在家里发酵的基本工具

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泡菜,泡菜,辣椒酱、酸菜、酸面包、酸奶、奶酪、康普茶、意大利腊肠……有这么多美味的发酵食品!虽然在家里发酵食物对一些人来说似乎令人生畏，但人类自文明之初就开始制造发酵，这意味着你也可以这样做。

如果你刚刚开始，或者如果你想温习一下细节，你会想要阅读我们的深入研究发酵的科学和历史．但如果你想从我们的配方开发人员那里获得一些发酵设备的建议，请继续阅读。

重要的是要注意，这些项目都不是必要的用来发酵东西。但我们发现，使用合适的工具，你可以轻松而自信地发酵，同时产生数以百万计的(美味的)微生物伙伴。

罐头瓶

蒂姆的下巴

最简单、最经济的罐装容器是玻璃罐。又高又窄的罐子非常适合发酵，就像这样夸脱罐子．你可以用更大的容器，但要记住，更大的容器会让你的原料更多地暴露在氧气中。华体会应用下载通过保持容器的美观和狭窄来减少容器的表面积。

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罐装罐升级

Vicky沃斯克

如果你坚持使用玻璃罐，可以考虑选择专门的发酵盖，使这个过程更加简单。丹尼尔在他的酸菜食谱中试用了很多，他很喜欢简单的发酵罐盖子最好。这台电视机还配备了一个真空泵，可以在一开始就去除氧气。从那里，你可以依靠无水气闸阀排出碳，防止氧气进入-这意味着你不必担心定期打嗝你的泡菜罐。

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在他的发酵辣酱食谱中，Tim Chin用的是华体会体育手机端APP这气闸它适用于宽口罐和窄口罐。这一套使用水气闸:当发酵产生气体和压力积聚时，气体将强行通过阀门和水室，最终通过顶盖上的针孔排出。

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权重

Vicky沃斯克

在拧上盖子之前，把一些重物放在配料上面，让它们浸泡在盐水中。华体会应用下载我们喜欢这些权重，专为宽口泥瓦匠罐设计。

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发酵罐

Vicky沃斯克

虽然玻璃梅森罐无处不在，价格实惠，但升级也有一些好处。把这个陶瓷发酵罐举例来说。它又厚又暗，为你的泡菜提供了一个凉爽的空间。(光线会对发酵产生负面影响。)它有自己的重量，可以让你的食材保持在盐水里，还有一点糊状物，用来发酵土豆泥。华体会应用下载它还有自己的内置水阀，所有的东西都可以用洗碗机清洗。

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团队也喜欢这样韩式发酵罐它是由不含双酚a的塑料制成的，可以用洗碗机甚至微波炉清洗。这些有各种各样的尺寸，无论你是做一个小一批泡菜或者是一个巨大的泡菜容器．你不需要任何重量，只需按下盖子，让你的食材浸入水中。华体会应用下载

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继续下面6项中的第5项。
酸碱度测试条及测定仪

知道你的食物是否经过适当发酵的一种方法是测试它们的ph值FDA建议酸化食品的自然pH值为4.6或更低，但蒂姆·金更进一步，他说，要想真正稳定的辣酱，你需要更低的pH值，即3.4或更低。(pH值范围为1至14;一个是酸性最强的。)拿一些来测试pH值测试条或者一个酸度计．克里斯蒂娜·沃德，我们的撰稿人她为我们写了很多关于泡菜科学喜欢这数字式pH计;也就是百分之一。这可能感觉有点过分，但这将确保你的发酵食品可以安全食用，并且可以放在柜台上。

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克标度

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当你在做卤水的时候，你需要精确地知道你用了多少盐。例如，在丹尼尔的书中酸菜食谱他需要2%的盐。不管你是在腌制三磅卷心菜还是半磅卷心菜，如果你能拿起一个克规模，它可以很容易地测量出大批量或小批量发酵所需的精确盐量。

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