巧克力焦糖酥饼(又名自制Twix)食谱

仅仅因为某样东西是你最喜欢的，并不意味着它不能改进。如果披头士的专辑目录中没有出现《魔幻神秘之旅》的话，他们的表现会更好。任何浴缸只要再深一英寸就可以改善。我妻子可以通过……转念一想，还是别去了。但你懂的。

同样地，经典的焦糖夹心牛奶巧克力酥饼twix一直是我最喜欢的糖果，但很容易看出它还有改进的空间。酥饼足够脆，但它可以有更浓郁的味道和更短(即易碎)的质地。焦糖层可以受益于添加真正的黄油，而不是配料表上无味的棕榈油。华体会应用下载还有巧克力。并不是说我不喜欢玛氏的超甜牛奶巧克力，但如果饼干和焦糖能更多地融入其中，那不是很好吗成人高品质黑巧克力的味道?

这就是我这个假期的目标:饼干包含了我喜欢Twix的所有东西，但有更高的质量，更美味的配料。华体会应用下载Twix 2.0版。

饼干

当然，Twix并没有发明这种口味组合。在酒吧的形式中，它被称为百万富翁的酥饼，尽管这种变体会产生单独的圆形饼干——我相信这是一种更优雅的节日方式。

第一步:改进cookie。经典的Twix饼干是由酥饼制成的，只不过是糖、小麦粉和棕榈油。对于我的版本，我知道我想要一些更有味道的东西。这我为《烹饪画报》设计的黄油短面包食谱(警告:付费墙)在2009年是一个很好的开始。

面团中加入了一些燕麦片，而不是普通的小麦粉，我用搅拌机或香料研磨机磨成细粉，使成品酥饼的味道更加有趣。在干料中加入一点玉米淀粉也能确保饼干出炉时酥脆柔软，而不是又硬又稠。华体会应用下载

这是一个超级简单的面团:只需要把燕麦粉，面粉，玉米淀粉，糖粉和一小撮盐混合在一个立式搅拌机里，然后加入黄油，直到形成一个有粘性的面团。

通常情况下，你会用手指把面团压进圆锅里塑形，但对于这些饼干，我认为擀面和切面会更好。用普通的擀面杖，柔软的面团最终会粘在一起并撕裂。相反，我用羊皮纸把面团擀开。

这样很容易把面团擀成薄而均匀的一层。我瞄准了大约16 / 3英寸厚的饼干。对饼干来说似乎很薄，尤其是模仿Twix的饼干，对吧?但这种疯狂是有原因的。

在开始之前，我想有两种基本的方法可以做焦糖饼干。这两种饼干中比较简单的一种是拇指印饼干，你先做一个小面团球，然后用拇指把它压在中间，形成一个孔。这种方法适用于普通的饼干，但我想在我的节日饼干涂抹上看起来更精致一点。

第二种方法更适合这种情况:像这样填充它们林茨饼干．

用这种方法，你用饼干切割机切出偶数个圆，然后从其中一半的中心切出一个更小的圆。

对于经典的林茨饼干，你会把圆形和圆环分开烤，烤完后再把它们填充起来，我发现把圆形摆出来，然后在上面放上圆环要好得多之前烘烤。(小心，这些面团圈很脆弱。)

轻轻按下酥饼圈，你就会得到一个完全固体的酥饼，里面有一个漂亮的、深的、圆形的孔(剩余的面团可以重新滚动，以切出更多的饼干)。因为酥饼饼干是完全未发酵的，它们在烘烤时完全不会改变形状。至少，我认为他们不会。事实上，它们在中间膨胀了一点，破坏了我建造的那些井。在烘烤前用牙签夹住它们，这样蒸汽就能逸出，解决了这个问题。

我把饼干放在450°F(230°C)的烤箱里，在温度降至300°F(150°C)之前，它们就开始凝固了，这样它们就可以完全烤熟，直到酥脆和浅金黄色。

焦糖

接下来是焦糖馅。有很多不同的方法可以让焦糖在室温下保持柔软，有嚼劲。到目前为止，最简单的方法就是买一些高质量的焦糖糖果，把它们放在烤箱里微波炉加热融化，然后把融化的焦糖倒进饼干里。但这是作弊(如果你不这样做，我就不会告诉你)。

然而，如果你想从头开始，你有两个基本的技巧。两者都需要一个好的温度计。第一种是经典的技术，首先你要做一个焦糖，加热糖，玉米糖浆(玉米糖浆是一种转化糖，有助于防止再结晶)，然后在炖锅里浇水，直到颜色变深。一旦达到合适的颜色，加入一些黄油和浓奶油，重新加热到245°F(118°C)，然后加入一些香草，倒入饼干中。

这个方法有点挑剔。首先，这是结晶问题。在糖变成焦糖的过程中，如果你在融化的糖中(比如粘在锅边的糖)放上几粒坚硬的结晶糖，整个锅就会迅速卡住，需要你从头再来。它还要求你使用温度计两次，一次是在焦糖化过程中，一次是在加入黄油和奶油之后。

一个更简单，更简单，而且在我看来更美味的方法是使用富含蛋白质的，已经煮熟的甜炼乳。用这种方法，你所要做的就是把炼乳、一些糖(我用的是白糖和棕糖的混合物)、黄油、玉米糖浆和盐放在锅里，加热到245华氏度，然后加入香草(最后加入香草可以保持味道明亮)。没有结晶的机会，你只需要监测一次温度，而我其实真的就像炼乳带来的味道。

焦糖做好后，我用勺子舀到每块饼干的中心，让它稍微高于边缘。多余的焦糖可以放在抹了黄油的砂锅里，在室温下冷却几个小时后切成单独的糖果。

巧克力

一旦焦糖凝固，我们就到了最后一个阶段，对于这个，我不需要告诉你第二次，优质的黑巧克力是你想要使用的。

为了让你的巧克力拥有光滑的表面，入口即化而不是在手即化的品质，以及决定性的提前在美国，你需要通过融化来调节它，然后精确控制它的冷却过程，在可可脂中形成正确类型的晶体。我已经花了好几个小时，大约5000字解释如何和为什么调和巧克力所以我就不赘述细节了，但如果你感兴趣的话，请仔细阅读。

简短的版本?在115°F(46°C)融化巧克力，冷却到85°F(30°C)，同时加入一些新鲜的未融化的巧克力并大力搅拌，然后重新加热到90°F(32°C)。它应该很好倒。

把巧克力倒在饼干上，同时把饼干放在铁丝冷却架上，让多余的巧克力流到下面的一张羊皮纸上。在柜台上快速敲击几下托盘，就会在每块饼干上薄薄地涂上一层均匀的巧克力。这正是医生要求的。

我不知道你怎么想，但我喜欢用粗盐搭配巧克力和焦糖的味道，所以在巧克力凝固之前，把粗盐添加到这些饼干中似乎是合乎逻辑的(如果调和得当，应该只是几分钟的问题)。

这些看起来是不是很漂亮?

我不是很爱吃甜食，但当桌子上有一整盘巧克力时，你很难不去碰它们，你知道巧克力下面藏着什么。

一定要多做两倍你认为你需要的饼干，因为就像Twix一样，这些饼干最好成对享用。