如何制作格拉尼塔

通过

御手洗久美子

2020年9月17日更新

介于冰糕和冰淇淋之间，格兰尼塔当你又热又暴躁，想找个借口每隔30分钟就把脸放进冰箱的时候，这是最好的提神饮品。

granitas(或“granités”)比搅拌冰淇淋和冰糕简单得多没有特殊的设备．你所要做的就是把加糖的液体或果泥放在一个浅容器里，放进冰箱里，偶尔用叉子刮一下，使其形成颗粒状的片状稠度。这是最原始的冷冻甜点，制作过程非常简单。

我最喜欢做格兰尼塔的方法是先做一批简单的糖浆．只需将水和糖(通常是1 - 2份糖对1份水)加热几分钟，直到糖溶解。有了糖浆，我不用开炉子就能做格兰尼塔三明治。简单的糖浆可以在冰箱里保存很长一段时间，用它来制作夏季鸡尾酒也非常有用。

“我几乎无法阻止自己把冰箱(和我的脸)塞满了格兰尼塔。”

有了所有成熟的夏季水果，不缺乏可能性。我几乎无法阻止自己把冰箱(和我的脸)塞满了格兰尼塔。当天气太热而不敢去商店时，我甚至在食品储藏室里找到了做格兰尼塔的原料。

我一开始喜欢浓郁的味道和顺滑、密集的质地，以为稀释了的底料会没有味道。有些口味丰富的格兰尼塔真的很好吃，但是我喜欢薄片状的冰晶和浓度较低的格兰尼塔酒清爽的口感。毕竟，格兰尼塔酒最吸引人的地方就是提神，不是吗?

学习如何用糖浆增甜的方法制作格拉尼塔，并根据自己的喜好随意调整——要么薄而清淡，要么顺滑而浓稠。看看下面的步骤。

如何制作格拉尼塔

果汁:果泥、果汁或其他可口的液体

通常是由新鲜水果的果汁或purée制成的，还有无数其他的液体可以用来做你的基础。浓缩咖啡、烈性酒、草药饮料、puréed烤水果或炖水果都是其他几种选择。

来点口味清淡的格兰尼塔从果汁、滤过的泥和其他水状液体开始。

为了更浓的格兰尼塔:使用浓稠的肉泥和含有一些脂肪的液体。

煮出糖+水

或者，你也可以用糖加热你的果泥或果汁，但我喜欢用糖浆使基本食材变甜。华体会应用下载

更浓缩的味道:使用浓稠的糖浆(2比1的水)。

口味和质地更清淡:用1比1的糖和1比1的水，或进一步稀释。

用刺槐糖制成的糖浆会增加更丰富、更复杂的味道。记住，它的琥珀色会影响你的格兰尼塔酒的外观。蜂蜜、龙舌兰花蜜、枫糖浆和水果蜜饯也是甜味的选择。

与酸度平衡

加几茶匙柠檬汁或酸橙汁可以平衡甜格兰尼塔的味道。

倒入一个浅容器，盖上盖子，冷冻

一个盖上保鲜膜的冷金属或耐热玻璃平底锅可以很好地冷却格兰尼塔，但如果你的冰箱像我的一样塞满了东西(冰柜雪崩的风险很高)，你可能会选择一个密封良好的浅外卖容器。

刮起来

在第一个小时后，或者当第一个冰晶开始形成时，用叉子刮起冰晶。然后每隔30分钟，或者只要你记得，检查一下进展，再刮一些。

接近

这道椰子格拉尼塔差不多做好了，但冰片中还有一些液体。在冰箱里再放30分钟左右。

几个小时后，就完成了

当格兰尼塔冻成片状，稍微有点冰沙的混合物时，就可以开始吃了。就这样吃吧，或者用水果、鲜奶油或任何能让你最提神的东西做装饰。它最好在制作后的一两天内食用。把它储存在冰箱里，但如果格兰尼塔奶酪碰巧融化了，你可以重新冷冻，一边冷冻一边刮。

它的品种

这是我做的格兰尼塔，大致按照从浅到浓的顺序排列。我没有去吃咸味的格兰尼塔(那是一个完全不同的世界的可能性:黄瓜，罗勒，鸡肉consommé?)或加了香料的格兰尼塔(不过我要说的是，不要喝太多酒，否则你的格兰尼塔会冻坏的)。我会让你对这些以及你最喜欢的甜格兰尼塔酒提出建议。

西瓜格兰尼塔配巧克力籽。非常清爽。1/2杯西瓜泥，1/4杯糖浆(1比1的糖和1比1的水)，一个酸橙汁。最后加入的巧克力使它的甜味增加了一点，但多加入一点糖浆也不是坏事。

血橙格兰尼塔配crème鲜奶油。没有任何纤维、果肉或脂肪，这是一种更脆、更冰的格兰尼塔。血橙的味道非常浓郁，显然是用了更浓缩的糖浆(2份糖对1份水)增加了甜味。2杯商店购买的血橙汁和3汤匙丰富的简单糖浆味道刚刚好(你可能想要使用或多或少取决于果汁的甜度和你的牙齿)。微甜的鲜奶油crème fraiche为这款清爽的格兰尼塔增添了一份美味的奶油感。

摩卡的格兰尼塔。就像星巴克的星冰乐，只是它不会用甜味打你的脸。比起使用糖浆，似乎更容易的做法是将1/3杯糖溶解在2杯非常浓的热咖啡中。我把加糖的咖啡倒在1/4杯切碎的苦甜参半的巧克力上。当巧克力融化后，我搅拌混合物，直到它变得光滑，然后把它冷冻起来。

椰子的格兰尼塔。在尝试了淡罐装和普通罐装椰奶之后，我喜欢全脂罐装的奶香，尤其是与酸橙汁混合的时候。这是一罐椰奶(13.5 fl盎司)，1/3杯左右的简单糖浆(1糖:1水)，和一个非常多汁的酸橙。我用有机甜玉米罐头作为装饰。它没有传统品牌的那种咸甜，但洒在上面的几粒粗盐或多或少弥补了这种差异。

草莓的格兰尼塔。我用了冷冻草莓和一点柠檬汁。加上所有的种子和草莓纤维，就做成了非常浓稠的果泥。稀释后的简单糖浆(糖和水的比例小于1比1)可以酿造出最清爽清淡的格兰尼塔酒。我试过用陈年香醋配它(见图)，但我更喜欢加一点薄荷叶或不加任何装饰。

蓝莓的格兰尼塔。我跟踪了玛德琳·卡曼的线索厨师的新塑造新鲜甜蓝莓泥配蓝莓蜜饯。它充满了蓝莓的味道，也充满了蓝莓皮的碎片。下次，我会先用chinois过滤浆果purée。

烤梅子格兰尼塔配乳清干酪。我打破了自己的不加热原则，把李子去核，对半切开，在400华氏度的温度下烤了20分钟。然后我把它们打成泥，在冷冻之前加了一种浓稠的糖浆。结果是这种非常强烈的，果酱和冰糕一样的格兰尼塔。搅入柠檬皮的乳清干酪起到了必要的平衡作用。我不会做格拉尼塔来提神，但在餐后会很美味。