麦芽巧克力片-山核桃曲奇食谱

最近迫使许多读者买了一罐麦芽糖浆煮沸自制的百吉饼，还有不少人去买麦乳粉果冻风格的奶油糖果布丁，我想我至少可以做的是用一批麦芽巧克力饼干来帮助每个人证明这些购买是合理的。

面团中加入了麦芽糖浆和麦乳精，这些简单的小甜饼就能散发出浓郁的麦芽味。如果你对这种口味持观望态度，这些饼干可能太过浓烈，但如果你喜欢巨无霸汉堡和麦芽奶昔，它们可能是你的新宠。如果我的百吉饼和布丁食谱还没有让你拿起这些麦芽原华体会体育手机端APP料，你应该不会有任何麻烦在当地的超市找到它们。华体会应用下载大麦芽糖浆通常在大型超市的烘焙货架上有售，但网上可能会便宜一点。在热可可区寻找康乃馨(Carnation)和阿华田(Ovaltine)等品牌的麦乳粉，或者在网上批量购买(我保证会帮你用完;我最喜欢的牌子是Hoosier Hill Farm)。

饼干从我的食谱开始又软又有嚼劲的糖饼干在几个主要方面被篡改。我想要一种加入了所有配料(比如切碎的巧克力和山核桃)后不会太厚的饼干，但内部仍然有嚼劲，边缘也很脆。我之前已经研究过白糖和红糖的比例如何影响我的糖曲奇面团的质地和涂抹，我知道我可以简单地用食谱中的10盎司白糖换10盎司红糖来做到这一点(关于这个实验有一个完整的报告在这里）.

从我的最近DIY红糖的经验我把这10盎司红糖变成了9盎司白糖和1盎司糖蜜。有了糖和转化糖的正确比例，我就能把一盎司的糖蜜换成一盎司的大麦麦芽糖浆，它们的含糖量相似，但有自己独特的味道(麦芽糖浆主要是麦芽糖，而糖蜜同时含有果糖和葡萄糖，尽管是以半焦糖的形式存在的)。

现在，我的糖饼干非常有嚼劲(这个品质就在名字里)，所以我知道把它调低一点也很重要。如果没有，添加巧克力和山核桃之类的混合物会让咀嚼饼干成为一种锻炼。我想让它们的口感更嫩更脆，这就是麦乳精的作用。

从表面上看，它是一种超级美味的添加物，提高了面团中的乳糖含量，这样我们在烤箱中就能得到更多的美拉德褐变，让饼干更有烤熟的牛奶味，这让奶油糖和太妃糖与焦糖区别开来。但是，更重要的是，对于像我的糖饼干这样有嚼劲的东西，用麦乳精代替一部分面粉，既保持了面团的粘稠，又使饼干足够柔软，可以承受坚果和巧克力的加入。大量的坚果和巧克力——每一种超过半磅。

这些修改就绪后，我开始第一批。总的来说，它们几乎是我想要的一切，只是有点苍白。酸性成分，甚至华体会应用下载是麦芽糖浆这样的深色成分，都能抑制面团变褐，所以在下一批面团中，我加了一点小苏打来提高面团的pH值(更多关于小苏打在标签外的使用情况)在这里）.当然，通过中和面团中多余的酸度，小苏打也会释放出一些二氧化碳，所以我先发制人地减少了半茶匙的发酵粉，以避免面团过度膨化的问题(我的糖饼干中有一系列的问题)这篇文章）.

的第二批看起来不错，但感觉有点不对劲。经过一番研究，我发现麦芽糖浆的钠含量比糖蜜低*，这使得饼干的味道不太好。第三批，我增加了盐，加了一小撮肉桂，让味道更丰满。这样一来，这些饼干就满足了我的一切要求:口感丰富、有嚼劲，但边缘酥脆，带有浓郁的麦芽味和大量奶粉中的奶油糖味。

*虽然糖蜜的钠含量比黑糖低，低到许多品牌将其钠含量列为你日常所需的0%，但糖蜜仍然含有足够的微量矿物质和钠，使其略微美味。

做糖曲奇时，我喜欢把面团擀得又光滑又圆，这样能让糖的外层更均匀，并确保饼干均匀地散开。但是当你要处理很多大块的混合物时，把面团揉成一个光滑的球可能会把大块的东西困在里面，让它们看不见。

出于这个原因，我喜欢用勺子而不是一个合适的饼干勺来分面团，这样做的饼干看起来很丰盛，很诱人，大块的巧克力和坚果从里面露出来。

我喜欢白巧克力，尤其是可可脂含量很高的白巧克力，比如Valrhona的35%象牙巧克力，它提供了一种强烈的香草味，与饼干的奶油味很好地搭配在一起。另外，白巧克力的乳脂突出了面团中的奶粉，带来了更浓郁的乳制品味。作为一个南方女孩，山核桃永远是我的首选，但这也是一个个人喜好的问题。如果你想走白巧克力/夏威夷坚果路线，那就试试吧!如果你更喜欢牛奶巧克力和核桃，请随意!如果你喜欢吃能多益，黑巧克力和榛子是最好的选择。无论你选择哪种组合，一定要事先把坚果烤熟，把巧克力剁碎。这甚至适用于巧克力片，否则你就会错过巧克力碎片和巧克力斑点，它们对面团的味道有很大的帮助。

简而言之，这些饼干是一张麦芽味的、奶油味的画布，可以容纳你手头上的任何东西，尤其是如果其中包括其他项目中剩下的一些不起眼的食材。华体会应用下载对于那些还在犹豫要不要大麦芽糖浆和麦乳精的人，我把这两种饮料都拿来我的食谱所以，如果你打算买一本，你的麦芽宝贝不会在架子上积灰尘。