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除了大烤、慢炖和填充意大利面这些可能最适合周日懒人烹饪之外，经典意大利烹饪要领在工作日的晚餐上有很多东西可以提供(如果你习惯了花大约一个小时做晚餐的话)。我爱玛塞拉领唱者但不知何故，我总是忘记晚餐可以吃鸡蛋，所以我通常会在汤、沙拉和蔬菜中寻找灵感。最近我把鹰嘴豌豆汤，土豆配洋葱，西红柿和甜椒，而且萨伏伊卷心菜丝沙拉为了测试。
根据哈赞的说法，土豆“像炖肉一样丰盛而令人满意”，应该和硬皮面包一起吃。我不会把这道菜比作炖肉，但它确实能粘在你的排骨上(这是一个很好的改变，与普通的烤土豆相比，这是我的备用土豆方法)。我做面包的计划泡汤了(工作日的晚餐!)，所以我们只吃了一份沙拉。第二天也很好。
如果你和我一样喜欢卷心菜，这是一道很棒的冬天沙拉。我用的是纳帕而不是萨伏伊，我的杂货店似乎不卖萨伏伊。这里最有趣的是你为沙拉注入一种微妙的大蒜味的方法，你可以在两片面包皮上抹上两瓣碎大蒜，把它和卷心菜一起扔在一起，在调味前放一个小时左右。我不相信这能起作用，但天哪，它起作用了。
还有鹰嘴豆汤——这个食谱听起来像是工作日的赢家，因为她允许你用鹰嘴豆罐头、西红柿罐头和肉汤块来代替高汤。但我觉得我的执行过程中一定出了什么问题，因为，就像他们说的，“执行得不太好，而且分量太少了!”一盘号称能吃四到六个人的菜勉强够我们两个人吃;我想结果是三杯浓稠的，不太吸引人的汤。我咨询了一个聪明的朋友，他告诉我他从来都不喜欢这个食谱，但喜欢下面的“米饭版本”，所以我要相信他的话，也给你这些指导。
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- 1个黄甜椒
- 两杯洋葱切成薄片
- 1/3杯特级初榨橄榄油(我认为你可以少用一点，也许一半)
- 1杯半熟透、去皮切碎的番茄，或者罐装的意大利李子番茄，装杯，连同果汁
- 现磨黑胡椒
- 1.5磅圆糯的煮土豆
- 盐
- 1个萨伏伊卷心菜，大约2磅
- 一片硬皮面包
- 2瓣大蒜
- 盐
- 现磨黑胡椒
- 特级初榨橄榄油
- 上好的红酒醋
- 4瓣整蒜瓣，去皮
- 1/3杯加1汤匙特级初榨橄榄油
- 1茶匙半的干迷迭香叶，压碎成粉末，或者一小枝新鲜的迷迭香
- 2/3杯意大利酸梅番茄罐头，切碎，配上果汁
- 3/4杯干鹰嘴豆，煮熟，或2又1/4杯罐装鹰嘴豆，沥干水分
- 4杯(或更多)肉汤，自制或用肉汤块准备
- 一杯大米，最好是Arborio
方向
把辣椒切成两半，去籽和表皮，用蔬菜削皮机削皮(听起来没那么麻烦)。纵向切成1/2英寸宽的条状。
选择一个sauté锅，可以容纳所有的食材。华体会应用下载锅中加入洋葱和橄榄油，转中火。翻炒，直到洋葱枯萎，变成浅金色。然后加入黄胡椒粉，煮3到4分钟，偶尔搅拌一下，然后加入切好的西红柿和番茄汁。调整火候，让混合物以缓慢但稳定的文火煮熟。
在煮西红柿的时候，把土豆削皮，用冷水冲洗，切成1英寸长的方块。
当油从西红柿中浮出来时，加入土豆，把火调到很低，盖上锅盖。煮到用叉子戳土豆时感觉变软，大约30分钟，这取决于土豆。烹饪时，不时把锅里的东西翻过来。加入一些黑胡椒粉，尝一下盐的味道，马上就可以吃了。
萨伏伊卷心菜丝沙拉
-发球6次-
把白菜外层的绿色叶子拔下来，扔掉或留着做汤。把白色的叶子切成细丝，放在碗里。
把软面包屑从面包上扯下来，切成两片，每片大约1英寸长。
用刀将蒜瓣轻轻捣碎，去皮。在两片面包皮上用力擦大蒜。扔掉大蒜，把果皮放在卷心菜碗里，彻底搅拌。静置45分钟至1小时。
准备好后，在碗里加入盐、胡椒粉、足够多的橄榄油，再加入少许醋。将卷心菜翻炒均匀。丢掉面包皮。尝一尝，适当调味，立即上桌。(我的标准没有Hazan那么严格，而且我觉得这道菜放了一段时间后味道也相当不错。)
鹰嘴豌豆汤配米饭
-发球8人…据说,
将大蒜和1/3杯橄榄油放入一个2夸脱的锅中。转中火，sauté蒜瓣，直到它们变成浅坚果棕色。把它们从锅里拿出来。
加入干迷迭香或新鲜迷迭香搅拌，然后加入番茄和番茄汁。烹饪20-25分钟，或者直到油从西红柿中浮出来。
加入沥干的鹰嘴豆，煮5分钟，搅拌至沾上锅汁。
加入一杯肉汤，盖上盖子，调整火，让汤稳定但适度地起泡15分钟。
尝尝盐的味道。加几粒胡椒粉。让汤多泡一分钟。
Purée除了1/4杯的汤，最好是把它通过食品研磨机的大圆盘放入汤锅中。加入剩下的1/4杯汤和剩下的3杯肉汤或浓汤，将其稳定但适度地煮沸。
加入米饭，搅拌，盖上锅盖，煮，让汤稳定而适度地冒泡，直到米饭变软但仍然很硬。大约10-12分钟后查看是否需要更多液体。如果汤看起来太浓了，可以加一些自制的肉汤或水。
米饭煮好后，加入剩下的一汤匙橄榄油，尝尝盐的味道。让汤静置2 - 3分钟再上桌。