脆炸秋葵食谱|烹饪书

将烤箱预热到225度。

在一个12英寸的铸铁煎锅或一个3夸脱的搪瓷铸铁砂锅中加热油，直到糖果温度计上的温度显示为375度。

在一个大碗里，搅拌鸡蛋和牛奶，直到它们完全混合，大约1分钟。在一个中等大小的碗里，把玉米粉、面粉、盐和胡椒粉一起筛两次。将秋葵加入蛋液中，搅拌至均匀。把一半的泥撒在秋葵上，搅拌均匀。把剩下的泥撒在秋葵上，再搅拌一次。

用一个有槽的勺子把大约三分之一的秋葵放入油中，分批煎，必要时用勺子翻炒，直到片全部变成金黄色，每批大约2分钟。

用漏勺，把秋葵转移到一个盘子里，上面铺着两层厚的纸巾。当它排干后，转移到一个陶瓷盘子，保持热量和放置在烤箱里，直到准备好服务。

如果需要的话，在秋葵上撒上红辣椒片和海盐，上桌的时候把一匙胡椒醋放在桌子上。

胡椒醋:用漏斗将醋倒入小瓶中。加入辣椒，如果有必要的话，用筷子或木勺把辣椒浸入锅中。盖上瓶盖，放在冰箱里。醋将在24小时内充分浸透，并可在冰箱中保存数月。