最适合油炸，糖果制作和烤肉的温度计

每个人都会遇到这样的情况:你严格遵守菜谱，但这道菜仍然不值得在Instagram上晒出来。恢复的第一步是接受;你必须接受你的厨房是一个谎言的巢穴这一事实。这是一个量杯并不总是它们所说的那样(除非你使用其中之一。最好的)，你的烤箱是如此的不精确，以至于它应该配有一个能说善辩的律师，免除器具对由未煮熟的鸡肉引起的沙门氏菌的任何责任。

烹饪过程中的温度控制是一个挑战，不管你是烤一只鸡，制作焦糖苹果,或油炸任何东西。但是你可以用一个精确的温度计来消除很多猜测。我们在“严肃饮食”网站上写过无数关于食物价值的文章华体会app入口即时可见的温度计——你可以把它插进烤肉里，或者蘸进一锅油里，就能快速读出温度——但我们花在随身携带探针温度计的价值上的时间要少得多。说实话，它们真的很有用。

与即时读取式温度计不同的是，留置式温度计有一个尖尖的探头，它会在烹饪时留在食物中。探头被拴在一根耐热电缆上，该电缆连接到一个具有温度显示和其他功能的基本单元。无论你是在烤箱、炉子上、烤架上还是在烟熏炉上做饭，一个即食式温度计都能实时显示食物在任何给定时刻的确切温度。有时，能够监控烹饪食物的温度就意味着一份完美烹饪的上等肋排和中间已经变灰变干的肋排之间的区别，或者是一颗还处于垒球阶段而没有滑向硬饼干的糖果之间的区别。

我们挑选了15种型号，价格从20美元到190美元不等，并对它们进行了准确性、精确度和易用性测试，以找出工作最好的那一款。

赢家一览

最好的整体离开探针温度计:ThermoWorks ChefAlarm

ChefAlarm是我们测试过的最精确的设备之一，它也很容易使用。这款探针配有一个锅夹，可用长度约为6英寸，可以伸到最厚的烤肉中。47英寸长的电缆两端有弹簧，在常见故障点防止磨损。底座，可以由用户校准，有一个大的，直观的显示轴，易于阅读，以及明确标记的按钮，设置温度警报，计时器，和警报音量。

最好的预算离开探头温度计:波尔德数字烤箱肉类温度计

精确到可以完成大多数烹饪任务，波德是直观的使用，有一个抗扭结，圆形电缆是最轻松的工作。底座的显示屏可以倾斜，方便在工作台上或用磁铁贴在烤箱或冰箱上阅读。它的6英寸长探针是我们测试过的最长的探针，它还配有我们用过的最好的锅夹之一。

最好的留置式双探头温度计升级:ThermoWorks Smoke

精确的双探头Smoke是为烧烤和烧烤而设计的，但它在室内也同样方便。使用烹饪探头来测量烤肉内部的温度，使用环境探头来跟踪烤箱、烟熏炉或烤架的温度。Smoke还配有一个无线无线电接收器，你可以携带到300英尺外的地方，让你即使在不照顾火的时候也能随时关注温度。它也可以在家里进行校准。

最适合烧烤的浸入式温度计:火板温度计

如果你真的喜欢烤猪屁股、牛腩和排骨，壁炉遮板的是我们测试过的最聪明的温度计，旨在让你的厨师更容易预测。这个精确的“火板”有多达6个探针的端口，每个探针都有近72英寸长的电缆，它可以密切监视肉类和环境温度，然后通过蓝牙或无线网络将它们显示在基地的读数上——以及你的智能手机上。该应用程序允许您命名，图表，并存储您的吸烟时间。底座也有一个端口接受风扇配件，控制温度的大多数吸烟者或木炭格栅通过调节气流。FireBoard可以进行校准，但这需要将设备送回制造商，并支付50美元。

测试

• 精度测试:为了测试准确性，我们将探针放在一个夸脱大小的冰浴中，一夸脱室温水，一壶130°F(54°C)的水，浸入式循环器和一壶沸水中。对于每个测试，我们使用实验室校准的ThermoWorks ThermaQ Blue热电偶跟踪器作为对照，我们绘制了每个温度计注册的温度。
• 精密测试:我们把它们从室温的水中取出来，加热到比室温稍热的温度，然后再把它们放回水中。我们在三分钟内记录了10次读数。我们还绘制了浸入式循环器测试期间一小时内每10分钟的温度图，以查看温度是否波动。
• 冰水测试:我们在一个容器里装满碎冰和冷水，然后让它静置几分钟。我们使用ThermoWorks ThermaQ Blue作为对照。然后，我们将每个温度计探头放入水中，旋转它们以避免结冰，并绘制了三个连续的读数，在每次测试之间将探头尖端加热到室温左右。
• 室温水测试:我们在一个容器里装满自来水，让它达到室温。在热电偶作为对照的情况下，我们在三分钟内连续测试了每个探头10次，在每次测量之间用手指加热探头尖端，并记录下读数。
• 浸入式循环器和沸水试验:我们把体温计和焦耳浸没循环器(阅读我们这里是对真空烹调机的回顾)．我们在一个罐子里装满水，放入焦耳，把探头和热电偶控制装置放在里面一个小时，每10分钟记录一次读数。我们的目标温度:130°F(54°C)，这是牛排的三分熟。
  
• 探针与基础测试:我们混合和匹配，将与原始碱基单位精度较低的探针与一些最精确的碱基单位配对，反之亦然，看看是否有区别。
• 速度测试:为了观察温度计达到最终温度的速度，我们将室温探头放入冰水中，记录基地显示屏或我们的智能手机调整所需的时间。
• 烤肉测试:一旦我们知道温度计是准确的，我们就想看看他们如何处理真实的烹饪场景。我们用探针刺穿一大块猪里脊肉，然后在450华氏度(232摄氏度)的烤箱中烘烤。当探头测量到135°F(51°C)时，我们设置温度计报警。

我们学到了什么

大多数模型都是准确的

通过我们的准确性测试，我们了解到大多数探头都相当准确。在我们的冰测试中，ChefAlarm、Smoke和FireBoard的分辨率均为0.1°F，在控制温度32°F(0°C)的1 ~ 2°F范围内准确，读数变化不超过0.6°F。(这三种型号都可以测量0°F(-17°C)以下的温度，如果你想检查你的冰箱，这很有用。)Polder不会低于32°F(0°C)，我们的测试证实了这一点，当它降到34°F(1°C)以下时，显示器就会切换到“LO”。我们取消了两种不能读取低于50°F(10°C)温度的模型，这使得在冰箱温度下工作很困难。
在我们的室温水测试中，我们获胜的价格较高的温度计的结果与冰水测试相当，但我们注意到韦伯温度计在显示器上下弹跳1度或更多时，无法稳定在一个温度上。

混合探针和碱基并没有改善结果

我们发现质量并不仅仅在于基本单位或探针，而是具体的结合每个品牌的两个部分。只有在正确配对的情况下，探针和碱基单元才能获得最准确的读数。在一个例子中，我们把精确的ChefAlarm的探头插入三个温度计的底座上，这三个温度计的温度都持续下降了1到2度，然后测量浸入式循环器加热的水的温度。ChefAlarm的探头使测量单位更加不准确——有一次，读数偏离了标准32华氏度。当购买更换探头时，坚持使用生产基本单元的品牌。

速度无法与即时读取的温度计竞争

虽然我们测试的一些免入式温度计可以快速读出温度，但没有一种比即时读取式温度计更快，后者在大约两秒钟内就能给出相同测试中的温度(我们测试了一种温度计进行比较)。ChefAlarm是最快的，大约在5秒钟内达到实际温度。斯莫克和波尔德号只比我们晚一两秒钟。FireBoard在大约4秒内就能快速地记录到初始温度的变化，但需要40秒才能最终降到实际温度——这对于温度变化非常缓慢的慢速烧烤来说没什么问题，但在一锅焦糖中可能会出现问题，因为温度变化要快得多(需要说明的是，FireBoard不是为制作焦糖而设计的，这就是为什么我们选择它专门用于烧烤和吸烟)。

其余的比赛时间从11秒到一分钟多不等。几乎所有的模型都能快速记录温度的初始变化——大多数显示器在大约3秒钟内开始移动——但它们的速度还不够快，不足以代替真正的即时读数温度计。

更长的探针和磁性显示器使烤肉更容易

虽然所有的探头都足够长，可以从厚厚的烤肉中读取读数，但我们很欣赏较长的探头，它给了您更多的深度。在我们的测试中，探头的可用长度从6英寸到3.5英寸不等，我们的获胜者都有5英寸或更长长度的探头，这提供了接触大块肉和深锅的最佳方法。

如果你有一个壁挂式烤箱(或冰箱在炉灶附近)，一个磁性显示器有助于保持读数在眼睛水平。这些温度计上的大多数LCD显示屏都是调暗的，以保持电池寿命，不过当你开始按按钮或按背光选项时，一些显示屏会亮几秒钟。

我们喜欢按一下按钮就能静音的报警器

我们喜欢ChefAlarm不断变化的报警音量，但更让我们欣赏的是，只要按下任何按钮，就能立即让持续不断的哔哔声安静下来的温度计。我们都曾急切地按下按钮来平息恼人的警报，谢天谢地，大多数模特都是通过按下任何按钮来做到这一点的。

智能功能可能很挑剔

有些智能体温计比其他的更容易使用。带有配套应用程序的型号通过蓝牙或WiFi将底座与智能手机配对。有些机型并不“智能”，但配备了一个辅助手持设备，可以通过无线电波显示温度。我们发现每种风格的优缺点。与蓝牙配对相对容易(Carbon Lite是我们测试的最挑剔的一款)，它利用的是你的智能手机，反正你可能会随身携带智能手机。但它的射程很短(33到300英尺，视线)，而且当墙壁和其他障碍物很坚固时，它很容易在更短的距离上掉落(我们一离开厨房就失去了蓝牙连接)。

WiFi设置起来很容易，连接也更牢固，你可以用手机在任何地方获取温度信息。对于大多数家庭厨师来说，这个功能有点过头了，但如果你要抽12个小时的牛胸肉，当你在城市的另一边工作时，想要查看温度，这个功能就很方便了。使用射频对和一个按下按钮的接收器的型号(范围和蓝牙差不多，但不太受物理障碍的影响)，但你必须随身携带笨重的接收器。

如果你打算在家里使用温度计，但不一定是在厨房，我们有一个很好的经验，在ThermoPro TP20和Smoke上的范围，通过我们办公室的无线电波通过几面墙工作。

标准:在留置式探针温度计中寻找什么

温度计首先需要准确和精确。把它想象成一场飞镖游戏:如果你很准确，飞镖每次都会落在靶心或靶心附近。如果你很精确，飞镖会一直聚集在同一个紧点，但这个点可能在飞镖板上的任何地方。我们两者都想要:在一锅沸水中有一个读数为212华氏度(100°C)或非常接近这个温度的温度计，在冰浴中有一个读数为32华氏度(0°C)的温度计——一遍又一遍。

在购买探针式温度计时，你会注意到它们都有一个到六个探针。除非你打算同时测量两种或两种以上的肉的温度，一个探针温度计应该可以覆盖大多数日常烹饪任务。有一个可以接受多个探头的底座在户外烹饪时尤其有用。你可以用一个探头来测量烤架或烟熏炉的环境温度，在这些地方，温度计的刻度盘可能会造成众所周知的误导，而其他探头则用来监测食物。

虽然这些不是即时读取的温度计，速度是最重要的，但对于探头温度计来说，更快通常还是更好。一些速度较快的机型在一到三秒内对温度变化做出反应，这已经非常快了。

除了速度，我们还在寻找可用性:更好的置放式温度计应该能够在煎炸时夹住锅的一侧(用锅夹)，在烤箱或烤架的格栅上方盘旋(用环境探针夹)来测量环境温度，并且有足够耐用的电缆和探针，可以在高温烹饪时使用。

最好的整体离开探针温度计:ThermoWorks ChefAlarm

我们喜欢:在我们所有的精确度和准确性测试中，ChefAlarm在第一名或接近第一名，读数在一秒多的时间内做出响应。这款通用温度计适用于烤箱、灶台、锅或烧烤。ChefAlarm是一款可校准的型号，在可靠性方面有着良好的声誉，它在我们的测试中没有让我们失望。屏幕很大，虽然它同时显示了很多信息，但都组织得很好。磁性底座是平的，当贴在烤箱外面时很方便，或支撑在45度左右，方便在工作台上观看。ChefAlarm的按钮很大，标记清晰，有橡胶质地，所以用湿手或油腻的手按它们不是问题。内置的计时器还会告诉你，自从闹钟响起，过了多长时间。这款探头是我们测试过的最长的探头之一，它使用金属弹簧来帮助保护电缆免受磨损，还配有一个不错的壶夹。

我们不喜欢的是:这个基础并没有设定肉熟后的温度(虽然这也不是完全坏的，因为很多普遍的温度建议并不是我们建议的，比如把鸡肉煮到165华氏度)。也就是说，ChefAlarm确实包含一张卡片，上面写着牛肉、猪肉、鱼和糖浆等食物的推荐温度。

最好的预算离开探头温度计:波尔德数字烤箱肉类温度计

我们喜欢:Polder是我们测试过的最小、最轻、最容易编程的温度计，对于大多数常见的厨房任务来说足够精确。可调节的显示器易于阅读，组织良好，按钮，虽然小，即使湿手也可操作。该探头对温度变化反应迅速，长度与更昂贵的ChefAlarm和Smoke一样长。圆形，硅树脂覆盖电缆是容易与工作和抗扭结比扁线更好。Polder也有我们测试过的最好的锅夹。

我们不喜欢的是:和其他一些型号一样，电源开关没有和其他控制装置在一起，而是在底座的底部。这款温度计并没有内置肉熟透温度(不过，我们并不为此感到沮丧)。该电缆的额定温度仅为450°F(232°C)，这意味着它可能不适合高温烧烤。

最好的留置式双探头温度计升级:ThermoWorks Smoke

我们喜欢:像ChefAlarm，可校准的烟雾是精确的，始终保持在一个难以置信的精确范围内。底座很干净，易于操作，虽然每个探头都有五个相关的数字(当你做饭时更新的最低和最高温度，当前温度，以及可调节的最低和最高温度警报)，但它并不像听起来那么令人困惑。烹饪探头的风格和质量与ChefAlarm中使用的相同，它配有一个环境探头和夹子(夹子在烤架和烟格栅上工作得很好，也可以在烤箱中工作)。附带的手持收音机接收器已经成对到达，当你想离开烤箱的时候。如果你想一次检查两份肉，同时检查一对烤肉，或者同一烤肉的两部分，你可以用大约18美元的价格购买第二个烹饪探头。

我们不喜欢的是:我们测试的所有ThermoWorks温度计(以及Polder)都存在一个类似的问题:电源按钮在背面，这一点我们仍然不习惯。强大的磁铁可以让温度计底座保持良好的位置，但Smoke的磁铁几乎是多余的(它是一种超级胶水一样的位置)。没有预设的肉类熟度，尽管一个图表建议温度随套件。

最适合烧烤的浸入式温度计:火板温度计

我们喜欢:精确，精确，可扩展至六个探头，FireBoard是一个智能温度计，最适合于严重的烧烤或厨师谁想要跟踪多次烧烤一次。温度计本体很轻，有一个集成电池额定约500次充电循环。5英寸长的探头由6英尺长的电缆连接，是我们测试过的所有型号中延伸距离最长的。但FireBoard的与众不同之处在于该系统的应用程序和数据记录功能，它可以让你命名每个探针，并跟踪厨师的时间和温度，这样你就可以了解什么方法有效，什么方法无效。虽然我们没有测试它，但底座上有一个端口连接到一个小风扇。将风扇连接到兼容的木炭烤架或木熏炉上，你就可以通过调节氧气的流动远程控制火的温度。FireBoard还可以连接到你家里的WiFi网络，使你能够从杂货店、工作场所或任何你可以上网的地方查看温度。

我们不喜欢的是:蓝牙和WiFi的配对有时会很麻烦。虽然基地上有一个读数，但它很小，这意味着如果你想抽查温度，你应该准备好你的智能手机。环境探针夹工作非常好，在烤箱格栅，一些轻微的修改。

竞争的加剧

关于我们测试的其他温度计，有几个简单的注意事项:

• ThermoWorks DOT简易报警温度计:磁点有非常直观的设计和一个伟大的探头，大约比ChefAlarm和Smoke短1.5英寸。它是准确的，在浸入循环器和水煮沸测试中只差一度，但在大约一半的价格下，获胜的波尔德几乎和它一样准确，还包括一个锅夹。
• ThermoPro TP20, ThermoPro TP12, ThermoPro TP16:我们测试了来自ThermoPro的三种型号。专为户外烧烤和吸烟设计的两件套ThermoPro TP20有一个大型手持显示器，你可以用来阅读和改变300英尺外的温度，而不使用智能手机。它配有两个烹饪探头，无法读出32°F(0°C)的温度，虽然在测试中它只差了几度，但它从热到冷的调整也很慢，需要3.5秒来记录温度变化。的ThermoPro TP12类似于TP20，但带有一个尖探针和一个环境探针。尽管声称它可以读出32°F(0°C)的温度，但每当我们把它冷却到50°F(10°C)以下时，读数显示的是破折号而不是数字。我们喜欢内置的独立计时器功能ThermoPro TP16虽然它相当准确，但构建感觉并不健壮。
• 特立独行的肉类温度计与ThermoPro TP20一样，Maverick也在低温读数时出现了问题，显示的是一系列破折号而不是数字。该模型在读取从室温到冰水的变化时也很慢，需要6秒以上的时间进行记录。
• Polder数字BBQ /吸烟者温度计这款精确温度计的缺点在于触摸屏，湿手或油腻手使用起来很棘手，温度预设也很难取消。但是，我们喜欢大而明亮的显示屏，以及防扭结的圆形电缆。
• 韦伯iGrill 2温度计韦伯为他们的iGrill 2设备开发的应用程序使用方便，而且可以快速与温度计配对。但我们发现这种模型对温度变化的反应很慢，从室温降到冰点需要近30秒。比起1或2度的不精确，更让我们烦恼的是两个温度之间的不断切换。
• Lavatools碳LITE无线远程温度计对于极简主义者来说，低碳温度计基本上是一个完全依赖于应用程序的白色塑料方形。与其他智能体温计不同的是，Carbon Lite将所有的数据都传输到你的手机上，如果你的蓝牙不稳定，这就不太理想了。我们喜欢探头的电缆，它是圆形的，可以防止扭结，精确度和精确度也非常准确，但这是配对最具挑战性的智能型号，在应用程序上设置自定义温度也不直观。
• 肉:相当精确的Meater是测试中唯一的无线探针，但它的尺寸使得它很难用于除大蛋白以外的其他地方。完全依赖于应用程序，6毫米的探头是我们测试的最大的探头，这可能是一个挑战，当把它塞进厚厚的烤肉。
• GrillEye而且墨水鸟蓝牙肉温度计这些都是没有精确度的精确例子:每个模型在浸入式循环器测试中都与目标温度相差一度，并且在一个多小时内保持误差一致。这两款手机都有一个类似的应用程序，而且它们是最容易与我们的智能手机配对的机型。GrillEye的底座是我们测试过的最好的支架之一，具有几乎无限的可调性，尽管它没有磁铁，而且它可以显示温度——以防你离开手机。如果你想要四个探针，InkBird是最好的选择。

常见问题

隐式探针温度计和即时读取温度计的区别是什么?

置放式探针温度计相对来说不需要手动操作。只需将探针插入烤架，然后将电缆从烤箱门伸出，或者使用温度计的夹子将探针固定在油炸或制作糖果的锅边。你甚至可以在温度计上设置一个警报，当达到预期的温度时提醒你，腾出你的双手来烹饪或其他准备工作。即时读数温度计是手持的，用来定期检查温度(你可以阅读更多在这里即时可见的温度计)，但提供比探针温度计更快的读数。

置放式探针温度计有多精确?

我们最喜欢的探针温度计，从ThermoWorks，是非常准确和精确的。在我们的浸入式循环器测试中，我们发现ChefAlarm只比设定的目标温度低0.1°F。

所有的肉类温度计都一样吗?

这个问题的答案肯定是否定的。在整个测试过程中，我们发现各种温度计的准确度有很大的差异(读起来:有些温度计非常不准确)。还有其他很大的差异，比如温度计的使用方便程度。