苦艾酒为什么会浑浊?

我还记得第一次喝苦艾酒的情景。在一个美好的日子里，我在一个朋友的屋顶派对上，他不知从哪里拿出一个霓虹荧光瓶，自豪地向我们组中最勇敢的人挑战，让他来喝一杯绿仙女酒。

几年过去了，我对草本的、复杂的、看似高抗酒精的酒已经有了相当的品味。最糟糕的版本闻起来像甘草味尝起来像止咳糖浆，但是许多精品品牌值得一试现在摆满了商店的货架。

如果你喝过苦艾酒，你就会知道，尽管喝纯苦艾酒是完全可以接受的(尽管有点烈)，但大多数爱喝苦艾酒的人更喜欢在喝之前加一点水。就像威士忌一样，水可以软化苦艾酒中粗糙的棱角，甚至可以调和芳香化合物变得更容易挥发(因此更美味)。

如果你在威士忌中加水，这些液体会在玻璃杯中混合并打旋，但它们最终会凝固成一种均匀的混合物，从视觉上看，与最初的高防倒酒几乎没有区别。在苦艾酒(或茴香酒，或其他几种茴香味的烈酒)中加水，就会发生奇怪的事情:饮料突然变成了乳白色。

The Louche:什么给了?

我从来没有想过这种被称为“阴天”的阴天效应有什么特别值得注意的。事实上，如果你上过高中化学课，你可能会在练习滴定法时看到类似的效果——把一种液体一滴一滴地加到另一种液体中。

当你在课堂上滴定或者在苦艾酒中加水的时候，也许你已经见过我上面展示的顺序。目标液体一开始是透明的，因为所有东西都是溶液。当你加入第二种液体时，云雾开始形成。这是因为你通过加入一个新的参与者改变了系统的平衡突然间其他化学物质不想再留在溶液中了。

就像我写的那样在洗脂烈酒的背景下在美国，酒精可以溶解极性分子(亲水分子)和非极性分子(亲油分子)。因为芳香精油是非极性的，所以它们可以在酒精中溶解。然而，加入一些真正极性的水，精油就不再那么快乐了，开始从溶液中流出。

很简单，对吧?有趣的地方就在这里。

注意上面插图中的第三帧，标记为“降水”。当溶液浑浊时，通常是由于溶液中的化学物质。最终，这些化学物质会与原始溶剂完全分离。可以这样想:用力摇晃油和水，它就会变得浑浊。不过，让它静置几分钟，油和水最终就会分离。同样地，将咖啡渣和水混合，咖啡在你的法式压壶中会保持很长一段时间的浑浊。不过，让它静置，最终这些泥土会沉到底部。

这就是溶解度和沉淀的原理。

除了，我的朋友，在苦艾酒的情况下。

事实证明，当你向苦艾酒中加水时，混浊的混合物会保持浑浊，不会进一步分离个月．这就像你把一把沙子扔进游泳池，结果整个夏天游泳池都是浑浊的。

我并不是在胡编乱造，甚至不是鸡尾酒迷们一开始就对它感到兴奋。科学家称这种现象为“邋遢现象”。茴香烈酒效应以流行的茴香味希腊烈酒命名。这里有一些精选的语录最新科学总结关于这种现象:

• .．.人们普遍认为，平衡态的经典热力学无法解释茴香极限……
• .．.在这种情况下，“阶段图”的定义就变得模糊了……
• .．.乌佐效应是一种形成纳米液滴的万能方式，液滴被封装在保护壳中……

我觉得他们想说的是“天哪，你破坏了物理”而且，“你的鸡尾酒是用纳米技术制成的。”

我查阅了其他一些关于茴香效应的文献，据我所知，这种现象是由于茴香脑(负责茴香香味的精油)，高纯度乙醇和水。

在正常情况下，需要乳化剂或额外的能量(如在搅拌机中混合)来保持两种正常分离的液体乳化。例如，牛奶中的蛋白质可以作为乳化剂，而许多坚果奶必须混合或摇晃才能获得最佳口感。对于为什么乙醇、水和一些精油的组合表现不同——为什么不添加能量或乳化剂就能自发形成乳液，研究人员仍然没有完全达成一致。

据我所知，苦艾酒和其他茴香味烈酒中特定分子的结构允许能量以这样一种方式转移，使乳白色的乳液最终成为各方最喜欢的状态。关于这到底是如何起作用的，有一些理论，其中涉及到“马兰戈尼效应”、“奥斯特瓦尔德成熟”和布朗运动等话题的争论，所有这些都在我的理解范围内。不管具体情况如何，这种影响是不可争辩的可观察和可重复的。事实上，我上面引用的论文也这篇论文甚至可以在化学溶解度图中创造一个新的区域，称为“乌佐区”，它可能在食品科学、纳米技术和药物输送方面有新的应用。

所以，下次你在啜饮苦艾酒(或茴香酒、帕斯提酒或桑布卡酒)时，一定要告诉你所有的朋友每瓶苦艾酒中蕴含的疯狂科学。话又说回来，也许不是。