鸡尾酒101:如何制作橄榄油糖精

什么是油脂糖精?首先，让我们来剖析一下这个词本身。油-油或脂肪。Saccharum-sugar。所以从字面上看，这个词本身的意思就是含油的糖，或者更开胃的是糖油。

糖精是鸡尾酒和潘趣酒中的一种成分，在19世纪的调酒中相对常用，它可以为酒精饮料提供优雅的柑橘味和香气。(想了解更多关于它的历史和使用，我推荐David Wondrich的新书，穿孔.）

这种长生不老药是怎么做的?这很简单，真的。

首先,把柠檬削皮留下大部分的白色髓。我发现蔬菜削皮器是做这项工作最好的工具。

添加糖。白色是最容易使用的，因为当你准备将油糖混合到潘趣酒或其他饮料中时，它会很快溶解。旺德里奇建议，每个柠檬的皮要加2盎司的糖。如果你给4个柠檬削皮，就要用8盎司糖。说实话，我通常都是用肉眼看的。

这个时候我喜欢用手轻轻地把糖扔进果皮里。然后，用搅拌机或沉重的木勺，捣碎柠檬皮和糖，直到柠檬皮开始分泌油脂。离开它至少半个小时。一个小时比较好。

一个小时后，碗里会有一堆柠檬皮，但碗底也会有相当多的柠檬油。

你不需要把果皮上的油吸干，但如果你这样做了，它看起来会像这样:

你现在怎么处理它就看你了。你当然可以在潘趣酒中使用它，你爱的人会理所当然地认为你是一个英雄和灵感。同样可爱的是，用它来做柠檬水。由于妻子怀孕在家，今年夏天我做了很多这样的事情，在我粗暴地把马提尼酒、代基里酒和其他酒精饮料扔掉的时候，给她一些享受。

我喜欢做的是把我碗里的东西——柠檬皮、油、未溶解的糖等等——加到一个小炖锅里。我倒一点水，通常是一杯左右。小火慢炖，搅拌使糖溶解。我把它从火上移开，等它凉了，我把它滤到量杯里，然后扔掉果皮。这就成了我做柠檬水的糖浆。

我把剥了皮的柠檬榨成汁，和糖浆一起放进瓶子里。我把它摇匀，做成浓缩柠檬水;当我准备好上菜的时候，我会把浓缩物倒入一个装满冰块的杯子里，然后从虹吸管里倒上苏打水。万岁!气泡柠檬水，富含甘甜的柠檬油。

其他无酒精的用途包括将其添加到冰茶中作为甜味剂，作为油醋汁的成分，或作为冰淇淋的配料。事实上，糖精的用途非常广泛，它应该在家庭烹饪技术的武器库中占据更大的位置。