我们测试了10台真空真空机(浸入式循环机)-这里是我们最喜欢的

在过去的十年里，真空烹饪法已经从高级餐厅跳到了家庭厨房。有了它，使这种超精确的低温烹饪成为可能的设备也就有了。浸入式循环器已经从昂贵的实验室设备变成了可负担得起的厨房小工具，价格大约为1英镑中等价位的搅拌机．

我们已经有一段时间没有关注浸入式循环机的市场状况了，所以我们觉得是时候对最新的热浴盆食物机进行测试了。

赢家一览

最佳浸入式循环器:布雷维尔焦耳真空真空

焦耳是一种令人印象深刻的真空真空技术，它被包装成一种极其轻便和紧凑的设备。它有几乎你可以在家用浸入式循环器中找到你想要的一切——它精确，它能快速而安静地加热水，它有一个时髦的设计和创新的功能，比如一个磁性底座，可以牢牢地附着在许多锅的底部。

不过，Joule有一个主要缺点:它没有板载显示屏，只能通过次要技术设备操作，比如智能手机、平板电脑或支持亚马逊alexa的设备。也就是说，Joule应用程序很直观，易于使用，也很美观，它有几个简洁且经过深思熟虑的功能。

最佳浸没式循环器与板载显示:Anova精密炊具

Anova的精密炊具是我们最喜欢的浸入式循环器，具有显示与板载控制。我们喜欢能够设置和校准一个真空水浴，而不必被迫使用我们的手机，特别是当我们工作的材料混乱的时候。华体会应用下载

对于那些喜欢应用集成和连接设备的人来说，不要害怕!Anova精密炊具具有Wi-Fi和蓝牙功能，自带应用程序，提供大量烹饪指南和食谱(包括来自某华体会体育手机端APP吴克群Lopez-Alt)．虽然它比焦耳更笨重，也没有那么强大，但Anova精密炊具仍然是一台高质量的真空烹调机。

最实惠的浸入式循环器:即食锅Accu超薄真空浸入式循环器

在服用了multi-cooker快煲电压力锅凭借价格实惠的Accu Slim加入了浸入式循环器游戏。对于专业厨师来说，他们还记得那个市场上唯一的循环器价格超过1500美元的时代，现在你可以花不到100美元买到一个仍然很难相信。

注:我们测试的快煲的模型已经不再可用。然而,这更新即时模型看起来几乎一模一样，价格也一样。我们将对其进行测试，并尽快更新我们的调查结果。

标准:我们在一个伟大的真空真空浸泡循环器中寻找什么

有趣的是，20年前，你唯一可能遇到浸入式循环器的地方是在科学实验室，在那里它们被用于培养活细胞培养等任务。21世纪初，在所谓的“现代主义”烹饪蓬勃发展的年代，它们被托马斯·凯勒(Thomas Keller)、琼·罗卡(Joan Roca)和格兰特·阿查茨(Grant Achatz)等创新厨师所推崇，并跃入餐厅厨房。当时，浸入式循环器还是一种笨重的实验室设备，世界上只有少数几家公司生产，价格远超1000美元。

在过去的十年里，发生了很多变化。真空烹饪法迅速流行起来，公司意识到将浸入式循环器作为一种新的家庭厨房电器介绍给消费者的商机。一场类似于军备竞赛的竞赛随之而来，各家公司竞相通过制造价格日益低廉的设备来确立在新市场上的主导地位。

2009年，第一款价格低于500美元的循环器(真空至尊)首次亮相。如今，你可以在几台价格低于100美元的机器中进行选择。然而，这并不意味着所有的循环器官都生来平等。

家用沉浸式循环器的定价主要有两种。有一些高端机型具有应用程序、Wi-Fi和声控连接等功能。这些型号的标价在160美元到200美元之间。第二类产品的价格更实惠，没有那么多附加功能，但售价不到100美元。

值得注意的是，由于浸入式循环器市场竞争如此激烈，制造商往往在节日购物季大幅打折他们的产品。与许多厨房电器一样，价格并不总是代表质量，花几百美元并不一定意味着你就能得到一个很棒的真空烹饪设备。所以，在你花钱买一个之前，你应该知道该找什么，该避免什么。

浸没式循环器的目的是把水浴加热到热精确的规定的温度，然后在烹饪浸泡在浴缸里的食物的整个时间里保持这个温度。为了完成这项工作，浸入式循环器从浴缸中抽取水，使其与设备上的加热元件接触。这些水被这种元素加热，然后被吐回水浴池。

加热元件通过恒温控制开关使水浴达到目标温度，一旦达到目标温度就保持在该温度。重要的是，该设备有效和持续循环水，以实现均匀和准确的温度控制。如果没有这种循环，水浴就会形成热点(靠近放置设备的地方)和冷点。

温度精度为的真空烹饪的特点是，让我们可以完全控制我们正在烹饪的食物的熟不熟。我们大多数人都熟悉这种烹饪方法的好处牛排煮到五分熟从一边到另一边，感恩节火鸡胸在你嘴里不会变成锯末，等等。不准确的浸入式循环器是相当无用的。

考虑到这一点，我们在真空低温循环器中寻找的两个主要特征是:快速加热水到精确温度的能力，以及在较长时间内保持该温度的能力。

在这些基本必需品之上，我们希望浸入式循环器具有直观的控制和用户友好的界面，可以很容易地固定在许多不同的容器上，操作安静，不占用太多空间。浸入式循环器市场已经变得越来越饱和，新设备似乎一直都在出现，而其他真空真空技术初创企业则被挤出市场，被迫将自己的产品撤出流通。

我们测试了目前零售市场上的10个循环器，这是我们的发现。

测试

在运行任何性能测试之前，我们检查了每个浸入式循环器，以评估整体设计和功能。从产品照片和亚马逊上的用户评论中很难判断设计特征和施工质量。市面上有许多设计非常糟糕的浸入式循环器可供购买。我们排除了那些最糟糕的模型，因为将它们放在水浴中是一种令人沮丧的体验。

那些在我们开始之前没有让我们抓狂的模型经过了一系列的测试，以确定它们的加热能力、温度准确性、容器的多功能性和烹饪性能。我们测试了每个循环器将一加仑冷水加热到相对较高的温度(190华氏度(88摄氏度))需要多长时间。然后我们通过烹饪来测试烹饪性能鸡胸肉而且soft-poached鸡蛋．我们还通过尝试将循环器固定在一些不同的水浴容器上来测试其多功能性。

在整个测试过程中，我们记录了设置和操作的便利性、计时器功能、循环器在使用过程中的声音、最低和最高水位之间的距离、任何配对的应用程序和连接功能。

测试一:加热水浴

我们首先测试了每个循环器将一加仑57华氏度(14摄氏度)的冷水输送到真空烹饪蔬菜常用的190华氏度(88摄氏度)需要多长时间。一旦循环器将水输送到目标温度(不是所有的循环器都能做到这一点)，我们将水保持在该温度一小时，以判断其保温能力。

水浴池装在6夸脱的塑料康宝容器里。每个浴池都安装了一根ThermoWorks热电偶电线，每5秒测量并记录一次温度读数，并将数据传递给一个ThermoWorks ThermaQ Blue跟踪器。在整个测试过程中，我们使用ThermoWorks Thermapen反复检查温度读数，并将我们的读数与循环器给出的温度读数进行比较。

该集团中性能最好的循环器，ChefSteps Joule，在加热速度方面击败了竞争对手;它在30分钟内达到了目标温度。排名第二的Anova精密炊具用了近两倍的时间才达到190华氏度，用时56分钟。

有些循环器永远无法达到并保持目标温度。另一些则给出了不准确的温度，显示器上显示的读数称水浴处于规定的温度，而实际上，水浴的温度比规定的温度低几度或高几度。我们测试的所有循环器声称温度变化小于1华氏度(0.55摄氏度)。

虽然两度的差异并不总是意味着一顿饭被毁掉，但真空烹饪法的关键是准确性和精确度，所以任何在这方面失败的设备都不值得花钱。给出明显不准确读数的模型被从运行中删除了，但应该考虑你只有一份工作梗．

有些型号的发动机非常弱，以至于很难判断它们是否在运转，甚至连一加仑的水都不能有效地循环。在光谱的另一端，一对循环器在运行时发出令人讨厌的噪音，因此被排除在外。

测试二:烹饪鸡胸肉

我们惊讶地发现，在测试阵容中，许多浸入式循环器的性能都不够好，无法进入第二轮测试——10个设备中只有4个通过了测试。在这四款产品中，有两款(ChefSteps Joule和Anova Precision Cooker)属于价格较高的一组，而另外两款(Anova Nano和Accu Slim)则属于价格较低的一组。

在第二轮测试中，我们用每台机器在150华氏度(65.5摄氏度)下烹饪去骨去皮鸡胸肉1小时。与第一轮测试一样，我们在Cambro容器中设置了一加仑的水浴(这次使用的是室温水)，并使用温度探头跟踪循环器将水加热到选定温度的速度。

同样，焦耳是最快的，在15分钟(14分58秒)内达到目标温度。这并不奇怪:尽管焦耳是四台机器中最小的循环器，但它的功率(1100瓦)却是四台机器中最大的。什么是令人惊讶的是，Accu Slim在该组别中速度第二快(21分16秒)，尽管它的功耗更低(800瓦)，而且比耗能900瓦的Anova Precision Cooker便宜得多。

与它的名字相矛盾的是，Anova精密炊具在这一轮测试中难以达到并保持一个真正精确的规定温度。在把鸡胸肉添加到每个水浴池之前，我们记录了每台机器的温度变化，当机器显示它们达到了150华氏度的目标时，我们运行它们一个小时。Anova精密炊具从来没有达到这个温度，温度差异只有0.3华氏度。

这是一个非常小的误差范围，无论如何也不会破坏交易。尽管如此，我们仍然认为这一点值得注意。nano是anova公司生产的更小、更便宜的循环器，它的温度变化程度甚至更高。它把水加热的温度几乎比目标温度高了整整一度。Nano加热水的速度也是最慢的，它的固定夹的位置使得Cambro容器里的水几乎不超过它的最小填充线。

对于这个测试，我们还想考虑每台机器的用户体验，所以我们在设置水浴机时使用了每台设备上的计时器功能。Joule必须通过它的应用程序来操作，虽然我们不喜欢在厨房里使用智能手机，但它的设计非常好。用它来设置温度和计时器是很直观的。如果你在手机上打开了通知功能，当你的水浴温度达到一定温度时，你就会收到提示。当你准备好了，食物也浸入了水浴中时，应用程序还会提示你启动计时器。

两种Anova循环器都可以通过智能设备应用程序或使用其机载控制操作。这是Anova相对于焦耳的主要优势。我们对这两种控制方式进行了测试，使用内置控制器来设置Nano上的温度和计时器，使用应用程序来控制Precision Cooker。

Anova应用程序不像Joule应用程序那么好看，使用起来也不那么直观，但它仍然运行得很好。一个小小的抱怨:Anova计时器只能以5分钟为单位设置。

在大多数情况下，这不会影响你的烹饪。毕竟，正如人们喜欢指出的那样，在真空烹饪法中，食物几乎不可能煮过头(这并不完全正确)。但有些食物，比如鸡蛋，对时间和温度非常敏感，如果你愿意，可以设置12分钟的计时器。再说一次，这些机器以精确著称;似乎他们的计时器增量应该是其中的一部分。

一个更令人沮丧和重要的抱怨，关于板载计时器可以在Anova和即时锅Accu Slim。我们知道我们将在华氏150度的温度下烹饪鸡胸肉一个小时，所以我们在Nano和Accu Slim上设置了计时器，当我们开始设置并加热它们的水浴时。两个计时器在各自的水浴达到温度时就开始倒计时，尽管我们还没有往水浴中加入鸡肉，也没有按下任何表示我们想开始倒计时的按钮。

指望人们在循环器旁边等着，准备在浴缸温度合适的时候把真空真空袋装进水里，这似乎很愚蠢。无论是水浴准备好了还是计时器开始倒数，这两台机器都没有发出多少声响。(Accu Slim轻柔地响了三次，Nano则响了两次。)是的，你可以等到把食物扔进浴缸后再在这些机器上设置计时器。但这似乎是一个明显的设计缺陷。

更糟糕的是，当计时器结束时，两台机器都会自动关闭操作。这令人沮丧，也有潜在的危险，因为无人看管的食物可能处于细菌生长的温度“危险区”。(在真空烹饪法中，在烹饪温度下花太长时间会造成不同，但在细菌仙境中花太长时间会更糟糕。)

相比之下，当焦耳应用程序上的计时器结束倒数时，循环器继续运行，计时器开始计数，显示自倒计时结束以来焦耳将食物保持在目标温度的时间。这是一个更好的系统，但它不是完美的。你依赖于一个应用程序，所以如果这个应用程序或者你的手机崩溃了，你就有麻烦了。(这也适用于Anova应用程序)如果应用程序崩溃，Joule设备不会自动关闭;它将继续运行，但你可能会失去计时器倒计时。

此外，由于这些应用程序依赖Wi-Fi或蓝牙连接，如果这些连接被中断，你可能会遇到问题。丹尼尔和我都经常使用焦耳。我们都经历过设备失去Wi-Fi连接的情况，导致机器突然停止运行，进入待机模式，并在此过程中破坏了食物。

公平地说，ChefSteps在更新和改进其应用程序方面有着良好的记录，该公司也一直在努力解决连接问题。旁注:只有当你是焦耳设备的注册所有者，你才能将焦耳连接到Wi-Fi网络;否则，只能通过蓝牙连接。我们觉得这有点烦人。

长话短说:我们更喜欢使用一个单独的、独立的计时器来记录我们正在烹饪的食物，而不是依赖于循环器提供的计时器功能。

在烹饪性能方面，四台机器都将鸡胸肉煮得均匀，达到了预期的熟度。没有抱怨。

测试三:煮鸡蛋

众所周知，鸡蛋是真空烹饪法中对时间和温度最敏感的食物。如果用真空烹调的鸡胸肉煮上一两个小时，味道还是一样的。但鸡胸肉的前身鸡蛋却不是这样。时间和温度可以显著地改变真空烹饪鸡蛋的最终质地。所以我们选择了煮软荷包蛋来进一步测试我们前四名候选人的准确性和温度恢复速度。

我们用与前两次测试相同的方法设置水浴，将目标温度设置为167华氏度(75摄氏度)，并将鸡蛋煮12分钟。这比著名的“63摄氏度的鸡蛋”更能在短时间内煮出软荷包蛋。63摄氏度的鸡蛋使真空烹饪鸡蛋闻名遐迩。167华氏度，较短的烹饪时间和敏感的原料使温度恢复时间——在向浴池中加入较冷的食物后，循环器恢复到目标温度所需的时间——变得更为重要。

再一次，焦耳是表现最好的，当我们向浴缸中加入六个冷鸡蛋时，焦耳温度下降了不到一度，并在不到一分钟内恢复到目标温度。Anova精密炊具下降了两度，用了四分钟恢复。Accu Slim下降了3度，但在两分钟内就恢复了。Nano表现最差，比目标温度高了整整一度;在恢复窗口期，温度只是暂时达到167华氏度，然后又回到了不理想的168华氏度(75.5摄氏度)。所有四个循环器都产生了可以接受的结果，但用Nano煮的鸡蛋的蛋黄略微凝固和松软。

当我们尝试使用不同的容器来设置水浴时，Nano的最后一根稻草出现了。考虑到家庭厨房中各种各样的锅和容器，这是一个重要的考虑因素。家庭厨师会根据自己拥有的容器类型和大小设置浸泡式循环器，因此循环器应该具有最广泛的工作可能性。

除了我们在测试中使用的康宝容器外，我们还尝试将循环器固定在五夸脱荷兰烤箱和一个2夸脱深汤锅．焦耳和Anova精密炊具是最容易安全的。焦耳的巧妙的磁性底座使它轻松设置，而Anova精密炊具上的可调夹子是坚固的，提供了多功能性。

Accu Slim和Nano都有固定的夹子，设计用于安装在血管的一侧。然而，这些夹子的位置使得Accu Slim比Nano更容易安装，Nano不能夹在荷兰烤箱上，因为夹子位于设备的太高位置，无法到达荷兰烤箱的两侧。另外，因为循环器的底座是弯曲的，它不能自己站在壶的底部。这意味着你必须把它固定在一个更大的容器上，然后用比其他三个循环器都多的水填充容器，因为它的夹子的位置与它的最小和最大填充线有关。

我们在测试中发现，Nano在加热水方面也是四款决赛产品中最慢、最不准确的。不得不使用更多的水来操作它使它更令人沮丧。基于这些原因，我们淘汰了Nano。

我们如何选择赢家

我们选择获胜者首先是基于他们在一定温度范围内精确加热和循环水的能力。我们还根据它们设置和操作的容易程度、它们的大小(越小越好，只要性能不打折扣)、它们运行的安静程度，以及将它们固定在许多不同的水浴容器上的容易程度来选择我们最喜欢的。我们也考虑到了价格。

最佳沉浸式循环器:Breville Joule

我们喜欢什么焦耳在每一轮测试中都是表现最好的浸入式循环器，是一件非常漂亮的机器。它非常小巧，小到可以放在厨房的抽屉里。尽管它是我们测试过的所有循环器中占地面积最小的，但它也是市场上最强大的家用真空烹饪设备之一。焦耳加热水快，温度控制精确、精确。(在我们所有的测试中，焦耳的偏差最大为0.5华氏度，大多数情况下都停留在目标温度的0.2华氏度内。)

它的磁性底座改变了游戏规则，你可以把它放在锅里(前提是锅是用铁磁性材料制成的，比如不锈钢或搪瓷铸铁)，而不必把它夹在一边。焦耳的叶轮系统，通过装置的底部吸水，并通过侧面的一个小出口将水吐出来，这意味着你只需要几英寸的水来运行循环器;所有其他循环器都需要大量的水才能运转。这使焦耳得到最小和最大填充线之间的最大距离。它运行起来也很安静。

Joule应用程序设计精良，易于使用，具有大量体贴的功能。例如，当我们将焦耳温度设置为97华氏度(36摄氏度)的低温培养crème fraîche时，应用程序会问我们是否确定我们指的是华氏度而不是摄氏度——以及食谱和烹饪指南。华体会体育手机端APP如果你喜欢指挥机器，你现在可以通过支持Amazon alexa的设备来控制Joule。你还可以用一台智能手机控制多个焦耳，这个功能当时还没有健二第一次写焦耳．

为了进行测试，我们使用了不锈钢强化的焦耳模型。Breville也做全白的，聚碳酸酯的版本它稍微便宜一点，效果也一样好(这是我家里的型号)。

我们不喜欢什么焦耳最突出的问题是缺乏机载显示器和控制装置。这有助于设备的小尺寸。这也意味着你必须使用另一种技术来操作它。我们真的不喜欢在做饭时摆弄手机。手机可能会死机或丢失，孩子们用你的平板电脑玩游戏(当你做饭的时候，希望你能让他们放弃它)，Wi-Fi断了，蓝牙也不完全可靠——你可以从中得到要点。

焦耳的另一个问题是它附带的标准夹。它很窄，很难夹在较厚的血管上。你可以通过购买大钳配件但不得不花钱购买附加组件并不理想。

最佳浸没式循环器与板载显示:Anova精密炊具

我们喜欢什么: Anova精密炊具有一个板载显示屏，让你不必使用应用程序就可以操作它，这意味着你可以在几秒钟内启动并运行。不需要依靠其他设备来操作你的真空烹饪锅真的很好。不过，如果你喜欢使用集成技术，Anova可以通过Wi-Fi或蓝牙连接。它还附带了一个配对的应用程序，运行良好，有大量的食谱和烹饪指南。华体会体育手机端APP

精密炊具有精确的温度控制和操作安静。它还有一个可调节的夹子，使它很容易适合许多血管。

我们不喜欢什么:精密炊具比焦耳炊具更大更笨重。加热水浴的速度也比较慢。Anova的计时器功能只能在5分钟内运行，而且使用板载显示器设置计时器并不直观。它的温度恢复时间比焦耳慢，也不太准确。

最实惠的浸入式循环器:即食锅Accu Slim

我们喜欢什么: Accu Slim是一款朴实无华的浸入式循环器，超过其重量。它比功能强大、价格昂贵的机型更快地加热水，温度控制准确可靠。缺少铃铛和口哨是一个受欢迎的变化，使其易于设置和操作。

尽管是固定的，夹子适合大量的容器，并被设计用于固定一个许多家庭厨师已经有:即速煲的内锅．这是我们测试过的最实惠的循环器，而且你现在可以花不到100美元买到一个非常坚固的浸入式循环器，这是非常不可思议的。

我们不喜欢什么:定时器功能设计不良。如果你在第一次打开机器时设置了计时器，那么不管你的食物是否在水里，只要水浴达到目标温度，它就会开始倒数。计时器一结束，机器就会自动关闭，不管你去不去取走它。

因为夹子是固定的而不是可调节的，它不能固定在每一个血管上。Accu Slim也没有任何详细的烹饪指南或食谱。华体会体育手机端APP不过，如果快煲电压力锅强大的在线用户资源有任何迹象的话，这种情况可能会随着时间的推移而改善。

注:我们测试的快煲的模型已经不再可用。然而,这更新即时模型看起来几乎一模一样，价格也一样。我们将对其进行测试，并尽快更新我们的调查结果。

竞争的加剧

以下是我们为这篇评论测试的其他模型的注释:

• Anova烹饪真空真空精密炊具纳米这是我们在价格实惠的浸入式循环器类别中的亚军，但它令人沮丧的夹紧设计和加热水浴时的迟钝是有问题的。
• 全包真空烹饪法这个型号体积庞大，噪音很大，而且在我们测试时它给出的温度读数不准确。它也很贵。
• Gramercy厨房真空浸泡循环器这个浸入式循环器的温度读数也不准确，在测试期间无法达到190华氏度(88摄氏度)。
• 董事长真空真空循环器这款车的声音大得令人难以置信，它的马达猛烈地挤压水，同时循环器挣扎着要达到高温。
• 美食数码真空烹调机，Wancle真空炊具,厨房小发明真空浸入式炊具这些型号的设计特点和控制都很差，操作起来很不方便。Kitchen Gizmo循环器上的马达非常弱，在使用时很难判断它是否真的在循环水。
• 我们没有测试两个流行品牌的循环器，Sansaire和Nomiku，我们觉得解决这个决定背后的原因很重要。2018年初，桑塞尔的代表宣布该公司将在2019年初倒闭。与此同时，Nomiku最近开始将业务重心从销售浸入式循环器转移到提供基于sous video的套餐服务。

常见问题

什么是真空烹饪法?真空烹饪法是什么意思?

“Sous vide”在法语里是“真空下”的意思。虽然用这种方法烹饪的食物通常是在真空密封的袋子里，但情况并非总是如此。真空烹饪法的核心是在温度控制的水浴中进行烹饪。这种方法因其能在最少干预的情况下产生一致的结果而受到尊敬完全熟的牛排,有人知道吗?

你能用速溶锅做真空烹饪吗?

你的技术可以在某些型号的快煲锅(Pro、Max和Duo Plus)中使用的是真空烹调法，但这个设备是相当不准确比使用浸没式循环器好。快速锅需要更长的预热时间，也不能像专门制造的真空蒸煮机那样可靠地保持水温。

真空烹饪需要什么设备?

幸运的是，对于我们这些拥有小厨房的人来说，你不需要大量的设备就可以开始使用真空烹饪。一个高质量的浸入式循环器将是你最重要的组成部分，你不会后悔选择一个大的此容器作为你的真空烹饪容器。这种耐用的塑料是比你可能用来做高汤的大锅更好的绝缘体，而且你可以在一个8夸脱的Cambro里装相当多的食物。

最后，你还需要一些有拉链锁的冷冻袋(不要吝啬，买一些你可以信赖的密封的高质量冷冻袋)。另外，准备一些活页夹和一个勺子来固定袋装食物。如果你爱上了真空烹饪，发现自己经常使用浸入式循环器，你可能会决定购买真空封口机。这里有更多关于我们推荐一些基本的真空烹饪设备拥有。

我能用保鲜袋真空烹调吗?

你确实可以!就像我们上面说的，一定要用冷冻袋，因为冷冻袋的密封性更强(较薄袋子上的密封性会在较长的烹饪时间中降解)，会把所有的空气都挤出来。