我们测试了25个不锈钢煎锅来找到最好的

啊，煎锅。蛋的摇篮。炊具的标志。卡通的武器。进入火海的出发点。老实说，煎锅有什么不好用的?

好吧，事实上，相当多，它不适合做高汤、炖菜、炖菜或砂锅菜，举几个烹饪任务的例子。不过，如果没有至少一个好的平底锅，你的厨房用具收藏就不完整，平底锅的尺寸可以是10英寸或12英寸，这取决于你的家庭规模，或者更好的是，两者都有。

煎锅是sautsamen必不可少的工具，它弯曲的侧面和相对较轻的重量使搅拌和搅拌配料变得容易，快速，均匀地烹饪，而且它在烤小份蔬菜，鱼和肉类(如牛排，排骨，鸡胸肉等)方面做得很好。华体会应用下载在一个12英寸的大煎锅里，你甚至可以烤一整只鸟。

但我在这里有些含糊其辞，所以请允许我澄清一下。我说的不是铸铁煎锅或碳钢的，我不包括不粘锅的选项也不是你在餐馆用品店更容易找到的廉价铝制品。在这次设备回顾中，我特别关注的是不锈钢煎锅，这些几乎坚不可摧的主要材料，由于它们的非活性不锈钢外层，无论原料的酸度如何，都非常适合制作平底锅酱——而不是活性铸铁、碳钢和铝。

如果你想买一个新的不锈钢煎锅，问题是，你应该买哪一个?我测试了25个全包层不锈钢煎锅，找出了我们的最爱。以下是结果。

《赢家一览

最好的不锈钢煎锅:10英寸和12英寸的煎锅

Made-In的煎锅受热均匀，并对热量变化有反应。它能很好地烤出鸡胸肉，而且在测试中拿起来很容易，也很舒服。这是一个坚固的，没有废话的煎锅，价格合理。如果你经常为两三个人做饭，选择10英寸的平底锅，如果你要为四到五个人做饭，选择12英寸的平底锅(说实话，两者都有很有用)。

还建议:这两个All-Clad's D3煎锅还有那些来自待表现得和Made-In一样好。他们只是勉强从第一名的位置上被挤出来，因为他们的价格更高，但差距并不大。留意一下销售情况，如果它们的价格降到了Made-In的煎锅的价格，就买一个吧。

最实惠的不锈钢煎锅:Tramontina三层10英寸和12英寸煎锅

Tramontina的侧面有点过于缓慢地向上倾斜，减少了用于烘烤的可用地板，但总体性能仍然很强。它的价格往往会有一些波动，但通常比我们的首选便宜30美元左右，如果你优先考虑省下几美元，它将是一个强有力的竞争者。

标准:我们在寻找一个伟大的不锈钢煎锅

在当地的厨具商店或网上搜索一下，你会注意到各种各样的价格和规格。不锈钢煎锅的价格低至30美元，高至300美元。有三层锅，在不锈钢外层之间夹着一层铝或铜;有五层平底锅，有几层额外的金属包装，价格更高，据说加热和保温更均匀;甚至还有七层平底锅，就像一盒幸运符一样，拥有彩虹般的金属色调。

有些煎锅在远端有第二个“帮手”把手，当它装上沉重的食物时，可以帮助举起。其他人则提供了一个盖子。大多数煎锅可以用在电磁炉上，但不是全部。

市场上有很多煎锅可供选择。更糟糕的是，即使是让一群专业厨师就好煎锅的标准达成一致，也是一件极其困难的事情。对手柄设计、重量分布、侧面弧度的偏好因人而异。

什么对烹饪效果最重要呢?是加热的均匀性吗?当然，这很重要——热点不会给任何人带来任何好处——但微小的差异并不一定是交易的破坏者。毕竟，我们喜欢在铸铁煎锅里烤肉，它的导热性绝对很差(解决办法是充分预热，这样可以减少一些不均匀，如果你发现食物变色不均匀，可以旋转食物)。

是平底锅的反应速度有多快，以至于热源的任何增加或减少都能在平底锅本身的烹饪活动中迅速感受到?再说一次，这很重要……在某种程度上。你当然想要一个反应灵敏的不锈钢煎锅，这样你就可以灵活地在里面煎锅了——毕竟，这就是煎锅的全部内容。但你也想让它保持足够的热量，这样它就能有效地烤熟一块肉。

在某种程度上，理想的不锈钢煎锅应该能兼顾高反应锅(适合煎和煸炒少量食物，但不适合煎大块肉)和铸铁煎锅(适合煎牛排，但炒菜时又糟糕又笨重)的保温性。我们想要的是一个能胜任各种烹饪任务的平底锅。

除此之外，我们想要一个大多数人拿起来感觉舒服的平底锅(因为共识似乎不存在，至少在我们的用户调查中没有)，一个在我们所有的测试中表现良好的平底锅，并且没有明显的外观或设计缺陷。除此之外，价格成为了一个重要的因素——如果没有其他因素能帮助区分出明显的赢家，那么成本肯定可以。

测试

第一件事是选择要测试的煎锅。我查看了亚马逊(Amazon)等网站上最畅销的品牌、竞争对手评论中的品牌，以及在kickstarter时代特别重要的新品牌，这些新品牌在这个领域已经声名鹊起。

我决定将测试限制在全覆层的煎锅上，这意味着内部的导电铝或铜芯从倾斜的侧面延伸到锅的边缘，而不是那些只在平底锅底部烹饪表面上有导电盘的便宜煎锅(这样的锅在薄壁侧面更容易烧焦)。我还确保所有的煎锅都是安全的，我认为这是一件炊具的关键特征，理想情况下，它可以从炉子上毫无问题地进入烤箱。

因为大多数公司都生产各种尺寸的不锈钢煎锅，所以我选择测试12英寸的煎锅，或者任何没有12英寸选择的公司提供的最接近尺寸的煎锅。我同样强烈建议大多数家庭使用10英寸的平底锅，但我想，如果有任何传导或平衡问题，大一点的平底锅会更明显，这样我就更容易对它们进行排名(可以相当安全地假设，如果12英寸的平底锅传导良好，那么同一品牌的10英寸平底锅也会传导良好，甚至可能更好;相反，如果一个较大的锅在均匀导热方面有困难，那么这个问题可能存在，尽管在较小的锅上不太明显)。

为了测试这批煎锅的性能，我测试了它们加热的均匀性和反应性。我做了反复试验，以确定哪种煎锅能使sautsaming食物更容易或更难，并让我的几位不同体型和烹饪经验水平的同事重复这些试验，以解释个人差异。我还在每个煎锅里烤鸡，然后把蔬菜烤熟，最后像做煎锅酱一样把锅上的釉面去掉，只是为了让他们经历一次更真实的烹饪练习。

测试1:响应性

首先要做的是:弄清楚锅里的反应是否有很大的差异。需要明确的是，响应性与导电性有关，但与导电性不同。例如，钢是一种导电性差的金属。但如果你用一层很薄的钢做锅，即使它不能很好地传导热量，它也会做出反应——这层薄薄的金属墙会很快升温或降温，仅仅是因为它很薄。

我们想要的煎锅能对快速烹饪过程做出适当的反应，比如煎油锅或煎酱锅——酱汁断了一点也不好玩，因为煎锅离火后冷却得不够快——但仍能保持足够的热量，以便有效地烤牛排。

为了测试这一点，我在每个煎锅里装满一杯室温的水，把它放在一个恒定的热源上，然后计算把水烧开所需的时间。然后我把每个煎锅从火上移开，并计算每个煎锅里的水冷却到室温所需的时间。

总的来说，差异似乎很小。几乎所有的平底锅都能在30秒内把水烧开，只有Breville平底锅例外，它比第二慢的平底锅足足多花了一分钟。冷却时间也大多集中在一分钟左右，除了Breville。

在测试的时候，我不确定该得出什么结论。30秒的煮沸时间差异在现实世界的烹饪中似乎并不重要，但如果是的话，在这个范围内你想要一个煎锅吗?

在我的测试结束时，我得到了一些答案——所有获胜的煎锅都在15秒的快速到中等范围内掉落，尽管我仍然不确定这是因为它们的响应速度本身，还是因为这些煎锅往往更轻，这意味着它们在用户体验测试中得分很高(很少有人喜欢举起和扔一个明显更重的煎锅)。

测试2:均匀性

响应性是与锅的导热性能有关的一个特征;加热的均匀性是另一个问题。一个导热良好的锅应该尽量减少来自集中热源的冷热点，让锅里的食物煮得更均匀。这对saautassing来说并不重要，因为在saautassing中，食物在锅里跳来跳去，足以保证它们不会在太热或太冷的地方停留太久。但要让一块肉烤得均匀，这就不一样了。

为了验证这一点，我搅拌了一大批基本的crêpe面糊，然后在每个煎锅里做一个crêpe。现在，我通常不会用不锈钢煎锅烹饪容易粘的食物，比如crêpes;我宁愿用熟透的碳钢锅或不粘锅。但为了绘制出一幅加热均匀度的地图，crimac成功了。在某些情况下，当我翻转它们时，crêpes确实会粘住并轻微撕裂，但我能够从每一个中获得可用的热图。

再一次，差异很小。所有的锅加热相对均匀，在crêpes始终保持一致的褐色。这不是一场区分获胜者的测试。

测试3:用户体验

我的早期测试给了我数据，但它们没有让我清楚。我还在盯着25只煎锅看，没有多少感觉一个煎锅比另一个煎锅好多少。是时候把它们交到很多人手中了，看看是否有强烈的偏好，比如重量、握把舒适度和易翻倒性。

这次测试的团队成员包括我自己，一个训练有素的厨师，力量堪比歌利亚，身高只能用“哇，好高”来形容;萨沙，另一个训练有素的厨师，比我高一点——但只高一点;还有一些不擅长烹饪的同事，他们的高度从“你需要一个凳子吗?”到“在那里吗?”不等，优势从“我能帮你吗?”到“你能帮我吗?”不等。总而言之，身材和烹饪能力都很好。

*或者，一个不是我的人可能会说我只是在力量和身高上略高于平均水平，但那个人会知道什么呢?

在这里，意见很强烈，而且……很大程度上不一致。一些平底锅被一致谴责为太重，另一些则被认为有难以忍受的不舒服把手。但更多的人引发了更广泛的反应。那些手较小的人往往会觉得更宽、更肥的把手太大，拿不稳;那些手较大的人觉得同样的把手很舒服。有些人喜欢手柄上的纹路，也有人说那些纹路压在手掌上很不舒服。

个子矮的人往往不喜欢从平底锅上优雅地翘起的把手——把手太高了，拿起来不舒服。高个子的人通常喜欢拱形的把手。人们对把食物扔进各种煎锅的难易程度也产生了分歧。

有趣的是，人们对煎锅重量的看法与它的实际重量并不完全一致。虽然最重和最轻的平底锅被认为是这样的，但在一些情况下，用户抱怨平底锅虽然质量相对较轻，但却很重。这与平底锅的结构和使用者的身体有关:根据手柄的长度和形状，以及厨师的高度和力量(以及厨师决定抓住手柄的长度)，相同质量的两个平底锅可能看起来更重或更轻。

这个测试给我们带来了什么?嗯，它帮助消除了异常值——那些引起负面反应多于正面反应的平底锅，或者因为太重而被大多数普通人拒绝烹饪的平底锅。更重要的是，它有助于挑选出最受欢迎的煎锅。

真实烹饪测试

三组测试已经结束，几个煎锅也被淘汰了，但仍有太多的煎锅没有成为赢家，是时候用煎锅来做点真正的烹饪了。我决定用平底锅烤去皮的鸡胸肉;煮好后，我把它们从煎锅里拿出来，把雪豌豆和蘑菇放进锅里，一边搅拌一边翻炒;这些菜一做好，我就用水把锅上的釉弄掉(嘿，我不是想把钱倒进下水道里)，然后把它减薄，好像要快速做一锅酱。

这次测试基本上证实了我在其他测试中已经看到的东西:在性能方面，这些平底锅有很多共同点。他们都把鸡肉烤得很好(在非常相似的时间内);他们都把蔬菜烤得很好;正如我们所料，它们都脱釉并减少了液体。这和我的相似铸铁锅试验，这表明炊具可能是一个领域，假设构建规格大致相似，性能也相当相似——基本上，两个形状、设计、组成和大小相似的金属炊具之间只有这么大的区别。

我们如何选择赢家

最后，这次测试的获胜者不是因为明显优于其他竞争者，而是因为在性能、易用性、重量或舒适度方面都不是异常值。我们没有发现五层或七层结构与更常见的三层结构相比有任何明显的优势。除此之外，我们的选择是基于价格的:在最后一组总体获胜的煎锅中，我们推荐那些在成本上胜过竞争对手的煎锅。当然，价格会变化，所以值得关注。

如果你有机会的话，试着亲手摸一下你正在考虑购买的煎锅:你对手柄设计和煎锅重量的偏好可能不会和别人的意见完全一致。这并不像买刀前拿着刀那么重要，但它可能会帮助你做出决定。

最好的不锈钢煎锅:10英寸和12英寸的煎锅

我们喜欢的:Made-In的煎锅在我们所有的测试中都表现良好。它导热性好，产生均匀的棕色crêpe;它加热和冷却水的时间和其他煎锅差不多;它在现实世界的烹饪测试中取得了成功。

它的手柄通常被评为握起来很舒服。一些人发现它的圆形手柄很难抓住，但更多的人在这方面给出了积极的人体工程学评论。总体而言，它的结构和设计简单实用，但坚固。

它没有盖子，但我们在使用煎锅时很少会碰到盖子，所以我们认为这不是很重要。(Made-In卖a普遍的盖子．不过，如果你已经收藏了很多盖子，那么你的橱柜里很可能有一个可以在紧急情况下使用。)

说到其他的选择全部以一袭D3和待不锈钢煎锅的表现和Made-In的一样好。它们的价格波动更大一些，但它们的价格往往会降低，有时足以让它们接近美国制造。多年来，我们在All-Clad平底锅和Le Creuset平底锅上烹饪的时间要长得多，它们不仅都具有感应功能，而且我们也没有翘曲的问题。它们都配得上这个榜首，尤其是在价格下降的时候。

我们不喜欢的是:制造锅是induction-compatible,虽然美国的测试厨房确实有报告(付费墙)随着时间的推移，一些弯曲使接触感应灶台出现问题。如果你有归纳，这是值得记住的，也许，值得考虑我们上面的替代选择之一。

主要规格

• 与感应灶台兼容:是的
  
• Oven-safe温度:高达800°F

最实惠的不锈钢煎锅:Tramontina三层10英寸和12英寸煎锅

我们喜欢的:Tramontina长期以来一直是我们最喜欢的品牌之一，价格更实惠，这些煎锅保持了这一声誉。

总体而言，这款煎锅在所有测试中都表现良好，加热均匀，对温度变化的反应与评测中的其他煎锅相似，可以毫不费力地烹饪真正的食物。它把鸡胸肉烤成均匀的金黄色，把蔬菜烤得很好，还可以随心所欲地去釉。对于那些依靠感应加热方法的人来说，它也适用于感应加热。

我们不喜欢的是:对于我们的口味来说，侧面的坡度有点过于缓慢，这也减少了用于烘烤的可用面积。它和其他煎锅的区别足以让任何用它做饭的人明显注意到，但这并不是一个大问题——尤其是考虑到它是全包覆的，如果食物浮到边上，你就不用太担心烧焦了。

主要规格

• 与感应灶台兼容:是的
• Oven-safe温度:高达500°F
  

竞争的加剧

以下是我们在本次评测中测试的其他型号的说明:

• 全包D5拉丝不锈钢煎锅这是一种更贵的五层型号，但我们没有看到性能上有多大的差别，不值得花更多的钱。
• 美国厨房优质不锈钢煎锅这家店提供三层平底锅，但网上的评价褒贬不一，而且价格也不够低，不值得为平底锅冒险。
• 无牌不锈钢煎锅许多测试者认为这款平底锅的把手“太宽了”。
• Breville不锈钢热煎锅:是迄今为止最重的，反应最迟钝的;考虑到这一点，我们不想在里面炒菜。
• 我们有个样本要测试旅厨房但因为它只提供9.5英寸的小煎锅，我们最终无法为它背书。需要明确的是，8英寸或9英寸的小煎锅是有用的，但我们希望一个品牌至少提供一两个大一点的选择。
• Calphalon三层不锈钢煎锅几个测试者描述说，当把它举到高处时，会感到不安地左右摇晃。
• 烹饪标准多层包覆不锈钢煎锅这个平底锅感觉很重，而且加热的方式也不太均匀。
• Cuisinart的MCP22多层专业煎锅与帮手和盖这个型号对大多数用户来说太重了。
• Cuisinart的mc22多层无限洗碗机安全的12英寸煎锅与助手手柄这将是我们最实惠的选择，但在我们的测试和发表这篇评论之间，该品牌停止了它。
• Demeyere 5 +不锈钢煎锅我喜欢用这只煎锅做饭，但它的高价格最终使它无缘首选。
• 大琼斯的深切这是一种新进入市场的产品。它的性能很好，设计很酷，但它的壁比我们在煎锅里看到的略高、略陡。它也只有一个10.25英寸的尺寸。
• 赫斯坦的纳米钛锅这款车的表面是黑色的黑曜石，让它看起来像是来自未来的煎锅，也可能是来自达斯·维德的厨房。这是一个漂亮的平底锅，在我们的测试中表现良好，而且很容易清洁，这要归功于它华丽的涂层和平坦的内部铆钉。但它高昂的价格让人很难推荐它，因为便宜得多的煎锅表现得和它一样好。
• Hestan's ProBond专业不锈钢煎锅平底锅不像NanoBond兄弟那样昂贵，但它仍然是一个非常有吸引力和优雅的平底锅，性能非常好(而且还拥有那些漂亮的扁平内铆钉!)。尽管如此，它的价格使它超越了我们的首选，没有足够明显的性能差异来进行削减。
• 宜家的森塞尔平底锅这只11英寸的平底锅感觉太重了。
• Kitchenaid的12英寸三层不锈钢煎锅这个模型一直到最后都在运行，但在实际测试中，与获胜者相比，它最终感觉有点太重了。
• 经典平底锅这款游戏太重了，有些测试者并不喜欢它的平衡性;考虑到稍高的价格，我们没有把它作为首选。
• 米森不锈钢煎锅这是又一次差一点成为状元秀。它的价格合理，坚固，并通过了所有的性能测试。它没有入选的唯一原因是它的重量，感觉比我们最喜欢的产品要重得多。但我不会劝阻任何人去买一个;这仍然是一个不错的选择。
• 好的握把三层不锈钢煎锅大多数测试者都觉得这个平底锅有点太重了。
• 维京当代10英寸煎锅:维京公司的这款煎锅是另一款差一点就名列前茅的好煎锅。有太多的测试者抱怨其更为夸张的拱形手柄的人体工程学设计。
• 维京专业5层12英寸煎锅它没有入选，因为它的价格太高，不足以证明它的价值。不过，它的表现还是不错的。
• 威廉姆斯索诺玛签名热熔不锈钢煎锅这实际上是由赫斯坦和运动许多赫斯坦的其他吸引人的设计特点。但再一次，更高的价格意味着我们无法证明将其放在首位是合理的。

常见问题

用不锈钢煎锅可以做什么?

这么多!因为它们是很好的热导体和反应相对灵敏的不锈钢煎锅非常适合这两个“灶台S”:烤和烤。但它们坚固的结构也使它们非常适合放在烤箱里烤。然而，由于它们的深度相对较浅，最好避免烹饪需要大量液体的任务，比如炖。

不锈钢煎锅不粘吗?

不是，但我们不希望他们是。尽管不锈钢煎锅有被粘住的风险，他们非常擅长做那种“金棕色”的事情．

什么是全包煎锅?

“完全覆盖”意味着锅的内部核心——传导热量的部分——不仅覆盖了底部，还覆盖了侧面。你会花更多的钱买全包的平底锅，但它们是值得的。如果你的不锈钢煎锅边缘很容易被烤焦，很有可能它们没有完全包好。

不锈钢煎锅会翘曲吗?

包层越好，煎锅就越不容易变形。此外，5股或7股比3股更不容易经纱，只是因为它更厚。正如我们在这篇文章的其他地方提到的，美国的测试厨房在感应不锈钢煎锅时经历了一些翘曲，但是我们没有任何问题和我们的最佳人选。

为什么不锈钢煎锅对酱料有用?

如果你要做一大批，比如说，调味酱酱汁，你需要一个平底锅。但要想做快速简便的平底锅酱，由锅滴和脱釉剂制成没有什么能比得上不锈钢煎锅。不像其他材料(铝，裸铸铁)，不锈钢是不反应的。酸性成分，如番华体会应用下载茄酱或酒，不会与锅发生反应，从而改变味道。显然，所有这些都是在同一个平底锅里烹饪的，这是它的一大吸引力。

我应该买多大尺寸的不锈钢煎锅?

不锈钢煎锅通常有两种尺寸:10英寸和12英寸。如果你经常做饭，并且有足够的空间(和预算)，那就去做吧。小一点的锅盖非常适合煎小批蔬菜和烤一到两份蛋白质，但是你不能比大一点的12英寸锅盖更好——在很多情况下，它甚至可以代替烤盘。华体会体育手机端APP即使是更小的，8英寸的煎锅也不太有用，因为它们的可用烹饪表面相对较小。

不锈钢煎锅在烤箱里安全吗?

一般来说,是的。这使得它们特别方便，可以用来加热蛋白质并在烤箱中完成，而无需将主菜转移到新的锅中。只要确保锅或盖子上没有塑料部件，如果你有疑问，请咨询制造商。

一个好的不锈钢煎锅要多少钱?

这取决于几个因素，比如包层;另一个品牌的知名度。但我们的两个首选都没有超过100美元，其中包括最大的12英寸尺寸。