自制克朗代克巧克力棒配方gydF4y2Ba

1. 准备:gydF4y2Ba在一个8平方英寸的蛋糕烤盘上铺上两张8乘14英寸的羊皮纸，这样羊皮纸就可以完全覆盖蛋糕的底部和边缘，周围也要有多余的部分。这些盖子在以后取出“冰淇淋”时是必不可少的;不应使用蜡纸和锡纸。gydF4y2Ba

2. 准备一个宽锅里的水浴，在里面放一圈厚厚的皱褶锡纸，以防止碗碰到锅底或水本身。把锅放在大火上，直到水沸腾，然后调整到小火煨。gydF4y2Ba

3. 填充物:gydF4y2Ba将蛋清、糖、盐和鞑靼奶油混合在搅拌器的碗里。把碗放在水浴盆上，这样它就可以放在箔环上(碗不应该接触到水)。用灵活的锅铲不断搅拌和刮，直到蛋清混合物达到165°F(74°C)。这需要在金属碗中大约6分钟;如果花了很长时间，那就说明温度太低了。如果混合物煮得太快，或者在不断搅拌的情况下仍然搅拌不动，这表明水已经沸腾了，或者水已经能碰到碗了。gydF4y2Ba

4. 当混合物达到165华氏度时，将碗转移到配有打蛋器附件的搅拌器中，高速搅拌，直到蛋白霜变得光滑、坚硬、粘稠，大约需要5分钟。(时间将根据给定的搅拌器的功率而变化。)gydF4y2Ba

5. 蛋白霜变稠变硬后，把奶油也搅打成硬状。(这可以在一个单独的碗里用手或用手搅拌器完成，如果蛋白霜转移到另一个碗里，也可以在原来的搅拌器碗里完成;不需要清洗打蛋器。)在蛋白霜中加入牛奶和香草精，搅拌均匀。加入鲜奶油，继续搅拌至顺滑。gydF4y2Ba

6. 立即将“冰淇淋”混合物倒入准备好的平底锅中，均匀地铺上一层。用箔纸盖上(箔纸不能碰到冰淇淋)，冷冻一夜或直到0°F(-18°C)。同时，冷冻一块足够大的砧板来容纳平底锅。gydF4y2Ba

7. 用多余的羊皮纸把冰激淋从锅里拽出来。取下一张羊皮纸，放在冰淇淋表面，然后把冰淇淋倒在冷却的砧板上。剥掉剩下的羊皮纸，把冰淇淋切成9个大方块gydF4y2Ba厨师的刀gydF4y2Ba在切片之间用纸巾擦拭刀片。裹上一层保鲜膜，把雪糕放回冰箱，直到需要时再放。(如果这个过程超过1小时，一定要用塑料把巧克力棒紧紧包裹起来，防止异味被吸收。)gydF4y2Ba

8. 巧克力涂层:gydF4y2Ba在水浴中或在微波炉安全的碗中融化巧克力，在正常功率下使用两到三次15秒的间歇搅拌。加入椰子油，搅拌至完全融化和光滑。如果有结块不化，重新加热并搅拌直到它们融化。倒入大约三分之二的混合物到一个大约4 1/2英寸宽，2 1/2英寸深的碗或容器中(见注)，冷却到约80°F(27°C)。这一阶段所需的时间取决于椰子油和融化的巧克力的起始温度。gydF4y2Ba

9. 组装栅栏:gydF4y2Ba当巧克力冷却后，再拿一张羊皮纸，把准备好的雪糕从冰箱里拿出来。一次一个，用偏移抹刀松开每个巧克力棒，然后转移到有巧克力涂层的盘子里。用叉子把每一份都浸泡在巧克力下面，然后提起，让多余的溢出来。移到一张干净的羊皮纸上，放在切菜板的空边。这个设置将像传送带一样工作，因为浸过的棒慢慢超过未浸过的棒，并占用冷却板上的新空间。gydF4y2Ba

10. 继续这样做，直到所有巧克力棒都被涂上一层，根据需要将保留的巧克力添加到蘸料碗中。在整个过程中，如果棒子的边缘似乎在融化或变软，需要暂停重新冷冻。gydF4y2Ba

11. 冷冻巧克力棒，直到巧克力涂层完全凝固，大约15分钟，然后转移到一个加仑大小的，可以冷冻的拉链顶袋。如果你喜欢，可以用蜡纸或薄的装饰箔纸包裹单个的棒子。继续冷冻，直到冰淇淋在冰柜外的时间，大约4个多小时，完全变硬。在密封的容器中，雪糕可以在冰箱中保存长达1个月。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

站式混合机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba8寸方蛋糕盘，平抹刀，软抹刀，装饰箔(可选)gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

一个4 1/2 × 2 1/2英寸的碗是最小的容器，可以容纳冰淇淋棒，同时也有足够的深度来蘸取巧克力。可以把冰淇淋浸在一个更大的碗里，但这将需要更多的巧克力来增加深度，最终会导致更多未使用的涂层。gydF4y2Ba

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