画廊:我们吃所有的亚洲口音的酒吧小吃外籍人士在波特兰，俄勒冈州

萨莫萨沙拉(11美元)

波默罗伊说:“这是因为我住在印度，我非常喜欢印度的街头小吃。”“在中国，零食是一种完整的食物类型，是人们像对待其他任何东西一样对待的特殊类别。”她自己用少量带有硫磺气味的喜马拉雅黑盐调制了chaat masala，用它来给煎鹰嘴豆调味，配上萨莫萨，在卷心菜沙拉上撒上罗望子棕色黄油醋沙司。她解释说:“调味汁中的所有酸都来自罗望子，而不是醋。”“我觉得罗望子是酸中的鲜味——它是酸的，但它有一种浓郁的圆润，我觉得这真的令人印象深刻。”

中国香肠玉米热狗(7美元)

“我最渴望的垃圾食品是玉米热狗，”波默罗伊说，这是嘉年华经典的即兴表演。这种中式香肠是她自己做的，用五种香料粉、姜和一种名为“麻辣锅酱”的四川辣酱调味。玉米面糊的配方借鉴了大卫·莱博维茨(David Lebovitz)的做法，热狗上的热芥末酱和“XXX死亡酱”的部分灵感来自一个“严肃饮食”(Serious Eats)的食谱，该食谱用完了超辣的泰国辣椒。华体会app入口“我第一次做的时候，我完全杀了我的员工，”她说。“我们已经低调了一点。”

蟹酱玉米面(13美元)

虾酱在东南亚的烹饪中很常见，但波默罗伊发现了一瓶鲜红色的发酵蟹酱，她一直在尝试。她把它和一种浓郁的棕色黄油酱混合在一起，酱汁中点缀着甜玉米，然后放入新鲜的小麦面条，直到每一根面条都被酱汁完全覆盖。“面条是关键，”她说，“我在华盛顿找到了这些当地的馄饨面，它们的质地很好，因为它们是新鲜出炉的。”成品上面撒上泰国罗勒和薄荷。

詹姆斯·比尔德的洋葱黄油三明治(4美元)

虽然这个由黄油、洋葱、欧芹和灰色海盐组成的简单三明治在亚洲风味的菜单上看起来很奇怪，但波默罗伊把它列入其中是有原因的。她说:“有时候我觉得詹姆斯·比尔德(James Beard)是终极的外籍人士。”他来自俄勒冈州，但他被认为是纽约人，把法式烹饪风格引入了美国。这在我个人层面上真的很有说服力。”

仰光蟹(11美元)

这些俄勒冈邓格内斯蟹肉和奶油芝士油炸馄饨的灵感来自越南春卷，春卷是油炸的，但上面放着生生菜和草药。“我想传达新鲜感，”波默罗伊说，他在选择螃蟹之前尝试了其他馅料，比如当地的长鳍金枪鱼，尽管这道菜会随季节变化。这道菜的配菜是芹菜色拉，配上酥脆的舞茸、脆脆的炸豌豆和泰国辣椒，再配上她所说的“三位一体”东南亚风味:鱼露、棕榈糖和酸橙汁。一种由玉米、青葱、奶油和咖喱制成的泥，是一种绝对非传统的蘸酱。

西瓜薄荷天妇罗南瓜花沙拉(11美元)

这里的秘密武器是烤米粉，它为卷心菜、炸青葱、薄荷、西瓜和糖花生组成的新鲜沙拉增添了一丝坚果味和质感。它是用“三位一体”的鱼露、棕榈糖、酸橙汁，再加上四川辣椒酱，上面放一个超大的南瓜花。

虾吐司(9美元)

波默罗伊把虾、猪油、姜和大蒜做成糊状，然后把它涂在厚厚的德州烤面包白面包上，然后用米糠油油炸整块面包。腌制的蔬菜有助于减少脂肪，工作人员还鼓励我们吃新鲜的香草和生辣椒。

缅甸茶叶、木瓜和樱桃番茄沙拉(12美元)

波默罗伊去过缅甸两次，一次是在大学毕业时，另一次是今年冬天，当时她爱上了缅甸各地市场上常见的传统发酵茶叶沙拉。在她家乡的“完全非传统”建筑中，她添加了新鲜的青木瓜，以增加嘎吱声，以及缅甸食物中随处可见的许多难以翻译的“油炸嘎吱物”(想想坚果、大蒜和青葱等食物)。波默罗伊在网上从一家缅甸供应商那里特别订购了这种发酵茶叶，并称这是她“最渴望的一道菜”。

超辣黄瓜沙拉(6美元)

这些泡在黑醋xo酱汁里的黄瓜是波默罗伊最喜欢的纽约菜之一——在纽约的黄瓜沙拉的翻版西安名菜。波默罗伊笑着说:“该死，我就是喜欢那种沙拉。”她的版本上面放着熟黄瓜和干虾调味料。

天妇罗大比目鱼三明治(12美元)

这是用手拿着的整条炸鱼，裹上酥脆的香草和辣椒酱，这道菜深受泰国人的喜爱，配上泡菜蒜泥蛋黄酱、甜辣椒酱和油炸罗勒叶。但最关键的是包子，这是一种来自越南面包店的柔软的白色小圆面包，厨师开了一个小时的车往返去取。她说:“这叫‘黄油卷’，绝对值得一游。”

三明治是酸辣印度辣味薯条(6美元作为配菜):这些经过两次烹饪的脆脆薯条上撒满了阿查玛沙拉、青芒果粉(amchur)、盐和糖，还有其他一些东西，然后配上三种蘸酱:香菜色拉蛋黄酱(“和那些薯条一起吃正合适，”波默罗伊说)、以泡菜为基料的咖喱番茄酱和自制的牧场酱(“除了玉米热狗，我第二大渴望的垃圾食品是牧场酱。”或者玉米热狗配牧场。”她说:“我在越南听说过这种加糖和盐的薯条，我想起来了，因为你不能没有薯条，糖和盐总是令人渴望的。”

韩式炸野鸡(13美元)

波默罗伊说:“我一定在(纽约最受欢迎的韩式炸鸡店)Mad For chicken吃了100次，但仍然不明白他们是如何把鸡肉做得这么脆的。”她的致敬是用土豆淀粉炸出一个特别脆的外壳，然后放在当地种植的中国长豆上，配上蚝油、香草和牧场酱，再配上腌西瓜皮。尽管外籍人士收藏了大量复古风格的餐具，但别搞错了:这是一道菜。

椰浆草莓甜甜圈(8美元)

“我做了十几种不同的甜甜圈食谱，以获得正确的质地，”波默罗伊说，她的甜甜圈洞不太面包，不太华体会体育手机端APP蛋糕。“我想让它们尝起来有点像奶油蛋糕，但又不像面包。”椰子釉洞配上一颗无花果和一勺黑芝麻冰淇淋，直接受到唐人街冰淇淋工厂(Chinatown ice cream Factory)的影响，唐人街冰淇淋工厂是这位大厨访问纽约时的最爱。