煎锅饼干:喜爱铸铁的又一个理由

要说我在南方长大对食物有什么了解，那就是铸铁煎锅对任何食谱都能产生奇妙的效果——甚至是巧克力饼干。把一块巧克力曲奇面团放在铸铁煎锅里，它的边缘会烤得脆脆的，但中间会变得软软的，就像一些令人发指的布朗尼/曲奇的混合体

*我不会屈尊称他们为“brookies”;滚出我的草坪。

这种转变在很大程度上反映了从饼干到布朗尼形状的转变所带来的表面积的损失，但铸铁煎锅在帮助饼干面团边缘变脆而不中间变干方面至关重要。在某种程度上我推荐用铝制蛋糕锅来做分层蛋糕烤出来的饼干面团从边缘到中心都是均匀的，没有那种极端美味的质地。

虽然大多数食谱都适合铸铁挑战，但稍加调整就能让结果更好。

混合搭配你的巧克力

和我的一样老式巧克力曲奇在美国，抓几块不同的巧克力可以让烤盘饼干的味道更浓郁，白巧克力的香草味可以与黑巧克力的苦味形成鲜明对比。除此之外，使用切碎的巧克力而不是商用的巧克力片会让煎锅饼干有一种类似布朗尼的稠度，因为切碎的巧克力不仅仅是大块的——它还会产生一种粉状的混合巧克力颗粒和碎片，它们会融化在面团中。

少吃糖

当我用煎锅烤巧克力饼干时，我把白糖减少了40%。这样可以让面筋发展得更好，更有嚼劲。(在水滴饼干中，水分流失的表面积比例更高，这样只会使成品变硬变干。)这样减少了红糖的味道，同时降低了整体的甜度，使煎锅饼干更适合食用à la mode -相信我，你应该从托尼罗马的战术书中学习，并提供à la mode。

刺激的味道

由于煎锅的形式减少了饼干面团烘烤时的总表面积，总体上美拉德褐变的情况更少。为了弥补失去的味道，我喜欢加一勺麦芽奶粉来增加烤面包的深度(如果你看过我的致敬麦乳精，你可能早就料到了)。如果你现在还没有，你可以在任何超市买到——寻找普通的，而不是巧克力的，香馨或阿华田，它们通常和混合热可可一起出售——或者选择一个专业品牌，比如在线的Hoosier Hill Farm。

黄油煎锅

并不是说饼干面团会粘在调味好的铸铁煎锅；涂上一层厚厚的黄油会让那些边角有一种令人惊叹的浓郁酥脆的口感。一定要用软黄油而不是融化的黄油，不要害羞。

不要把面团舀成一份一份的，而是把整批面团刮到一个10英寸的铸铁煎锅里，然后均匀地铺上一层，在400°F(200°C)的温度下烘烤，直到面团膨胀，边缘呈金黄色，但中间仍有一点晃动，大约35分钟。

因为铸铁能很好地保持热量，所以在你把饼干从烤箱里拿出来后很长一段时间，带着的烹饪方法会继续“烘烤”饼干。因此，在食用前让它冷却至少45分钟是很重要的;在此之前，巨大的饼干的中间看起来像是融化的生的。但只要给面包屑一点时间凝固和冷却，一切就都好了。

当你赶时间的时候，这是一种为一群人制作甜点的好方法，因为省去了舀的步骤可以节省大量的时间——或者当你想吃一些温暖、粘稠、酥脆、有嚼劲的冰淇淋时。也就是我，基本上一直都是。