如何为一群人制作最简单、最经典的水果甜点Pavlova

快!今晚有20个人过来吃喝，你却忘了甜点。

你想烘焙，你太成功了，别再管饼干和布朗尼了。那是为糕饼义卖和办公室派对准备的。你想要一个亮点。

我可以推荐巴甫洛娃吗?我有几个理由:

1. 很多人都不知道这是什么。你会看起来像个面点师。
2. 它很容易扩展，而且足够经济，适合人群使用。
3. 它是无限定制的。
4. 它非常容易制作，而且不需要太多的积极关注。

说真的，如果你能打开电动搅拌器，有合适的水果，你就能做出很棒的帕夫洛娃。但如果上面的第一个条件适用于你，故事是这样的:奶油蛋白甜饼这是一种奶油浇头的蛋白霜甜点，来自澳大利亚或新西兰，据说是以俄罗斯芭蕾舞女演员安娜·帕夫洛娃的名字命名的，她的优雅和美丽显然最能体现在蛋白和奶油的枕头上。在甜点的故乡，草莓猕猴桃和/或西番莲是最常见的水果添加物;在西方，浆果往往占据中心位置。

传统上，帕夫洛娃是用法式蛋白霜(也就是说，把糖打成生蛋白，然后烤)在烤箱里烤很长时间，大约一个小时，在非常低的温度下烤干。外部应该是脆的，完全苍白的，内部应该有蓬松的，棉花糖的质地。冷却后的蛋白霜上撒上鲜奶油和水果，然后端给你的粉丝们。它清淡而甜，因为它是水果味的，所以感觉上比实际要“健康”得多。

帕夫洛娃可以分成单份食用，也可以做成蛋白霜山。我的六个蛋白帕夫洛娃，是放大版的这个食谱稍加修改，*可容纳15至20人。我喜欢我可以以大约一美元的价格制作它，而且我不局限于任何一种口味——每一种pavlova成分都可以随意使用。既然我好像总有蛋清到处乱放pavlova是一种方便的批量使用方法。

*我发现普通糖，而不是超细糖，单独使用效果更好，要做六个蛋白帕夫洛娃，两杯浓奶油就足够了。

准备好吃巴甫洛娃了吗?先读一下优秀的教程在搅拌蛋清的时候，看看下面的小贴士，让你的帕夫洛娃蛋糕层发挥最大的作用。

酥皮的

蛋白霜底是巴甫洛娃最容易调味的部分，但也是最容易被忽视的部分。干香料和少量的液体调味料效果最好。我们的配方需要在蛋白霜中加入塔塔奶油，这种酸可以使泡沫更稳定，但我通常会用一点葡萄酒醋(红葡萄酒或白葡萄酒)或苹果醋来增加淡淡的水果味。使用比同等体积的塔塔奶油稍微多一点的醋，但不要太多——四分之三茶匙而不是半茶匙。

玫瑰和橙花水也是理想的，但最好少用(最多一茶匙)。香草精是给的。我也成功地加入了像波旁威士忌这样的酒，但如果加入太多，你可能会面临额外的混合时间。一份蛋白霜加上两到三份波旁威士忌需要整整20分钟才能形成，尽管它确实形成了。

奶油

纯鲜奶油，加上少许甜味，就是经典的帕夫洛娃。但我发现，如果你对乳制品有点淫荡的话，盘子洗得会快得多。这里有一些模板的食谱华体会体育手机端APP肉桂，枫糖，杏仁霜等等。但我最喜欢的帕夫洛娃巧克力奶油非常简单:将四分之一到半杯优质的荷兰加工可可溶解在两杯液态奶油中，然后搅拌成清淡、轻盈的人造甘纳什。酒精在鲜奶油中也能很好地发挥作用。

如果你提前考虑过，并且有一些准备时间，可以考虑在奶油中冷浸薄荷或迷迭香等草药，然后在第二天取出草药，打发奶油。磨碎的柑橘皮可以在最后一刻加入奶油，就像大多数香料一样。也可以考虑在奶油中加入其他乳制品:酸奶油、crime fra che干酪、乳清干酪和马斯卡彭奶酪都很不错。

水果

这是你真正可以放松的地方。浆果很好，但核果、酸柑橘和熟水果是更有趣的添加物。我的主要指导原则是:酸味和口感造就了最棒的帕夫洛娃饼。我最喜欢的一种是非常简单的香草蛋白霜，配上甜鲜奶油和红宝石葡萄柚片。帕夫洛娃饼是甜的，这是无法避免的，任何可能的酸味都会让它更有吸引力。

所以在秋天，我用了很多晚季的核果，比如李子。在冬天，人们吃的都是柑橘，尤其是葡萄柚和血橙，还有煮熟的蔓越莓。比较硬的水果，比如苹果和梨，切成块，用一点黄油煮到变软就很棒了。如果你喜欢夏天的浆果，想办法让它们更有趣。最上面的照片是一个巴甫洛娃，里面有浸泡在红酒里的草莓，还有浸过的金橘;这种混合物很酸，单宁酸，只有一点点甜。我也会特别推荐石榴:宝石般的小块是完美的巴甫洛娃特色，既酸又脆。

酱汁和配料

帕夫洛娃真正需要的是蛋白霜、奶油和水果，但一点酱汁就可以了。在草莓金桔帕夫洛娃里，有一种红酒糖浆，是用草莓浸泡的酒和浸渍金桔的糖浆一起煨制而成的。但你也可以选择现成的糖浆，比如石榴糖蜜和香醋:它们的粘稠质地使它们粘在奶油上，但它们的酸味使整个甜点变得轻盈。如果你的水果酸度低，像这样的糖浆也可以给巴甫洛娃增加酸味。

松脆的口感也让帕夫洛娃饼变得有趣，所以可以考虑加入石榴籽、烤坚果和碎糖脆之类的东西。找一些能衬托水果的搭配:杏仁配杏子，开心果配柑橘，石榴配苹果。

我所知道并爱过的帕夫洛娃

还不能确定适合你的帕夫洛娃吗?以下是我最喜欢的几个:

• 橙花味蛋白霜，巧克力生奶油，血橙段，石榴糖蜜
• 玫瑰味的蛋白霜配上白葡萄酒醋、纯奶油、红酒浸泡的草莓和泡过的金橘
• 波旁蛋白霜，枫奶油，什锦李子切片
• 苹果醋蛋白酥皮，酸奶油生奶油，用黄油焦糖化的苹果块

巴甫洛娃将军的技巧和诀窍

当你做巴甫洛娃的时候，一些基本的东西是值得记住的。

做蛋白派的时候:

• 在烤盘上铺上羊皮纸，以便于去除蛋白霜。
• 如果你的食谱要求你在羊皮纸上画一个x英寸的圆圈来指导你的蛋白霜制作，那就别麻烦了——大概当你长大到可以读博客的时候，你已经知道这个圆圈的事情了。
• 如果你用的是带边的烤盘，把它倒过来，在另一面烤蛋白霜。然后你可以把蛋白霜直接滑到盘子上，不需要任何盖子。
• 当你把蛋白霜放在烤盘上时，在它的中心形成一个浅坑。它会在烘焙过程中膨胀起来，而高边的蘸料会为你的水果形成一个更好的摇篮。
• 在帕夫洛娃的四周留出几英寸的呼吸空间，以便在烤箱中膨胀。

而发酵:

• 尽可能少打开烤箱门。温度的变化会导致蛋白霜破裂，而让烤箱外的冷空气就能做到这一点。如果出现裂缝，蛋白霜仍然很美味，但不那么漂亮。
• 如果帕夫洛娃开始变成棕色，把烤箱温度降低25度。理想的帕夫洛娃是完全苍白的，这通常意味着里面有粘稠的棉花糖。
• 一旦你的帕夫洛娃烤完，让它在烤箱里完全冷却，以避免开裂。理想情况下，你应该把烤箱门完全关上，但如果你赶时间，可以用一小卷纸巾或铝箔包起来，让门稍微开着。

烘烤后:

• 如果你的蛋白霜裂开了，没关系!不管怎样，你要在上面涂上一夸脱鲜奶油和一磅水果。凌乱是美味的。
• 让蛋白霜完全冷却后再浇头。如果空气不是太潮湿的话，可以提前一两天做。在你准备好上桌之前不要加鲜奶油和水果。
• 如果你有剩菜，把所有的东西都装进保鲜盒里，然后把大块的蛋白霜分开。第二天你就可以吃冰箱蛋糕了。

你有最喜欢的巴甫洛娃组合吗?还有没有答案的蛋白霜问题吗?请在评论中畅所欲言。