Amari 101:意大利苦甜利口酒指南

关于amari最令人兴奋的事情往往也是最令人沮丧的事情——这种风格令人难以置信的范围和多样性使得它几乎不可能被定义。虽然这个词amaro字面意思是“苦的”，这个词宽泛地用于整个苦甜的意大利利口酒家族，以及最近的任何苦甜的草本利口酒。这些天来，这种难以置信的复杂利口酒终于得到了人们期待已久的关注。

在最基本的层次上，amaro是由浸泡过的花、草药、树根和其他天然苦味剂的某种组合放在中性酒精中制成的，以产生高强度的浸渍，然后再加糖。(有一整本书这将教你如何自己制作。)但最能定义阿马罗家族的不是任何一组特定的配料，从艾草、龙胆皮到小豆蔻和薄荷都有。华体会应用下载更确切地说，它是浸透在每一瓶酒里的几个世纪的传统饮酒文化。

“amaro有一种浪漫的特质，”索瑟尔·蒂格(Sother Teague)说，他曾是纽约一家以苦味为主的鸡尾酒吧的厨师，负责饮料项目爱你，爱你．“它们不仅能刺激你的食欲，还能促进对话和心理活动。它不仅关注玻璃杯里发生的事情，也关注玻璃杯外发生的事情。”

出于初学者指南的目的，我们将坚持使用来自意大利的历史悠久的品种，尽管类似的产品——无论是新的还是旧的——都是在法国、德国甚至美国制造的。意大利人发明了阿马罗酒的艺术，自19世纪以来，人们一直在饮用这种东西，最初是出于药用原因，在现代，它被用作餐前开胃酒和餐后消化品。

蒂格解释说，开胃酒时间通常比美国的“欢乐时光”早一点，这是一种与美国的“大醉一场，花钱买一份”完全不同的饮酒体验。即使是像在意大利那样直接上桌，阿玛丽也会小心翼翼地倒上来，悠闲地啜饮。而泡腾的阿玛瑞鸡尾酒(通常与橄榄、吐司或其他类似小吃的食物一起食用)的ABV通常较低，主要是阿玛瑞鸡尾酒和苏打水或起泡酒的组合。蒂格建议开胃酒有助于激发食欲，而消化酒则加快消化过程。

那么，如何选择和使用阿马罗葡萄酒呢?就像甘露的制作一样，没有从哪里开始的规则。你们中的一些人可能已经熟悉了像Aperol这样的流行瓶装酒喷的名声；金巴利，其中的一个支柱内格罗尼酒；甚至黑山共和国蒂格认为，这是他与诺尼诺(Nonino)一起开启阿玛罗(amaro)的大门。其他的，比如Sfumato，可能很难找到，更难尝到，有扑面而来的苦味和浓郁的芳香。但无论你从哪一瓶开始，蒂格都建议单独饮用。酒保说:“每杯amaro都是一整杯鸡尾酒。”“以黑山为例:它由40种草药和香料制成。这是一种有40种成分的鸡尾酒。在你开始尝试混合它们之前，你应该先了解这些口味，只需要一块冰块或苏打水。”

准备开始了吗?从亮红色和柑橘色到深色和草药色，这里有12瓶优秀的阿马罗葡萄酒，今天就可以从最底层买到。

Averna

Averna的口号是“生活的全部味道”，为此，这款令人愉快的草本西西里滋补品提供了深沉而丰富的味道，焦糖般的甜味和浓郁的口感。最初由Abbazia di Santo Spirito的本笃会僧侣制作，配方被交给了19世纪的商人Salvatore Averna，然后他把它留给了他的儿子Francesco。从那以后，它就一代一代地传了下来，据该公司称，它一直保持相对不变。许多成分仍未公开，但名单华体会应用下载上包括石榴、苦橙和柠檬油，在桃金娘、杜松子、迷迭香和鼠尾草的调和下，产生橘子和甘草的味道。你可以把它当做消化酒来喝，也可以在黑曼哈顿(Black Manhattan)喝，它把甜苦艾酒换成了阿维尔纳(Averna)。

试试吧一杯巧克力龙舌兰鸡尾酒，一杯加香料的热棕榈酒，一种波旁酸酒,或爱尔兰咖啡

Aperol

Aperol Spritz一定是有史以来最令人回味的鸡尾酒之一。这是盛在玻璃杯里的夏日精华，它的主心骨是明亮的红橙色的aperol——一种由橙色、龙胆草、大黄和金鸡纳树，以及其他配料。华体会应用下载Aperol诞生于1919年，在二战后大受欢迎，现在在任何一家鸡尾酒吧都能找到它的身影。低11%的酒精含量，醇厚的味道和令人愉悦的木质音符，是鸡尾酒或苏打水的完美选择。

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Braulio

当你喝一口Braulio，闭上眼睛，想象凉爽的空气和意大利阿尔卑斯山的松香。这款传奇的阿马罗产自瑞士边境附近瓦尔泰利纳的博尔米奥(Bormio)，带有薄荷和杜松的香气。由20种芳香草本植物陈酿而成固着橡木这一配方是化学家弗朗西斯科·佩洛尼在1875年发明的，用于助消化。

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金巴利

充满活力的红色金巴利可能是这些酒中最著名的，是任何库存充足的酒吧的必备酒。它混合了苦涩的草药、香料和柑橘类水果(如奇诺托橙)，看起来与Aperol相似，但它的酒精含量更高，有橘子皮和甜红色水果的味道。肉桂味、香草苦味和水果甜味的和谐平衡，使它成为传统食谱的多功能玩家，如内格罗尼和华体会体育手机端APP美式咖啡，以及朱塞佩·冈萨雷斯(Giuseppe Gonzalez)心爱的现代经典作品丛林鸟．金巴利酒产自意大利西北部，1860年在那里首次诞生，事实上，金巴利集团现在拥有榜单上一半的其他酒。

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Cynar

当你渴望一杯鸡尾酒时，你可能首先想到的不是朝鲜蓟，但前提是你从未喝过Cynar(读作“chee-NAHR”)。公平地说，这种蔬菜和其他12种草药和植物一起创造了人们喜爱的深棕色消化系统，而这并不是实际上尝起来像洋蓟。这款酒以兼有甜和苦两种极端口味而闻名，在冰上加一点苏打水和柑橘汁是完美的，或者用内格罗尼的变种代替金巴利。威尼斯商人安杰洛·达勒·莫勒(Angelo Dalle Molle)在20世纪50年代发明了最初的33度配方;2015年发布了一个70度的版本。

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Amaro CioCiaro

一旦你习惯了更甜、更淡的甘露，CioCiaro是一个不错的中间选择，然后再去尝试一些更苦的品种。这款深色调的阿马罗葡萄酒以龙胆草为基底，充满了花香和烘焙香料，以及可乐和柠檬的味道。这瓶酒是文森佐·帕鲁奇(Vincenzo Paolucci)的创意，自1873年以来一直由帕鲁奇(Paolucci)家族生产。在传奇的Milk & Honey酿制的Blue Collar鸡尾酒里试试吧:黑麦、甜苦艾酒、CioCiaro、maraschino利口酒、Angostura and Regan’s苦味酒。

Fernet-Branca

Fernet在amaro大家族中有自己的一种，被称为“调酒师的握手”——调酒师在拜访在吧台后面工作的同志时点的酒。米兰的Fernet-Branca成立于1845年，是迄今为止最著名的这种风格的生产商，其独特之处在于其令人兴奋的黑甘草和绿色草本成分的秘密混合，包括没药、藏红花、洋甘菊和龙胆草。华体会应用下载与Fernet混合可能很棘手，因为它需要补充的成分，不容易被压制。华体会应用下载人们喜欢加冰、苏打水，甚至可乐喝。

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Amaro Lucano

这款甜点来自意大利南部小镇皮斯蒂奇，餐前或餐后都可以喝上一小口。它是由糕点师帕斯夸里·维纳于1894年创建的，维纳家族的第四代人至今仍在监督生产。Lucano是由艾草，鼠尾草和圣蓟制成的，但像大多数阿玛丽一样，完整的配方是秘密的。这款酒混合了柑橘和花卉的味道，在味道和口感上达到了极佳的平衡。在冰块上喝，或者撒上气泡酒或苏打水，就可以了。

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Amaro黑山

啊，gateway amaro:甜得令人愉快，不太苦，有着完美的天鹅绒般的丰富性。蒂格说，他从来没有倒过一杯不受欢迎的黑山酒。多达40种植物——甜橙和苦橙、香菜籽、马郁兰、丁香和艾，等等，一起制作出一款复杂而又易于啜饮的奇妙饮品，它同时具有苦味、草本味、水果味、甜味和新鲜的味道。它被称为“美德利口酒”，是意大利最受欢迎的阿马罗酒，这是有原因的。

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Amaro Nonino Quintessentia

另一种高山amaro, Nonino使用了一种grappa的基础蒸馏液，这种蒸馏液浸泡在山区植物中——从标准的龙胆和藏红花到甘草、大黄和罗马子——然后在橡木桶中陈酿五年。这款淡红色利口酒稍甜，苦味较弱，可以单独饮用，甚至可以替代君度酒(Cointreau)或三秒酒(triple sec)。Nonino自1897年开始采用家族配方生产，是另一款适合新人的入门级佳酿。

Ramazzotti

1815年，奥萨诺·拉马佐蒂在米兰发明了这种时髦、苦涩的阿马罗，如今在美国相当流行。八角茴香、金鸡纳和龙胆草是33种草本植物和根茎中的几种，使这款瓶装啤酒具有独特的香草根汁啤酒的品质。Ramazzotti通常在餐后食用，而不是餐前食用，一开始可能会让人感觉有点强烈，但很容易爱上它。

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晕涂法

不，Sfumato并没有出现在很多初学者的amari指南中。由著名的卡佩莱蒂(Cappelletti)家族生产的这种自信、令人振奋的烟熏阿马罗葡萄酒并不那么容易接近，但它在调酒师中越来越受欢迎，因为即使是少量的它也会对鸡尾酒产生巨大的影响。它是大黄风格的阿马罗酒的典范，由于使用了生长在意大利和奥地利边境附近的中国大黄，并辅以高山草本植物和浆果，它具有突出的香料和大地色调。