，湄公河和汤乐尔萨河流经中心，南部海岸是泰国湾，海鲜是日常饮食的一部分，总是闪闪发光的新鲜。通常，它只是简单地烤或油炸。这些小鱿鱼是在餐桌旁的火盆上烤的，和许多柬埔寨菜一样，这道菜的关键是辅料:切片黄瓜、亚洲罗勒，以及鱼露、大蒜、辣椒和酸橙汁的组合。当你把所有的东西串在一起时，你就会得到美味的味道和质地:嫩鱿鱼，凉爽的黄瓜脆，爽口的罗勒和甜辣酱。
鱼疯狂

这种鱼咖喱通常被称为柬埔寨的国菜，而且有充分的理由——它的外观很漂亮，味道更好。辣鱼的招牌风味来自于咖喱酱，这是一种由柠檬草、高良姜、新鲜姜黄、葱、大蒜和一点辣椒制成的芳香咖喱酱。这道菜与椰奶混合后会变成美丽的金黄色。清淡的白鱼和切碎的酸橙叶加入到咖喱中，在香蕉叶杯中蒸熟。每家餐馆做鱼的方式都略有不同——有些会更辣，有些会在蒸的时候变成奶糊。
牵牛花

这种绿色蔬菜在柬埔寨各地的潮湿土壤和稻田附近的水田中大量生长。有时农民会种植它，但更多的时候，人们只是找到一块地，摘下来在市场上出售。牵牛花有空心的绿色茎，薄的叶子，温和的草味，尝起来像菠菜。它出现在各种菜肴中，通常是像图中这样的肉汤，用大蒜、姜或蚝油煸炒。
烤猪肉和米饭

这是柬埔寨最受欢迎的早餐之一，如果早上9点以后还有白沙克，那这道菜就太棒了。没有两种食谱是华体会体育手机端APP相同的，但所有的做法都是将猪肉浸泡在大蒜、大豆和椰奶中，在木炭上慢慢烤，然后变得烟熏和焦糖化。猪肉切成薄片，撒上葱花，配上米饭、新鲜黄瓜片和绿番茄，旁边放一小碗姜、腌黄瓜、白萝卜和青芒果。最好的吃法是把猪肉、米饭和泡菜一起舀上一口。

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桂茶(面汤)

这道受欢迎的汤是由清澈、清淡、营养丰富的猪肉汤制成的。人们开始在早餐时吃鳄梨，但你会发现它一整天。我听说它传统上是和细米粉一起吃的，但我发现它和图中的黄鸡蛋粉一样常见。肉的配料各不相同:可以是猪肉片、牛肉片、肉丸子，也可以是大块多汁的水煮鸡肉。汤里也有一些青菜，配以葱和炒蒜。在旁边，你会得到一个小碗，里面有辣椒酱和甜海鲜酱，还有半青柠。舀入酱汁，挤些酸橙，然后开始吃。
酸的水果

甜、酸、辣、咸:这款令人着迷的小吃适合所有人。绿色的、未成熟的水果，包括各种芒果、番石榴、大枣、奥塔黑特苹果、罗望子等，被切成片，撒上辣椒和盐尖糖。这种水果多汁、松脆，咬上一口有一丝天然的甜味，而咬下一口则酸得令人咂舌。这种糖、辣椒和盐的混合物在所有水果中都很受欢迎——当你买切片菠萝、木瓜或甜芒果时，你经常会收到一小袋这种混合物，但它最好放在未成熟的水果上。
Lort Cha

不要被那些看起来可能会在你不注意的时候爬走的面条吓倒。这些又短又肥的米粉是用绿叶蔬菜、酱油和鱼露煸炒而成的。当软面条煮熟时，他们拿起炒锅，吸收美味的酱汁。就在炒菜完成之前，厨师会加一大把豆芽，豆芽和面条一样长，口感很脆。辣酱上面有煎蛋，还有甜辣酱和辣酱。在最好的版本中，鸡蛋仍然有一些溏心蛋黄，在你吃的时候包裹在面条上。
青芒果沙拉

柬埔寨人喜欢吃每一个成熟阶段的芒果，最绿的芒果会被做成沙拉丝。与泰国青木瓜沙拉类似，柬埔寨青芒果沙拉更清爽，更有柑橘味，不那么刺鼻和辛辣，同样是甜、酸、咸和脆的完美结合。将青芒果片与青葱、亚洲罗勒和薄荷、胡萝卜、红椒和青椒以及西红柿等蔬菜混合在一起。调味汁由青葱、大蒜、酸橙汁、鱼露、棕榈糖和一点点鸟眼辣椒制成。一小份青芒果沙拉通常是烤鱼和烤肉的佐餐。

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高棉穆斯林咖喱牛肉

这是你的柬埔寨犹太祖母可能会为节日做的东西。用姜、香菜、柠檬草、青葱、大蒜、洋葱、小豆蔻和棕榈糖制成的红咖喱把大块的牛肉煮到像勺子一样嫩。有些版本包括花生，花生在酱汁中煮熟后会变软。高棉穆斯林咖喱牛肉是和法棍面包一起蘸着吃的，或者用来做美味的三明治。
高棉面条/ Nom Banh Chok

这道菜严格来说叫做nom banh chok，但当地人和游客通常都叫它高棉面。卖这种食物的是妇女，她们把食材装在篮子里，挂在一根平衡在肩上的杆子上。华体会应用下载当你点高棉面时，他们会停下来，打开所有东西，帮你把碗修好。细细的米粉被放在篮子里，呈美丽的花状螺旋状，里面放着一把生蔬菜，包括香蕉叶丝、豆芽、黄瓜丁和长豆，还有新鲜的薄荷和罗勒。整个碗的顶部是薄薄的柠檬草味的绿鱼咖喱。当碗里的所有东西混合在一起时，它就像沙拉一样可以大口大口地吃面条。
高棉冰咖啡

在这样一个炎热的国家，保持凉爽是很重要的，柬埔寨人想出了一个制胜的方法:把浓郁的深色浓咖啡倒在满满一杯加了甜炼乳的冰块上。这种饮料类似于越南冰咖啡，但柬埔寨咖啡豆在烘焙时加了一点脂肪，比如黄油或猪油，这样可以加深味道。浓郁的咖啡加上香甜的牛奶，对我来说尝起来就像巧克力。高棉冰咖啡位于早晨提神饮料和奶昔的交汇处。
香蕉，烤和炸

香蕉遍布柬埔寨各地，有各种颜色和大小——红的、绿的、标准的黄的、大的和小的——小黄香蕉是街头小吃展上的明星。你可以用两种方法来制作它们:把它们串起来放在木炭上烤，或者把它们捣碎，涂上黑芝麻的面糊，然后油炸。烤香蕉让我想到:我们为什么不一直吃烤香蕉呢?高温使它们变软，有点粘稠，外面有焦糖斑点。油炸的香蕉在热油中浸泡后变得融化，脆脆的外面有一点甜。唯一的危险是确保你在吃东西的时候不会烫伤舌头。

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南瓜蛋奶冻

当地的南瓜看起来更像卡博查南瓜，而不是南瓜灯。人们把南瓜挖出来，填上蛋黄、棕榈糖和椰奶的混合物，然后烤或蒸。切成片的南瓜蛋奶冻在室温下上菜，上面倒上一勺刨冰和椰奶——这是另一道菜，所有元素结合在一起，比单独的部分更令人兴奋。

烤海鲜

鱼疯狂

牵牛花

烤猪肉和米饭

桂茶(面汤)

酸的水果

Lort Cha

青芒果沙拉

高棉穆斯林咖喱牛肉

高棉面条/ Nom Banh Chok

高棉冰咖啡

香蕉，烤和炸

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