摩卡马斯卡彭冰淇淋蛋糕食谱gydF4y2Ba

层层叠叠的摩卡鲜奶油和自制的巧克力饼干，这个夏日冰箱蛋糕是苦甜参半，奶油味十足，又脆又脆。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
斯特拉公园gydF4y2Ba
编辑名誉gydF4y2Ba
斯特拉·帕克斯是中情局训练出来的烘焙宅男和糕点奇才，被称为gydF4y2Ba美国最佳新糕点厨师gydF4y2Ba作者:Food & Wine2016年至2019年，她是Serious Eats的糕点华体会app入口编辑。gydF4y2Ba
了解“严肃饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
更新于2022年10月24日gydF4y2Ba
摩卡冰淇淋蛋糕，上面有鲜奶油和巧克力屑gydF4y2Ba

华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

  • 大块的自制曲奇可以更好地控制口味和嘎吱嘎吱的口感，也可以无缝分层。gydF4y2Ba
  • 高脂肪的荷兰可可给了奶油的味道，丰富和稳定。gydF4y2Ba
  • 在完全搅打之前品尝馅料可以让你有机会做出个人调整。gydF4y2Ba
  • 不加糖的鲜奶油与甜饼干和摩卡馅形成了鲜明的对比。gydF4y2Ba

当我们第一次发布我们的食谱gydF4y2Ba超薄酥脆的巧克力饼干gydF4y2Ba在美国，许多人写信问，这些饼干是否能代替伊娜·加滕(Ina Garten)要求她吃的泰特巧克力饼干(Tate’s)gydF4y2Ba摩卡巧克力冰箱蛋糕gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

我自己从来没有做过，所以不敢肯定，但我愿意尝试一下——谁不喜欢美味的冰箱蛋糕呢?这种从商店买来的饼干和生奶油的简单组合，是20世纪20年代开始流行的一种甜点，这要归功于家用冰箱和阳光饼干(Sunshine Biscuits)和纳贝斯克(Nabisco)等制造商生产的商业威化饼干的广泛普及。(这些公司的历史及其对美国食谱发展的影响在我的烹饪书中有广泛的介绍，gydF4y2BaBraveTart:标志性的美国甜点gydF4y2Ba。）gydF4y2Ba

虽然冰箱蛋糕是从更古老的模塑甜点传统演变而来的，比如夏洛特，但它使用的是商店里买的精美饼干，而不是蛋糕片或蛋糕片gydF4y2Ba自制的松脆饼gydF4y2Ba让它们准备起来更快、更容易，而且层也更薄、更脆——更不用说时髦了!gydF4y2Ba

泰特的巧克力片饼干薄、脆、别致(还有咸甜和美味)，所以难怪伊娜·加滕喜欢在她的冰箱蛋糕里放它们。在这里，我开门见山地说:我的山寨版在她的食谱中表现得很好。如果你已经爱上了Garten的食谱，那么你就可以从头开始制作她的冰箱蛋糕了。gydF4y2Ba

一堆自制的泰特巧克力薄片饼干。gydF4y2Ba

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另一方面，如果你想知道我是如何为自己做这样一个蛋糕的，请继续往下读。要知道，我的目的不是要“改进”加藤的食谱，而是用我自己的方式来重复这个概念——少放点糖，多放点马斯卡彭奶酪，多放点巧克力，多放点浓缩咖啡，多放点香草，再放点盐。我能说什么呢?我对摩卡咖啡一点也不敏感!gydF4y2Ba

要做一个完全DIY的冰箱蛋糕，第一步是制作泰特风格的巧克力饼干，按照食谱一直到烘焙阶段。我没有把面团分成单独的饼干，而是把它们排列在一个圆形的范围内，这样它们就可以烤成8英寸的大圆盘——总共有5个这样的饼干圆盘。gydF4y2Ba

我把饼干烤到薄而浅棕色，从边缘到中心颜色均匀。然后，趁它们从烤箱里出来还热的时候，我用刀轻轻地把任何长得太大的斑点推回到圆圈的范围内。gydF4y2Ba

如果价差太大，就像这里或那里一样，多余的部分可以被修剪掉。把它当零食吃很诱人，但要把它的碎屑留好——它们在以后的馅料调味时很有用。gydF4y2Ba

这是制作过程中最耗时的一步，但也可以提前一周完成，因为如果用塑料紧紧包裹，饼干盘在室温下可以很好地保存。这一步也会产生比冰箱蛋糕稍微多一点的面团，这是一个不断赠送的礼物，因为面团冻结得很好(参见gydF4y2Ba饼干食谱gydF4y2Ba了解更多详情)。gydF4y2Ba

冰箱蛋糕的摩卡馅料简单得可笑，但这种简单取决于每种原料的质量。由于摩卡是巧克力和咖啡的结合，所以选择优质的摩卡是值得的，这样摩卡的味道才能在浓郁的奶油中闪耀。gydF4y2Ba

为此，我推荐我们公司的任何一个品牌gydF4y2Ba高脂肪荷兰可可指南gydF4y2Ba还有优质的速溶浓缩咖啡，比如亚瑟王咖啡。请注意，速溶意式浓缩咖啡是由经过冷冻干燥形成快速溶解的粉末的冲泡液体制成的;它不能与任何类型的咖啡渣互换。gydF4y2Ba

几瓶小豆蔻和可可豆油gydF4y2Ba

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我的食谱中还需要用到可可粉(cr de可可粉)，这是我在其他烘焙项目(比如gydF4y2Ba提拉米苏gydF4y2Ba和gydF4y2Ba不用搅拌的巧克力冰淇淋gydF4y2Ba)，但配方在使用利口酒的种类上相当灵活。你甚至可以试试gydF4y2BaamarogydF4y2Ba！gydF4y2Ba

这个想法是在奶油中加入一些苦乐参半的味道，以打开咖啡和巧克力的香气。百利(bailey)和Kahlúa，甚至朗姆酒(rum)等替代品都能起到很好的效果。这里的酒精与馅料的比例很低，最终产品适合儿童食用，但那些根本不喝酒的人可以简单地用等量的奶油代替。gydF4y2Ba

用等量的浓奶华体会应用下载油和马斯卡彭奶酪，加上红糖、盐和香草搅拌。(如果你想买后者，我们有一个gydF4y2Ba香草精指南gydF4y2Ba。)在这个阶段，手头有一些饼干屑对试吃很有帮助，因为它能让你更好地了解饼干和馅料的混合情况，以及是否需要额外的一小撮盐或浓缩咖啡粉。gydF4y2Ba

拼贴画:摩卡鲜奶油的原料，成品鲜奶油的厚实质地，以及用来衬锅的华体会应用下载薄而均匀的鲜奶油层的描绘gydF4y2Ba

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打发完奶油后，我用它在一个8英寸乘4英寸的松底平底锅的侧面“涂上”颜色——我用的是劳埃德·潘(Lloyd Pans)的8英寸乘4英寸的奶酪蛋糕平底锅gydF4y2Ba我过去唱过的赞美诗gydF4y2Ba但它也可以在任何一种弹簧盘上组装，尽管每层所用的确切数量会有所不同。gydF4y2Ba

然后，我把饼干和鲜奶油叠在一起，直到用完为止。gydF4y2Ba

一旦组装好，我在冰箱蛋糕上盖上一层铝箔纸，冷藏至少6小时，但不能超过18小时。(在这一点上，饼干对我的口味来说开始变得太软了，不过你的口味可能会有所不同。)gydF4y2Ba

当蛋糕完全冷却后，拆模很简单，只需在室温下静置五分钟，然后把它放在又高又宽的东西上，比如一罐西红柿，这样就可以让蛋糕的边缘脱落。gydF4y2Ba

在那之后，我可以很容易地在底层滑动一个偏移抹刀，这样我就可以把冰箱蛋糕放在盘子上或gydF4y2Ba蛋糕站gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

冰箱蛋糕，上面有一堆蓬松的鲜奶油gydF4y2Ba

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为了完成冷藏蛋糕，我在上面撒了一大堆不加糖的生奶油，这可以很好地缓解饼干的甜味和馅料的苦味。gydF4y2Ba

我还舀了一些牛奶巧克力屑在上面，尽管一把巧克力屑也会很可爱。对于这个食谱，我喜欢使用黑牛奶巧克力，比如濒危物种的48%，但我很乐意推荐我们列出的任何一种巧克力棒gydF4y2Ba超市牛奶巧克力指南gydF4y2Ba。或者，通过刮掉我们的gydF4y2Ba最喜欢的黑巧克力棒gydF4y2Ba而是在蛋糕上。gydF4y2Ba

制作巧克力屑或巧克力卷的方法有很多种，但最简单的方法是用削皮器沿着每块巧克力条的狭窄长度滑动，让巧克力屑落在下面的一张羊皮纸上。gydF4y2Ba

这对70°F(21°C)左右的巧克力最有效，因为它在冷却时可能很脆，或者在加热时太软。你可以用a来做gydF4y2BaY-peelergydF4y2Ba但它的设计倾向于拉起细细的剃须，而不是卷曲的头发。gydF4y2Ba

摩卡冰箱蛋糕的俯视图。gydF4y2Ba

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组装好后，趁蛋糕还冰凉的时候，马上把它放进冰箱里。用大号的gydF4y2Ba厨师的刀gydF4y2Ba把每一部分都切掉，并坦然接受这是一项有点混乱的努力。这是一半的魅力!gydF4y2Ba

记住，随着时间的推移，蛋糕只会变得更软;这是好事还是坏事，很大程度上取决于个人偏好。对我来说，它最好在18小时内做好并上桌，但我哥哥喜欢它在几天后融化成柔软但美味的糊状(他把它比作蛋糕泥和冰淇淋)。gydF4y2Ba

一块冰柜蛋糕，露出了层层叠叠。gydF4y2Ba

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同样，当冰箱蛋糕还很新鲜的时候，对一些人(不是我!)来说，它可能太脆了，所以在考虑你的执行时间表时，要记住它不断变化的质地。如果做得好，你就会得到你喜欢的脆或软的巧克力饼干，里面的奶油馅大胆而苦乐参半，点缀着浓咖啡和香草的味道。gydF4y2Ba

2019年8月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

（2）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba9小时gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba12到16份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

华体会应用下载

对于Cookie图层:gydF4y2Ba

填充物:gydF4y2Ba

  • 16盎司gydF4y2Ba马斯卡彭gydF4y2Ba(约2杯;gydF4y2Ba455gydF4y2BaggydF4y2Ba),冷gydF4y2Ba

  • 16盎司gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba(约2杯;gydF4y2Ba455gydF4y2BaggydF4y2Ba),冷gydF4y2Ba

  • 3盎司gydF4y2Ba红糖gydF4y2Ba(约1/3杯，包装牢固;gydF4y2Ba85gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

  • 2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba苦甜利口酒(约1/4杯;55g)，如gydF4y2Ba可可树gydF4y2Ba或Kahlúa(见注释)gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba高脂肪的荷兰可可粉gydF4y2Ba(大约1/3杯;30 g),筛选;gydF4y2Ba点击这里查看我们推荐的荷兰可可gydF4y2Ba

  • 1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba速溶浓缩咖啡粉gydF4y2Ba，再加一些调味gydF4y2Ba

  • 1/4盎司gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba(大约1 1/2茶匙;gydF4y2Ba7gydF4y2BaggydF4y2Ba)，加上更多的口味;gydF4y2Ba点击这里查看我们推荐的香草提取物gydF4y2Ba

  • 1/4茶匙(gydF4y2Ba1gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba，加得更有滋味;对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba

  • 一个gydF4y2Ba3安士gydF4y2Ba巧克力棒gydF4y2Ba

  • 6盎司gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba(大约3/4杯;gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 对于Cookie图层:gydF4y2Ba调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至350°F(180°C)。根据食谱分配生曲奇面团。gydF4y2Ba

  2. 烤饼干时，在半张烤盘上铺上羊皮纸，在上面画两个8英寸的圆圈，然后把纸倒过来。在每个圈内排列7份曲奇饼，形成雏菊状的图案。烘烤大约20分钟，直到饼干铺满每个圆圈，变薄，变成金黄色，从边缘到中心颜色均匀。趁饼干还热的时候，用刀轻轻地把软面团推到轮廓圈的范围内，或者根据需要修剪;保留任何修剪过的碎片。gydF4y2Ba

    拼贴画:在羊皮纸上画两个圆圈，在烤盘上把七份曲奇饼排成雏菊的形状，烤好后做成六瓣雏菊的形状gydF4y2Ba

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    重复这个过程，总共烤出5张饼干。剩下的面团可以烤成单独的饼干，或者根据原始食谱的说明冷冻起来，稍后再烤。gydF4y2Ba

  3. 填充物:gydF4y2Ba将马斯卡彭奶酪、浓奶油、红糖、利口酒、荷兰可可粉、速溶浓缩咖啡粉、香草精和盐混合在一个装有打蛋器的立式搅拌器中。低速搅拌，直到相对均匀，然后增加到中速，搅拌，直到混合物足够厚，以保持软峰。尝一尝(最好是用留下来的饼干屑)，根据需要添加盐、浓咖啡粉或香草来调味。继续以中速打发，直到奶油变得又浓又硬，就像糖霜一样。用剩下的饼干屑，尝一下馅料，如果需要的话，可以加入更多的盐、浓缩咖啡粉或其他口味。gydF4y2Ba

  4. 组装:gydF4y2Ba这个食谱需要一个8 * 4英寸的无反应的松底铝锅;我使用gydF4y2Ba劳埃德潘的8“x4”奶酪蛋糕锅gydF4y2Ba。该配方也可以适用于不同尺寸的非反应性弹簧锅，尽管这需要沿途进行个人调整。gydF4y2Ba

  5. 在松底平底锅中放入约6盎司(170克)搅打过的馅料，用抹刀在四周均匀地铺上一层。将准备好的烤盘放入平底锅底部，轻轻按压以确保其平整。(如果它碰巧破裂或破裂，不要担心。)上面放上约75 /4盎司(205克)的馅料，铺成均匀的一层。用剩下的饼干和奶油重复这个步骤，用完所有剩下的奶油，这样最后的饼干就没有配料了。用锡纸盖上蛋糕，冷藏至少6小时，最好不超过18小时;冷却超过这个点可能会导致底部的饼干层变得太软，难以处理。gydF4y2Ba

    拼贴:将鲜奶油和饼干分层放入平底锅的过程。gydF4y2Ba

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  6. 服务:gydF4y2Ba在上桌之前，用削皮棒沿着巧克力棒的长边做一些巧克力卷，在下面放一张蜡或羊皮纸来夹住巧克力卷。在大约70°F(21°C)的温度下，牛奶巧克力效果最好;温度较低时，巧克力可能太脆，温度较高时，巧克力就会变粘。黑巧克力也可以用同样的方法来剃毛，但这种方法往往在巧克力温度高几度时效果最好，因为即使在70华氏度的温度下，剃毛也会很脆。打发多脂奶油，直到它能形成中等柔软的峰状。gydF4y2Ba

  7. 冷藏蛋糕在室温下放置几分钟，使奶油外层变软。在大约70°F(21°C)的温度下，这大约需要5分钟，在温暖的天气里，这需要更短的时间。在天气较冷的月份，用浸过热水的厨房毛巾把锅包裹起来可能会有帮助。gydF4y2Ba

  8. 当准备好脱模时，把平底锅放在一个大的西红柿罐头或类似大小的物体上(足够高，可以把冰箱蛋糕从柜台抬起至少4英寸，足够宽，可以形成一个稳定的底座)。双手放在锅的两侧，向下拉，使外圈远离锅底。gydF4y2Ba

    在一罐西红柿上拆下冷藏蛋糕的模具，去掉边缘。gydF4y2Ba

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    在冰箱蛋糕下面滑动一把抹刀或一把宽而平的饼干抹刀，摆动使蛋糕从平底锅中松开，然后把手伸到蛋糕下面，把蛋糕转移到盘子里。gydF4y2Ba

    把冰箱蛋糕移到盘子里，用抹刀把它提起来gydF4y2Ba

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    上面放上鲜奶油和巧克力卷。用大的厨师刀切成楔形，在切片之间用热水冲洗刀刃。即可食用。gydF4y2Ba

    用勺子把巧克力片放在冰箱蛋糕的鲜奶油上。gydF4y2Ba

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    一张冰箱蛋糕的详细图片。gydF4y2Ba

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  9. 食用和储存小贴士:gydF4y2Ba这种蛋糕的确切保质期取决于它在组装后和食用前冷藏的时间，也取决于个人喜好，因为随着时间的推移，饼干会开始软化和分解。有些人可能会觉得这种混乱的状态非常柔软，而另一些人可能会认为它很糟糕。同样，当蛋糕尽快上桌时，饼干会保持相当的美味和酥脆;对一些人来说，这提供了完美的纹理对比，而对另一些人来说，这似乎太难了。gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

虽然苦甜的利口酒，如cr de可可酒或Kahlúa，可以完美地搭配奶油的摩卡味，但几乎任何利口酒或烈酒都可以用来添加少许对比或互补的味道，所以让你的渴望(和你的酒柜)成为你的指南。像三秒甜酒或薄荷酒这样的利口酒可以添加一些有趣和新鲜的东西，而波旁威士忌、朗姆酒或gydF4y2BaamarogydF4y2Ba可以与巧克力和奶油更无缝地混合。那些不喝酒的人可以简单地增加2盎司的奶油(大约1/4杯;55 g)。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

半幅锅gydF4y2Ba，gydF4y2Ba站式混合机gydF4y2Ba、柔性刮刀;gydF4y2Ba8英寸乘4英寸的松底平底锅gydF4y2Ba或者类似的烤盘，gydF4y2Ba用抹刀gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

把准备好的饼干堆在一起，放在一个又宽又平的盘子里，用塑料包紧，可以在凉爽的室温下保存一周。我喜欢在18小时内将组装好的蛋糕上桌，不过它可以在冰箱里保存几天;只要记住，正如食谱的最后一步所提到的，它的质地会随着时间的推移而改变，这可能会吸引人，也可能不会。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
591gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
41克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
49克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
6克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示全部营养标签gydF4y2Ba隐藏全部营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份量:12至16人gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 591gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba41克gydF4y2Ba 53%gydF4y2Ba
饱和脂肪23ggydF4y2Ba 113%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba88毫克gydF4y2Ba 29%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba350毫克gydF4y2Ba 15%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba49克gydF4y2Ba 18%gydF4y2Ba
膳食纤维1ggydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba
总糖34克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba6克gydF4y2Ba
维生素C 0毫克gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
钙71毫克gydF4y2Ba 5%gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba 12%gydF4y2Ba
钾201毫克gydF4y2Ba 4%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba
(营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。)gydF4y2Ba

更严肃的饮华体会app入口食食谱华体会体育手机端APPgydF4y2Ba