画廊:如何用豆浆制作新鲜豆腐

把豆子泡一夜

要做6份开胃菜大小的食物，把一杯干大豆洗净，在大量的水中浸泡8到10个小时。

打开内胆，将1 / 2杯水倒在秋葵上。再把它包起来，挤出最后几滴豆浆。最后你应该加入大约31 / 4杯生豆浆和大约1杯秋葵。(秋葵可以保存起来，再煮几道菜。)

泥豆

将豆子彻底洗净，沥干水分，放入食品加工机或搅拌器中，加入一杯水。把它们打成泥，必要时刮掉两边，大约三分钟，直到你得到的东西看起来有点像豆子蘸酱。

热

将大豆泥放入一个大锅中，加入2杯水搅拌。用中高火加热混合物。用木勺或隔热刮刀刮锅底和锅边，确保锅不会被烫伤。当泡沫升起，混合物开始沸腾时，关火。

倒入内衬过滤器

准备一个大碗，里面放一个过滤器或滤嘴。用面粉袋或大茶巾铺在过滤器上，要结实但不要太厚。它应该能让豆浆通过而不会漏出任何豆浆。确保毛巾有足够的悬垂，这样你就可以把两边提起来，把滚烫的大豆包住。即使是一个你不是特别喜欢的结实的枕套也能起到作用。

将热的大豆混合物倒入有衬里的过滤器中，洗净你的烹饪锅。

牛奶,

扭，挤，压。尽你所能把豆浆弄出来。的豆腐之书建议使用坚固的玻璃瓶底部。我用的是食品加工机上的杵或推杆。但我最喜欢的挤出牛奶的方法是用我的手，戴上硅胶烤箱手套。

几分钟后，你应该只剩下大豆果肉了。

得到最后一滴

打开内胆，将1 / 2杯水倒在秋葵上。再把它包起来，挤出最后几滴豆浆。最后你应该加入大约31 / 4杯生豆浆和大约1杯秋葵。(秋葵可以保存起来，再煮几道菜。)

煮豆浆

准备豆浆的最后一步是煮。用中高火烧开，然后转到中低火。将牛奶用文火慢炖约7分钟，直到牛奶失去了生豆的味道。必要时将泡沫从表面撇去。

寒冷

你做了豆浆!你可以在这里停下来，尽情享受，甚至不用考虑做豆腐。

但你已经完成了最难的部分。还是坚持到底吧。把牛奶放在冷水浴中冷却。如果你想在第二天完成豆腐的制作过程，把它转移到冰箱里。或者，继续下一步。

添加混凝剂

市面上有很多种豆腐凝固剂。最容易找到的一种可能已经在你家里了:泻盐。不太常见，但在日本市场、一些健康食品商店，当然还有亚马逊上都能买到，它是粉状的氯化镁。氯化镁会让豆腐变得更甜、更有坚果味，而不是更中性、颜色更淡的泻盐，但差别很小。将其中1 / 2茶匙的任何一种溶解在2汤匙水中。

在冷冻豆浆中加入凝固剂溶液，同时用勺子轻轻插入牛奶。轻轻地将混合物分布在小的隔热盘子中(每个大约1 / 2杯)。

在小火中慢慢加热

小心地把盛好的盘子转移到炉子上的平底锅里。在锅中倒入足够的水，使其达到豆浆混合物的顶部。

用一条干净的毛巾盖住锅盖(吸收蒸汽)，把毛巾的两端叠起来盖住锅盖，这样就不会着火了。小火炖10分钟左右，或者直到豆腐像刚凝固的蛋奶冻一样晃动。将豆腐转移到柜台上，继续在室温下凝固几分钟。

服务

在各自的碗中加热或冷冻。或者，把每个碗倒过来，把豆腐放到一个小盘子里。看起来就像意式奶冻。

尝试用这些简单的装饰搭配冷木菇作为夏季的点心:

柠檬皮，黄瓜碎，海盐片。

干鲣鱼片(katsuoboshi)和柚子酱。

姜、葱和酱油。