如何处理剩下的香草豆荚

在我做糕点师的这些年里，最好的部分就是，毫无疑问，每天都有无限的香草豆供我玩。没有什么能比把削皮刀插进一个肥豆荚里，然后把它切开，刮出里面塞着的油腻的糊状物更有独特的乐趣了。我会把种子留到低水分的项目中，比如香草酥饼或花生脆饼，然后把空豆荚放在“湿润”的应用中——水煮梨、香草冰淇淋、奶酪等等。

之后，我会把空豆荚轻轻冲洗一下，把它们擦干净，然后放在小烤箱里烘干，这样我就可以储存起来，在路上重复使用。这几乎不包括制作香草糖，这是一种在家庭烹饪中很流行的技巧，它会产生一种不可否认的诱人香气。不幸的是，这种气味就像香水的前调:最多也只能转瞬即逝，而且太易挥发，无法经受住煮沸或烘烤的严酷考验。出于这个原因，我更倾向于把我的香草豆荚放在现成的东西里，比如一袋自制的格兰诺拉麦片或者一听糖饼干．

考虑到香草豆现在比以往任何时候都贵(而且，Eater报道。(价格只会越来越贵)，所以充分利用每一个豆荚就显得尤为重要。在你最喜欢的食谱中，剩下的香草可以成为味道和香气的重要来源，但只有通过提取豆荚水溶性化合物的方法才能做到。华体会体育手机端APP所以继续吧，把香草豆粘在糖袋里，或者和一些美味的食物一起储存，但要确保你以后也用这些应用之一来工作。

长期冷敷

把剩下的香草豆塞进一瓶枫糖浆里，放在冰箱里一个月，或者在一夸脱牛奶或奶油里放一个，浸泡一周，然后用它来制作你最喜欢的食谱。华体会体育手机端APP不管你是把咖啡豆塞进一壶冷煮咖啡还是一罐柠檬糖浆，这些缓慢、冰冷的冲泡会给你藏在冰箱里的任何东西带来醇厚的香草味。

短期高温输液

下次你做一堆焦糖酱，cajeta,或甜炼乳把剩下的香草豆扔进去。当你吃完后把它拿出来，或者当这些糖果储存在冰箱里时，把它留在冰箱里和冷输液一起加倍。

棕色黄油和烤奶油

如果你从来没有在棕色黄油中加入香草豆，那你就错过了。这种相对高温的方法可以让豆荚散发出更深的橡木味，而不是我们习惯的清淡的香草香味。它会为经典增添美味的复杂性，比如含华夫饼干，胡萝卜蛋糕,巧克力饼干．

同样的道理可以延伸到Sohla的烤奶油在煮熟的奶油的褐色太妃糖味之后，剩下的香草可以创造出第二层味道。

水果甜点

除了一些明显的用途，比如水煮梨，剩下的香草荚还可以在像烤草莓，自制苹果酱，樱桃冰淇淋,柠檬糖浆(如果你想要奶油冰淇淋的感觉，也可以用橙色的。)只要把你的豆荚和你要煮的任何水果一起扔进锅里，当你达到你想要的香草味道时就把它拿出来。

地面香草

晾干后，剩下的香草豆很脆，如果你喜欢搭配，可以和咖啡豆一起磨碎。或者，它们可以在香料磨坊里被磨成粉末，并与其他干燥的成分一起添加到任何可以从香草中受益的食谱中——随你挑!华体会应用下载

传统的食谱华体会体育手机端APP

不管你是在做什么奶酪或香草冰淇淋在美国，任何时候菜谱中需要新鲜的香草豆，你都可以用剩下的豆荚代替，只要你浸泡的时间长一点——我通常会花24小时左右。在这段时间里，一定要把液体盖住，因为一路上会发生惊人的蒸发。

以上所有的湿法也可以用来给那些从未用过的干枯的香草豆补充水分，这些香草豆太干了，不能撕开和刮开(你经常在超市看到装在玻璃瓶里的那种，或者藏在你忘记放在食品储藏室的袋子里的那种)。在热水或冷水中浸泡后，这些易碎的豆子会马上变软，这时它们就可以被切开并刮掉，这样种子就不会浪费了。没有被分开的干燥的未使用的豆荚可以和咖啡豆或香草粉一起磨碎，就像分开的豆荚一样。

一旦你开始考虑那袋糖之外的东西，你就会发现那些剩下的香草荚没有止境，而且你会越来越欣赏它们带给餐桌的微妙味道。