画廊:如何在罐子里种植豆芽

清洗和挑选豆子

绿豆和小扁豆是最容易和最快发芽的。苜蓿、鹰嘴豆和赤豆也适合初学者，但需要多一点时间。

受污染的种子通常是与发芽有关的疾病爆发的来源，因此获得干净的种子是至关重要的。选择完整的(例如，分裂的红扁豆是不行的)和未经处理的豆类，这些豆类是用来发芽或食用的。信誉良好的健康食品商店和在线目录(如sproutpeople.org和sproutman.com)是你最好的选择。在园艺包装中出售的那些很可能是经过化学处理的，不应该用来发芽。

清洗它们，去除任何损坏的豆子和异物。

将豆子放入加水的罐子中

将玻璃罐中装满凉水。豆子在浸泡的过程中会膨胀，在发芽的过程中会占据更多的空间，所以要在罐子里留出足够的空间。三杯装的罐子里放两勺苜蓿籽就足够了。其他豆子的份量不能超过罐子的1 / 4。

浸泡

盖上可排水的盖子，浸泡8到12小时。用橡皮筋或罐头盖外圈固定的粗棉布效果很好，不过你也可以买带网盖的特殊发芽罐。

将豆子在室温下浸泡8-12小时。一般的经验法则是:咖啡豆越大，浸泡的时间越长。

冲洗并沥干水分

把水从网帽里排出来，用清水冲洗一下，然后再次排干。找一个远离阳光的地方。把它倒过来放在盘子架或电线冷却架上，这样剩余的水分就会通过罐子的开口释放出来。确保空气能在开口周围流通。

重复

每天至少用清水冲洗和沥干豆子两次，如果豆子看起来完全干透了，一天最多可以冲洗四次。

一直这样做，直到嫩芽长到你想要的长度。在我的经历中，扁豆和绿豆是生长最快的——它们在最初的浸泡后只需要一两天的时间。整个过程可能需要2 - 5天。这些扁豆快熟了。

让苜蓿芽长到一英寸左右。绿豆、扁豆、鹰嘴豆和小豆芽的长度最好在半英寸左右，但这是个人喜好的问题。

紫花苜蓿的最后一步

如果你把一罐发芽的紫花苜蓿放在阳光充足的窗户里几个小时，这些小叶子就会产生一些叶绿素，变成绿色。在一大碗干净的冷水中清洗。移除浮到顶部的船体。

洗洗吃!

最后冲洗一下豆芽，在冷藏前用滤锅沥干水分。把没有发芽的豆子挑出来。将它们放入内衬纸巾的容器或塑料袋中，密封并冷藏。

这些豆芽通常是生吃的，但除了苜蓿芽(煮熟后会变成糊状)，其他发芽的豆类都能承受高温。绿豆芽可以在烹饪的最后两分钟加入。蒸4-5分钟的小扁豆就完全熟了。发芽的鹰嘴豆和赤豆需要煮15分钟左右。