鸡尾酒101:如何制作油脂糖精

什么是油糖?首先，让我们来分析一下这个词本身。油脂:油或脂肪Saccharum-sugar。所以从字面上看，这个词本身就是含油的糖的意思，或者更开胃的意思是加糖的油。

油糖是鸡尾酒和冲子酒中的一种成分，在19世纪的调酒中被普遍使用，为酒精饮料提供优雅的柑橘风味和香气。(关于它的历史和用途，我推荐大卫·旺德里奇的新书，穿孔.）

这种灵丹妙药是怎么做的?这真的很简单。

首先,几个柠檬去皮留下大部分白色髓。我发现蔬菜削皮器是做这项工作的最佳工具。

添加糖。白色最容易使用，因为当你准备将油糖混合到潘趣酒或其他饮料中时，它会很快溶解。旺德里奇建议每个柠檬皮要加2盎司糖。如果你剥4个柠檬，用8盎司糖。说实话，我通常都是用眼睛看的。

这时我喜欢用手轻轻地把糖扔进果皮里。然后，用搅泥器或沉重的木勺，捣碎柠檬皮和糖，直到柠檬皮开始出油。远离它至少半个小时。一个小时比较好。

一个小时后，碗里会有一堆柠檬皮，但也有大量的柠檬油，在碗的底部聚集起来。

你不需要沥干果皮上的油，但如果你这样做了，它会看起来像这样:

在这一点上，你怎么做取决于你自己。你当然可以用它来打拳，你爱的人会理所当然地认为你是一个英雄和灵感。不过，同样可爱的是用它做柠檬水的基础。由于家里有个怀孕的妻子，这个夏天我做了很多次这样的事情，在我粗鲁地把马提尼酒、代基里酒和其他醉酒的东西扔回去的时候，让她有东西享受。

我喜欢做的是把我碗里的东西——柠檬皮、油、未溶解的糖，以及所有的东西——加到一个小炖锅里。我倒一点水，通常是在杯子周围。小火慢炖，搅拌使糖溶解。我把它从火上拿下来，当它冷却后，我把它过滤到一个量杯里，然后扔掉它的皮。这就是柠檬水的糖浆。

我把剥去皮的柠檬榨成汁，和糖浆一起倒入瓶子里。我把它摇匀，做成浓缩柠檬汁;当我准备好了，我把浓缩物倒入一个装满冰的杯子里，然后用虹吸管在上面加苏打水。万岁!气泡柠檬水，富含甘甜的柠檬油。

其他无酒精的用途包括添加它作为冰茶的甜味剂，作为醋汁的成分，或作为冰淇淋的浇头。事实上，油脂糖精用途广泛，它理应在家庭烹饪技术的武器库中占据更大的位置。