为什么你不应该使用不粘锅(大多数时候)

“这锅怎么了?”我一边问婆婆，一边从她的厨房抽屉里拿出一个不粘锅。它看起来像得了严重的湿疹，每一寸特氟龙皮肤都被刮伤剥落。“哦，我们用它做牛排，费利克斯喜欢全熟的，”她回答说。

对于做得好的部分，我缄口不言——这个争论谁也赢不了——但关于平底锅，我不得不说点什么。她需要把它处理掉，马上。最后，我给她买了一个新的，但没过多久，那个也开始坏了。

对于不粘锅在厨房中的作用，许多家庭厨师似乎存在着严重的误解。仅仅是每件内部都涂上特氟龙涂层的厨具的存在就足以证明这一点。更不用说防粘烤盘、汤锅和(上帝保佑)炒锅了。(工作吗?是的,工作!)

把牛排放在枯萎的不粘锅表面上烤死是一个坏主意;在聚四氟乙烯涂层的锅里烧开的水达到了难以匹敌的荒谬程度。我觉得特氟龙马桶更适合我。事实上，《权力的Skidz-Off》可能只是让我变得富有的想法。

我在这里并不是试图说服你，你的不粘锅会杀死你(尽管，根据一些研究，我也不会认为他们是完全安全的)．我也不想把你家里的每一件不粘锅都赶出去。我自己也有几个不粘锅，而且不打算改变这一点。但是，我们应该限制不粘锅的数量和使用频率，这是有充分理由的。

不粘锅怎么了?

首先,是关于不粘剂对我们的健康和环境有什么影响的悬而未决的问题。我不会在这些问题上花太长时间，尽管它们确实值得关注。聚四氟乙烯(PTFE)，用于制造聚四氟乙烯涂层的含氟聚合物，以及用于制造它的一些化学物质，与某些类型的癌症、不孕不育和其他负面健康后果有关．其中一些还会无限期地存在于环境中。

这并不意味着在家里用不粘锅做饭一定会直接威胁到你或你家人的健康。最容易受到伤害的人似乎是那些与化学品的生产和制造密切合作的人，以及那些住在生产设施附近的人。这些化学物质也不仅仅存在于不粘锅中——它们被广泛应用于从电线和管道到微波炉爆米花袋和防水衣服的所有东西中——所以从家里清除所有不粘锅并不能真正解决问题。

最重要的是，可以肯定地说，随着时间的推移，不粘剂涂层已经得到了改进，风险比以前更低，但不应该认为所有的危险都已经消除了。

除了这些健康问题之外，我想说的主要观点是，从烹饪的角度来看，不粘锅很少是你的最佳选择。大多数时候，你的食物会更好，如果你不用不粘锅煮。

为什么呢?因为坚持本身并不是坏事。通常，这正是我们想要的，至少在一定程度上是这样。食物在锅里黏在一起不动是一个问题，但食物的粘性刚好是一件好事。

以我最近做的两个鸡胸肉为例。一个放在不粘锅里烤，另一个放在不锈钢锅里烤。

你首先会注意到的是鸡肉不锈钢锅黏附性更强:当我按压它以增加与锅的接触时，皮会粘在锅上，所以当我停止按压时，它会保持这种接触。这使得更多的皮肤表面变得更褐色。一旦它变脆了，变成了金黄色，它就会毫不费力地脱落。最后的结果是:用平底锅烤出的鸡胸肉，外皮酥脆。

把它和不粘锅里的鸡肉比较一下。我在烹饪时按住它，但一旦我松开压力，鸡肉就会弹回来，只留下一小部分鸡皮直接接触到锅里。这样烤出来的鸡胸肉只有几平方英寸的酥脆外皮。除此之外还有更多棕色的皮肤，但摸起来比用不锈钢烹制的皮肤要柔软得多。

好吧,你可能会说，但如果我设定一个体重放在不粘锅里的鸡肉上，我就能得到我想要的接触和不粘锅的便利，对吧?也许吧，但你知道你得不到什么吗?的喜欢．

这是一个法语术语，指的是当你在烤肉和蔬菜时，在锅底堆积起来的一层褐色的东西，它相当于味道。喜欢是美味的必要组成部分锅酱汁，炖,炖而且不粘锅几乎不可能开发。

何时使用不粘锅

所以,当应该你用不粘剂吗?我几乎只吃鸡蛋，尤其是那些需要先打鸡蛋的菜。包括炒蛋，鸡蛋饼，西班牙的玉米饼,菜肉馅煎蛋饼．煎蛋很容易做熟透的铸铁但破碎的蛋黄让打散的鸡蛋更难处理。

如果你确实买了不粘锅，我建议你只买一个8英寸的长柄煎锅，这是一个完美的经典三个鸡蛋的法式煎蛋卷还有一个10英寸的煎锅，用来做更大的可丽饼之类的。如果你有很多张嘴要吃，一个12英寸的不粘锅也可以派上用场。

除此之外，我不会责怪任何人用不粘锅来烹饪鱼，尤其是像薄比目鱼片或比目鱼这样的鲜嫩鱼。然而，通过练习，即使是鱼，在铸铁，碳钢或不锈钢锅里也很容易做．可丽饼，意大利薄饼，还有其他的煎饼用不粘剂制作也非常容易，但是，还是铸铁和碳钢都是很好的选择。

如果你还不相信，让我再给你一个限制不粘锅使用的理由:你的钱包。不像铸铁，碳钢，不锈钢，和铜炊具如果保养得当，不粘锅可以使用一生以上固有的一次性．

当然，有很多廉价的不粘锅可能很有吸引力，但一旦涂层磨损了——无论你多小心，最终都会发生——平底锅就是垃圾，迫使你买一个新的。你为什么要围绕这样一个产品来建立你的厨具系列呢?