我们测试了16种汤锅，以下是我们的最爱

虽然在家庭厨房里不常用到汤锅这么大的锅，但当你需要做一个大批库存从一堆保存下来的骨头和芳香的蔬菜中，没有办法不需要能够处理大量体积的东西。使用你的六夸脱荷兰烤箱，或者大多数炊具套装自带的八夸脱意大利面锅，对于大批量的高汤来说可能太有限了。汤锅也是我们制作大众美食的首选，比如龙虾沸腾．

你可以花近400美元买一个汤锅，但花更多的钱就能得到更好的锅吗?为了找到答案，我们挑选了16个型号，价格从30美元左右到近383美元不等(在测试时)，并对它们进行了处理和烹饪测试，以找到效果最好的设计。

《赢家一览

最好的12夸脱高汤锅:Cuisinart多层不锈钢高汤锅

的Cuisinart MultiClad Pro’s它坚如磐石，有铆接的把手，一个舒适的盖子，三层不锈钢包层(铝芯夹在不锈钢层之间)，从底部到锅壁的顶部。宽而平的把手非常舒适，为戴着烤箱手套的手留下了足够的空间。厚厚的基础层能很好地散热，这意味着你不太可能把食物烧焦。

最便宜的12夸脱炖锅:库克N家不锈钢炖锅

如果你是那种在拿火锅的时候忘记戴烤箱手套的厨师，那就戴上橡胶手套吧在家做饭炖汤可能会让你免于痛苦的烧伤。这个汤锅只有底部有一个不锈钢和铝包层的圆盘，在大多数烹饪场景中应该不会出现问题。不过，你还是需要多加注意，因为在这个锅里，食物往往比在我们的首选锅里烤得更快。注意:这个高汤锅的12夸脱版本目前已经售罄。然而,12-quart版本下面是我们最喜欢的16夸脱汤锅，价格远低于100美元。

最好的16夸脱炖锅:Tramontina Gourmet不锈钢炖锅

我们认为大多数家庭厨师用一个12夸脱的高汤锅就可以了，但是如果你知道你需要一个更大的锅——做更大批量的高汤，大锅的汤，或者为一大群人煮龙虾——那么你可能也想考虑拥有一个16夸脱的锅。Tramontina是这个大尺寸的首选。它与我们测试的12夸脱版本具有相同的构建质量。它的缺点很小，而且，就价格而言，这是我们找到的最好的。

标准:我们在一个好的汤锅中寻找什么

买汤锅可能是件棘手的事情。由于锅的大小，它可能非常昂贵，但你真的不需要同样的性能水平，你需要从一个煎锅或平底锅．高汤锅的主要用途是煨或煮液体，因此，与用于烘烤和蒸煮的锅相比，昂贵的高汤锅的包层和甚至热传导就没那么必要了。我们的目标是购买一个可以持久使用的储备，但又不需要花费在你很少依赖的构建质量上。

把手必须舒适、结实、容易抓握——你最不想要的就是当你把一大锅滚烫的水从灶台上移开或通过过滤器排水时感到不确定。对于家庭使用，汤锅有各种大小，通常从8到20夸脱(一些商业厨房使用74夸脱的大汤锅)。对于大多数家庭厨房任务，我们认为一个12夸脱的汤锅是一个理想的大小，足够大，可以做大量的汤料或酱汁。使用较小的汤锅，比如8夸脱的汤锅，这意味着汤锅的体积与6夸脱或8夸脱的汤锅非常相似荷兰烤肉锅．买一个比其他锅大的汤锅是值得的，但仍然可以放在一个底柜里，以覆盖最大的烹饪任务，同时避免锅的大小重叠。为了更大的容量，一个16夸脱的汤锅几乎是大多数家庭厨房燃烧器所能处理的锅的大小。

在研究要测试哪些型号时，我们把重点放在了与感应燃烧器兼容的不锈钢锅上，这提供了更大的灵活性。我们排除了铝制的汤锅，因为铝制汤锅会与酸性成分发生反应，在高温下使用时可能会翘曲。华体会应用下载我们还排除了用搪瓷钢制成的锅，这种锅用于蒸煮和褐化，也排除了那些有不粘涂层的锅，它们擅长煮鸡蛋、鱼和煎饼等面糊食物。随着时间的推移，这两种表面处理都会磨损。

锅的成本的一大驱动因素是包层，也就是多层三明治，由(通常)在两块不锈钢板之间的一层导电铝组成，以及锅里有多少铝——你经常会看到这种材料被称为三层或多层包层。一般来说，比较昂贵的汤锅(以及一般的炊具)都有覆盖锅底和侧面的全包层，而比较便宜的型号只在锅底有包层。对于通常用来烹饪液体的汤锅来说，完全包覆就不那么重要了，因为当锅里装满水的时候，你不会有太大的食物被烧焦的风险(对于像烤和蒸等干燥的烹饪方法，完全包覆更重要)。也就是说，一个完全覆盖的锅总是更好的，但如果成本不合理，需求不那么紧迫，就不是这样了。

我们的试验场既包括全包覆的锅，比如All-Clad和我们获奖的Cuisinart，也包括只在底部包覆的锅。全包层增加了重量和成本，但有助于更好地管理热量，降低烧焦的风险，特别是在锅壁与底座接触的角落。盖子要么是钢化玻璃，要么是不锈钢，虽然我们没有发现盖子的材料会影响性能，但我们通常更喜欢金属盖子，因为玻璃会破裂。

手柄设计是我们在决定从试验场中消除哪些锅时首先考虑的特征之一。金属手柄通常要么窄而圆，要么宽而平。我们考虑了把手的大小和形状，无论是徒手拿锅，还是使用烤箱手套和厨房毛巾时，都考虑了把手的舒适度和易用性。把手和锅之间的空间也很重要:戴着烤箱手套或拿着厨房毛巾时，你需要有足够的空间把手指放在把手上。手柄宽度也有一定影响:我们喜欢让所有的四根手指跨过手柄，尽管当我们只用三根手指时，有些型号的手柄内的空间感觉很拥挤。为了耐用，我们更喜欢铆接在锅上的手柄，而不是那些焊接在一起的手柄。

为了选择特定的模型进行测试，我们交叉参考了来自Amazon和美国的试验厨房(订阅需要)。

测试

测试1:处理

汤锅上舒适、可靠的手柄很重要，尤其是当一个满12夸脱的锅重约23磅时——当锅里满是沸腾的液体时，你抓不住它可能是一场灾难性的厨房事故。一个好的汤锅应该有把手，无论徒手还是戴着厚实的烤箱手套(或用厨房毛巾)都很容易抓住，当你走来走去和倒汤的时候，你应该感觉自己在控制锅。我们安排了四名手大小和力量不同的测试者，让他们拿起每个空壶，不管有没有手套和毛巾，并对把手提供反馈。

没过多久，一种模式就出现了:如果空着的罐子拿起来不舒服，那么一旦装满了，情况就会变得更糟。我们取消了一些壶的资格，因为它们的手柄不舒服，或者是它们的结构存在其他基本问题，比如盖子不太合适。我们发现把手离锅壁3/4到1英寸的距离是最好的，这样可以提供足够的空间来抓住把手而不会感到局座。一些手柄不合格，因为它们的宽度只够三根手指伸入，不足以举起重物。我们还排除了一对Farberware锅，因为它们的手柄是焊接的，这比铆钉连接的要便宜(不过，应该指出的是，我们没有遇到那些焊接手柄的问题)。

在取消了大约一半的场地的资格后，我们在剩下的罐子里装满了等量的冷水，并在测试厨房里绕了几圈，用手、用烤箱手套和厨房毛巾拿着它们。然后我们把水倒掉，以衡量他们被倾倒时的舒适程度。

测试2:沸水

汤锅几乎总是用来加热液体——烧制和其他干热烹饪方法就不太常见了。锅里的水越快烧开越好。我们使用相同数量的室温水(9夸脱)和加热设置(高，在感应燃烧器上)，看看在盖上盖子的情况下，内容物达到滚动煮沸需要多长时间。

测试3:出汗和褐变Mirepoix

大多数锅在49到50分钟内沸腾，这表明锅的尺寸和结构规格的微小差异对其沸腾性能几乎没有影响。唯一的例外是All-Clad的汤锅，它只花了一个多小时就把水烧开了，所以我们取消了它的资格。

虽然炖和煮是汤锅最常做的事情，但有时你想让锅里的香味散发出来，甚至让香气变成褐色。为了测试这些锅在这种烹饪方式下的表现如何，我们把每个锅都放在感应炉上，调到中高火上煮3分钟，然后加入橄榄油和一定量的豆丁(胡萝卜、洋葱和芹菜)。每隔90秒搅拌一次，我们在3分钟、5分钟、9分钟和12分钟的时间里拍摄蔬菜，以确保烹饪均匀、发育良好，并记录任何烧焦的地方。

在这里，Cuisinart让自己与众不同，它把蔬菜温和而均匀地煎成褐色，做出了美味而均匀的味道，锅底或锅角没有任何令人担忧的烧焦迹象。其他锅更容易烧焦和烧焦，蔬菜本身和锅底的锅底都是如此。我们的廉价选择是Cook N Home，它的加热不像Cuisinart那样均匀，但只要稍加注意，你仍然可以很容易地避免烧糊。

我们如何选择赢家

我们根据手柄的舒适度、煮沸和烹饪性能来挑选获奖者。

最好的12夸脱高汤锅:Cuisinart多层不锈钢高汤锅

我们喜欢的:全副武装Cuisinart MultiClad Pro有舒适，坚固的手柄，从手柄到锅有1英寸宽的空隙，足够的空间容纳四个手指，戴一个厚实的烤箱手套。盖子坐得舒适，有一个易于抓取的手柄。锅底宽10又1/4英寸，是我们测试过的较大的锅底之一，它在烹饪炖菜方面做得最好，而且不会烧糊。在Cuisinart锅里，水沸腾的速度和其他大多数锅里一样快。

我们不喜欢的是:我们在这里很挑剔，但所有这些包层都增加了重量(和成本)——Cuisinart不到8磅，比我们测试的12夸脱的普通炖锅重1磅多，这对一些厨师来说可能是个问题。

主要规格

• 材料:不锈钢
• Induction-friendly:是的
  

最便宜的12夸脱炖锅:库克N家不锈钢炖锅

我们喜欢的:如果你想要一个汤锅来煮水或煨汤在家做饭是一个可靠的选择。当装满四分之三的容量时，它的开水速度和其他大多数锅一样快，而且通风的玻璃盖非常合适。虽然手柄是圆形的棒材，但它们表面涂有一层有抓地力的橡胶，很舒服，可以保护你的手不受热金属的伤害——如果你在没有烤箱手套或厨房毛巾的情况下不经意地伸手去拿它。锅和手柄之间有足够的空间可以握握，但手较大的测试者抱怨说，只有三根手指可以容纳，而不是四根。

我们不喜欢的是:由于只在底部包层，Cook N Home最终在我们的出汗和褐变测试中烧毁了一些食物。这款壶目前也已经售罄(8夸脱和20夸脱的版本仍然有售)。稍微贵一点，但仍低于100美元的12夸脱锅，是我们最喜欢的16夸脱汤锅的缩小版从Tramontina是可用的。

主要规格

• 材料:不锈钢;钢化玻璃
• Induction-friendly:是的

最好的16夸脱炖锅:Tramontina Gourmet不锈钢炖锅

我们喜欢的:Tramontina的16夸脱水壶是我们选择的大容量水壶。它与该公司较小的12夸脱水壶设计相同，12夸脱水壶在我们的测试中表现不错，只是在出汗和变褐的测试中底部有点烧焦;这足以让它远离12夸脱罐的首选位置。(不过，我们最喜欢的12夸脱没有16夸脱的选择，所以在这种情况下，Tramontina是最好的选择，价格相对合理。)

我们不喜欢的是:就像12夸脱的型号一样，这个锅比我们的首选锅更容易烧焦，所以你需要更加注意里面的食物是否会变热或变褐。

主要规格

• 材料:不锈钢
• Induction-friendly:是的

竞争的加剧

• 用不锈钢锅制作这个吸引人的模型有令人印象深刻的5层包层一直到它的侧面，更不用说光滑，易于抓住的手柄。不幸的是，它异常宽的直径使它不适用于大多数炉顶燃烧器;根据你的热源，外缘可能完全关闭热量。
• t - fall不锈钢烤箱安全汤锅这只又窄又高的汤锅的价格很容易让人赞叹。超薄的设计使得倒热液体既安全又容易，但是把手太窄了，即使是我们测试者的小手也无法承受。在我们的烹饪测试中，它也会冒烟、烧焦和烧焦。无论从哪方面来看，它都不是一个完美的锅，但如果预算对你来说是一个关键因素，这款30美元的锅在很大程度上可以完成任务。
• 法伯韦尔经典不锈钢汤锅(12夸脱和16夸脱的型号):根据手柄的舒适度、制作质量和盖子，我们认为有几款锅不合格。其中包括这些来自Farberware的型号，它们的手柄是焊接的。
• 烹调N家13夸脱高炖锅带盖这个型号有空心管把手，保持凉爽，但太窄，不能提供坚实的抓地力。
• Tramontina Prima盖汤锅这个全身包裹的Tramontina有一个不合适的盖子。
• Calphalon当代不锈钢汤锅这只锅的把手能扎进我们的手掌。
• 维京3层不锈钢汤锅这个制作精良的汤锅手柄又宽又平，但却薄得让人不舒服。
• 回复国际耐力炖锅这个汤锅的把手太细太窄了。
• 全包不锈钢汤锅: 12夸脱的All-Clad是精心打造的16-quart版本(我们也对其进行了评估)，但将水烧开需要多花10分钟。我们获奖的Cuisinart有类似的构造质量，但煮沸水的速度更快。
• 厨师标准经典不锈钢汤锅，Tramontina盖汤锅,Berghoff Earthchef高级汤锅这些都有舒适的手柄，在可接受的时间内烧开水，但它们在mirepoix测试中都很烧。

常见问题

汤锅和平底锅有什么区别?

对于大多数任务来说，汤锅和炖锅是不能互换的。汤锅更大(稍后会详细介绍)，主要用于炖高汤，做大量炖菜，或者处理特殊任务，比如煮龙虾。另一方面，平底锅足够小，可以用于日常烹饪任务，用于烹饪谷物和豆类，做汤，当然还有酱汁。

炖锅和荷兰式烤箱是一回事吗?

它们大小相似，但不容易互换。荷兰烤箱锅是由铸铁制成的，要么是搪瓷的，要么是裸露的，而汤锅是用钢或铝制成的。荷兰烤箱有很好的保温性，这使得它们非常适合烤肉，烤土豆，和烤面包．荷兰烤箱通常也是安全的，而不是所有的汤锅都是安全的(有时由于手柄使用的材料)。

汤锅应该多大?

汤锅通常有几种大小，按夸脱计算。对于大多数家庭厨师来说，一个12夸脱的汤锅就足够了;它们也更容易放在橱柜里。体积更大的16夸脱汤锅对于大型烹饪非常有用，但如果你一年左右只使用一次，你就得决定是否值得为它腾出额外的存储空间。如果你只买一个汤锅，我们建议是12夸脱的。如果你的厨房空间有限，而且你很少大批量做饭，8夸脱就足够了。

汤锅是用什么做的?

大多数高质量的汤锅都是由不锈钢制成的。我们不建议使用铝制汤锅，因为这种金属会与酸性食物发生反应。随着时间的推移，它们也很容易变形。避免使用搪瓷钢——涂层可能有助于变褐，但最终会破裂或脱落。

什么是汤锅里的包层?

包层是汤锅里的金属层。一般来说，它是铝包着不锈钢。锅底有全包层的锅和两面可以更有效地烹饪，防止烧焦。它的价格也更高。

我能用汤锅做什么?

炖锅并不是蒸煮、烘烤和快速烹饪谷物和豆类的最佳选择。然而，当它们被用来制作高汤和肉汤时，它们真的很闪亮。它们的体型很大，可以吃下大块的蔬菜和骨头，甚至是多只鸡的尸体。一个高质量的汤锅可以快速烧开水，并且可以让水滚动多久就滚多久，所以它也有助于焯水大量的蔬菜或密封罐子(想想:罐装和保存季节)。

我需要汤锅吗?

这取决于你的厨房有多大的空间，以及你打算多久做一次需要大锅的任务。如果你有足够的空间来存放它，我们建议你买一个12夸脱的汤锅。您可能不会每天都使用它，但当您需要它的大容量时，您会很高兴手边有它。