如何在家调制鸡尾酒:重要的鸡尾酒技巧的严肃饮食指南华体会app入口

现在是周五的豪饮时间，你准备喝一杯，但你是混合游戏的新手，你不太确定如何开始。你来对地方了:在Serious Eats上写了三年半关于鸡尾酒技巧的文章之后，我收集了我的技巧、基本指示和几位一流调酒师的智慧，汇编成一本方便的指南。华体会app入口如果你想让你的自制饮料经得起任何考验，你可能会点13美元或19美元的饮料(天哪，这就是它们现在的价格吗?)在高档酒吧，把这当成你的手册。

渴吗?我们开始吧!

制作饮料所需的工具

如果没有一些必备的小玩意，你就不可能调制出一杯像样的鸡尾酒，而如果没有酒，你也不可能调制出一杯像样的鸡尾酒。准备好进货了吗?

瓶

有两种常见的鸡尾酒摇壶。你可能收到过一种类型的21岁生日礼物，但你可能应该寻找另一种。

• 补鞋匠:这家伙就是你在大多数家居用品商店里看到的那种常见的三件套风格。我有点讨厌果皮搅拌器。金属对金属的结构意味着这些碎片在冷却时会卡住，这使得它们难以打开以进行清洁或重复使用。此外，过滤器的设计导致过滤速度缓慢，如果饮料中有任何混在一起的成分，一些叶子可能会从过滤器的大孔里溜出来，进入你的饮料中。华体会应用下载
• 波士顿瓶:波士顿杯由一个摇壶和一个混合杯组成。如果你知道诀窍，它们很容易打开(稍后会详细介绍);它们相对便宜;即使搅拌玻璃碎了，你也可以便宜地更换它。使用波士顿确实需要你有一个单独的过滤器，但这意味着你可以选择一个过滤器，将工作做得很好。

那些呢?全金属波士顿振动器？它们通常由一个大罐和一个小罐组成，在专业调酒师中越来越受欢迎，但如果你是新手，我不推荐它们。把鸡尾酒放入调酒杯中，然后把锡罐封在杯口，这样你就可以看到自己在往杯子里加配料了。华体会应用下载使用全锡摇壶会让你失去玻璃的透明度，因此你可能更容易出错。

过滤器

你得把鸡尾酒从摇酒器里拿出来，倒进你的玻璃杯里——最好不要有你用来稀释鸡尾酒的那些乱七八糟的东西和冰块。有几种常见类型的过滤器。

• 一个冰镇薄荷酒过滤器有一个穿孔的碗形杯和一个连接的把手。这些都很适合混合杯(不太适合摇晃罐)。我承认我把我的三个相机都放错地方好几个月了，几乎没有错过它们——这可能意味着这个小设备不是必备的。
• 一个霍桑过滤器由一个扁平的圆盘组成，圆盘上装有一个螺旋弹簧。泉水里有大块或大块的冰和其他固体成分，比如混在一起的水果或薄荷叶。华体会应用下载山楂通常用于从混合罐中过滤摇匀的鸡尾酒。弹簧可以让你控制振动筛中的液体流量，这个工具在保持小冰块、柑橘果肉和混合成分颗粒在振动筛中的位置方面做得很好。华体会应用下载

无论是哪种类型，都要确保你有一个覆盖容器顶部大部分的过滤器。有些过滤器很漂亮，但会让饮料从容器的侧面溅出来。混乱的!

如果只能买一本，那就买霍桑的弹簧提供的控制使它在两种类型中更通用。

Barspoon

搅拌用的，没问题。一个barspoon的它的长颈可以让勺子到达最大的玻璃杯底部，它的扭曲(或圆柱形)形状可以让勺子在你的搅拌手中自由旋转，同时在玻璃杯中移动。标准的茶匙会使搅拌变得笨拙和缓慢，而且可能无法达到玻璃杯的底部。

当我开始痴迷的时候，你能买到的唯一一种barspoon就是那种末端有红色塑料盖子的便宜的barspoon。瓶盖总是掉下来，留下一个破头，我的手不止一次被它刺伤。更糟糕的是，它们很脆弱。你需要一个稍微重一点的勺子;一旦你知道如何搅拌，你很快就会知道，一个好的、笨重的勺子可以完成大部分的工作。

在律师书，波特兰Clyde Common公司的杰弗里·摩根塞勒建议专门挑选一款扭曲(或盘绕)的勺子。他写道:“我会避开那些没有卷线的性感勺子，因为它们容易在湿手指的握手里滑来滑去，而你在吧台后面经常会有这种情况。”如果你是专业调酒师，这一点很好接受，但如果你只是在家里调酒，你可能不需要担心这个问题。的死亡公司鸡尾酒书还建议使用螺旋轴的勺子;作者的理由是，一个紧密的螺旋轴在你搅拌的时候会减少杯子里的阻力，这样你就可以快速搅拌，而不会向饮料中引入太多的空气。

Morgenthaler还建议，除了勺子前端的碗外，你还应该在另一端找一些有用的东西:一个用来搅拌草药或糖的圆盘，或者一个用来插配菜的叉子。家庭调酒师可能不需要担心这个问题，但由于末端有功能工具的调酒匙看起来也很酷，它们可能值得挥霍。

螺旋或不是，有用的工具结束与否-这真的取决于你和你认为你更喜欢什么。只要找一把平衡良好、分量适中、握在手里舒服的勺子就行了。

如果你手头很紧，又没有调羹，筷子也可以，不过它不会像调羹那样搅动玻璃杯里的冰。

厨师的刀

你的家庭酒吧真的需要两把刀，一把厨师刀和一把削皮刀。

质量好厨师的刀对于处理像菠萝这样的大型水果和榨汁前将柑橘减半至关重要。如果你负担得起的话，为你的酒吧买一把单独的刀是很方便的。如果你不用它来切蔬菜、切肉和捣碎蒜瓣，刀刃会更锋利。

在为酒吧挑选厨刀时，请遵循与购买厨房用刀相同的规则:

• 在不同的商店试用一些刀具，看看哪一把最适合你的手。不要选择太重而不能舒适使用的东西。
• 注意刀刃的材质:你肯定不希望你的刀生锈。

想知道具体的品牌吗?点击这里阅读我们最喜欢的厨刀。

削皮刀

一个伟大的削皮刀是酒保最好的朋友。在厨房里，削皮刀可能仅次于厨师刀，但在鸡尾酒时间，情况恰恰相反。

我用削皮刀切成条状的皮皮，在鸡尾酒上搅拌。我用它切青柠轮和柑橘角。我要求它准备好苹果片或梨片，放在杯沿上，修剪浆果叶子，用于糖浆和自制甜酒，修剪香草，准备血腥玛丽的美味配菜。

至于选择削皮刀的技巧，我不指望有什么改进吴克群的建议．

通道刀

有时候，当我想要一个卷曲的柑橘皮，我会用通道刀为了这个目的。但由于这种情况只发生在我想找人做伴的时候，所以我不经常使用这个频道。槽刀对你来说必不可少吗?我想这得看你的品位了。

量具和量杯

为什么在制作饮料时要使用测量工具?当你按照食谱做的时候，你想每次都得到一致的结果，对吗?你不想让你的下一个Sidecar尝起来和上一个一样美味吗?然后测量。除非你在自由倒酒方面非常熟练——初学者很少有——否则你不可能每次都不量就倒出适量的干邑白兰地、三秒甜酒和柠檬汁。

一个熟练的调酒师也许能拿起一瓶酒，每次都能连续准确地数出两盎司的酒，但这需要大量的练习。调酒师免费倒酒的一个原因是效率:他们需要在很短的时间内喝出尽可能多的酒。如果你在家里做饮料，你就不需要担心这个问题。你只需要担心它的美味。衡量。你可以用夹具或小量杯。以下是每种方法的优缺点:

注意是你在很多酒吧看到的基本的沙漏形不锈钢测量装置。这些东西既便宜又容易找到。一般来说，大杯子的重量正好是一盎司，也就是1.5盎司。小杯通常是半杯，或3/4盎司。要小心——还有很多其他的尺寸，你应该知道你使用的是什么单位。例如，第二种最常见的跳汰机尺寸有一面是1盎司的杯子，另一面是半盎司的杯子;你可能会发现这个更小的刻度使食谱更容易遵循，尤其是那些以半盎司或一盎司为单位的配料书写的食谱华体会体育手机端APP。华体会应用下载不过，这种类型的跳汰机很便宜，所以你可以买几个来试验一下。

虽然我一直在测量你的鸡尾酒成分，但我必须诚实:我几乎从不在家里使用搅拌器，除非我只是想练华体会应用下载习我的搅拌器。首先，并不是所有的跳汰器都是一样的:有些看起来像是真正的跳汰器，实际上测量的是1又1 / 4盎司，而不是1.5盎司。如果我想要测量的准确性(我确实是这么想的)，我不想再去猜测我的工具的能力。

我选择的度量衡是Oxo迷你角度量杯．我喜欢这个该死的东西，我每天都用它。我只有一个问题:四分之三盎司没有标记。我通常用肉眼测量，或者如果我需要更精确的测量，我测量半盎司，然后是四分之一盎司。

我要指出的是，有些调酒师不喜欢在这些杯子里量四分之一盎司的量。为了解释原因，我需要提到一种叫做半月板的东西。它是容器中液体上表面的曲线。有些人认为这是一个问题，因为曲线会让人很难准确地判断你离四分之一盎司的距离有多近。

我认为不值得太过激动。我们最多只能看到几滴液体在精确测量和不精确测量之间的差异。如果你测量的是一种味道强烈的成分，比如苦艾酒或Fernet Branca，那么多滴几滴可能会影响鸡尾酒的效果。但对于口味较温和的食材，如柠檬汁或简单的糖浆，华体会应用下载这不会有太大的区别。

柑橘榨汁机

你可以从专业人士那里找到很多榨汁柑橘的小工具杠杆式手动压力机到一个简单便宜的木制铰刀到一个电动柑橘榨汁机或者是幻想多功能水果和蔬菜模型．

你的选择取决于很多因素:你的预算，你有多少柜台或存储空间，你招待客人的频率，以及你是否会榨汁除柑橘以外的其他东西。还有:你喜欢调多少杯玛格丽塔酒。一定要想到玛格丽塔酒。

我的妻子和我不喝蔬菜汁，也没有太多的存储空间来放置机器，所以这些天我最喜欢的榨汁机是一个简单的手动榨汁机。我现在用的是a由Chef'n制作的挤压机．齿轮铰链提供了更多的力量比许多其他手挤压器提供，和手柄的相当舒适的手。

为每一种柑橘类水果存放单独的榨汁机，一段时间后会变得很痛苦。这款大厨模型可以完美地处理柠檬和酸橙，也可以容纳一个小橙子或橘子。如果我需要挤一个大一点的橙子，我就用我的手，没有工具。

玻璃器皿

走进任何一家家居用品店，你可能会被琳琅满目的鸡尾酒杯压垮。(我要警告你:收集它们可能会成为一种有点昂贵的爱好。别忘了存钱买酒!)实际上，你只需要四种不同的杯子就可以盛下几乎所有你想调制的鸡尾酒:

• 是或者，戴上眼镜
• 老式的或者石头、玻璃杯
• Chimney-style眼镜(也就是高球杯或柯林斯杯)
• 香槟笛子

哪个杯子配哪种饮料?这里有一个经验法则:当你提供摇晃或搅拌的饮料，杯子里没有任何冰块时，使用一个有柄的杯子，也被称为up glass。把手把碗状的杯子抬高，远离你的手，否则你的手会把杯子加热。握住杯柄，举到你等待的唇边。用老式的玻璃杯来喝装在玻璃杯里的饮料，这意味着你不用鸡尾酒调酒器或调酒杯——你在玻璃杯里调酒(通常加冰)。当你在喝加了很多冰的清凉饮料时，可以使用高球杯，有时还需要用吸管。

你可能见过几种不同类型的有柄玻璃杯。标志性的v形酒杯——有时也被称为马提尼酒杯——有一个缺点，如果你喝得太多了，你可能会知道:它很容易翻倒。这就是它不太为人所知的表亲:双门杯的用武之地。这款双门杯最初是作为香槟杯使用的，但可惜的是，这款双门杯并不完全适合香槟。它的形状意味着大部分气泡在到达口腔之前就蒸发了。但这款双门跑车非常适合举办鸡尾酒会!这两种眼镜我都喜欢。我把v形鸡尾酒杯留到经典的马提尼．其他任何东西都可以放进双门杯:曼哈顿、代基里、Sidecars，你能想到的都可以。

制作加冰的高杯冷饮?你需要的烟囱式玻璃杯有几个不同的名字:德尔莫尼科(Delmonico)、柯林斯(Collins)和高球(highball)。德尔莫尼科(Delmonico)是烟囱样式中最小的，重5至8盎司;highball大约是8到12盎司，Collins是12到16盎司。从历史上看，它们分别用于不同类型的鸡尾酒。你仍然会发现，调酒师坚持用柯林斯杯供应汤姆·柯林斯(Tom Collins)，而用高球杯供应杜松子酒(gin fizz)。不过，对于家庭使用，我认为这些区别是不必要的。

越小越好(尽管很难找到)

在买鸡尾酒杯的时候，你可能会注意到一件事:它们都太大了。连锁店主要出售10到15盎司的高脚玻璃杯;他们的双层老式玻璃杯重达14盎司;高球的重量高达20盎司——你还不如直接用一品脱的玻璃杯喝杜松子酒和奎宁水呢!(开玩笑。请不要那样做。)

但是如果你看看Serious eats网站上的华体会体育手机端APP食谱——美味华体会app入口&，例如，或美妙的花花公子你会发现他们通常需要三盎司左右的液体，除非他们是高杯。所以，对于大多数鸡尾酒食谱，我建议寻找以下大华体会体育手机端APP小的杯子:

• 有柄杯(V型杯或小杯):5至7盎司
• 老式或石头:6至8盎司;双份:12到14盎司
• 烟囱式:10到16盎司

如何买酒

每个库存充足的家庭酒吧都有一个起点，大多数都是从一瓶或三瓶酒开始的。如果你刚刚开始，你可能想知道如何选择前几瓶。

当你要准备一个家庭酒吧的时候，你有两个选择。你可以每样都买一件，也可以更有选择性。

除非你有无限的现金(嘿，银行劫匪也会喝酒的!)，否则我建议你买酒的时候要有一个明确的目标——也许是你想要擅长酿造的一种饮料，或者是你想要深入探索的一种烈酒(比如波旁威士忌)。

让我们来看看第一个例子:选一杯鸡尾酒，然后把你需要的所有东西组装起来。如果你喜欢Sidecar，买一杯干邑当你有钱的时候，再买一瓶干邑，比较一下这两种。不管什么你不马上用，你都可以留着以后做鸡尾酒实验。如果你真的很喜欢Sidecar，那就各买第三瓶吧。突然之间，你手头就有了大量的干邑白兰地和三秒白兰地。

另一种奖励实验的饮料是马提尼。如今杜松子酒有各种配方和口味，其中大多数都能酿出杀手级的马提尼。我喜欢根据我用的杜松子酒装瓶来调配马提尼酒。伦敦干型杜松子酒(如Beefeater)的干型杜松子酒比亨德里克(Hendrick)的更甜、更花香的杜松子酒含有更多苦艾酒。如果你喜欢尝试各种马提尼的比例，你可以在任何时候建立一个伟大的杜松子酒选择。

我该如何储存这些东西，它们能保存多久?

理论上，如果你储存得好，烈酒和利口酒会比你保存得更久。酒收藏家们一直在寻找老酒:波旁酒、黑麦酒、干邑、黄酒，以及其他可以追溯到几十年前甚至19世纪的酒。当你品尝年份酒的时候，你也在品尝一些历史。为什么?与大多数葡萄酒和啤酒不同，白酒和利口酒在瓶子里不会成熟或变化太大;在杜松子酒或威士忌之类的烈酒中，高酒精含量可以防止它们变质。就利口酒而言，是酒和糖让它们不会变坏(尽管也有例外，如下所述)。如果你把你的酒直立存放，最好放在阴凉、黑暗的地方，你通常可以把你的东西放在身边，直到你的曾孙到了喝酒的年龄，如果你愿意的话。

大多数烈酒，如朗姆酒、波旁威士忌、苏格兰威士忌、杜松子酒、伏特加和白兰地，都可以在室温下安全地存放在食品储藏室的架子上或壁橱里。酒精含量高到足以保存它们。高纯度的利口酒，如大多数苦艾酒和黄酒，也可以在室温下储存。

随着时间的推移，一瓶打开的酒在与氧气和阳光的反应中会开始失去一些特性，但这个过程是渐进的。如果你花了一大笔钱买了一瓶酒，你想在几年的时间里细细品味它，你可能会考虑把它装进更小的瓶子里，顶部空间更小，并喷洒惰性气体，比如私人保护区。

苦艾酒是用葡萄酒制成的，应该像葡萄酒一样储存——打开后冷藏。在盲品测试中，我们发现我们无法区分新鲜的苦艾酒和在冰箱里存放了一个月的苦艾酒。没有冰箱空间?试试惰性气体。

许多调酒师喜欢把低度数的利口酒，比如金巴利(Campari)或本尼迪克特(Benedictine)放在冰箱里，理由是像葡萄酒一样，低度数的利口酒更容易变质。最后，我认为这主要取决于你喝空瓶子的速度。如果你想在几个月内喝完一杯利口酒，你可以把它放在室温下，只要瓶子盖好就行了。

提示:如果你储存的是金巴利等高糖利口酒，在盖上瓶盖之前，用湿抹布或纸巾擦拭瓶口会有所帮助。如果你不这样做，利口酒里的糖会把瓶盖粘在瓶口上，你要花很长时间才能打开它。

如何使用跳汰器

一个完整的酒壶不应该摇晃或移动一吨——那样你会失去宝贵的，宝贵的酒。相反，只要保持跳绳稳定，直，并在你的拇指和食指之间水平，与跳绳的边缘旁边，你的搅拌容器的边缘之上。用你选择的液体填满它，然后把里面的东西倒进摇酒器或混合杯。

我们建议您将配料量好后倒入不加冰的混合杯中。华体会应用下载这可以让你看到你在做什么，这样你就可以跟踪添加的内容，避免过量或不足。这样做还有另一个好处:如果你在调制鸡尾酒时不加冰，你可以在必要时走开，去接电话，找一种配料，或者给你的客人端上一些芝士泡芙，而在鸡尾酒等待你的奶昔时，冰不会融化到鸡尾酒中。

混合、冷却和稀释的机制

调鸡尾酒时我们有三个主要目标:

1. 混合配料华体会应用下载
2. 把饮料稀释到理想的稀释程度
3. 把饮料冷却到理想的温度

我将依次讨论这些问题。首先是显而易见的一点:很容易理解，当你搅拌或摇晃饮料时，你是在混合它的成分。华体会应用下载不过，搅拌饮料和摇匀饮料的区别在于口感。搅拌过的饮料有丝滑的质地，摇过的饮料有一点泡沫的质地。怎样才能最好地达到那种质感呢?我一会儿再讲这个。

你可能会更多地考虑你调制的酒，但水是任何鸡尾酒的基本成分，当你准备一杯鸡尾酒时，你会在调制过程中向饮料中加入水。

当冰融化到鸡尾酒中，根据物理原理，它会使饮料变冷。事实上，融化的冰可以使饮料冷却到低于200摄氏度/ 320华氏度。如果你真的想深入了解细节，一定要拿起戴夫·阿诺德的液体智力在11月。

戴夫·阿诺德的传统鸡尾酒基本法则是:没有稀释就没有冷却，没有冷却就没有稀释。是的，你可以用冷冻的塑料块或威士忌石来冷藏饮料，或者简单地把饮料放在冰箱里一段时间。但是，因为冰的融化和稀释是将饮料冷却到零下100摄氏度的关键，所以你不能简单地用塑料块或石头将饮料冷却到零下100摄氏度。

更重要的是，加入这少量的水，鸡尾酒的强烈味道往往会达到平衡，这也有助于冷却酒精对你味蕾的灼烧。

什么时候该摇，什么时候该搅拌?

摇晃是一种更有效的冷却和稀释饮料的方法，原因很简单，因为冰块在摇晃器中摇晃得更猛烈，因此分解得更快，把水释放到饮料中。

不过，这并不意味着摇晃总是正确的方法。摇晃会使饮料起泡沫，有时会导致鸡尾酒……看起来不太好。

那么，什么时候最好摇晃，什么时候最好搅拌呢?以下是经验法则:

摇动任何含有果汁、奶制品或鸡蛋的饮料。这些食材通常华体会应用下载放在玻璃杯里更好看，当它们有泡沫的时候口感也更好。想想鲜奶油和蛋白霜的味道和感觉是多么令人满意。

搅拌任何由烈酒制成的饮料包括的内格罗尼酒，曼哈顿，马提尼，罗伯•罗伊，或大多数布鲁克林变奏曲．

如何搅拌鸡尾酒

搅拌是一项很容易掌握的技能，但它需要一种特殊的技术和一种特殊的勺子。

你需要什么:

• 冰,自然。最好的办法是一只手拿一个标准的立方体，用勺子的背面敲打它，把它敲成更小的立方体。否则，如果你用的是1英寸的立方体，你需要搅拌更长的时间来适当地冷却和稀释。
• 一个混合杯或锡。我建议你用玻璃杯，因为你可以看到你在做什么。金属是更好的热导体，所以它能更好地从鸡尾酒中吸收热量，并更快地冷却下来。如果你喜欢金属，那就试试吧。我的指示是假设你用的是玻璃杯。
• 一个barspoon

你要做什么:

1.首先，冷却你的调酒杯和上菜杯。你可以在冰柜里储存一段时间，或者在冰箱里储存一段时间，或者你可以把它们装满冰和水的混合物，然后放在一边5分钟。(我们的记者Kevin Liu建议了一些其他的方法，包括往杯子里倒满你在冰箱里冷冻过的伏特加快速，令人满意的结果。它有点像穷人版的液氮。试试吧!)如果你在室温下使用杯子，杯子会加热里面的东西，很快稀释鸡尾酒。一杯冷杯子能给你争取点时间。这将有助于冷却饮料，减缓稀释过程，让你享受搅拌的平静，当你期待你即将享受的甜美饮料时，你的压力开始消失。当你做得很好时，你甚至可以闭上眼睛，享受勺子在你手中旋转的感觉。

2.将混合杯中的冰水或超低温伏特加倒掉。如果你用的是伏特加，你可能想把它保存在一个冷冻安全的容器里。

3.将鸡尾酒原料加入空的调酒杯华体会应用下载中。

4.加入足够的冰，使玻璃杯装满三分之二。

5.用大拇指和惯用手的前两个手指夹住勺子。勺子的柄应该在你的食指和中指之间。把它插入玻璃杯中，直到勺子的碗触底。

6.保持手臂和手指不动，用手腕转动杯子里的勺子。你会发现，勺子会在你的手指中绕着自己的轴旋转。用你的食指把勺子拉向你(从12点的位置到6点的位置)，用中指把它推开。冰和液体会在玻璃杯里移动。在你对此进行了一些练习之后，你会发现当你搅拌的时候，在杯子里上下移动勺子是很容易的。你应该这样做，因为它有助于搅动饮料。

7.搅拌25-30秒。如果你想科学一点，那就在杯子里插入一个数字温度计。如果温度显示在20华氏度左右，你就完成了。如果没有，继续搅拌。

8.如果用的话，把杯子里的冰水或伏特加倒掉。将搅拌好的鸡尾酒滤入冰镇的玻璃杯中，装饰，即可食用。

如何摇鸡尾酒

初学者可能会对他们是否使用了正确的摇晃技术感到紧张，但我保证，如果你遵循这些步骤，摇晃是一项相当容易掌握的技术。与搅拌不同，摇晃可以让你表达个人风格和智慧，这在鸡尾酒会上总是很有趣。

你需要什么:

• 鸡尾酒调制器
• 鸡尾酒的华体会应用下载配料
• 冰

我们来讨论一下冰。我之前认为，我用来搅拌饮料的一英寸的Tovolo冰块也是摇晃饮料的最佳选择。后来我恍然大悟。的死亡公司书上建议用更大的立方体来摇晃。在D & Co.，调酒师会把一大块冰块切成两英寸的小冰块，但你在家里也可以用更大的冰块来达到同样的效果Tovolo King Cube模具。D & Co.的基本原理是，使用更大的立方体(与质量相比，表面积更小)可以让你在饮料达到适当稀释之前摇晃更长时间。因为这些大冰块分解得非常慢，所以很难出错，也不会过度稀释鸡尾酒。由此制成的饮料将是冷的和充分充气的。

的……这是什么意思?当你摇动饮料时，会产生气泡。立方体越大，产生的气泡就越小，从而产生更精细的质地。质地，Morgenthaler写道律师书这是“一杯好鸡尾酒和一杯好鸡尾酒的区别，特别是在果汁鸡尾酒和含有乳制品的饮料中。”

除此之外，专业人士在一个重要的问题上存在分歧。D & Co.的调酒师用两个大冰块摇晃，但他们摇晃了很长时间，以达到稀释的效果。戴夫·阿诺德，在他即将出版的书中液体智力他提倡另一种方法:使用一个大立方体和几个小立方体。大的立方体可以提供通风和质地。小方块会起到稀释作用。

波士顿摇酒器会导致两个常见的问题。首先:我如何关闭它，使它不泄漏?第二个问题:我怎么打开这个该死的东西，取出我美味的鸡尾酒?这两种困境都有简单的解决方案，如下面的逐步说明所述。

你要做什么:

1.冷却你的杯子。你可以在冰柜里储存一段时间，或者在冰箱里储存一段时间，或者你可以把它装满冰和水的混合物，放在一边5分钟，或者做得特别快frozen-vodka技巧．

2.量好量，将所有原料倒入不加冰的调酒杯中。华体会应用下载

3.加入两个大的(两英寸)立方体。你也可以添加更小的(1英寸)方块，或者不添加。

4.要关闭振动筛，使其在摇动时不会泄漏，你需要确保密封严密。将空的金属混合罐以一个轻微的角度放在玻璃杯的顶部。用你的手后跟，在锡的底部猛拍。你不需要用力打锡罐，只要用力就行了。如果你太咄咄逼人，你可能会有打碎玻璃的危险。如果你已经密封好了搅拌器，你应该可以把整个装置从柜台或桌子上拿起来，只要提起罐子就可以了。如果你把锡罐拿起来，杯子还在桌子上，你就没有密封。

5.把杯子拿离客人远一点，用你的惯用手放在肩膀上。如果有东西从摇床里漏出来，它会从你的客人身边漏出来，而不是喷在你的客人脸上。

6.用力摇晃至少15秒。你要把冰打碎，把所有的东西都搅匀。短暂而微弱的摇动是无法达到这个效果的。不过，你没必要发疯。你应该能听到冰块在振动筛里哗啦哗啦地敲打着冰块的侧面、顶部和底部。让摇酒器告诉你，多大的力度才算足够。

7.当你摇完之后，要打破密封，用你的非惯用手握住这个装置，仔细看它。你会看到锡和玻璃呈弧形。在曲线的内侧，锡和玻璃依偎在一起，就像物以类聚。在曲线的外侧，它们之间的间隙更大。你要找的是两者开始分离的地方，如下图所示:

这时你的目标是用惯用手的脚后跟击打物体，使其破碎。同样，你不需要用力敲打它，只要在缝隙开始形成的地方用力就可以了。

8.将调酒杯从锡罐中取出，放在一边，将鸡尾酒和冰块留在锡罐中。与此同时，从杯子里倒出冰水或伏特加(如果有的话)。将摇匀的鸡尾酒滤入玻璃杯中。装饰一下，喝下去。

如何过滤鸡尾酒

传统上，julep过滤器用于从混合杯中过滤鸡尾酒，Hawthorne过滤器用于从混合罐中过滤鸡尾酒。原因很简单:julep过滤器比Hawthorne过滤器更适合混合杯，而Hawthorne过滤器在使用锡罐时比julep过滤器更适合。坚持这样做，你倒的时候就不太可能弄得一团糟。

如何使用Julep过滤器过滤

你需要什么:

• 装满鸡尾酒和冰块的调酒杯
• 冰镇薄荷酒过滤器
• 冷藏杯子

你要做什么:

1.把朱丽酒滤器放在玻璃杯里，用滤器的碗“拔杯”冰，就像把碗倒过来一样。

2.用惯用手抓住杯子边缘附近的杯子。用你的食指，把过滤器放在冰面上。举起搅拌杯，倾斜到杯子上，倒入。

如何使用霍桑过滤器进行过滤

你需要什么:

• 装满鸡尾酒的调酒罐
• 霍桑过滤器
• 冷藏杯子

你要做什么:

1.将霍桑滤网放在混合罐上，用滤网的挂钩防止滤网掉入混合罐。

2.用惯用手抓住靠近顶部的锡罐。用你的食指或前两根手指握住过滤器。

3.用你的手指，向前滑动过滤器对锡，使过滤器的前边缘和锡唇之间没有间隙。这有助于把小冰块留在罐子里，而不是饮料里。这种方法还能防止罐头里的水果和混在一起的叶子掉到杯子里。)

4.提起搅拌罐，用一根或两根手指固定住过滤器。把它倾斜在杯子上，然后倒。

5.当几乎所有的鸡尾酒都倒在杯子里时，用手腕朝杯子扭一下，再扭一下，用摇动的动作把最后几滴鸡尾酒从摇酒罐里移走。

添加苏打水

传统的混合饮料的说明，比如汤姆柯林斯，会说把杜松子酒、简单的糖浆和柠檬汁摇在一起，然后滤入玻璃杯，再加苏打水。在大多数情况下，这只会让你在杯子底部喝到浓稠的鸡尾酒，而在杯子顶部漂浮着一堆苏打水。恶心。

有更好的办法。杰弗里·摩根塞勒建议将不含苏打的鸡尾酒原料——在这里是杜松子酒、简单的糖浆和柠檬汁——摇一摇，然后在过滤之前加入起泡的东华体会应用下载西到摇酒器中。这是有道理的:过滤的动作会充分搅动饮料，使成分混合一点，而较重的酒精基本上会倒在苏打水上，让你的混合更加均匀。华体会应用下载

什么时候我应该加倍压榨?

有些鸡尾酒需要额外的步骤，需要一点特别的技巧才能使它们光滑漂亮。当你过滤含有水果或薄荷(或罗勒，如果你喜欢的话)的鸡尾酒时，很容易让少量的果肉或混乱的叶子通过霍桑过滤器，使鸡尾酒变得浑浊，并提供令人不愉快的咀嚼草质地。

使用细孔过滤器，如手持滤茶器，可以过滤掉那些植物(以及小冰块)，呈现出一杯清脆而完美的鸡尾酒。

你需要什么:

• 装满鸡尾酒的调酒罐
• 霍桑过滤器
• 细目过滤器
• 冷藏杯子

你要做什么:

按照上面的说明，用霍桑滤网过滤饮料，但用你的非惯用手在杯子上方拿一个网状滤网。将鸡尾酒从霍桑滤器中滤出，通过网状滤网，倒入玻璃杯中。双重麻烦。

如何制作柑橘皮

在鸡尾酒上加入柑橘皮不仅是一种迷人的点缀。如果用新鲜的水果巧妙地制作，它会给一杯好鸡尾酒带来非常重要的余味:柑橘油。如果你仔细观察上面的马提尼酒，你会发现柠檬油浮在酒的上面，就在酒皮的左边。这就是你要找的。

油是用来增加饮料的香气的。如果你在喝第一口的时候调动所有的感官，你会注意到一股新鲜的柑橘味从杯子里飘出来。

先用新鲜的柑橘，最好是有机柑橘。(杀虫剂是不受欢迎的鸡尾酒成分。蜡也不是，即使是有机水果也经常被蜡覆盖。如果你担心的话，一种去除蜡的方法是在使用前把每一块都煮熟，然后用蔬菜刷把蜡擦掉。)

你还需要一把削皮刀或蔬菜削皮刀。

你要做什么:

1.用你的非惯用手握住水果，拇指靠近顶端(茎与水果相连的地方)，小指托住底部。

2.拿起刀，慢慢地切，穿过果皮。注意不要切得太深，否则会很苦，会让你的饮料尝起来也一样。不要担心剪出吸引人的形状;只要剪一个细长的椭圆形。

3.用两只手分别用拇指和食指夹住果皮。在玻璃杯上旋转，剥皮的一面朝下，将柑橘油表达到饮料的表面。

4.把果皮擦在杯沿上，增加一点额外的味道。根据食谱的要求，你可以把它扔掉，也可以把它扔进饮料里。

如何混合薄荷或其他草药

仔细观察薄荷叶，你会看到细小的血管像小河和小溪一样在叶子上流淌。这些叶脉含有叶绿素，而事实证明，叶绿素是苦的。所以你在混在一起时犯的最严重的错误就是压碎或切碎薄荷叶，这样它们就能释放出苦味的叶绿素。叶绿素会到哪里去?在你的鸡尾酒里。讨厌的东西。如果你曾经喝过青草味的莫吉托，这可能就是原因。

你可以用各种各样的东西来调制饮料;其实没有必要出去买一台搅拌机。在紧要关头，擀面杖的把手也可以用。如果你买了一个混球，要小心你买的东西。你想要一个没有上过清漆或上过漆的混频器。muddler上的清漆最终会磨损，它会在哪里结束?

在你的鸡尾酒里。讨厌的东西。

选择a由未上光的木头制成的混频器．你可能也会看到混泥器是由不锈钢制成的塑料或硬橡胶混泥底座，这些也很好。(但要避免端部有齿的那种;它们很适合混合水果的汁液和油，但它们会把薄荷和其他草药的叶子弄碎。)

然后按照以下步骤操作:

1.选择一个坚固的混合杯，一品脱玻璃杯，或摇壶。如果你选择薄壁玻璃杯，你就有可能用搅拌机打碎或打碎玻璃杯。

2.将叶子放入杯底。加入糖、水果或食谱要求的任何东西。

3.把碗放在玻璃杯里。用它轻轻地压在叶子上，轻轻地拧几下，轻轻地摇晃搅拌器，不要把叶子弄碎。如果杯子里还有水果，你应该能看到果汁从果肉里喷出来。

4.当你的厨房闻起来有薄荷味(或罗勒味、百里香味或其他任何香草味)时，你就完成了，你的薄荷应该看起来像上面左边的照片，而不是像右边那张过度混乱的照片。你不想让你的薄荷一直到湿的阶段——只是释放它的薄荷香味!

如何制作鸡蛋泡沫

如果你想做一个皮斯科酸,一个拉莫斯杜松子汽酒，或者粉红色的女士，你需要一些蛋清使其起泡，这样它们就会给饮料带来丝滑的泡沫。

我从来不喜欢所谓的干摇，这是调酒师用来在鸡尾酒调酒器中使蛋清起泡的一种技术。干摇的目的是将蛋清乳化到不加冰的饮料中，以形成更厚、更稳定的泡沫结构。然后再摇一次，加冰，稀释和冷却，进一步混合饮料。我干摇的问题是，我的摇床总是泄漏当我尝试它。因为当你干摇的时候摇壶是不冷的，所以锡不会在玻璃杯周围收缩并形成一个紧密的密封。这意味着当你工作时，少量美味的鸡尾酒会从摇酒器的侧面滴出来。

摩根塞勒的书提供了一个解决方案。通常，当你用波士顿摇酒器摇鸡尾酒时，你会把杯子放在混合锡上，并把它密封好。当你的钻机处于低温时，它会形成一个很好的密封，但当它处于室温时，它根本不会密封。

当你干摇的时候，答案是把玻璃对准搅拌罐的正中心，而不是成一个角度，然后用手用力拍打它以密封它。然后摇壶就会笔直地上下排列，而不是呈曲线状，这样你就可以摇啊摇，摇啊摇，摇啊摇，而不会泄漏。我试过了，现在我很喜欢干奶昔。

你应该这样做:

1.在调酒杯中加入蛋清和酒类成分，就像你平时摇鸡尾酒一样，但不要加华体会应用下载冰。

2.将摇瓶罐直立放置，开口的一端面向天花板。将混合杯的内容物倒入摇锡罐中，然后将混合杯的顶部置于锡芯的顶部中心，而不是成一个角度。

3.用手敲一下玻璃杯，使摇酒器密封。

4.摇，摇，摇。

5.把玻璃杯和锡罐分开，加冰，像往常一样密封——也就是说，以一个轻微的角度密封。动摇了。

6.过滤和啜饮!

你可能想知道，如果干奶昔对蛋清有效，对整个鸡蛋也有效吗?你可能会惊讶地发现，答案是否定的。我们的鸡尾酒科学家，凯文·刘，有解释。

如何购买和储存柑橘

除非你有幸生活在适合种植柑橘的气候中，否则你很可能会在杂货店购买酸橙和柠檬。买柑橘的时候没有太多要考虑的，除了这个……

有机的还是传统的?你们大多数人肯定知道，传统的柑橘经常喷洒农药，农药会附着在水果上，直到被洗掉。这对你来说可能不是问题，特别是如果你不打算使用果皮。在这种情况下，切水果之前先冲洗一下，这样你的刀就不会把农药残留拖到水果内部。

不过，如果你打算使用果皮，我强烈建议你买有机的，只买你认为你需要的。根据我的经验，有机水果确实比传统水果坏得更快，所以要确保你不要过量购买，否则你会有发霉的水果要扔掉。

你应该把你的鸡尾酒酸橙和柠檬冷藏起来吗?赞成的一个理由是:柑橘在冰箱里保存的时间肯定更长。但在此之前，传统观点认为冷藏水果不像室温下的水果那么容易榨汁。我们的Kevin Liu通过以下方式解决了这个问题在榨汁前，将冷藏的柑橘放入微波炉中搅拌15秒．Morgenthaler亲自做了一个实验，发现冷藏的水果比室温下的水果能产生更多的果汁。我不知道他的测试是否能通过实验室的检验，但我想在这里大胆地说，如果你想把柑橘冷藏起来保持新鲜，那就去冷藏吧。没有什么比你放在台面上的腐烂柑橘更少的果汁了。

无论你把柑橘放在哪里，一定要把它放在能让空气流通的袋子或容器里。如果你把它放在密封的袋子或容器里，你会鼓励水果上的霉菌生长。

用铰链式榨汁机榨汁柑橘

当使用铰链式挤压机时，有几种方法可以使工作更容易，更有效。首先，如果你挤的柠檬有一个多节的末端，把它修剪掉，然后扔掉。当柠檬是圆形的而不是块状的时，这些手挤压器的工作效率更高。

其次，把柑橘转过来，让切开的那一面(果肉)靠在里面的杯子上。当你挤压的时候，你会把皮从里面翻出来。这不仅能提高榨汁的效率，还能引导果汁通过杯子上的孔进入你的果汁容器。如果你把柠檬往反方向挤一半，柠檬汁就会从榨汁机里喷出来，流到你的脸上、手上、衬衫上和工作台上。

如何制作咸边

你已经做好了扭转动作。但在端上(或啜饮)鸡尾酒之前，还有其他方法可以让你的鸡尾酒杯充满活力。第一种方法最简单，也是最明显的:事先将杯子冷却。在你喝鸡尾酒的时候，一杯冷的杯子可以让你的鸡尾酒保持更冷，几乎每一杯鸡尾酒都需要一杯冰的杯子。我特别喜欢把杯子冷却一段时间老式的因为传统老式玻璃杯的厚底非常冷，会吸收饮料的热量。

你也可以通过在杯口镶边来增加鸡尾酒的色彩。人们最熟悉的用来装杯口的东西可能是你在巧克力上发现的盐玛格丽塔但你也可以用同样的原理来制作糖、可可粉、辣椒粉、干的或新鲜的草药，或者任何你想象得到的东西。

现在，大多数导游会告诉你，给杯子装边的方法是把它拿起来，把它倒过来，浸泡在液体中，然后蘸上盐、糖或其他什么东西。不要那样做。当你这样围杯时，杯子里的盐或糖和外面的一样多。然后，盐或糖会溶解在饮料中，使味道失去平衡。这就是为什么我在餐馆点玛格丽塔酒时从不点加盐的酒边。喝完后，它尝起来像海水。

有更好的办法。这比简单的方法要多花一点时间，但不多，最好的是，你可以在下次聚会或鸡尾酒时间之前做这件事。

你需要什么:

• 两个托盘。
• 柑橘汁，最好是与饮料中的成分相似或匹配的东西。例如，青柠或橙汁在玛格丽塔酒中非常适合，因为这两种味道都存在于鸡尾酒中。
• 你选择的调味粉——糖、盐等。
• 一个鸡尾酒杯。
• 餐巾纸或纸巾。

你要做什么:

1.在第一个碟子里放两汤匙果汁。

2.在第二个碟子里，放两汤匙盐、糖或其他边缘粉。拿着杯子的杯柄，小心地将它以45度角朝向第一个碟子。

3.把杯子的外缘浸入果汁中，在果汁中旋转杯子，这样只有边缘的外缘是湿润的。一定要湿润大约四分之一英寸的边缘。

4.把玻璃杯放在第二个碟子里，重复这个过程，在玻璃杯的外缘涂上盐或糖。

5.此时，你可以稍微弄湿餐巾纸或纸巾，整理一下边缘。一定要把可能掉到杯子里的碎片拿出来。

提前准备杯子是有帮助的，因为这样可以让盐或糖有时间在杯子上干燥，帮助它在使用过程中更好地粘附。正如你可能在照片中注意到的那样，我喜欢只在玻璃杯的半边镶边。这样，如果你的客人不喜欢喝盐或糖，她只需要从杯子的未涂涂层的一面喝。

风味清洗剂

冲洗的目的是赋予鸡尾酒一种味道强烈的成分的味道，而不是这种成分压倒了饮料的其余部分。

萨泽拉克鸡尾酒的它可能是最著名的以漱口为特色的鸡尾酒，用传统的苦艾酒(或者是苦艾酒回归美国之前的几十年)来清洗。就萨泽拉克而言，苦艾酒提供了一丝茴香的味道，与黑麦威士忌相得益彰，并增强了Peychaud苦酒中类似的辛辣味。

为《时尚先生》杂志撰稿，大卫·旺德里奇建议鸡尾酒冲洗液的其他用途。我尝试过并喜欢他的一个想法是在曼哈顿鸡尾酒中加入单一麦芽苏格兰威士忌。

但请随意尝试!龙舌兰鸡尾酒用的梅斯卡尔漱口水?当然!或者考虑一下你知道的适合烹饪的味道，并将它们应用到你的混合杯中——比如姜和苹果。用苹果白兰地作为Sidecar白兰地的基础，然后用姜汁利口酒(比如广州酒)清洗鸡尾酒杯。好吃。

你需要什么:

• 冲洗原料(苦艾酒、苏格兰威士忌、利口酒等)
• 玻璃

你要做什么:

1.向玻璃杯中倒入四分之一盎司的漂洗原料。

2.快速旋转杯子，这样漂洗液就会溅到杯子周围。

3.把杯子倾斜，这样漂洗液就能到达杯子的边缘，然后慢慢转动杯子，这样漂洗液就能覆盖杯子的内部。

4.扔掉多余的漂洗剂，要么倒在水槽里，要么倒在喉咙里。将清洗过的玻璃杯倒入鸡尾酒，即可享用。

准备喝一杯吗?

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