快速简单的巧克力饼干食谱| BraveTartgydF4y2Ba

巧克力片饼干的历史比一袋巧克力背面的“原始”食谱要长得多，也丰富得多。它们的历史可以追溯到19世纪晚期，一种简单的滴形饼干配方需要两杯刨花巧克力。问题是，在一个没有空调或微型飞机的世界里刮巧克力是件令人讨厌的事情，所以面包师有时决定用两杯切碎的巧克力来代替。gydF4y2Ba

但每杯切成薄片的巧克力只有2盎司重，而切成薄片的巧克力大约6盎司重。因此，看似无害的技术转换从根本上改变了配方的本质，使巧克力的用量增加了两倍。gydF4y2Ba

这一切都发生在露丝·维克菲尔德出生之前，这让人很难相信是她在托尔豪斯酒店“发明”了巧克力饼干。此外，早在她的食谱出现之前，美国各地的杂货店就已经在按磅销售巧克力片曲奇了。gydF4y2Ba

它们的名字来自于切巧克力时产生的细刨花和碎巧克力片，而不是我们今天所知的大量生产的泪滴状巧克力。加上切碎的巧克力，这些饼干上点缀着巧克力碎片和切菜板上留下的粉末状灰尘，每一口都有可可味和大块巧克力的味道。gydF4y2Ba

因此，我的食谱回到了美国人最喜欢的饼干的真正起源，使用切碎的巧克力而不是商业巧克力滴。(我的意思是，拜托，它们甚至看起来都不像薯条!)此外，自己切巧克力可以让我从有限的袋装巧克力中解脱出来，让我可以混合和搭配手边的任何类型的巧克力——在这种情况下，是各种各样的Valrhona烘焙棒。或者，如果你想要一个更真实的氛围，试试gydF4y2Ba巧克力混合gydF4y2Ba60%到72%之间。gydF4y2Ba

如何制作老式巧克力饼干gydF4y2Ba

无论你选择哪种巧克力，甜中带苦的还是黑的，都要用大号的切碎gydF4y2Ba厨师的刀gydF4y2Ba创建一个混合的比特大小，碎片和芯片。留出一把用来装饰饼干，把剩下的和饼干面团中需要的通用面粉一起搅拌。这样可以简化之后的混合，所以巧克力碎片和面粉可以一起混合，减少过度混合的风险。和往常一样，我推荐用红白面粉混合而成的，比如漂白的金牌面粉，它能让饼干的蛋白质和淀粉达到完美的平衡。gydF4y2Ba

对于面团本身，把除了鸡蛋以外的所有东西都放在搅拌器的碗里:无盐黄油，白糖，红糖，粗盐，小苏打，发酵粉，肉豆蔻和香草精。值得注意的是，巧克力片饼干(或任何美国甜点，就这一点而言)最适合与美国黄油搭配:欧洲风格的饼干含有更多的脂肪和更少的水，这对面筋的发育有负面影响，使饼干变得易碎而不是有嚼劲。gydF4y2Ba

当黄油和糖充分混合后，加入鸡蛋，继续搅拌直到完全混合。我喜欢用直接从冰箱里拿出来的冷鸡蛋，因为它能让面团保持凉爽，避免在烤箱里扩散。gydF4y2Ba

一旦鸡蛋加入，把速度调低，同时加入面粉/巧克力。一开始，这种混合物可能看起来又脆又干，但继续搅拌，直到它形成一个柔软的面团。用一个饼干勺，甚至一对勺子，把面团分成大约32份。gydF4y2Ba

把每一块都擀得光滑圆润——这样可以让所有的饼干都能更均匀地散开，烤得更均匀——然后把它们放在铺着羊皮纸的半薄烤盘上。是的。没有等待。本着美国家庭主妇发明的一种低调甜点——最初的巧克力曲奇的精神，这个食谱不需要把面团放在冰箱里放一夜。饼干一成型就可以烘焙了。在上面再放上一大块巧克力，这样看起来更粘稠，更诱人，撒上一撮粗盐。gydF4y2Ba

在350华氏度(180摄氏度)下烘烤约15分钟，直到饼干膨胀，边缘呈淡金色。当你把它们拿出来的时候，它们可能看起来还没烤熟，但它们会继续用自己的余热和烤盘的余热烘烤。gydF4y2Ba

如果你不打算一次把所有的饼干都吃完，我强烈建议你把一部分面团装进袋子里冷冻起来gydF4y2Ba窍门3:批量烘焙饼干gydF4y2Ba)．有现成的面团可以在一时兴起的时候烤成新鲜的巧克力曲奇，远比后悔地疯狂吃越来越少的饼干要好得多。gydF4y2Ba

你可以在我的书中找到这个食谱的变体(包括棕色黄油、双层巧克力、枫木核桃和自制的Famous Amos，以及无麸质选择)，gydF4y2BaBraveTart:标志性的美国甜点gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

食谱转载自gydF4y2BaBraveTart:标志性的美国甜点gydF4y2Ba得到了w·w·诺顿的许可gydF4y2Ba