超市里的巧克力片可以做更好的饼干和煎饼

如果你是Serious Eats的常客，你很有可能读过K华体会app入口enji的书关于最好的巧克力饼干的论文或者我的向老式巧克力饼干致敬．

我们俩都喜欢用碎巧克力做巧克力饼干。在某种程度上，这是因为它允许我们购买各种各样的三盎司巧克力棒，根据风格和品牌，提供从苦和酸到果味和甜味的一系列口味。

但是这种混合搭配的方法也会在我们的饼干面团中创造出质地的多样性，这要归功于所有不规则的大块、碎片、细屑和粉末，这些都是通过手工切碎巧克力产生的。这使饼干的质地更加饱满，更有特色，更有自制的外观。

除了这些主要的好处之外，超市里的巧克力棒和巧克力块的质量一直比袋装的商业巧克力质量要高得多。(欲了解更多信息，请参阅我们的最佳超市指南牛奶巧克力棒，黑巧克力棒,超黑巧克力棒)。

但这种情况正在改变。

即使在肯塔基州我家附近的杂货店里，我也能找到可可固体含量从55%到70%的巧克力片，有些品牌提供时髦的单一产地巧克力，有些品牌则以薯片的形式向市场推出高质量的混合和混合巧克力。

更重要的是，商业巧克力片的大小可以从9毫米到15毫米不等，这使得我喜欢的碎巧克力有了一些质地的多样性。这意味着我现在可以混合和匹配巧克力品牌和风格来创建我自己的混合，装载不同的质地，可可百分比和风味。

抓几袋巧克力是了解不同品牌的一种有趣的方式，结果是一种独一无二的巧克力混合。对于我们这些经常烘焙的人来说，这些都不会浪费。这种定制的混合物可以储存在一个大容器里，根据需要蘸一下，或者分成12盎司的份量(这是一袋经典的薯片的大小，尽管这种惯例似乎正在崩溃)。

不要把它看作是巧克力片的权威指南，而应该是对各大超市和网上零售商提供的不同品牌巧克力片的个性化介绍。你可能喜欢某些品牌，可以单独使用它们，而其他品牌可以添加一些受欢迎的特征，即使它们不是你最喜欢的零食。

平等的交流

这些来自Equal Exchange的半甜巧克力片的甜度为55%，是我们品尝光谱中最甜的一端。

等交换10盎司有机半甜巧克力片

在亚马逊上查看

但它是一种来自有机蔗糖的平衡甜味，这种糖通常与复杂的风味有关，因为它比完全精制的白糖保留了更多的天然糖蜜含量。巧克力味经典而醇厚，带有些许酸度和强烈的可可香气。

这些可爱的、形状良好的薯片平均直径约为9毫米，在舌头上融化时具有特别的奶油般的稠度。Equal Exchange公司的可可原料来自秘鲁。这些薯片不含大豆，而且是经过认证的素食主义者和犹太教徒;每袋10盎司。

Guittard 55%

虽然吉塔德的阿科马薯片的可可固体含量只有55%，但它们看起来一点也不甜。它们的味道是坚果味的、深沉的、令人愉悦的苦味。

吉达阿科玛12盎司半甜巧克力片(12包)

在亚马逊上查看

这些芯片的直径只有11毫米，看起来尺寸刚刚好，既不小巧也不笨重。虽然它们不像一些薯片那样柔滑，但它们略干的口感与口感更丰富的面团搭配得很好。吉塔德的可可原料来自西非。它们不含大豆，每袋12盎司。

吉尔德利

这个品牌是第一个在超市推出巧克力片的品牌，他们升级到更大的巧克力片尺寸(15毫米!)，并在包装袋上注明可可含量。由于这些原因，Ghirardelli的60%是家庭烘焙师中的佼佼者。

Ghirardelli苦甜巧克力片(20盎司)

在亚马逊上查看

这些薯片有一种明显的泥土气息(我从香气中闻到了一种时髦的香菇味)，略带咸味和酸性，口感相对干燥。配方中含有乳脂，对于所谓的黑巧克力来说，这是一个不寻常的举动，对许多面包师来说，这是一个令人不快的惊喜。它们装在12盎司的袋子里。

Callebaut

并不是每家杂货店都能买到，但我经常能在当地合作社的散装食品货架上找到嘉利宝60.3%的薯条，或者在全食超市(Whole Foods)或新鲜市场(Fresh Market)等高档超市的巧克力货架上找到包装在熟食盒里的薯条。(或网络)。

嘉利宝60.3%黑巧克力小片

在亚马逊上查看

这款法式巧克力片值得一试，因为它富含可可脂，是最柔软的巧克力片之一。它具有经典的可可风味和香气，醇厚而顺滑，完全没有辛辣或酸度(事实上，它是一种略带碱化的风格)。这些芯片直径为10毫米，感觉有点精致，但总体上仍然是传统的。

Guittard 63%

由于可可脂含量的增加，这款来自吉塔德(Guittard)的巧克力片比其55%的同类产品更奶油，但尺寸相同，为11毫米。

吉达特黑烘焙片

在亚马逊上查看

它不太甜，有一点酸味，感觉有点水果或柑橘味，香气中有一丝香料。这些薯片是由来自西非和南美的巧克力混合制成的。它们不含大豆，每袋11.5盎司。

Sunspire

虽然这可能不是我最喜欢单独使用的巧克力，但我喜欢Sunspire 65%薯片混合后的那种时髦、青草味和微涩的口感。

口感丰富、细腻，有醇厚的巧克力味，酸度很好，直径10毫米，很可爱。Soy-free;nine-ounce袋。

365每日价值67%

出乎意料的是，我对全食自有品牌的巧克力块感到满意。它们的可可含量高达67%，比大多数品牌都要高，但它们一点也不苦。

尽管没有经典的薯片形状，这些13毫米的巧克力块有一种非常传统的巧克力味道，不辛辣也不酸，口感干净，回味甘甜。它们可能不像亲吻形状的巧克力块那么可爱，但我喜欢面团中巧克力块的坚实存在，并且发现它们是任何混合物的受欢迎部分。Kosher-certified;12盎司袋。

享受生活

只有两种成分——巧克力和糖—华体会应用下载—enjoy Life的69%将为那些经常因为大豆等乳化剂或含麸质产品的交叉污染而找不到巧克力片的人勾选很多盒子。

享受生活9盎司黑巧克力块(4包)

在亚马逊上查看

尽管可可含量很高，但这些薯片并不像我想象的那么顺滑，它们的甜味让我惊讶。尽管如此，它们果酸的特性还是为我最近的许多巧克力片混合物提供了很好的补充，这些12毫米的大块巧克力片在视觉上很有冲击力。这些薯片不含大豆和乳制品，而且它们也经过了犹太和清真认证;它们装在一个9盎司的袋子里。

地方的

查特菲尔德70%的巧克力片口感柔滑，具有经典的可可风味，是烘焙的理想选择。

Chatfield 's半甜巧克力片(10盎司)

在亚马逊上查看

这些薯片有奶油般的口感和平衡的酸度，还有可爱的10毫米大小。他们有一个中间路线的角色，可以独立存在，也可以作为混合的填料。这些薯片不含大豆和乳制品，也是素食主义者和犹太洁食认证的;每袋10盎司。

等额兑换70%

和55%的巧克力片一样，Equal Exchange 70%的巧克力片也只有9毫米大小，外形可爱，形状匀称。这些薯片有一种缓慢融化的丰富感，吃起来像蜡一样，但在烘焙食品中却能转化成一种美妙的奶油味。

10盎司苦甜巧克力片(3包)

在亚马逊上查看

虽然它们的味道是纯巧克力的，但它有一种烘焙的品质，就像咖啡一样，还有一种令人惊讶的苦味。一些面包师会喜欢这种巧克力本身，而另一些人则会欣赏它带来的甜味混合的平衡。这些薯片不含大豆和乳制品，也经过素食和犹太洁食认证;每袋10盎司。

买巧克力片的时候，记住多样化是关键。巧克力本身可能并不完全符合你的喜好，但它可以作为混合物的一部分，或者平衡一些甜或苦的面团元素。这样做的目的是了解现有的品牌，并探索你可能从未考虑过的新选择。