升级的帕洛玛配方

西雅图Sitka & Spruce酒吧的酒吧经理扎克·奥弗曼(Zac Overman)告诉我，他的菜单上只简单地写着“葡萄柚”，他说:“这只是一种帕洛玛的变种，用的是亲切的饮料，而不是葡萄柚苏打水。”的帕洛玛这是一款非常适合温暖天气的饮料，在炎热的夏天也很容易调制，而且很清爽:龙舌兰酒、葡萄柚苏打水、柠檬汁挤在玻璃杯里，加上足够的冰块，让饮料的汗水洒在桌子上。

奥弗曼的版本更为复杂。你必须剥掉柚子的皮，小心地避开苦味，把皮埋在糖里，浸泡24小时。然后榨一袋葡萄柚和酸橙汁，把果汁搅拌到你的糖基里，然后然后开始调制鸡尾酒吧。它会让你手腕抽筋，就像你杯子里的酒一样。

我认为这是耐心的教训。现在做一点工作，等一会儿，然后收获比最初的即时满足大得多的回报。

尝一口，你就知道你的辛苦都到哪里去了。典型的帕洛玛(Paloma)是一种酸甜的碳酸饮料，这款饮料几乎是圆润的，黄油般的质地，来自葡萄柚皮上的所有油，但它却能完美地解渴。一点金巴利会让它变得更复杂、更精致，还有一点盐，正如奥弗曼所说，“让你再喝一口”。

奥弗曼的配方是一杯饮料和近一品脱的葡萄柚甜酒，这意味着你的前期投资将为未来的许多饮料带来回报。这种甜酒也比任何葡萄柚汁糖浆都更有味道。葡萄柚的很多味道和香气都在它的外皮上一毫米厚的地方，把外皮和糖混合在一起，让它浸渍，你就能把所有这些美味的油提炼成一种令人兴奋的、超浓缩的糖浆，叫做糖浆oleo-saccharum。然后将其与葡萄柚汁、酸橙汁和盐混合，形成强烈的风味基础。

这种甜酒可以在冰箱里保存几周，这意味着每次你想要一杯鸡尾酒，你只需要一些龙舌兰酒(Overman喜欢盐水味的)Chinaco(不过任何100%的龙舌兰白兰地都可以)，一些酸橙和金巴利酒。也很容易批量生产，然后从水罐中倒入多个装满冰块的杯子。或者你也可以在新鲜水果或冰淇淋上洒点甜酒;它对甜点就像调酒杯一样友好。

有时候，没有什么能比杂货店里的西柚苏打水配Paloma咖啡更亮了。但你现在在做什么?能等半个小时吗?好。那就给自己来杯甜酒，整个夏天都喝这杯高级鸡尾酒。