我们品尝了荷兰可可粉——以下是我们最喜欢的六种

那些品尝过巧克力甜点的人华体会app入口或在我的食谱我可能已经注意到了一种趋势——我的食谱几乎都要求使用荷兰华体会体育手机端APP制可可粉。

为了充分理解其中的原因，了解可可粉是什么是很重要的:可可豆经过发酵和烘烤以获得最佳风味后，从富含油脂的可可脂中提取出来的大量干物质。这种粉末是天然酸性的。天然可可粉是按原样出售的，而荷兰可可含有额外的步骤来中和酸度(这一过程是由荷兰化学家开发的，因此得名)。

根据所用可可豆的种类、生长地点、质量、发酵时间、烘烤程度和去脂程度(以及荷兰风格的具体碱化程度)，每种风格的可可在味道上都有很大差异。这意味着任何可可粉的味道、颜色、脂肪含量和pH值都会因品牌和风格而异。

一般来说，美国超市里出售的天然可可豆往往来自几乎去掉了所有可可脂的普通可可豆，这种可可豆含有淀粉，脂肪含量低，呈浅红色，就像一把粉笔一样丰富而奢华。它的酸度往往是微弱的，而不是活泼明亮的。

但由于荷兰式可可被认为是一种可以以更高价格出售的特色产品，大多数荷兰式可可品牌的脂肪含量几乎是天然可可的两倍，而且通常来自质量更好的咖啡豆。其结果是一种微碱性的可可粉，脂肪含量较高，淀粉含量较低，香气更浓，呈桃花心木色，味道更突出可可的深色、坚果味和泥土味。

在过去，我呼吁使用荷兰可可是我推动面包师使用高质量原料的方式，以确保布朗尼和华体会应用下载蛋糕烤出来又湿又肥富含可可脂和浓郁的巧克力味。但这并不是说所有的荷兰可可都一样丰富美味，也不是说所有的天然可可都是低脂和无味的。

在网上搜索一下，你会发现很多天然可可含有较高比例的可可脂，来自高质量的可可豆，有着美丽明亮的酸度。我在概述中包含了其中的一些我最喜欢的天然可可。

同样，也有劣质的荷兰可可，它们是用低质量的可可豆制成的，可可豆被榨干，去除了最后一滴可可脂，然后被碱化到尝起来更像灰而不是巧克力。还有一些可能只有一半碱化，这可能会破坏为真正的荷兰可可而开发的配方的化学成分。

这里有一组荷兰可可，我可以亲自担保，它们都在我的自制布朗尼蛋糕粉炫耀它们在味道、颜色和丰富程度上的不同。需要注意的是，你可以通过大量购买可可豆来省钱，荷兰风格的可可豆和其他可可豆一样，保质期很好，一般可以保存数年，只要把它们放在一个密封的容器里，在凉爽的室温下避光。如有疑问，请向制造商查询有效期;从购买之日起，一般需要一两年的时间。

ν天才

亚马逊这款公平贸易的荷兰可可可可脂含量在22%到24%之间，是大多数超市产品脂肪含量的两倍多。虽然它有浓郁的巧克力味，但它不像其他品牌那样泥土，可以让一些可可的水果味散发出来。

在制作布朗尼蛋糕时，它的颜色相对较浅，但烤出来的颜色却出乎意料地深。Serious Eats的试吃员发现，这些华体会app入口巧克力蛋糕是所有巧克力蛋糕中最耐嚼的，也许是因为可可在脂肪、淀粉和ph值方面的特殊平衡。每盎司87美分的价格，对于任何想要一款多功能荷兰可可蛋糕的面包师来说，都是物超所值的。

可可巴里超级蛮

另一种荷兰可可含量在22%到24%之间，可可巴里超级蛮丰富而芳香。该公司从西非国家采购咖啡豆，并使用发酵和干燥过程，增加了风味的复杂性。

这个品牌多年来一直是我个人的最爱;它深沉的颜色和丰富的口感为任何食谱提供了黑巧克力的冲击力。它的包装比许多其他品牌都要大，这体现了批量购买的价值，每盎司只需56美分。

Callebaut CP777

由西非、中美洲和南美洲的咖啡豆混合而成亚马逊的CP777巧克力味丰满，经典而又复杂。

每盎司将近1.20美元的价格算是比较贵的了，所以可以把它当成是一种特殊场合的挥霍。虽然它的脂肪含量也在22%到24%之间，但它做的布朗尼蛋糕看起来特别粘稠，所以我们怀疑它的脂肪含量更高。

亚瑟王本斯多普，荷兰皇家

Bensdorp(现在在亚瑟王的保护伞下)是一家有着175年历史的荷兰巧克力公司。它的“荷兰皇家”风格的可可豆来自西非，比许多其他风格的可可豆碱化程度更深，给它带来了华丽的深色和泥土的味道。

这种可可也有特别细的研磨，使布朗尼有光泽，在热可可等应用中有很好的溶解性。

Droste

脂肪含量为20%在亚马逊网站上留言比这里的其他荷兰可可粉要瘦一些，但在我们的盲品中，它是一个潜在的打击。虽然它不花哨，但它的泥土巧克力味没有什么可抱怨的。因为在超市和半高档食品杂货店都相对容易买到，所以当我需要在网上特别订购的品牌的货之间的间隙，Droste是我的首选之一，所以我很高兴看到它在我们的品尝者中表现得如此之好。

撇开便利因素不谈，与你在商店里获得的零售加价相比，在网上批量购买可以帮助降低每盎司的成本。

芙娜

虽然你不会在这种法国可可的包装上看到“荷兰”这个词，也没有提到碱化，但我们已经从Valrhona的代表那里得到保证，他们的可可确实是碱化的。这是一种深受专业人士喜爱的可可粉，由于该公司在采购和生产方面的高标准，它的味道大胆，而且它的价格标签也相当高。

如果以半磅装的容器购买，Valrhona的价格接近每盎司2美元。如果你对可可粉是认真的，我的建议是预先多花些钱在亚马逊上批量购买要么和几个烘焙伙伴一起点，要么坐下来，知道你的库存会充足好几年。这将使成本降至每盎司65美分，对于这样一种高端可可来说，这是一个巨大的价值。它形成了一种浓郁、黑暗和光滑的布朗尼这是维姬的最好的学生。

最终，决定“最好”的可可是一个相当个人的努力，但尝试不同的风格和品牌是更好地了解你自己的喜好和烘焙风格的最好方法。如果没有别的，这些可可提供了一个从新的角度探索你最喜欢的食谱的机会，看看一种成分是如何影响整体味道的。华体会体育手机端APP