潮湿和嚼劲的Lebkuchen(德国香料圣诞饼干)食谱gydF4y2Ba

这些年来，我一定吃了成千上万的圣诞饼干。莱布库钦人从来不是其中之一。事实上，在我开始雇佣德国互惠生帮我带孩子之前，我甚至从未听说过他们。每年圣诞节，来自慕尼黑、德累斯顿、科隆、法兰克福、Saarbrücken和汉堡的女孩们都会收到家里寄来的关爱包裹。里面是降临节日历(显然这在德国是件大事)，很多很多的巧克力，还有一盒盒的巧克力。与我们熟悉的硬姜饼不同，lebkuchen是一种软糯的姜饼，里面有坚果、干果和蜂蜜。它们可以追溯到13世纪的纽伦堡修道院，那里的生产至今仍很发达，可能是德国最著名的饼干。如此漂亮，装饰着脆脆的巧克力或甜釉，整颗杏仁和glacéed樱桃，它们承诺了这么多，但不可避免地未能实现。gydF4y2Ba

我从来都不太喜欢它们，我更喜欢脆脆的姜饼或脆脆的gydF4y2Ba姜饼gydF4y2Ba我的童年。所以处理一个显然不是我擅长的食谱将是一个挑战。我将不得不忘记我对姜饼饼干的所有了解(可能除了香料)，几乎从头开始。gydF4y2Ba

注重口感和味道gydF4y2Ba

我知道我想要有嚼劲和蛋糕的口感。第一步是用蜂蜜和黑红糖使面团变甜，因为这些成分是保湿剂，这意味着它们有助于保持水分;华体会应用下载普通白糖在变成焦糖的时候会变硬，这样一来，炖牛肉就会变得太脆太脆。此外，蜂蜜和红糖增添了丰富的风味，完美的香料圣诞饼干。gydF4y2Ba

我还知道用更多的泡打粉而不是小苏打。小苏打，你可以读到gydF4y2Ba在这个引物gydF4y2Ba这是制作脆脆口感的理想选择——苏打粉较多的饼干往往会膨胀，然后收缩。另一方面，粉末会使饼干更蓬松，上升并保持上升状态，导致更蛋糕的质地。gydF4y2Ba

我知道我必须用比直觉告诉我的更多的鸡蛋和面粉，而且不能用那么多的黄油——相对于脂肪来说，更多的面粉意味着更多的面筋形成(脂肪会干扰面筋的形成)，这反过来又会导致更松软的结果。就口味而言，我必须使用大量的蜜饯水果(抱歉，我只使用香橼)，可能还会使用一些可可(我想的是粗麦)。gydF4y2Ba

所有这些方向都在把我引向我注定要痛恨的东西。直到我尝到了第一块饼干。它的味道实际上有点令人陶醉——辛辣、果香、坚果味，几乎没有一点可可的味道，而且口感一点也不令人不愉快。事实上，相当不错。gydF4y2Ba

口感差不多了，颜色也不错，味道也不错，不过还可以加点香料。第二天我品尝了它，惊讶于它的不同。一切都有机会聚在一起。事实上，第二天的口感更好了。饼干已经变软了一点，在薄脆的釉面下很有嚼劲，很湿润。不过，这并不完美，因为我还想要更多的香料和稍深、更丰富的颜色。在接下来的测试中，我增加了香料的用量(肉桂、姜、肉豆蔻、丁香、多香果和小豆蔻——在德国有时被称为“lebkuchen香料”)，并把Valrhona无糖可可换成了好时的特浓黑可可。一开始，我以为更高级的可可会是最好的选择，但它增加了太多的苦味;好时特浓的醇厚口感，可可中的普通口味，刚刚好。gydF4y2Ba

它们的辣度刚刚好，是可爱的深红木色，口感很有嚼劲。我真的很惊讶自己有多喜欢它们。更令我惊讶的是，我的儿子是那种喜欢“收费站是唯一的饼干”的人。gydF4y2Ba

塑造和烘焙饼干gydF4y2Ba

我的大部分互惠生都会在她们的爱心包裹里收到从商店买来的圆面包，但偶尔她们的母亲会寄来自制的巧克力棒，制作起来比圆面包更省时，但味道并不比圆面包差。我想要一种既可以烤成圆形又可以烤成条状的面团。最后我做了一个足够柔软和粘性的面团，在成型之前需要大量的冷却，但如果要制作棒状的话可以立即使用。gydF4y2Ba

一个不错的选择是把一半的面团烤成条状(四分之一的烤盘是完美的)，另一半烤成圆形。要注意的一件重要的事情是，干果需要非常精细地切碎，使切饼干更容易。不过，干果可能非常黏，这使得切碎非常困难。gydF4y2Ba

我的解决办法是把干果和姜片和一些干的配料一起剁碎，可以放在砧板上，也可以放在食品加工机里，然后把它们和剩下的干的配料一起放进食品加工机里。华体会应用下载这是一个额外的步骤，但它有很大的区别，因为面粉覆盖在切面上，减少了粘性。当把冰淇淋滚成球时，我喜欢用一个1.75英寸的冰淇淋勺，在勺子之间用水蘸湿。在碗旁边放一杯温水和一条干净的毛巾，然后用稍微湿润的手擀丸子。(一定要把勺子里多余的水抖掉，以免给面团带来太多水分。)gydF4y2Ba

传统上，lebkuchen是在小宣纸圆上烘焙的，这种小宣纸圆被称为扁面饼——类似圣餐薄饼——以防止它们粘在锅上。你可以在网上或专卖店买到它们，但在平底锅里铺上羊皮纸也可以。避免在烤盘上涂黄油和面粉，不要用不粘锅或烹饪喷雾代替羊皮纸。这张纸起到了隔热的作用——如果不使用它，饼干底部很快就会变成褐色，形成一种奇怪的橡胶质地。gydF4y2Ba

制作釉料时，我想要纯白色的，所以我用了糖、水和樱桃酒，但你也可以用格兰玛尼埃、朗姆酒或香草精代替。当涂在刚刚冷却的饼干上，晾干直到凝固时，这种釉料是最好的。而且，正如我之前提到的，这些真的会随着时间的推移而变得更好，所以试着克制住马上吃它们的冲动。也许你以前也从未吃过它们，但我相信它们也会成为你最喜欢的节日饼干。gydF4y2Ba