厨房入门套件:每个厨师的必备工具

你知道最近的大学毕业生终于开始了自己的生活，也许是在他们的第一套真正的公寓里?或者是一个从遥远的地方来的移民，需要从头开始准备一个新的厨房?或者，也许是一个朋友最近才对烹饪感兴趣，但没有做好的装备?

这张清单上的食物对于那些刚刚开始烹饪的人来说是完美的。我们把它分为两部分:第一部分列出了我们挑选的绝对最重要的装备——没有多余的东西，没有多余的东西，没有不会在未来几年里一遍又一遍地使用的东西。第二种方法提供了一些东西，虽然不是强制性的，但肯定会让你的烹饪生活轻松得多。(我们也可以帮助您组织技巧和方便的存储建议了。)

当下最流行

厨师的刀

一把好的厨刀是厨房里的终身朋友，几乎适用于你将面临的每一项任务，从剔鸡骨到切胡萝卜或切碎欧芹。你想要一把坚固的、锻造的钢制厨师刀，它能使用很长时间，刀柄要平衡;完整的口感(这意味着刀是由一整块金属直接穿过刀柄构成的);坚固的铆接结构。

虽然我们强烈主张为“那一把”——握在手里感觉绝对完美的高品质刀——存钱，但如果你刚刚开始，我们建议你看看我们的中等价位的选择回顾一下最好的厨刀;的美世烹饪创世纪和日式味浓钼鱼头以合理的价格符合上述所有标准。当你从头开始装修厨房时，一把好的厨刀可能仍然是你购买的比较昂贵的物品之一，但相信我们，它是值得的。

锯齿刀

虽然厨师刀更重要，用途也更广，但一把好的锯齿刀，也就是面包刀，是很难替代的:在切新鲜面包的软屑或熟番茄的皮方面，没有什么比它的锯齿刀刃更能胜任了。

由于刀刃呈锯齿状，你的面包刀几乎不可能磨快，这意味着它需要每五年左右更换一次。换句话说:没有理由花很多钱买一个。在我们的回顾一下最好的锯齿刀，我们发现Tojiro面包切片机235毫米F-737它有一个略柔韧的刀刃，可以帮助完成更精细的任务，比如给冬瓜剥皮，还有锋利的牙齿，可以把你扔给它的任何东西都切掉。

砧板

买一件漂亮别致的衣服并没有错木质砧板．如果你有闲钱的话。这是一项很好的投资:木头比其他材料携带的细菌更少，而且木板对你的刀更温和。但是它也需要维护如果你想要一个更便宜的价格，那么一块结实的塑料板，最好是带橡胶握把的那种，也不错。

对于日常使用来说，忘记那些一英尺宽的小菜板吧:它们会让多人做饭变得很痛苦，如果你买它作为礼物送给别人，你应该这样做鼓励给别人(也就是你)做饭，对吧?这个宽敞的OXO的15 × 21英寸砧板我们赢得回顾最好的塑料砧板．

一个12英寸的铸铁煎锅(如果你能摆动的话，也可以是不锈钢煎锅)

无论你是烤牛排烤蔬菜，做煎蛋饼，烤南方风味的玉米面包，甚至是做免揉的披萨，熟透的铸铁煎锅是伸手可及的平底锅。它巨大的重量有助于更好地保温，坚固的结构意味着它可能比你(很可能比你的孩子和孙子们)更长寿——对于一件价值约40美元的炊具来说，这已经很不错了。一个12英寸的平底锅几乎可以做任何食谱。

你可能听说过照顾你的铸铁需要很大的努力。不是这样的!铸铁实际上比人们想象的要宽容得多，每次使用都需要大约30秒的时间来擦干，在上面擦一些油，然后重新加热。见鬼，你甚至可以用肥皂和水清洗它!欲知详情，请看看我们的调味指南和保养铸铁．

一个铸铁锅可以让你完成各种各样的烹饪任务，但如果你的厨房预算中有足够的空间三层不锈钢煎锅，我们也衷心支持将其加入您的名单。不锈钢的导热性比铸铁好，这使它成为烤蔬菜等任务的理想选择;它的重量也更轻，所以更容易操纵。我们最喜欢的煎锅是制造的．

一个不粘锅

你可以用一个精心调味、精心保养的铸铁锅来烹饪任何东西。但是说到烹饪像煎蛋卷这样的蛋菜和炒蛋以及像可丽饼这样的精致物品，你无法抗拒现代的不粘表面。

幸运的是，在你的收藏中再增加一个平底锅不会让你倾家荡产——没有一个不粘锅足够耐用，可以使用几年以上，所以买便宜的不粘锅是有理由的．法伯韦尔(Farberware)的不粘锅是我们的首选，而Tramontina也是一个不错的选择，尽管不太好餐饮用品店会储备一些类似的东西。

一个3夸脱的碟子(或平底锅)

用于制作大多数酱汁，从bsamchamel到焦糖，更不用说像蛋奶沙司这样的甜点了奶油糖果布丁在美国，一个大小多样的高质量炖锅对于确保锅里的东西均匀受热和成品出丝滑是必不可少的。比平底锅更好的是酱锅，它倾斜的侧面使彻底搅拌变得轻而易举。

寻找一款结合了不锈钢的耐用性和铝的优越加热能力的产品，比如Made In公司的这款，它在去年排名第一我们回顾了沙司．我们喜欢它的符合人体工程学的手柄和宽表面积，这是伟大的搅拌各种各样的东西。

搪瓷荷兰烤炉

涂有珐琅的铸铁荷兰烤箱是慢炖的理想器皿(像这样)五香排骨)和汤。在烤箱中，锅的厚壁和厚盖非常适合低热量和慢热量的传递，这意味着炖菜和炖菜会更多汁，更嫩，在烹饪过程中蒸发最小。

在灶台上，它又高又宽的侧面可以很好地保持热量，当你一次烹饪大量的肉类和蔬菜时，它可以很容易地、不飞溅地变成褐色。另外，它很适合油炸、煮意大利面，如果你或你的礼物经常因为一份新工作而熬夜，努力找时间在家做饭，它足够大，可以在周日做一锅炖菜或汤，可以持续一周。

在我们的回顾最好的铸铁荷兰烤箱传统品牌的经典荷兰烤箱待是我们长期推荐的产品，获得了最高分。但是如果你想要一些更实惠的东西——特别是对于一个初学者的厨房——那么稍小的Cuisinart在我们的测试中也做得很好，并且仍然可以使用很多年。

一个大烤盘

就像荷兰烤箱一样，一个大尺寸的砂锅是制作大量舒适食物的必需品，你可以吃上一周，甚至可以冷冻起来，以备忙碌的时候使用——我们说的是奶油菠菜千层面和的牧羊人馅饼覆盖着丰富的黄油土豆泥。这些钢化玻璃和瓷器的烤盘看起来并不华丽，但是我们的测试是为了找到最好的烘焙菜肴我发现它们结实、实用、容易清洁，更不用说经济了。除此之外，对于烘焙食品如大黄酥，斯特拉选择钢化玻璃因其导热性和表面无反应性点击这里了解更多关于她对钢化玻璃馅饼盘的偏好．

量杯和勺子

尽管我们非常欣赏——甚至是庆祝——秤所提供的精确度，但有时候，给你的食材称重要么不切实际，要么根本没有必要。华体会应用下载为了得到准确的体积量，你必须有量杯:两者都有干量杯和液体量杯，再加上一套勺子。这些矩形量匙不仅是我们测试过的最准确的一组;它们也足够薄，可以放进最窄的香料罐。

有边的烤盘和铁丝架

有边的铝烤盘不只是用来烤的。在餐饮业也被称为“烤盘”，它们被用于大量的烤箱任务:烘焙一批饼干甚至把一盘西兰花弄脆烤整只火鸡或鸡。除了这些功能之外，平底锅还有很多用处——比如，在煎炸前把蔬菜或豆腐摊开晾干，或者提供一个稳定的、容易抓取的表面，用来放置烘烤、冷却或冷却的馅饼。

Quarter-sheet托盘和半幅托盘是家庭厨房中最通用的尺寸。它们重量轻、耐用，而且价格便宜，你可能会想买两种尺寸的。事实上，如果可以的话，你会想要保留一套用于高温烘烤，另一套用于烘烤，因为你用于肉类和蔬菜的平底锅往往会有点破损。

你还需要把半张平底锅和一个简易线架以确保你的肉或冷却饼干得到他们需要的空气循环。

盒子磨碎机

Microplane是一个很棒的工具，强烈推荐用帕尔马干酪、柠檬皮或新鲜肉豆蔻制作精美的淋浴。但如果你需要切两磅奶酪来做丹尼尔的经典的烤奶酪通心粉在美国，盒子磨碎器是更好的选择。在我们的回顾最好的磨盒机在市场上，Cuisipro因其超级锋利的蚀刻孔而获得金牌，其中较大的孔可以快速完成切达奶酪块。

一个即时读取温度计

如果你在厨房里做的都是简单的、容易接受的、以蔬菜为主的菜肴——比如炖菜、油烟和砂锅——你可以不用温度计来测试食物的内部温度。但如果你想煮任何一种肉，而且要煮得好，一个好的体温计是必需品．长期以来，我们一直推荐ThermoPop作为较贵的Thermapen的廉价替代品。它能在三秒内读取温度吴克群的测试它配有一个很好的长探针，可以戳进烤肉的中心，还有一个易于阅读的旋转显示屏。

烤箱温度计

从理论上讲，把烤箱调到你想要的温度应该很简单，只要按几个按钮，等哔哔声就行了。但是很多很多的家用烤箱都不能正常运行。一个廉价烤箱温度计挂在架子上可以让你了解自己的器具是冷还是热，这样你就不必经常监控你的食物，也不必为不确定的时间而烦恼。有了这些知识，你甚至可以尝试根据制造商的说明重新校准烤箱，如果你觉得方便的话。如果你真的想变得更有品味(并且有烤大块肉或做焦糖的习惯)，你也可以买一个探针温度计——我们看过了，很喜欢它们ThermoWorks ChefAlarm．对于经济实惠的选择，我们喜欢波尔德数字烤箱肉温度计．

金属搅拌碗

想知道为什么电视厨师用玻璃搅拌碗吗?这并不是因为它们比便宜的金属版本更好。原因只有一个:金属碗反光性太强，给摄像师带来了麻烦。另一方面，它们也比玻璃更轻，占用空间更少，使用寿命更长(是的，现代微波炉可以处理金属碗!)。走进任何一家餐厅的厨房，你会发现使用的搅拌碗完全是金属的。

这个故事的寓意是:把玻璃碗留给电视厨师吧，给自己拿一套金属碗。如果你能接触到餐饮用品店，你会发现那里的金属碗比其他任何地方都便宜。如果没有，这组嵌套不锈钢搅拌碗可以提供您需要的所有尺寸。

木勺

一把好的木勺是任何厨师最好的朋友，无论是用来搅拌酱汁，品尝汤，还是做最好的意大利烩饭．对于我们这些真正的爱好者来说，最终拥有六七个不同形状和大小的木制餐具并不罕见。但首先，抓住这个来自Le Creuset（健二最喜欢的木勺）.它非常适合搅拌和品尝，也可以用来刮起风来钻进罐子的角落。

坚固的钳

一套制作精良的钳子就像你手指的隔热延伸，这就是为什么我们要深入研究最好的夹子．坚固的结构，防滑的握把(曾经尝试用油腻的手指抓住一双纯不锈钢的夹子吗?)，扇形的边缘非常适合夹起最嫩的春芦笋梗或最大的芦笋带骨烤猪肉,这些OXO不锈钢锁钳为质量设定标准。

有槽鱼刮刀

足够灵活，可以翻转精致的鱼肉不会折断，但足够结实，可以刮打碎了汉堡从你的平底锅底部取出鱼铲，你会发现每个专业厨师的刀包里都有鱼铲，它是厨房里最不可或缺的工具之一(幸运的是，它便宜)。它也是吸去牛排和排骨上多余油脂的理想工具:只要从煎锅里拿起肉，用纸巾拍一下(不需要先把它从抹刀上拿下来)，然后直接转移到盘子里。刮刀上的宽槽使油脂容易排出。

我们回顾了一些市场上最便宜的鱼铲找到了维氏厨师的槽鱼特纳轻巧，易于操作，在易碎的食物下轻轻滑动，而不会干扰锅中的其他物品。

耐热挠性刮刀

这是一个非常不同的野兽，从鱼铲，或更宽的turner你可能会使用不粘锅。你可以用它来刮掉锅或碗里的每一滴蛋奶冻、面糊或酱汁，而不是用它来翻动和翻转。我们建议手头有一些。

胡椒磨

预先磨碎的胡椒粉根本无法与刚碎的胡椒粉相比。想要那种温暖的水果味，你需要自己磨，所以为什么不用我们的弗莱彻磨坊最喜欢的胡椒磨？我们发现这是我们测试过的效率最高的磨机这是我们对最佳胡椒研磨机的评测迅速将胡椒碾碎成细粉。而且，放在桌上也很好看。

沙拉搅拌机

它可能看起来很像一个unitasker，但一个沙拉旋转器，就像连姆·尼森(Liam Neeson)一样，在餐桌上带来了一套非常特殊的技能。质量好的，比如这个Zyliss Swift干沙拉旋转器-从我们的最好的沙拉旋转器评论——能快速烘干草本植物和绿叶蔬菜，如果没有这些，你的沙拉蔬菜每次都注定是一团糟:潮湿、软塌塌、毫无吸引力，而且可悲的是，它们无法与调料和谐相处。(是的,你可以把蔬菜摊开，放在烤盘或干净的厨房毛巾上晾干，但这是一种更耗时的方法。)这个东西必须要买的真正原因是:尽管它给人的感觉很单一，但它的内部篮子可以兼作一个漏勺——只用于冷食!——直到你决定为后者买单。

细孔过滤器

当制作高汤，酱汁，和柔滑的汤，你需要一个工具，可以去除所有这些零碎的芳香烃没有大惊小怪。这个工具是简单的，简陋的过滤器，它应该是防锈的，并且可以舒适地安装在你的碗和锅上(检查边缘上的挂钩，这样就可以做到这一点)。

你可以用过滤器做很多事情。榨出无籽无肉的柑橘汁，煮鸡蛋、筛面粉、蒸蔬菜等等。当然，你的过滤器也可以用来过滤意大利面和类似的东西，这是一个不错的热食物，与你的沙拉旋转器相对应。在审查了细孔过滤器后，我们最喜欢的是Rösle上的一个(诚然很贵)选项;它完成了所有这些任务，而且很耐用，是一个很好的整体过滤器。对于一个更实惠的选择，我们喜欢美味的厨房用具9英寸细网过滤器．

蔬菜削皮机

每个厨房都至少需要一个蔬菜削皮器，如果你是这个网站的忠实读者，你现在就会知道这一点我们选择的削皮器是y形削皮器．每一个Kuhn Rikon y型削皮机它配备了碳钢刀片，比不锈钢刀片更锋利。宽大的手柄比许多旋转刀片型号的细长手柄更舒适。这些削皮器非常便宜(一套3个10美元)，当它们终于开始变钝或生锈时，你可以很容易地把它们换掉。它们甚至是彩色的。你还需要什么更有说服力的东西?

一个搅拌

的确，在搅拌器的帮助下，打蛋清和鲜奶油变得容易得多站式混合机(或手持式电动搅拌器)，但如果你还在攒钱买一个，老式的搅拌器和碗也可以。

如果是糕点用的，请选择全不锈钢结构的，这样就不会影响果酱、酸橙派馅料或柠檬凝乳等高酸性食谱的味道。华体会体育手机端APP对于更普遍的用途，一个气球的设计，其中的时间形成一个相当开放的笼子，将减少结块的酱汁和面糊在打蛋器的缝隙。我们最喜欢的是GIR和oxo，拿起来很舒服，在搅拌糕点奶油、蛋清、鲜奶油等方面做得很好。

想了解更多关于什么时候使用什么类型的搅拌器的信息，请阅读如何选择合适的打蛋器呢．

削皮刀

削皮刀可不行太很多是厨师刀做不到的，但是，除了厨师刀，它可能是你最常用的切菜工具。对于小任务，比如把柠檬切成两半或把青葱切碎，或者需要更仔细地注意细节的任务，它的体积和重量使它成为更方便的选择。(你也会不可避免地发现自己把它用于其他一些更不寻常的目的——在紧要关头，它是一个很好的蛋糕测试器。)就像面包刀一样，没必要花太多钱买削皮刀。在我们的回顾一下最好的削皮刀,Victorinox 3.25英寸Forschner获得了第一名。它价格实惠，非常锋利，拿起来也很舒服。

厨房秤

是的，从技术上讲，没有一个可靠的秤是可能的，但是一旦你有了一个秤，你的厨房生活将不可估量地改善(呵呵)。如果你经常烘焙，不管你是自己做披萨面团或者一个特殊场合椰子蛋糕，毫无疑问，你需要一个。

我们并不总是建议用质量或重量来衡量但是，单独使用体积并没有考虑到原料密度的变化，而且烘焙对精确度的要求更高。华体会应用下载在一些重要的方面，它也使测量变得更容易，因为你不需要摆弄一整套不同大小的勺子和杯子——只需要在秤上放一个大容器，去皮，加入面粉，直到你达到正确的数量，把它倒进你的搅拌碗里，然后重复下一种配料。此外，当你有克数的时候，按比例放大或缩小食谱会更简单，而不是计算三分之一杯和两茶匙之间的比例。

在测试了很多厨房秤之后(甚至在此之前，TBH)，我们的首选是OXO好握不锈钢食品秤它具有背光拉出式显示，精度和精度好，可移动的不锈钢称重表面。如果这个价格有点超出你的预算，这个极简主义者来自Escali的刻度正好适合你。

值得拥有的

厨房剪

一把刀可以处理你厨房里的大部分切割工作，但你会讨厌用它打开包裹，尤其是当一锅水沸腾或一锅油在炉子上太热的时候。虽然一把标准的剪刀可以解决这个问题，但当你想要切开一只鸡的时候，它是剪不了的。这些重型厨房剪刀来自舜我能做到。你可以在我们对最好的剪刀的回顾．快速总结:它们非常适合切割和剪断，内置的一字螺丝刀、胡桃夹子和开瓶器也无伤。

台式刮刀

它们通常被错误地认为是烘焙时用来分面团的配件，但一旦你有了一个，你会发现有一百万个不同的理由把它放在身边。如果你和我们一样，你会用刮刀把成堆的切碎的蔬菜从盘子搬到碗里，或者从盘子搬到煎锅里。或者在你开始下一轮切菜之前，把你的盘子里的残羹剩饭刮干净。或者把千层面切成整齐的正方形。你用它准备的食物越多，没有它你就越吃不消。在我们的审查中，我们发现好的握柄不锈钢刮刀和斩刀和Norpro Grip-EZ刮板/直升机我们都是伟大的，多才多艺的人选。

钢化玻璃馅饼盘

矩形烘焙盘的道理在这里也适用:它可能配不上玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)的照片，但是一个简单的钢化玻璃馅饼盘可以更快地将热量传导到饼皮上，比任何花哨的陶瓷模型都能产生更漂亮的金色、酥脆和片状的效果。它也没有反应性，所以可以安全地和柑橘味的派一起使用，比如奶油酸橙派．

面包盘

快速面包是新手尝试烘焙的好方法，但面包盘也可以方便地制作肉饼，磅蛋糕或简单的酵母面包。下面的面包盘是由镀铝钢，这是持久的，防锈，并有助于不粘。

糕点项目的温度计

正如我们上面提到的，除了烤箱温度计，探针温度计非常有用。对于甜蜜的项目，斯特拉对她充满热情波尔德数字温度计(我们也喜欢的ThermoWorks ChefAlarm)，它提供了一大堆功能:超快的阅读时间，非常适合需要非常精确计时的糖果食谱;华体会体育手机端APP一个夹式附件，所以你可以测试温度免提;还有临时警报设置，如果你碰巧走出厨房，可以让你跟踪你的蛋奶冻。探针允许你这样做用它来做烤肉和油炸油,太。

擀面杖

当然，酒瓶在紧要关头也能起作用，但要做到完美脆饼皮其他烘焙食品，我们强烈推荐使用擀面杖，就像这样Ateco的法国别针．需要更多滚针相关的指导吗?这是斯特拉教你选择最好的擀面杖满足你的烘焙需求。

浸入式搅拌器

一个好的入门厨房并不一定需要昂贵的大功率搅拌机甚至是食品加工机，但是一些如果你想做奶油混合汤，生奶油，或者你自己的蛋黄酱．为此，有一个浸入式搅拌器。

我们对最佳浸入式搅拌机的测试毫无争议的赢家是这个全包手摇搅拌器它的售价约为100美元。如果价格有点太高，我们的预算选择汉密尔顿海滩它能很好地跟上全衣龙，甚至能在冰面上挤出一条路来。