如何用豆浆制作鲜豆腐

通过

御手洗久美子

2018年8月10日更新

减掉五磅体重来穿上比基尼，学会冲浪板，克服对熊的恐惧，去露营——这些难道不是每个人夏天的决心吗?在我做豆腐的过程中，我在想，也许这就是我应该做的。

但是今年夏天我决心学做豆腐。最后，我很高兴我这么做了。

这一切都始于我在跳蚤市场买的一个豆腐压榨机;报纸最后又塞回了橱柜里。并不是媒体没有工作。第一次就做出了漂亮结实的豆腐。豆腐之书这本被许多人视为豆腐圣经的书，带我走过了每一步。

制作这种豆腐并不是特别难，但这个过程涉及很多步骤和相当复杂的设置，有点类似于制作奶酪。尽管付出了所有的努力，但最终得到的一块硬豆腐和商店里买的优质豆腐没什么两样，这并不是很令人满意。硬豆腐是一种很棒的食材，我喜欢用它做饭，但我自己做的时候却不太兴奋。

真正让我兴奋的是一想到要做一件柔滑的蛋羹状豆腐，你可以在日本餐馆找到。那感觉很特别。新鲜的木狗豆腐比你在商店里买到的丝豆腐(无菌包装的那种保质期很长)要精致得多。这样做是值得的，对吧?我翻看了这本认真而全面的豆腐书，找到了一份kinugoshi豆腐的食谱。

“这种非常优雅的豆腐风格实际上比做硬压豆腐更简单。”

这种优雅的豆腐实际上比压紧的豆腐更简单。做木豆豆腐不需要把凝乳和乳清分开，也不需要豆腐压榨机。更简单，但不一定更容易。我很快发现，要达到丝滑的口感，需要细腻的触感。我很快就在冰箱里积累了几次失败的尝试。我甚至给其中一些起了名字:块状的，哭的，泡沫的等等。

一开始，我跟着豆腐之书并在热豆浆中加入了凝固剂(如泻盐)。这种混凝剂在这种温度下起作用很快，立即开始凝结。Lumpy就是这样诞生的。

然后我试着把豆浆降到体温。还是很硬。在这个过程中，威皮出现了。我知道在豆腐凝固的时候搅拌会使乳清从豆腐中分离出来。直到我把混凝剂和冷豆浆混合在一起，用小火慢慢加热混合物，我才得到了正确的质地。(泡沫不是什么大问题;他一扫就被打败了。

不过别担心你可以在不遇到这些豆腐恶魔的情况下做kinugoshi。都为你安排好了幻灯片还有食谱链接。看一看，看看你能做什么清爽，微甜的豆腐就像蛋奶冻一样放在单独的碗里。

即使你只完成了一半幻灯片,你已经学会了如何制作自己的豆浆。它的成本只是人造豆奶的一小部分，而且只用大豆和水制成。不含添加剂或调味料。新鲜，干净的味道本身就是美味的，我甚至不喝直接的豆浆(甚至牛奶!)但你也可以加入香草、杏仁提取物、蜂蜜或糖。

但是，一旦你做了豆浆，你不妨做最后的几个步骤，做豆腐。

冰镇后，配上少许新鲜的姜末、葱花和少许酱油，木果豆腐在夏天非常美味。它就像冰黄瓜汤一样清爽。片刻的干净和轻盈，它几乎让你忘记你是多么的热和粘。