来看看甜点中的鲜味炸弹:麦芽奶粉

考虑到我在两道菜的食谱中都提到了它华体会体育手机端APP奶油糖果布丁和麦芽巧克力饼干你认为我对麦芽奶粉情有可原是对的——但这是什么呢?

是否发现在熟悉的容器阿华田和康乃馨或者从一些地方批量购买不太知名的品牌在美国，麦乳粉是小麦粉和麦芽提取物的简单组合，再加上牛奶、盐和碳酸氢钠来调节其ph值。每个品牌都有自己的专有配方，赋予每种口味;有些更像乳制品，有些更像颗粒状，但它们都很相似，可以互换使用。

浓缩谷物提取物的混合使麦乳粉有一种烘烤、烘烤、泥土的味道，而奶粉则增加了一点奶油的浓郁。在烤箱中，多余的乳糖可以帮助烘焙食品变成褐色，同时也会给熟牛奶带来奶油糖或太妃糖的味道。最后，盐和碳酸氢钠的混合物为整个菜肴增添了咸味，缓和了任何食谱的甜味，让它的味道更浓郁。(想想面包棒和软脆饼的区别吧。)这些独特的特性使麦乳粉成为甜点中的鲜味炸弹——只要搅拌一个就可以了这些食谱华体会体育手机端APP自己尝尝吧。

因为麦乳粉含糖量低，淀粉含量也不高，所以很容易在你最喜欢的食谱中加入麦乳粉，而不会影响配料的基本比例，但你应该小心，不要把它与另外两种类似名称的产品混淆:散散麦芽粉和非散散麦芽粉。华体会应用下载华体会体育手机端APP不像散麦芽粉在美国，麦乳粉没有酶活性，所以它不会影响面团的行为。这样看来，麦乳精就像非散失性麦芽粉，是一种无活性的大麦芽提取物，含糖量相当高。麦芽奶粉的与众不同之处在于，由于含有小麦提取物和奶粉，它的含糖量相对较低，这使得它的味道更加复杂。

在家里使用麦乳精，把它加到你最喜欢的饼干面团、蛋糕面糊、冰淇淋和蛋奶冻中(记住，它的奶味会随着加热而增强)。它甚至可以添加到面包面团中，以改善发酵期短的食谱的褐色和风味。华体会体育手机端APP你唯一应该采取的预防措施是记住它确实含有添加的钠，所以你可能需要减少盐的摄入量

*说实话，我发现很多甜点食谱都盐过少，所以这不是一个大问题。华体会体育手机端APP

由于小麦和大麦提取物，麦乳精不适合那些不吃麸质的人，当然，奶粉使其成为非素食主义者;即使这些原料对你来说没有问题华体会应用下载，当你为朋友烘焙的时候，也值得在心里记下。对于素食主义者和乳糜泻患者来说，麦芽奶粉是一个很好的替代品kinako这是一种日本市场上常见的烤豆粉。虽然它不是1:1的替代品，但一勺可以为许多甜点增添类似的坚果吐司味。而且，因为kinako是全脂的(不像美式豆粉)，它的烘焙味道很浓郁，可以代替乳糖在烤箱中产生的太妃糖般的味道。

话虽如此，在我心中，没有什么能取代麦乳粉及其香甜可口的乳白色奶油味。在超市里，你可以在热可可等速溶饮料旁边找到它，或者在网上买到你喜欢的品牌。