新鲜柠檬糖浆配方

我是个臭名昭著的吝啬鬼。

我14岁开始了我的第一份餐厅工作，18岁的时候收益书是我的魔法书。我学会了如何阻止利润消失在空气中，并最大化每一次回报。如果你在这个行业呆的时间足够长，与食品成本作斗争就会成为一种生活方式。尤其是在糕点领域，昂贵的必需品经常打破曲线——新鲜奶油和黄油、进口巧克力和香草、本地鸡蛋和肥美的春天草莓。

这就是为什么我偶然养成了用剩下的柠檬皮制作新鲜柠檬糖浆的习惯，就像小气的糕点师在家里会做的那样。回家，因为在我开餐馆的日子里，我总是在榨汁前给柠檬去皮，或者小心翼翼地削皮做糖，所以我从来没有觉得把柠檬皮剥得太糟。但是，住在糕点店之外，我对不得不支付零售费用购买柑橘的怨恨达到了前所未有的高度，而我对蜜饯果皮的需求却降到了前所未有的低点。

沮丧和节俭交织在一起，我把柠檬皮藏在一个碗里，固执地拒绝扔掉，尽管我心里没有明确的目的。山也随之生长我测试了一遍又一遍又一遍的柠檬棒直到我的丈夫确信我没有力量独自与朋友分开。他把一个垃圾桶拖到我身边，指着碗，手掌摊开，恳求着。

“你还在等什么，”他恳求道，山姆，我的佛罗多．“让它走吧!”

但我看不到金色的光芒，也无法克服我的贪婪。皮是我的!

从剩皮中提取风味

一个用过的柠檬皮对你来说可能并不珍贵(邪恶!)顽皮的!错!)，但把一瓶扔进垃圾处理机，想想春天的新鲜瞬间爆发，证据a证明我们都在把精油冲进下水道，然后花大把的钱再买回来，一次只买一小瓶。

或者，至少，当我被迫放弃柠檬皮或匆忙想出一个计划时，这是我的第一个想法。所以我倒了几杯糖，希望科学能起作用，用多汁的甜食来奖励我的决心。

糖太吸湿了，不能坐在那里。我知道它会榨出果皮所剩的汁液，甚至可能是一点精油。没有什么能与商业压榨油的强度相比，但肯定足以用一些柑橘味的糖来提升我的柠檬棒的香气。

令我没想到的是，几个小时后，糖就完全溶解了，给我留下了整整一品脱的液体阳光:又浓又黄又甜，但被果髓的天然涩味调和了一下。果皮似乎重新水化了，充满了糖浆，我把它们放在土豆碾碎机里，榨出最后一滴。

当我把它憋在心里时，我高兴得几乎要颤抖起来。

看，和其他自制糖浆不同的是，我偶然发现的这个方法——后来我学会了——是一种既快速又肮脏的方法oleo-saccharum-不需要在果皮中加入任何果汁或水。倒入14盎司糖，取出16盎司糖浆;最接近炼金术的境界

*当然，科学不是这样运作的，我知道至少有一部分糖浆肯定是果汁。我对《产量之书》的痴迷告诉我，一些糖和糖浆不可避免地会和果皮一起被丢弃，所以要确定果汁的最终百分比不是简单的加法和减法。即便如此，仅从糖浆的粘度来看，我可以推测果汁含量很低。而且，根据我对它的了解，它的果汁含量低，含糖量高，我怀疑果皮中的柠檬酸可能部分地倒转了糖浆，因为我还没有进行过一次再结晶。

糖浆是甘甜的，嗯，糖浆!显然糖比水多，因此适合那些不能忍受大量水或果汁的食谱。华体会体育手机端APP比如鲜奶油。

使用柠檬糖浆

当我在厨房里跑来跑去，琢磨着我的新鲜柠檬糖浆的可能性时，接下来的一切简直就是一个电视广告。哦，看，法国75!来点结晶紫罗兰怎么样?也许我应该做柠檬香蒂伊，或者煎饼糖浆?太棒了，现在我们说的是早午餐。嗯，早午餐，我打赌它可以做一个很好的柠檬罂粟籽油醋汁，或者鲑鱼的釉....

但是，等等，还有更多!

老实说，确实有。从那以后，我发现新鲜的柠檬糖浆是自制格兰诺拉麦片的绝佳补充，是白巧克力甘纳什中奶油的替代品，是甜茶的补充，几乎是任何冰沙的重要组成部分。因为糖浆从来没有煮沸来溶解糖或减少果汁，所以它不会有任何慢煮的味道，而这种味道会破坏很多水果甜点。它的味道保持纯净，为腌料、鸡尾酒和蜜饯开心果等所有食物增添了一抹柠檬的甜味，而无需浇水。

由于糖浆的主要成分是糖，所以它的外壳比糖糖坚果更脆，因此需要简单的糖浆，而在鸡尾酒中，它的甜味和味道的双重打击简化了简单糖浆和柠檬汁的常见组合。

榨出每一盎司的价值对你来说似乎很重要，除非你花了很多钱买了几箱昂贵的柑橘，比如迈耶柠檬(Meyer lemons)(它能制成一种香气浓郁的糖浆)，但你不必像专业人士那样管理食品成本，也能享受手头上有一瓶的乐趣。另外，我的食谱用超市里的日常水果做的东西真的很好吃。所以，下次你发现自己在榨一大袋柠檬汁做蛋白派，或者只是一把柠檬汁做大蒜时芝麻酱,帮我个忙，别把那些珍贵的果皮扔掉。

这种糖浆是装在瓶子里的纯阳光，由被酸性果肉溶解的糖制成——不需要烹饪!由于没有添加果汁，它尝起来更甜而不是酸，但柠檬油的微妙苦味平衡了它。用它来制作酥脆的蜜饯开心果和柠檬奶油泡芙，或者在你最喜欢的鸡尾酒中混合一下。