巧克力消化饼干(McVities)gydF4y2Ba

我可能是在肯塔基州长大的，但这并不意味着我的童年没有英国饼干——从雅法蛋糕到杰米道奇，每当妈妈或爸爸转向超市的国际通道时，这些美味的进口饼干总能吸引我的眼球。我最喜欢的是，现在仍然是，麦克维斯。gydF4y2Ba

对于外行人来说，McVities是一种消化饼干，一种由部分全谷物制成的假健康饼干/饼干的混合体，这使它们成为美国全麦饼干的近亲。虽然它们是普通的，但可以说更美味的是包裹了巧克力。虽然我一直认为牛奶巧克力吃起来就像饼干形式的Kit Kats，但黑巧克力McVities永远是我的最爱gydF4y2BaOTPgydF4y2Ba．gydF4y2Ba

看了看盒子的背面，我知道我需要白面粉和小麦粉的混合物，还有油、糖、盐和某种牛奶，如果不是原来的脱脂奶粉的话。此外，我还需要一些发酵剂来模拟实际McVities中使用的碳酸氢钠、苹果酸和碳酸氢铵的商业混合物。总的来说，这个简单的清单是一个相对简单的食谱，因为它们的顺序暗示了比例，但我想为家庭厨房做一些调整，以及一个素食版本。gydF4y2Ba

*将看似随机的食材清单变成一道成功的甜点，是烹饪专业学生在从中央情报局毕华体会应用下载业前要接受的测试;如果你不能做到这一点，你就没有准备好进入大联盟。gydF4y2Ba

现在，用一种固体的、无味的脂肪，比如椰子油，来做面团，就和盒子后面的配方一样准确，这就是我做相对瘦肉/低糖饼干面团的方法，就像我做的那样gydF4y2Ba自制小麦制品gydF4y2Ba．但椰子油在高脂肪/高糖的面团中就变得有点麻烦了，它的熔点高达76华氏度(24摄氏度)，使得面团变得粘稠。这对大多数素食面包师来说都是一个熟悉的挑战，但是，因为真正的McVities是用脱脂奶粉制作的，所以选择黄油也没什么不好意思的。gydF4y2Ba

实际上，黄油的乳糖含量相当低，而椰子油完全不含乳糖，所以我知道，在这两种食谱中，我都需要在风味方面加一点东西。华体会体育手机端APP我知道我可以通过新鲜或奶粉直接找到源头。gydF4y2Ba

由于很少有家庭厨师能接触到苹果酸，苹果酸与小苏打反应产生二氧化碳，使原来的饼干发酵，gydF4y2Ba我的素食食谱gydF4y2Ba用塔塔奶油代替，加一点水来湿润没有鸡蛋的面团。(这也是真正的McVities所使用的，但它没有在包装盒上列出，因为它最终会烤出来。)因此，在非素食食谱中，白脱牛奶一下子提供了酸度和乳糖。gydF4y2Ba

配料和比例都敲定后华体会应用下载，这两种方法的面团都可以毫不费力地揉成面团。只要把所有干的原料放在食品加工机里，加入黄华体会应用下载油块或凉椰子油，然后加工成粉状粉末。相比之下gydF4y2Ba经典乳化法gydF4y2Ba这种方法会给面粉裹上一层脂肪，阻止面筋的形成，让饼干有一种独特的沙状口感。gydF4y2Ba

一旦加入酪乳或水，面团就会被加工到又湿又易碎，这时我就用手把它们揉在一起。假设，整个过程可以手工完成，但将脂肪融入面粉需要更长的时间，这会使面粉变热并软化到很大程度，导致混乱，需要至少30分钟的冷藏才能混合任何液体。总而言之，这个食谱在食品加工机中会更加顺利。gydF4y2Ba

在上面和下面使用所需的面粉，滚动面团直到它接近四分之一英寸——准确地说，大约是3/16英寸，或4.75毫米。在烘焙中，这种精确度是非常重要的，所以我建议你拿一把尺子。如果不小心卷薄了，饼干就会烤得太快。即使你在烤箱中密切关注它们以防止烧焦，薄度也会使它们太脆，更像薯片而不是饼干。相反，如果把面团揉得更厚，饼干的中间就很难像边缘一样变干变脆，这意味着中间会感觉潮湿和粘糊糊的，或者边缘会有点烧焦。gydF4y2Ba

由于在许多披萨、糕点和饼干食谱中，一些有策略的戳可以帮助防止气泡和过度膨胀，所以有一个固定工具(比如华体会体育手机端APPgydF4y2Ba这一个gydF4y2Ba)，可以比叉子更快、更均匀地完成这一过程。但在自制McVities中，这只是一个严格的美容步骤。虽然那些完美的圆点看起来超级专业，但如果你没有对接工具，就没有必要用手戳所有的洞。gydF4y2Ba

擀完后，刷掉多余的面粉，把面团切成2又3/4英寸的圆;在烤箱中稍微收缩后，饼干就会达到真正的直径。如果你没有一套嵌套的饼干切割器，那么你手边可能没有这种大小的饼干切割器，但你可以用一个大酒杯来接近。gydF4y2Ba

当然，任何尺寸的刀具都可以，但偏差越大，你就越需要依靠自己的直觉来烘焙。改变尺寸也会改变产量，这就需要调整你需要的巧克力量。不是什么大事，但要记住。gydF4y2Ba

把切好的饼放在铺有羊皮纸的半烤盘上，在350°F(177°C)的温度下烘烤，直到它们变硬变干。纯素版根本不会变成棕色，而黄油版会呈现出金色。由于面团已经呈褐色，这种细微的变化可能很难通过烤箱的窗户来衡量，所以一定要打开门，以便更好地观察。在烤到一半的时候旋转一下锅，这样可以确保饼干烤得均匀。gydF4y2Ba

让饼干在半烤盘上直接冷却，同时你可以用Kenji的任何你喜欢的方法来调节巧克力gydF4y2Ba有用的指导gydF4y2Ba．没有回火，融化的巧克力就不会像它应该的那样变硬，所以饼干必须放在冰箱里。回火确保巧克力凝固成光滑、酥脆的一层，使饼干的味道和质地与真正的饼干一样。gydF4y2Ba

在几块饼干上撒一点巧克力，每块大约半汤匙或四分之一盎司(或者多一点，因为是巧克力)，然后铺成均匀的一层。当巧克力开始变硬时，用叉子在上面弹跳，形成波浪状。gydF4y2Ba

或者，你可以用勺子的背面做一些简单的之字形。不管怎样，这种图案与其说是为了外观，不如说是为了重塑真正麦维他饼干迷人的表面纹理，其中有许多角落和缝隙供你的舌头探索。gydF4y2Ba

因为回火总是需要一些额外的巧克力来增加摆动的空间——你需要的一些巧克力总是会被丢在袋子/碗/抹刀里，更不用说滴落和飞溅的形式了——你最终会剩下一些。当然，它可以用来厚颜无耻地压住饼干，但如果你想保持这一经典美食的饼干和巧克力的比例，最好把巧克力保存起来，以便重复使用gydF4y2Ba本指南gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

即使你能买到真正的巧克力，在你最喜欢的巧克力品牌(无论是传统的还是素食的)上涂上一层新鲜出炉的消化饼干，也足以让你尝试在家里做这些。不管有没有一杯茶……gydF4y2Ba