最好的专业烹饪工具为您的家庭厨房

专业厨师非常有条理，动作敏捷(他们可以连续站几个小时)，能够同时做到非常精确和有艺术性。最重要的是，专业厨师也只使用最实用的工具，他们多年来在厨房工作积累的经验使他们能够开发出一种系统，使食物从门厅到火到餐桌的过程尽可能快速有效。看看吧他们是怎么设置预备站的，你会体会到我们作为家庭厨师可以从他们身上学到多少东西。

我们今天的课程是关于专业厨师所依赖的设备，它可以使在家做饭更容易。当然，在一天结束的时候，你不会因为做饭而得到报酬;你可以穿着睡衣站在厨房里，而不是白色的;你可以观看英国烘焙秀但是当你有了这些工具，你会发现你可以更快更精确地完成日常烹饪任务。

工具及用具

食品加工厂

你可以用食物研磨机做很多事情:它可以碾碎西红柿(甚至是皮!番茄酱并迅速完成土豆泥对一群人来说不需要太多的努力。但大多数为家庭烹饪设计的食品研磨机都无法胜任这项任务——它们要么太小，要么不够结实。

调味勺

当我开始上烹饪学校时，我们被要求购买各种各样的工具，其中很多都很有意义:一套小刀、钳子、一把铲鱼刀。更让我困惑的是其中包含了一个酱勺子到底为什么我需要一个小得不能当勺子，又大得不能盛汤的器具?

答案是酱勺，它有一个普通的勺子柄和一个稍微大一点的碗，在餐馆的厨房里被大量使用，用来涂抹蛋白质，并在给菜肴调味时快速品尝。拿几个基本的酱勺，再加一个带孔的舀豆子蔬菜和烹调液体中的大块肉。当它们不用的时候，把它们扔进一个漂亮的大碗里(稍后会详细介绍)。

偏移抹刀

你会经常看到偏移抹刀用于在蛋糕上撒糖霜，使每一层都光滑整洁。但它们也非常擅长翻动平底锅里的小物件，像扇贝或小薄饼。虽然普通的厨房抹刀往往太大，笨拙的翻转这些精致的东西，一个偏移抹刀给你控制和精确的时候，你最需要它。

厨房镊子

直到我来到Serious Eats工作，我才知道除了修眉毛的镊子之外，还有其他的镊子。华体会app入口该死，它们真的有用吗?原因有很多为什么烹饪镊子很好:用它来搅拌完美的意大利面，从细长的罐子里捞出单个的刺山豆，或者从热锅里捞出一点鸡蛋壳。

我们建议选择超长的镊子来处理较大的物品，比如在翻转牛排时紧紧握住，而细尖的镊子则适用于处理较小物品的更详细的任务。把它们放在壁挂式磁性刀架上，看起来就像一个真正的、专业的坏蛋。

螺旋打蛋器

我们已经写了很多关于市面上有各种各样的打蛋器，但这里有一个我们还没有讲到:螺旋打蛋器。这个工具，看起来有点像一个超大的牛奶起泡器，是搅拌肉汁和乳化平底锅酱因为线圈平躺在锅里，而圆润的边缘正好进入角落。

细孔锥形过滤器

细孔锥形过滤器是我的一件物品从来没有在家庭厨房里见过，但在餐馆里也很常见。为什么?一方面，好的手机很贵。但如果你想要超高清的、餐厅品质的汤汁和非常光滑的汤汁，一个锥形过滤器就可以了。简单地倒入液体，用勺子或勺子把它压透——每次都是丝滑的。

台式刮刀

工作台刮刀进入我们的工具列表是有原因的厨房入门工具包。它们当然对烘焙相关的任务很有用，比如分面团，但它们也很适合把成堆的切碎的蔬菜从板上移到平底锅上，或者把千层面切成完美的正方形。用它们来清理你的工作空间，看看我们首选的方便尺子好的抓地力刮刀如果你需要做一些快速测量。

一把可弯曲的有槽抹刀

一个挠性开槽铲，又名鱼铲它与普通的抹刀不同:它有一个短柄和一个锋利的、带有大孔的金属鳍。与较厚的硅胶刮刀不同，这种鳍状刮刀是专门设计的，可以很容易地滑到食物下面，而不会把它们弄成糊状。如果你想翻动一块粘在锅上的鱼或鸡肉，这非常有用。

美工刀

在专业厨师的工具箱里，这把刀可能不是你期望在这个清单上看到的，但是多功能刀是任何餐厅厨房的基本功能。用它们打开盒子，切下一段油漆工的胶带(更多关于即将到来的!)，切羊皮纸轮，甚至可以将草药切碎，或者制作精美的小块，这样看起来才真正专业。

厨师出版社

萨沙只关心他的厨师出版社你还会发现这些砝码特别方便，你可以按下你正在烹饪的任何东西，以最大限度地与锅接触，确保更好的褐化(或更脆)烤奶酪）.把它放在在炉子上烤着培根让它们保持平整，或者用它来烤蔬菜。拿起一两个，准备好嘶嘶作响吧。

一个火炬

我见过很多专业厨师使用火把在蔬菜中加入炭化，或者在奶油蛋糕上加入薄而结晶的配料。我还见过我姐夫在棉花糖上用过，非常可怕。火把提供了餐厅级别的火力，但随之而来的是巨大的责任。如果你决定拿起手电筒，一定要小心使用。

蛋糕测试人员

丹尼尔和斯特拉都同意，有一件事是你不能用蛋糕测试器做的，那就是……测试蛋糕的熟度。一个简单的事实是，测试者离开时没有留下任何碎屑，但这并不能给你足够的信息来判断蛋糕是烤得过火了还是烤得很好。但这些小火钳还是很有用的，主要是用来测试烤熟的和变白的蔬菜。你可以看到你的甜菜是否完全嫩，而不必把一个切成两半，破坏你的演讲。

粗棉布

粗棉布的用途远不止制作奶酪——你还可以用它来过滤自制酸奶，或者把那些讨厌的种子从变质的水果中分离出来。买广告会节省你的钱，在你尝试之前，你可以用你的钱买到更多的粗棉布自制的意大利乳清干酪。

柜台清洁刷

在餐厅厨房里，保持表面清洁是必须的，在清除水坑和蛋黄酱污渍方面，柜台清洁刷比海绵或毛巾更有效。试着让你的孩子帮你完成这个任务——用橡胶刮刀刮掉面包屑有点像游戏，对吧?

存储与组织

有盖的Cambro容器

我们早就建议此容器为真空烹调项目。但当你在餐厅工作时很多在许多不同种类的食材中，华体会应用下载此容器和它们的盖子一起，也可以用来储存。储备一些2夸脱、4夸脱和8夸脱的方形容器，再加上一些用于真空烹调的较大的矩形容器，你的食品储藏室将看起来更有条理。华体会体育手机端APP

品脱和夸脱容器

为了储存较小的食材，用品脱和夸脱的容器储华体会应用下载存。这些家伙是完美的家庭厨房存储和组织;不用的时候，它们整齐地窝在抽屉里;它们可以用洗碗机清洗，所以完全可以重复使用。我喜欢用我的手机带午餐去上班，当我懒得去拿杯子的时候用来喝水。

Bain-Maries

“Bain-marie”是厨房用语，指的是餐具罐。它们不像别致的陶瓷壶那么吸引人，但它们功能齐全，价格也很便宜。挑选一些，把你最常用的餐具扔在一起，让它们更容易找到，腾出宝贵的抽屉空间。

Yakumi锅

对于非常精致的台面组织或就地存储，拿起一个日式炖锅，一组不锈钢隔间，用来放置草药和调味料。如果它们有点脏，就把它们放进洗碗机。与其他不锈钢器具不同，这些平底锅很漂亮，可以放在柜台上。

酒店锅

对于稍微不那么迷人的食材储存，使用酒店的平底锅，有各种大小和深度。在每家餐厅的厨房里都很常见，它们是存放现成食材的终极功能容器。华体会应用下载它们也非常适合储存炖菜、炖菜、煮熟的谷物等，而且它们是由非活性不锈钢制成的。把它们放在冰箱里，用塑料包起来，用橡皮筋固定。当不使用时，它们可以保持嵌套并远离站点。

塑料挤压瓶

我可以从经验中说，挤压瓶不仅非常方便，而且使用起来很有趣。在许多餐馆的厨房里，你会发现各种各样的酱汁和烹饪液体储存在里面——也许是用来做平底锅酱汁的混合油或葡萄酒，也许是自制的辣酱或番茄酱。只是要确保它们远离炉子，因为它们会融化。

炊具及用具

边板托盘和金属丝冷却架

我们已经说过很多次了有边的托盘和电线冷却架属于每个厨房。当然，你可以用烤盘来烤巧克力饼干或烤蔬菜但它们也可以帮助你的烤箱避免馅饼溢出，或者(当与金属丝冷却架搭配时)用于腌制，烘烤和放置肉类。

半张纸的托盘是家用烤箱的标准尺寸，四分之一甚至八张纸的托盘是小项目的好选择。买一些，和很多烹饪工具一样，不用的时候就把它们藏起来。

咝咝作响的拼盘

大约有8个托盘那么大，但是圆形的，咝咝作响的盘子是用来在烤箱里烤一到两份蔬菜或肉的。正如丹尼尔在他的情书到滋滋作响的拼盘在美国，你经常会在餐厅的厨房里看到这些东西。最好的部分是什么?它们看起来也很漂亮，所以你可以直接从烤箱里拿出来上餐桌。(不过一定要带上一个小三脚架，因为这些东西很烫。)

一个Vitamix

你会找到一个Vitamix搅拌机在几乎每家餐厅的厨房里，它们比大多数其他搅拌器更好、更强大。这是一件昂贵的设备，但如果你在寻找最原始的咖啡豆，或者想自己磨谷物，维他命ix将为你提供更好的服务。(阅读更多关于这台机器的好处在我们的回顾大功率搅拌机。)

碳钢锅

丹尼尔一直以来的目标是将碳钢锅引入主流。碳钢很像铸铁，因为它会变得很热，而且会保持高温，所以它非常适合用来烤肉，而且，如果加了足够的调料，它几乎可以不粘。但碳钢锅的侧面是倾斜的，这使它们非常适合进行专业的投掷，而且通常比铸铁锅轻。作为一个厌倦了拖着我的12英寸铸铁锅到处走的人，这非常非常吸引人。

混杂

酒吧老板的朋友

我们的烹饪团队称其为“迄今为止最好的不锈钢清洁产品”。就像变魔术一样。”如果你需要更多的说服力，请参考我们的指南清洗不锈钢锅碗瓢盆。

预先裁好的羊皮纸

我喜欢羊皮纸，但我讨厌用那些锯齿状的盒子边缘把它从一卷羊皮纸上撕下来——几乎不可能得到一个均匀的边缘。当我从烹饪团队那里得知存在预切羊皮纸时，我松了一口气。这些单独的床单可以整齐地放在半张平底锅里，不会卷起来。在冰箱上方的烤盘里放一堆，需要的时候就拿一张预切好的，这样可以节省很多时间和挫折。

重型铝箔和保鲜膜

如果你的厨房里有足够的空间放它们，这些大盒子的保鲜膜和重型铝箔纸将为你省去很多麻烦。重型铝箔就像它的名字一样——不易撕裂，使用起来更耐用。如果保鲜膜让你感到焦虑(不只是我一个人有这种感觉，对吧?)，这款耐用的好市多品牌保鲜膜，装在一个带滑动切割器的盒子里，可以让你完成所有需要的短而整洁的工作，几乎可以确保你不会因为地板上到处都是小三角形的塑料而哭泣。

永久记号笔和油漆工胶带

在餐厅的厨房里，Sharpie永久记号笔和油漆工胶带的使用频率几乎和一把好的厨师刀。这是因为贴标签对保持条理至关重要。如果你要把东西放进冰箱或从冰箱里拿东西，最好贴上标签。

直接用记号笔在容器上写字会弄脏它们，所以，如果需要的话，剪下一段油漆工的胶带，在上面写上描述、日期和时间。当需要清洗和重复使用容器时，撕掉胶带，重新开始。

一块白板

白板是一个很好的方法来提醒自己你需要在商店买什么杂货或写下晚宴菜单。如果你也想给你的室友或伴侣留下可爱的纸条，那就去做吧。既然你不住在餐厅的厨房里，没人能取笑你。

一本食谱日记

专业厨师总是在寻找新的食谱灵感，它去了哪里?写在这个漂亮的小笔记本上。当你出去吃饭的时候，或者去杂货店的时候，随身携带一个，记录下你看到的和喜欢的东西。你可以用任何旧的笔记本，但是经典的Moleskine食谱日志会给你的造型加分。

棉质厨房毛巾

棉质厨房毛巾是餐厅厨房的普遍标志。它们很便宜，既可以用来清洁，也可以用来夹脚，脏了还可以扔到洗衣机里。在家里放一堆这样的东西，每个来拜访的人都会知道你掌握了专业厨师如何做饭的内幕消息。