我最喜欢的夏日饮品:茴香酒

我不是法国人，我不是波西米亚人，我也不是一个享受普罗旺斯炎热的夏日阳光照在我背上的老人，我一边吸烟，一边为更细微的问题争论petanque(尽管我很享受其中的一些特点)。但我和这些角色有一些共同点:我爱法国茴香酒。

1932年，保罗·里卡尔(Paul Ricard)为回应1915年禁止销售苦艾酒的禁令而创作了这款酒，它与茴香味的基础相似，但在几个关键方面有所不同。首先，它没有艾草，艾草是一种被认为能致幻的草本植物，苦艾酒最初就是被禁止的。其次，它用的是八角茴香，一种干的中国常青树的果实(你可以在超市买到)，而不是用来酿造苦艾酒的真正的绿八角。最后，它的酒精含量明显较低，装瓶时的酒精含量为40%(而传统苦艾酒的酒精含量为50%以上)，并且含有添加糖，从技术上讲，它属于利口酒，而不是烈性酒。

这可能听起来只是一种较淡的男女版苦艾酒，但即使最近重新推出了全度苦艾酒，我还是更喜欢喝帕斯特酒。这是一个方便的问题。苦艾酒是完全不加糖的，它既需要稀释，又需要加糖，这通常需要大量的仪式和设备(特殊的勺子、水滴和其他什锦)absinthiana)．用帕斯蒂斯，你只需要一个杯子、一些冰和一些水，就可以在慵懒的周日下午在公园、后院或穿着内衣在客厅里闲逛。

我每年7月4日的传统是，在波士顿公园(Boston Common)上铺一条毯子、一个三明治和一瓶意大利酱，并在烟花开始前(在朋友和邻居的帮助下)把它吃光。

喝它的乐趣之一就是看着它神奇地从透明的黄绿色色调变成浑浊的、不透明的、奶油状的液体，只要你加水进去。这是通过一种被称为茴香酒效应的现象发生的。它的发生是因为trans-anethole茴香精油之一，可以溶解乙醇，但只有当乙醇达到一定浓度时——大约30%。用水稀释你的饮料，微小的茴香油滴就会合并成更大的、能散射光线的液滴。你的饮料突然戏剧性地变得浑浊。

如果你愿意，你也可以把饮料加冰，不过很多饮酒者更喜欢用凉水。不管怎样，这酒最棒的地方就在于它能一直喝下去。喝半杯，再倒杯水，再喝，如此反复。这可能是最有趣，最潮湿的演示方式了芝诺悖论这是我能想到的最好的方法，它能让一杯浓酒持续很长时间，随着它的流逝，变得越来越清爽。

至于是否Pernod从技术上讲，法国最受欢迎的利口酒之一是一种帕斯提酒。我自己也不太清楚其中的微妙之处。无论如何，它都是最容易获得的品牌，并且可以完成工作。这是我手头上为数不多的几瓶烈性酒之一，因为它在烹饪中同样有用。海鲜炖菜用它特别好，一锅贻贝，蛤蜊，甚至西红柿炖鸡都可以(这里有一个非常简单的食谱埃里克·里珀尔在《纽约时报》的报道，或查看我自己的版本，如果你刚好订阅了《库克画报》(Cook’s Illustrated)的在线订阅的话)。

还有谁是Pernod的粉丝?你喜欢用它做什么?