如何制作简单、耐储存的煎饼粉

我从不掩饰自己对华夫饼的痴迷(我有两种华夫饼的食谱华体会体育手机端APP隔夜发酵的华夫饼和超快酪乳华夫饼这里是严肃饮食频华体会app入口道)，但这并不意味着我不能欣赏完美煎饼的美丽。

有很多不同的制作方法从精致的可丽饼到厚得令人发指的日本煎饼，以及介于两者之间的各种风格(有很多世界各地的煎饼风格)．但即使是经典的美式煎饼，也有很多不同的路线到达同一个目的地:一堆柔软、松软的煎饼，外表金黄，里面却非常轻盈。

多亏了吴克群，我们已经有了一个很好的食谱奶油煎饼配上搅打的蛋白霜所以我想开发一种完全不同的食谱。不是要做一个特立独行的人，而是因为不同的场合需要不同的食谱、食材和技巧。华体会应用下载华体会体育手机端APP

有些人可能手头没有脱脂牛奶。其他人可能不想在安静的早晨做蛋白酥皮。有些人甚至可能会在凌晨醒来时有点宿醉，努力把面糊和蛋白霜巧妙地叠在一起。我们中的一些人可能只是想要最懒的、比斯奎克式的吃煎饼的方式:在碗里泼一些牛奶，打一个鸡蛋，加入混合材料，就完成了。

真的。

像贤治一样，我先用自制的煎饼粉，但不是只把干的食材混合在一起，我的混合物中还含有油。华体会应用下载注意，不是液体油，而是精制的椰子油——一种无臭无味的固体脂肪。这简化了整个过程，让你在一个昏昏欲睡的周日早上少测量一种成分。更重要的是，它会在面粉上覆盖一层脂肪。

把椰子油想象成面粉的雨衣，减缓水化过程。这反过来又限制了形成谷蛋白所需的两种关键蛋白质——谷蛋白和麦胶蛋白的混合。面筋的形成本身并不是我们想要避免的;面筋的网状结构是烘焙食物的结构。如果让它形成本身就不好，面包师们早就改用无谷蛋白配方了。

问题(在这个或任何其他快速面包)是过度谷蛋白的形成。当面筋网太强时，它会使面糊绷紧，限制面糊的发胀，导致面糊变得粘稠，甚至变硬。在前面添加固体脂肪可以降低这种风险，即使煎饼非常厚，也能保持薄而嫩。

不过别担心，你可以随心所欲地把它们做得多薄，它们仍然会蓬松、柔软、边缘酥脆。

无论你喜欢什么样的煎饼，基本的配料都是一样的:用普通面粉、少许糖、麦乳粉、泡打粉、盐、小苏打和前面提到的椰子油混合而成。糖和麦乳精的含量很少，所以请不要认为这些煎饼会甜或有麦芽味。

相反，这些成分增强了浓郁的烤华体会应用下载香，通过焦糖化和美拉德褐变,分别。

小苏打也可以改善美拉德的褐变，使煎饼的风味更浓郁，并产生大量芳香化合物，改善煎饼的味道。看，它在烤粉这有助于煎饼膨胀，扩大低密度面糊中自然存在的空气细胞。(如果你看不清楚，可以看看健二的解释泡打粉和小苏打的区别)。

我首先在食品加工机中混合干的混合物，大约需要30秒才能完全混合。不要急于迈出这一步!完成混合和之后的面糊，只需要很少的加工，所以如果干食材在这个阶段没有很好地结合在一起，就会做出斑驳、发面不佳的煎饼。华体会应用下载

当干食材充分混合后，我加入华体会应用下载固体椰子油，搅拌直到它变成粉状混合物——最多几秒钟。不要过度搅拌!这道食谱的成功绝对取决于椰子油保持凉爽、固体和干燥，就像你在商店里买的煎饼粉一样粉状和精细。

这就是为什么使用食品加工机很重要;它锋利的刀片和超快的旋转可以迅速将固体椰子油和面粉转化成细粉，保持它的轻便和干燥。如果你还没有，看看我们的食品加工机评论．

搅拌器、支架搅拌器和手搅拌器(甚至我们自己的手)根本不具备这种能力;其他方法不可避免地会软化和加热椰子油，产生密实而块状的潮湿混合物，而不是轻盈细腻的混合物。厚重的配料会做出厚重的煎饼，所以如果你没有食物加工机，比如健二的轻而松软的煎饼这是一个更好的选择。

同样，不同的食谱和技术适用于不同的华体会体育手机端APP场合和不同的厨房。最好的食谱是与你手边的食材和设备相匹配的。华体会应用下载

这个食谱充分利用了食品加工机的独特功能，简单明了。它可以让我迅速做出一罐煎饼粉，比我在商店里买到的任何东西都要好，有了它，我永远不需要五分钟就能做出一堆蓬松的煎饼。

事实上，把我的电煎锅预热到350华氏度比做煎饼面糊要花更长的时间。

在这一点上，当谈到为一群人做煎饼时，我完全赞同电动煎锅的简易和方便。我最喜欢的一款售价不到40美元，而且足够大，一次可以处理8到12个煎饼，但又足够薄，可以和我的平底锅一起存放。对我来说，这是一项值得的投资，它简化了我所有的家庭早午餐和节日聚会，但我不会嫉妒任何精通炉顶煎锅艺术的人!更多关于它们的优缺点，请查看我们对最好的电煎锅的评论．

无论你是传统的还是电动的，当煎饼时间到来的时候，你所需要做的就是在一碗牛奶中打一个鸡蛋，加一点香草，然后搅拌均匀，然后加入准备好的混合物。

继续搅拌，直到面糊变得光滑，尽管你会注意到这里和那里有一些椰子油的斑点。这些根本不是问题;就像饼干里的黄油片一样，它们会在煎饼烹饪的时候融化，形成小的空隙。

面糊可能看起来粘稠得吓人，尤其是如果你习惯了稀面糊的风格，但这就是让煎饼保持粘稠的原因。如果你喜欢薄一点的，也可以，只要多加一点牛奶就可以了。这将改变食谱的产量和其他一些小细节——即面糊的稠度和分散程度——但整个过程几乎是相同的。

厚面糊可以按你喜欢的大小或形状分配，但用1/3杯的量或12号勺，它可以做出大约8个超大的超厚煎饼。薄煎饼的面糊在1/4杯的分量中效果更好，从一个大量杯中倒也更容易。

或者，厚厚的面糊可以用一次性糕点袋分出来，这是一种方便的方法，可以做出有趣的、适合孩子的形状，比如心形和星星，或者统一的圆形。

煎每个煎饼所需的时间取决于煎饼的大小，以及你选择保持煎饼的厚或薄，以及与煎锅本身的大小和热度有关的因素。但是厚的，1/3杯的部分在350华氏度的煎锅上每面大约90秒。

说实话，没有比眼睛更好的方法来判断一个煎饼了，所以不要犹豫，时不时地看看它的罩下，看看它的进展。无论是厚的还是薄的，从边缘到边缘都要选择均匀的金棕色。

别忘了煎锅的温度在煎的过程中可能需要调整。这样做的目的是让煎饼的每一面都均匀地变成棕色，以使中间的部分能够烤透。如果煎饼还没烤熟就烧焦了，说明煎锅太热了。如果煎饼一直发白，说明煎锅太凉了。

要掌握它的诀窍需要练习(尤其是要自我调节灶台上烤盘的温度)，但这是世界上最美味的练习。

我喜欢马上做煎饼并端上餐桌，但如果你需要提前准备一些，可以把它们滑到铁丝架上。这可以放在一个低温度的烤箱(约170华氏度)，或者，在某些情况下，烤架会足够薄，可以滑到煎锅下面，在那里辐射的热量会保持煎饼温暖。

无论你喜欢哪种风格，在刚烤好的煎饼上涂上厚厚的黄油和枫糖浆，然后放松放松。没有任何搅拌蛋白霜的噪音，也没有固定式搅拌器的嗡嗡声，这种简单的煎饼搅拌正好适合一个安静的周末早晨。

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