《苦艾酒华体会app入口严肃饮食指南》

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人们对苦艾酒有很多误解，是时候澄清真相了。今天，我将讨论一些历史，并澄清你可能对苦艾酒和意大利面酒之间的区别所产生的任何困惑。因为我们是来喝酒的，所以我要以一组在家调制五种必不可少的苦艾酒鸡尾酒(或者在你最喜欢的酒吧点餐。)

它是如何制作的

当我写关于杜松子酒我提到过杜松子酒有两种:蒸馏杜松子酒和复合杜松子酒。蒸馏杜松子酒是将发酵的谷物和芳香的草药混合在一起蒸馏而成的。在某些情况下，酿酒师将谷物酒精浸泡在杜松和其他植物中，然后重新蒸馏混合物。

混合杜松子酒是将伏特加或谷物酒精浸泡在杜松子和其他植物草药中，直到它尝起来像金妮。浴缸琴酒就是这么做的，你可以找到华体会体育手机端APP食谱在线甚至家用的杜松子酒制作工具也使用了这种方法。

苦艾酒也可以用类似的方法酿造。蒸馏苦艾酒是在蒸馏前将草药和植物浸泡在谷物酒中制成的。(稍后我会详细介绍。)“复合”苦艾酒被称为冷调苦艾酒，它的制作方法就像复合杜松子酒。和复合杜松子酒一样，它的味道通常比蒸馏酒更刺鼻。

和杜松子酒一样，坚持用蒸馏过的产品。

蒸馏苦艾酒以高纯度的中性谷物酒开始。茴香、艾草和其他植物在蒸馏器的锅中浸泡12到24小时。然后，烈酒和植物药一起蒸馏。植物的精油在凝结成液体之前会和酒精一起蒸发。

这个阶段的苦艾酒是清澈的，可以这样出售苦艾酒布兰奇。然而，大多数苦艾酒都有一个额外的浸泡阶段。将一批新鲜的草药(通常是牛膝草、梅莉莎草和小艾草)加入酒中，然后轻轻加热。这个过程赋予了苦艾酒微妙的额外风味和众所周知的绿色。这种颜色来自草本植物中的叶绿素;传统上苦艾酒的高酒精度是因为叶绿素在低酒精度的酒中会分解，使酒变成浑浊的黄色或棕色。

尝起来像甘草吗?

好的苦艾酒会有一种来自大茴香的甘草味，如果你不喜欢，我能理解。但是一个真的好的苦艾酒也会带有其他草本植物的味道，与茴香相平衡，产生一种甘草和草本植物的苦乐参半的味道。除了大茴香，苦艾酒还含有甜茴香、大艾草(稍后会详细介绍)和其他草药，如牛膝草、当归和薄荷。

苦艾酒可能是绿色的，也可能是无色的，但你要好好研究一下。绿色苦艾酒的颜色可能来自其生产过程中使用的天然草药，也可能是人工制成的绿色。正宗的法国苦艾酒呈浅橄榄色。如果幽灵看起来是亮绿色的，就像美朵丽一样，那它很可能是人工着色的。

虽然苦艾酒有时被称为利口酒，但它更准确地说是一种烈酒，因为它不含任何添加糖。

尽管关于苦艾酒有很多谣言和影射，但它其实只是一种茴香味的烈酒，在18世纪的瑞士被发明出来作为药用补品。19世纪，它在法国流行起来;虽然我们认为它是艺术家、作家和音乐家喜欢喝的一种饮料，但法国各个阶层的人都经常喝它。

然而，真正让它流行起来的是葡萄根瘤蚜的流行，它在19世纪末几乎摧毁了法国的葡萄酒工业。当葡萄酒库存不足时，法国饮酒者转向苦艾酒。

误解

正是艾草让可怜的苦艾酒陷入了困境。或者更确切地说，是人们对苦艾酒的误解让苦艾酒陷入了困境。让我解释一下。

今天，我们知道，尽管苦艾有迷幻剂的名声，但在苦艾酒中却没有这种效果。从历史上看，人们认为它是正确的，这种误解一直持续到最近。艾草中含有被认为具有精神作用的修藤酮。(图琼酮的分子结构与大麻中的活性精神药物四氢大麻酚(THC)相似，因此一些人认为它对大脑的作用是一样的;我们现在知道它不会像四氢大麻酚那样影响大脑。)

然而，过去十年左右的研究揭示了两件事。首先，图琼实际上不会引起幻觉。(它可以会引起抽搐甚至死亡，但剂量要比苦艾酒高得多。如果你想用修琼酒自杀，苦艾酒可不是好办法;你会先死于酒精中毒)其次，苦艾酒中只含有微量的苦艾酮。由于牛至、鼠尾草和一些薄荷中也含有土琼酮，所以你在橄榄花园和波旁街的老苦艾酒屋一样可能会吃到它。

即便如此，苦艾酒还是在19世纪末名声大噪，被认为是一种让人疯狂和生病的饮料。为什么?有几个原因。首先，这种饮料的受欢迎程度驱使不择手段的生产商走捷径;他们制造的工业废液有点有毒。

其次，即使是精心酿造的苦艾酒，尤其是精心酿造的苦艾酒，酒精含量也很高。你看，给饮料上色的叶绿素是易挥发的;在酒精浓度较低的情况下，它容易迅速分解。这导致苦艾酒是泥泞和令人不愉快的。苦艾酒的酒精含量必须在60%以上才能保持颜色;很多甚至更高。

那么，是什么让人们生病的呢?不是艾草。是酒精的问题。试着一杯接一杯地喝度数过高的朗姆酒或伏特加。当你完成的时候你也可能表现得有点疯狂。

21世纪初，苦艾酒的禁令开始在世界各地被推翻，因为制造商和爱好者向政府机构请愿，要求重新评估苦艾酒酿造的科学。几十个品牌现在在世界各地生产。

苦艾酒和帕斯蒂酒有什么区别?

然而，由于人们对苦艾的误解，加上晚上喝下125度的酒会导致暴力行为，法国、欧洲大部分地区和美国的官员禁止在酒精饮料中加入苦艾。不幸的是，主要的苦艾酒酿造商有很多钱处于危险之中，所以在1932年，其中一个，理查德，开发了一种不含苦艾草的苦艾酒变种，叫做pastis。

不过，帕斯提酒在其他几个方面与苦艾酒不同。它不仅没有苦艾，也没有给苦艾酒带来甘草味道的大茴香。相反，它使用了一种口味较温和的八角茴香。帕斯提酒含有添加糖，这使它成为利口酒而不是烈酒，而且它的瓶装酒精含量为40%，而不是苦艾酒的60%以上。

虽然今天，美国市场上有几个不同品牌的苦艾酒，但有时仍然很难找到。我应该补充一句，最好的品牌往往也有点贵。(我个人喜欢k伯勒酒、奥塞洛酒、卡罗埃酒，也喜欢马多酒、秘密酒和露西德酒;我听说过利奥波德兄弟(Leopold Brothers)、老庞塔利埃(Vieux Pontarlier)和圣乔治(St. George)的好东西，但我从未尝试过。)在大多数苦艾酒鸡尾酒中，你可以用意大利面代替苦艾酒;事实上，近一个世纪以来，调酒师不得不这样做。

但如果你有足够的资金去寻找真正的苦艾酒，我想你会发现它独特的味道让这些鸡尾酒尝起来更好。我们去喝酒好吗?

萨泽拉克鸡尾酒

萨泽拉克可能是最常见的苦艾酒鸡尾酒。我猜很多从未喝过其他形式苦艾酒的人都在萨泽拉克喝过苦艾酒。这款饮料的风味结合得近乎完美。黑麦威士忌的辛辣被简单的糖浆稍微软化了。Peychaud的苦酒提供了一种茴香的味道，与黑麦和苦艾酒相辅相成。你可能会认为，在苦艾酒和苦艾酒中加入茴香会显得多余和浓烈，但Peychaud's的第二种口味是传统的苦艾酒:温暖的香料和苦味的龙胆。这有助于缓和苦艾酒的甘草味。

苦艾酒在萨泽拉克中绝对是引人注目的，但即使是讨厌甘草的人通常也会同意它与其他成分和谐相处，很容易享受。华体会应用下载

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记住缅因河

记住缅因(Remember the Maine)是苦艾酒新手的另一款入门级饮品，不过是一款增强版的曼哈顿黑麦酒。樱桃利口酒增加了一种柔和、微甜和水果味，而苦艾酒提供了一种“野性的暗示”，正如保罗·克拉克(Paul Clarke)几年前在这个空间所指出的那样。

你会注意到我提到的前两种饮料是黑麦鸡尾酒。这并非偶然:黑麦与苦艾酒搭配非常好。对于那些想尝试在其他饮料中加入苦艾酒的人，可以尝试用滴管在其他黑麦鸡尾酒中加入少量苦艾酒，看看哪种对你有效。

同样地，如果你在当地的农贸市场，你发现了草药茴香、牛膝草或龙蒿，试着用它们制作一种简单的草药糖浆，然后用它们给老式黑麦调味。有淡淡的茴香味，与黑麦搭配味道也很好。

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《僵尸复活2

平衡良好，不太醉人，僵尸复活2号是一款完美的狗毛饮料，这正是它被发明的原因。CR2提供杜松子酒、利莱特酒、柠檬、君度酒和一滴苦艾酒，可以在早午餐和晚餐前提神。这款饮料中的茴香味道很清淡，但它仍然不会被其他成分掩盖。华体会应用下载

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泛美快船

泛美快船(Pan American Clipper)是另一款以苦艾酒为特色的饮料，它用苹果白兰地、酸橙汁、石榴汁和大量的苦艾酒混合而成。苦艾酒和这些水果味道搭配起来真的很好，这就引出了在鸡尾酒中使用苦艾酒的另一个提示:茴香味的烈酒和水果搭配起来非常棒。想想每隔多久八角茴香用于馅饼和补鞋匠。

顺便说一下,泛美快船，除了美味之外，还有一个最好的名字，让人回想起那个跨洋航空旅行迷人而令人兴奋的时代。

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苦艾酒冰镇的

我上面提到的饮料大多使用苦艾酒作为第三种成分，一种风味增强剂，在补充基础烈酒和其他成分的同时，为饮料添加了草药味。华体会应用下载

对于那些想要尝试一种让苦艾酒的怪异旗帜飞扬的饮料的人来说，这款饮料是为你准备的。制作方法很简单:将苦艾酒与简单的糖浆或糖(以及可选的茴香酒)搅拌，然后加冰摇匀，滤入一个装满碎冰的玻璃杯，再浇上苏打水。

在新奥尔良，苦艾酒一直很受欢迎，有人说，即使在禁令期间，这里的苦艾酒仍在秘密供应，苦艾酒冰沙是一种主食。

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苦艾酒滴

你说那是什么?我漏掉了苦艾酒滴？当然，我有。它需要一个苦艾酒勺(虽然鸡尾酒过滤器在必要时也可以用)，或者一个苦艾酒喷泉，或者一只耐心的手。坦率地说，这有点痛苦，但我知道有些人喜欢它。

好吧，你是这样做的:

1. 向玻璃杯中倒入两盎司苦艾酒。
2. 将1块方糖放在苦艾酒勺或鸡尾酒滤网上。
3. 将勺子或滤网放在杯沿上。
4. 慢慢地在糖上淋上6盎司的冰水，这样糖就会溶解在杯子里。

慢慢加水，以便有时间溶解糖。当水进入苦艾酒时，它会释放出饮料中的油，导致苦艾酒品德有问题的，或者乌云密布。

你是苦艾酒爱好者吗?你怎么喝?