如何为一群人批量调制鸡尾酒

为聚会批量调制鸡尾酒可以让你一次混合大量的鸡尾酒,冷却下来,毫无压力地享用。以下是你需要知道的正确做法。

酒倒入一个OXO不锈钢角迷你量杯。

华体会app入口严肃饮食/ Vicky Wasik

门铃响了。他们在这里。

这是一个哦,屎给我点时间。我准备了一份半成品的千层面,一份半成品的沙拉酱,一份我以为在晚餐前准备好的甜点,一份我以为在晚餐前准备好的开胃菜。但他们来了,我们的朋友,他们需要喝酒。

我深吸一口气,环顾四周,走向前门,默默地感谢自己这些天所做的事情:我提前调配了鸡尾酒。

批量调制鸡尾酒——用水罐或瓶子调制——意味着当你在招待客人时,你不必同时往搅拌器里倒酒、打翻苦味酒、摇晃冰块,也不必不小心把柠檬汁喷到眼睛里。饮料做好了。晚饭一会儿就来。倒酒,加入你的客人。

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批量鸡尾酒的关键成分(你的酒柜里没有)

但是你是怎么做到的呢?只要提前计划一下,准备一些容易找到的用品,还有食谱,不管它是众多食谱中的一种鸡尾酒配方华体会体育手机端APPSer华体会app入口ious Eats上的或者来自的我的新书批量鸡尾酒:为每个场合提前制作水罐饮料

你需要什么:制作批量鸡尾酒的基本工具

满满一碗L'Aventura鸡尾酒

凯利Puleio

这里有个好消息:你不需要鸡尾酒调酒器。

而且你可能不需要为了准备一堆鸡尾酒而去买一个漂亮的新水罐。但你需要确保你有一些水罐、碗、大玻璃瓶、水瓶、空酒瓶或非常干净的酒瓶——或者这些东西的组合——足够大,可以装下一整批货。如果你正在做一杯2夸脱的饮料,而你奶奶给你的水罐只能装3夸脱或3.5夸脱,我不会太担心——水罐里多出一点空间并不是世界末日。

要测量你的水罐或潘趣碗,用一个玻璃或塑料量杯来数它能装多少杯水。这也可以测试容器是否漏水,这是值得检查的,特别是如果你从古董店或跳蚤市场买了一个漂亮的潘趣酒碗。

一个碗不需要是官方指定的潘趣酒碗,只要它是食品安全的:也许你有一个玻璃或陶瓷沙拉碗就很完美!如果你的容器比你的批次小,首先在一个大容器中混合所有的成分,以确保它们充分混合,然后再将鸡尾酒分成较小的存储/食用容器。华体会应用下载

我喜欢在一升大小的瓶子或梅森瓶中制作更硬的饮料——通常需要搅拌的那种鸡尾酒。这些密封良好,可以在冷冻室冷藏。(不过,在紧要关头,你可以用一个空的苏打水瓶子。)如果你要装的是窄口容器,你可能需要准备一个漏斗以防溢出。

当然,你也可以用这些容器制作其他种类的鸡尾酒,还有一个额外的好处,你可以把它们密封起来,快速摇晃一下,让它们有一些泡沫的质感。

测量,液杯测量在玻璃或塑料制品中效果很好。你可能还需要一套精确测量勺子或者一个微型量杯。

除此之外,你可能需要密封良好的罐子来储存任何糖浆,以及你通常用来供应饮料的任何设备,包括足够的杯子和足够的冰盘。

如果你用的是碗,你需要一个上菜用勺也没人想去喝鸡尾酒。

别忘了水!

一杯水,背景是水

华体会app入口严肃饮食/ Vicky Wasik

我最近去参加一个聚会,我的朋友们带着一大罐啤酒最后一句话.他们加了杜松子酒、青柠酒、查特酒、马拉斯奇诺酒……所有的成分——至华体会应用下载少他们是这么认为的。但这种饮料非常强烈,非常酸,而且很甜。他们错过了非常重要的东西:水。

你喝过的几乎每一种鸡尾酒都有水作为配料,通常是酒保加冰摇晃或搅拌后加入的。这个过程可以冷却饮料,你也可以把它放在冰箱或冰柜里。但最关键的是,它添加的水会降低饮料的度数和甜度。

当你制作批量鸡尾酒时,你不能只是将配料表中的每一种元素都乘以一份单份食谱。即使你把混合物冷却,味道也不对。你必须以某种方式加水,无论是把水倒在会融化的冰块上,还是用融化的冰块搅拌,或者测量理想量的水(有时是苏打水或茶),然后倒入最初的水罐中。

在这些batch-cocktail食华体会体育手机端APP谱在我的书中,正确的水量都是为你计算和测试的。但如果你想批量制作你在别处找到的食谱,你需要做一些数学计算。在本文后面的部分中,我将向您详细介绍它。

你能用自来水吗?嗯,这取决于你当地的水味道如何。一些调酒师坚持用瓶装水或过滤水来调制鸡尾酒;如果你喜欢水龙头里流出的水的味道和香气,我建议你去用吧。

前一天晚上我能做什么?

装大冰块的绿色冰块托盘

华体会app入口严肃饮食/ Vicky Wasik

首先,做冰。制造很多冰。储存在有拉链锁的袋子里,它可以保存几个星期——不要使用古老的冰块,因为它们已经吸收了你冰箱里超过一个月的气味。如果你没有多余的冷冻空间,让几个朋友带几袋冰来加入你能做的任何东西中。你可以在你的浴缸里扔几个袋子(干净的!)——如果它和其他冰放在一起,它就会一直冻着。

你也可以开始提前批量制作你的饮料,把所有耐储存的原料放在冰箱里一个密封良好的容器里。华体会应用下载即使你还没有准备好开始测量和混合,在前一晚将所有鸡尾酒原料(苦艾酒、烈酒、糖浆)冷藏也是个好主意。华体会应用下载较冷的食材能更华体会应用下载持久地保持凉爽,还能防止杯子里的冰融化得太快。

烈酒,如杜松子酒、伏特加、龙舌兰酒和威士忌,如果你有空间,甚至可以放在冰箱里。(只是不要把它们放在门上——那些门上的架子并不总是足够结实,能装下一个很重的瓶子。)不要把一瓶苦艾酒或利口酒放在冰箱里过夜,因为它们的酒精含量很低,足以冻成固体。

如果你要在一周左右的时间内批量调制一种饮料,你可以在鸡尾酒中加入水和苦味酒,以及烈酒、利口酒和糖浆。但如果你正在考虑一个长期衰老的实验,下面我有更多的建议给你。

前一天晚上我不能做什么?

对半切开的酸橙特写

华体会app入口严肃饮食/ Vicky Wasik

不幸的是,最好等到你打算供应柑橘汁(或其他新鲜果汁)的那天再榨。如果你打算让新鲜果汁氧化并开始变质,那么花精力制作新鲜果汁就没有意义了。我喜欢在聚会前一两个小时准备果汁,然后把它们加到冷藏的鸡尾酒中保持凉爽,这样我就可以确保它们在整个聚会中都很美味。

虽然大多数非果汁成分都可以提前混合——烈酒华体会应用下载、利口酒、苦艾酒、长相思白——但为了保持气泡,你也要等到上桌前再加入任何有气泡的成分,比如起泡酒、啤酒或苏打水。

小心测量

从瓶子里倒进一个微型金属量杯

华体会app入口严肃饮食/ Vicky Wasik

如果你需要提醒自己为什么走捷径不是个好主意,想想酒吧里一杯鸡尾酒的价格,然后乘以你要做的份数。如果测量不当,你可能会浪费很多钱。

最容易犯的错误之一是在测量液体时将量杯直接放在容器上方。如果你不小心洒了,你喝的鸡尾酒的味道可能会完全改变,而且不一定会变得更好。你可能会看到调酒师在快速调酒时用搅拌器,但在家里最好多加小心,尤其是在调大杯鸡尾酒的时候。

标签一切!

如果你制作了糖浆,或者开始将配料混合成鸡尾酒,一定要在你放入混合物的容器上贴上标签。华体会应用下载注意瓶子里的糖浆是1:1还是2:1,并指出你在瓶子里预混了哪些酒。胶带上写着“简单的糖浆已经在这里”的信息价值连城。

额外奖励:瓶装陈年鸡尾酒

一杯三件套鸡尾酒

华体会app入口严肃饮食/ Vicky Wasik

大多数时候,我们都是在为明天的烧烤会或周日晚上的晚宴准备鸡尾酒。但有些鸡尾酒可以提前调好,经过数月甚至数年的陈酿。

这个古怪的实验只适合那些冰箱里有一点多余空间的人,但看看一杯好的鸡尾酒是如何随着时间的推移而演变的是很有趣的。甚至几天后,你可能会注意到饮料的味道似乎是如何融合和融合的,随着几周和几个月的过去,你可能会惊讶于饮料质地和味道的变化。这里有一些开始的建议:

  • 选择一种搅拌式的饮料——不含新鲜柑橘类的,因为果汁不容易陈化。
  • 如果你打算储存超过一两个星期的饮料,就不要放水和苦味。在你想要提供饮料的那天加入这些,或者如果你想要保持这批饮料的陈年,可以用冰块搅拌单独的饮料。
  • 将正在陈酿的鸡尾酒储存在一个干净的容器中,放在冰箱里。
  • 尽量减少氧气暴露。如果你想在路上品尝你的饮料,可以考虑把这批酒分成更小的容器,这样头部空间更小。(各种大小的泥瓦罐都可以。)

如何将单一饮料配方转化为批量

老式鸡尾酒装在玻璃杯里,放在银托盘上

华体会app入口严肃饮食/ Vicky Wasik

找出你理想的鸡尾酒配方需要一些试验和错误。幸运的是,试验包括鸡尾酒品尝,所以这不是一个太艰难的旅程。

如果你不擅长数学,我建议你从我书中的食谱开始,我已经为你测试过了。华体会体育手机端APP无论你的食谱是什么,以上章节中详细介绍的所有最佳做法都适用——不要提前太久制作新鲜果汁,并且要小心你的尺寸!

制作大杯鸡尾酒要从简单的乘法开始。对于大多数食谱来说华体会体育手机端APP,这意味着你只需要根据你想做多少份来增加你喜欢的饮料。如果你的鸡尾酒需要2盎司威士忌,而你想做8杯,那么你需要16盎司(即两杯)威士忌。

但是,正如我们已经注意到的,这还不包括你在饮料中进行适当稀释所需的水——通常是在搅拌或摇晃饮料时来自冰块的水。你必须计算出每一份饮料中需要多少水,然后乘以份量,就像你对原始食谱中所有其他配料所做的那样。华体会应用下载

一种方法——让我们称之为“物理”方法——是快速混合一份所需要的饮料,计算出你需要多少水。要做到这一点,首先要把你想制作的一份饮料中所有非水的成分结合起来,注意它的总量。华体会应用下载例如,你可能会做一个曼哈顿加了两盎司黑麦酒和一盎司甜苦艾酒,所以你总共要加三盎司。

接下来,用冰块搅拌(如果是那种饮料,可以摇一摇),直到它完全冷却并适当稀释。你可以用一个小的鸡尾酒吸管来品尝。

现在滤出冰块,再量一遍鸡尾酒。你会看到体积比开始时大,这是冰融化到饮料中的水。

最初的三盎司测量值和第二个测量值之间的差值就是你理想的每份水的量。对于一杯搅拌过的鸡尾酒(不加冰),每杯大概需要半盎司到四分之三盎司的水,而对于一杯要在水罐或玻璃杯里放冰块的饮料,可能要少一点——大约四分之一到半盎司,因为冰块会融化,进一步稀释饮料。如果你用的是特别高度数的威士忌,你可能更喜欢用高度数的威士忌。

另一种更加数学化的方法是从一些计算开始。你准备用三盎司的搅拌饮料(不加冰)装在双门杯或马提尼杯中,可能需要占稀释前总体积17%至25%的水;也就是说,一杯典型的三盎司饮料大约需要半盎司到四分之三盎司的水。如果你制作的鸡尾酒要在水罐或玻璃杯中加入冰块,你可能会想要稍微降低稀释度,因为冰块会随着时间的推移融化和稀释——比如,稀释前总体积的10%到15%,或者每三盎司饮料中加入大约四分之一到半盎司的水。

为了确保你计算的百分比真的适用于你,在混合大量产品之前进行测试是个好主意。在梅森瓶中,准备一个样品,加入你计算过的水,在冰箱里冷藏一到两个小时,然后根据需要食用(不加冰或加冰)。试一试饮料,然后决定你是否喜欢它,或者是否想稍微调整你的水分比例,让饮料变得更浓或更淡。

请记住,对于加冰的饮料,你最好从稍微浓一点的方向开始,因为它们在杯子里会稀释得更多。另一方面,端上来的饮料应该第一口就尝起来很完美。

一旦你计算出了一种饮料的理想稀释度,你就准备好增加并最终确定你的批量配方了。接下来就是最精彩的部分:应门,欢迎你的朋友,举杯。

2019年5月