Bouchon面包店的TKO饼干gydF4y2Ba

1. 填充物:gydF4y2Ba融化巧克力和黄油，不断搅拌。同时，把奶油调到小火下。gydF4y2Ba

2. 把奶油倒在融化的巧克力上，搅拌均匀。倒入一个容器，冷藏至少4小时，或最多1天，直到完全冷却。gydF4y2Ba

3. 对于酥饼:gydF4y2Ba同时，把面粉放在一个中等大小的碗里，筛入可可粉和小苏打，搅拌均匀。gydF4y2Ba

4. 将黄油放入装有桨的立式搅拌器的碗中。转到中低速，搅拌均匀。加入盐，再搅拌15到30秒。加入糖，搅拌约2分钟，直到松软。刮平碗的侧面和底部。gydF4y2Ba

5. 把干的原料分两份加入，每华体会应用下载一份低速搅拌15到30秒，或者直到完全混合，然后搅拌直到面团开始聚集。把面团堆在工作面上，用你的手后跟或糕点刮刀，把它们挤成一个6英寸见方的块。用保鲜膜包起来，冷藏至少1小时，直到变硬。(面团可冷藏2天或冷冻1个月。)gydF4y2Ba

6. 将架子放置在烤箱的上下三分之一处，将烤箱预热到325°F(标准)。在两个烤盘上铺上锡纸或羊皮纸。gydF4y2Ba

7. 把面团打开，放在两片羊皮纸或保鲜膜之间。用擀面杖从左到右敲打面团的顶部，使其变平，然后将面团翻转90度，重复这一过程(这有助于防止面团在滚动时破裂)。擀成一张j英寸厚的纸。如果面团变软了，把它(放在羊皮纸里)滑到烤盘的背面，冷藏到足够硬，可以切开。gydF4y2Ba

8. 用带槽的刀具从面团上切圆。如果有必要的话，把这些边角料挤在一起，放入冰箱，直到变硬，然后再卷16圈。(任何配料都可以直接烘烤、冷却，然后在食品加工机里磨碎，用作冰淇淋上的饼干屑。)如果面团变软了，再放回冰箱，直到饼干变硬，然后放到烤盘上。把圆饼放在烤盘上，中间间隔1英寸左右。(面团可以提前定型;见注。)gydF4y2Ba

9. 烤15到17分钟，在烤到一半的时候把锅转过来，直到饼干散发出香味，表面出现小裂缝。(因为饼干太黑了，所以很难判断它们什么时候做好了。)将平底锅放在冷却架上冷却5到10分钟，然后将饼干转移到架子上完全冷却。gydF4y2Ba

10. 组装饼干:gydF4y2Ba将馅料放入搅拌器的碗中，安装搅拌器，搅拌至光滑。转移到酥皮袋中。gydF4y2Ba

11. 把一半饼干翻过来。从离饼干边缘1/2英寸的地方开始，用管子把1/2英寸长的泪珠绕成一个圈，然后向中心方向，用管子把一个个同心的泪珠圈盖住饼干(每块饼干要用18克的馅料)。在每个饼干上再放一块饼干，轻轻按压，使饼干夹在中间。gydF4y2Ba

12. 饼干在烘烤的当天是最好的，但它们可以储存在一个有盖的容器中，如果没有填充，可以在室温下保存，如果填充，可以冷藏，最长可保存3天。gydF4y2Ba

13. 注意:gydF4y2Ba成型的面团可以在平底锅上冷冻，用几层保鲜膜包裹，最长可冷冻一个月。转移到一个有衬里的室温烤盘，从冷冻中烘烤。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

3英寸的切刀，3/16英寸的酥皮袋gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

• 烤书:TKO饼干gydF4y2Ba