鸡尾酒101:冰的作用

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冰在鸡尾酒制作中起着至关重要的作用。它不仅能冷却饮料，还能将水分释放到鸡尾酒中，结合配料，调和味道，并削弱烈酒的口感。华体会应用下载

如今，许多手工鸡尾酒调酒师开始喜欢加冰。在一些酒吧里，巨大的冰块被凿成大块、高圆柱体(用于高球)、球体和立方体。在娴熟的调酒师手中，冰块成为表演技巧的一个元素。

即使在没有看起来危险的凿子和镐，也没有阿拉斯加冰川冰的酒吧，你也经常能找到昂贵的制冰机，比如Kold Draft公司生产的制冰机，它能生产出又大又重的冰块，慢慢融化，在鸡尾酒搅拌器里发出嘎嘎的响声。

这一切都很酷，请原谅我的双关语，但是对于家庭调酒师来说，这些都是不必要的．事实上，我认为对于大多数在家调制鸡尾酒的人来说，这种花哨的冰块会分散他们的注意力。

事实上，家庭调酒师比许多专业人员有一点优势:冰箱里的冰．

你看，大多数酒吧和餐馆都没有像科尔德制冰机这样高级的东西，所以调酒师手头的冰都是很薄的制冰机，中空的颗粒或方形，表面积很大——冰的外部和中空部分都是如此。在大多数酒吧里，机器冰在室温下放在冰箱里。当它坐着的时候，周围空气中的水分凝结在它的所有表面。表面积越大，冰上的水就越多。这会导致饮料被过度稀释。

冰箱里的冰就不是这样了。如果你的冰箱里的冰来自标准的冰盘而不是自动制冰机，那么它就干燥、密度大、表面积小——这正是你制作一杯杀手鸡尾酒所需要的。

“等等，”你可能会说。“从冰箱里拿出来的一个大立方体不会比从机器里拿出来的一个小颗粒有更多的表面积吗?”是的，但是机器冰丸很小，通常比你冰箱里的冰块小得多。这意味着你需要更多的机器冰颗粒来填充摇酒器，而不是使用冷冻方块。颗粒越多，表面积就越大，表面上的凝结也就越多。

使用冷冻冰的关键是把它放在冰箱里直到你准备好使用它。如果你用的是放在柜台上或冰桶里的冰块，它的表面也会凝结液体，这可能会导致饮料被过度稀释。

在这篇文章中，我将带你了解冰在调酒中最常见的用途，在未来的文章中，我将讨论几种可以让饮料变得更有活力的“更花哨”的冰。

使冰

首先，准备几个质量好的冰盘。我喜欢Tovolo的硅胶“完美立方体”托盘，它能做出每边大约一英寸的真正立方体。我喜欢它们的部分原因是我喜欢真正的立方体的外观，但更重要的原因是它们的托盘不会像塑料托盘那样破碎。但塑料托盘既便宜又容易找到，所以如果你选择塑料托盘，那就不错了．

至于水……许多调酒师和鸡尾酒作家坚持用过滤水做冰块．他们认为自来水中的氯和其他化学物质会影响鸡尾酒的味道。

现在，我整天都喝自来水，但我有好水，味道不奇怪。所以我也用自来水做冰。如果你高兴地喝自来水，你可以用它做冰。真的。没关系。然而，如果你更喜欢喝过滤或瓶装的冰，那就用过滤或瓶装的冰吧。

把这些托盘藏在冰箱最冷的地方，至少静置一天。你希望立方体是坚如磐石，冰冷如冰．

冰立方

调制鸡尾酒没有什么比这更简单的了。把你的冰块拆模，把它们放在搅拌杯里搅拌饮料，摇酒器里搅拌饮料，或者放在上杯里装冰饮料或海波酒。

碎冰

主要以冷冻饮料和薄荷朱勒酒而闻名。你可以用几种不同的方法制作碎冰。也许最简单的方法就是用搅拌器。不过，由于马达的热量，相当一部分冰会融化，所以你可能要把多余的液体排掉，这样你就不会冲淡你的鸡尾酒了。

另一种既有趣又能缓解压力的方法是把冰块放进袋子里，无论是塑料袋还是帆布袋(比如银行里的旧硬币袋)。或者用干净的毛巾包起来。然后你只需用木槌或擀面杖把他们打得半死。

不过要小心:你的工作台面会因为这个动作而剧烈震动，以至于上面的东西会晃动甚至滑落。如果你用的是帆布袋，它会吸走多余的水分。如果你用的是塑料，你可能还是想把积聚的液体排掉。

碎冰

有时候你想要的冰块要比切成方块还小，但又不是粉碎的那种。也许当你搅拌时，你的整个冰块在搅拌杯中移动不顺畅，或者它们太大了，无法在搅拌机中碾碎。或者你只是喜欢饮料中碎冰的口感。你可以很容易地用手敲开冰。

一种方法是用一只手心拿一个立方体，然后用勺子的背面敲打它。击打一个表面，转动立方体，击打另一个表面，如此重复，直到立方体破裂成更小的冰块。

或者你也可以重复上面的步骤，把冰块堆进袋子里，然后用木槌猛敲。如果不把这些东西碾碎，你就会得到一袋碎冰。