用Aquafaba配方制作的素食煎饼gydF4y2Ba

华体会体育手机端APP食谱和技术通常都是循序渐进的。很少有一种技术能在一夜之间改变人们对食物的看法。gydF4y2Ba真空烹饪gydF4y2Ba是在上面吗gydF4y2Ba免揉面包gydF4y2Ba．在世界上gydF4y2Ba素食美食gydF4y2Ba在美国，没有什么能像aquafaba——一罐熟豆里面的液体——那样让人震惊。gydF4y2Ba

Aquafaba及其使用方法gydF4y2Ba

以下是基本步骤:从鹰嘴豆罐中取出液体(你通常会丢弃的东西)，然后将其放入立式搅拌器中。现在搅拌它，看着它变成奶油状，细腻，稳定的泡沫，具有蛋白蛋白蛋白的纹理，密度和许多烹饪特性。我第一次吃的时候简直不敢相信自己的眼睛。更令人惊讶的是，它不是由厨师或科学家发现的，而是由一位下班的法国歌手发现的，当时他正在家里试验素食鸡蛋替代品。后来由一位美国软件工程师推广开来。gydF4y2Ba

如今，有专门的网页和Facebook小组致力于用这种东西烹饪，而且，作为素食烹饪中的鸡蛋替代品，它很有前途。然而，我认为它在一定程度上被夸大了。例如，我还没能像一些人建议的那样，用它做出一个令人满意的蛋糕，而且在食谱中简单地用它来代替鸡蛋是行不通的——它缺乏鸡蛋蛋白质的结构强化能力，因此在烹饪前与面团和面糊混合时更容易崩溃。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

然而，对于我尝试过的一些东西来说，它是很棒的——它可以烘烤成完美的蛋白霜饼干，你可以为柠檬派和其他甜点制作一个华丽的意大利蛋白霜风格的素食配料——我正在慢慢地添加这个列表。gydF4y2Ba

这次是煎饼。gydF4y2Ba

用Aquafaba制作素食煎饼的技巧gydF4y2Ba

在我的第一次尝试中，我简单地调整了我的gydF4y2Ba标准煎饼配方gydF4y2Ba．做法很简单:将面粉、泡打粉、小苏打、糖和盐混合;加入酪乳、酸奶油、香草、融化的黄油、蛋黄和打好的蛋白;然后在煎锅上煎。首先，我把酪乳和酸奶油换成了加醋的杏仁奶，黄油换成了植物油，鸡蛋换成了几汤匙搅成硬泡的aquafaba。煎饼有点粘稠，黏糊糊的。为了让它们正常工作，我还需要做一些修改。gydF4y2Ba

我知道糖可以通过增加液体的粘度来稳定标准蛋白霜。添加一些额外的糖，并将其与aquafaba混合在一起，帮助我的煎饼在烹饪时不会瘪掉。多放一茶匙泡打粉也有帮助。gydF4y2Ba

将aquafaba加入煎饼面糊时非常小心也是关键。把干湿两种材料混合后，除去水藻，我加入了打发好的水藻，轻轻地把华体会应用下载它们折叠在一起，直到它们均匀，尽可能多地保持混合物中的空气。gydF4y2Ba

顺便说一句，水乳蛋白在搅拌过程中体积的增加甚至比蛋白的增加还要多。四汤匙的液体(一罐14盎司的鹰嘴豆可以产生大约2/3杯的液体)搅拌成两杯以上的蛋白霜!为了味道，如果你能找到低钠鹰嘴豆，你会想要寻找它们。将aquafaba搅拌到合适的硬度峰值比搅拌蛋清需要更长的时间——高速搅拌大约需要6分钟。(好消息是，与蛋白不同，aquafaba不能搅拌过度，所以你可以随意打开搅拌器，然后离开。即使你忘记了，你的蛋白霜也不会有问题。)gydF4y2Ba

酪乳和酸奶油的味道和香气比普通的白醋复杂得多，所以我还决定在混合中加入一些柠檬皮。gydF4y2Ba

最后一个技巧是用比鸡蛋糊更低的火做煎饼。这种aquafaba混合物需要更长的时间才能变干，而且不具有鸡蛋的蛋白质凝结特性。如果煮得太快，它们就会变得太潮湿，在这个过程中变得黏糊糊的。用小火煮，出来的时候会更干更蓬松。gydF4y2Ba

我不会撒谎:从纯粹的味道/质地角度来看，这些煎饼并不像鸡蛋煎饼那么好，但它们比我尝试过的任何其他素食技术做的煎饼都要好得多。对于渴望清淡松软的煎饼和华夫饼的素食主义者来说，我能想到的烹饪技术上没有比这更好的进步了。gydF4y2Ba

素食主义者也一样，他们一直渴望有一堆温暖而蓬松的东西可以浇上枫糖浆。gydF4y2Ba

现在回去做蛋糕…gydF4y2Ba