巧克力瑞士奶油配方gydF4y2Ba

1. 在一个宽的锅里倒入至少1.5英寸的水，在底部放上一圈厚厚的皱褶锡纸作为“缓冲座”，防止碗碰到锅底。用大火加热至滚烫，然后调节温度保持小火慢炖。将蛋清、糖、盐和鞑靼奶油混合在搅拌器的碗里。将鸡蛋放在蒸好的水上，用灵活的锅铲不断搅拌和刮，直到蛋白在185°F(85°C)保持稳定。这只需要10到12分钟，所以如果混合物看起来移动缓慢，只需打开火。准备好后，转移到一个配有打蛋器附件的搅拌器中，高速搅拌约10分钟，直到蛋白霜变得有光泽，僵硬，摸起来很凉，温度约为90°F(32°C)。gydF4y2Ba

2. 在搅拌器还在运转的情况下，加入黄油，每次1到2汤匙。最初，蛋白霜的体积会急剧减少;整个过程可能看起来很粘稠，但随着凉黄油的加入，混合物会开始变稠变凉。最后，奶油应该是厚的，奶油状的，柔软但不稀，大约72°F(22°C)。用低速搅拌香草精，直到完全混合。gydF4y2Ba

3. 用微波炉或水浴融化巧克力，直到液体变暖;对于“牛奶”巧克力，从建议量范围的低端开始，或者使用最大的量来获得最深的巧克力味道。把所有的热巧克力一次性刮到搅拌碗里，然后立即用中火搅拌，直到完全融合。用灵活的刮刀刮碗，以确保没有未混合的巧克力潜伏在碗的四周，然后继续搅拌，直到均匀。如果你喜欢，可以加入额外的盐、香草或溶解的浓缩咖啡粉来增加味道的深度。gydF4y2Ba

4. 立即使用奶油，或转移到一个大拉链锁袋，压出空气，并密封。奶油可以冷藏2周，冷冻几个月。(在冰箱中储存时间较长的主要问题是吸收异味，而不是变质。)重新加热至约73°F(23°C)，使用前重新搅拌。gydF4y2Ba

5. 故障排除:gydF4y2Ba如果温度高于76°F(24°C)，奶油会变软变松;放入冰箱15分钟，重新搅拌，使其变稠变凉。如果温度低于70华氏度(21°C)，奶油就会变得又硬又稠，很难涂在蛋糕上，在舌头上慢慢融化，给人一种油腻腻的感觉。加热后，放在一锅热气腾腾的水上，直到你看到边缘略微融化，然后重新搅拌使其均匀。完整的故障排除指南和视频gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

大的锅,gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba立式混合器gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

有焦糖味的糖，如gydF4y2Ba快速的,gydF4y2Ba或gydF4y2Ba慢火烤糖gydF4y2Ba，甚至是比利时的cassonade (gydF4y2Ba候选材料gydF4y2Ba)，在调和蛋白霜的甜味的同时，突出巧克力浓郁的烤香。以糖蜜为基础的替代品，如turbinado、Demerara或美式浅红糖，效果也不错，但会给奶油带来更浓郁的口感。gydF4y2Ba

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• 美味的巧克力糖霜从红糖瑞士蛋白霜开始gydF4y2Ba