老式的7分钟糖霜食谱gydF4y2Ba

七分钟糖霜是传奇的东西，至少对我们这一代人来说是这样的——我们的祖母在蛋糕上和蛋糕之间铺满了枕头般的白色糖霜。每一口都有一股棉花糖的甜味，除了糖和空气，什么都没有，只有香草的味道。gydF4y2Ba

它的原料简单，加上制作速度快，使得七分钟的糖华体会应用下载霜成为外形更复杂的蛋糕的常见伴侣，比如gydF4y2Ba姜饼gydF4y2Ba，gydF4y2Ba椰子蛋糕gydF4y2Ba或gydF4y2Ba魔鬼的食物gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

就像美国厨房里进化出来的任何老食谱一样，定义华体会体育手机端APP仍然是概念性的，而不是受规则约束的，基于直觉而不是训练。但事实是七分钟的糖霜是gydF4y2Ba瑞士酥皮gydF4y2Ba伪装的;这是一种蛋白和糖的混合物，在水浴中煮熟，搅拌成光滑的蛋白酥皮。gydF4y2Ba

任何瑞士蛋白霜的配料比例都华体会应用下载会因面包师的不同而不同，因为糖的量不仅影响甜度，还影响稳定性和体积。我要用的糖和蛋清的量gydF4y2Ba瑞士奶油乳酪gydF4y2Ba不同于我所依赖的比率gydF4y2Ba派gydF4y2Ba在七分钟的糖霜中也发现了同样的变化。gydF4y2Ba

经典食谱要求糖和华体会体育手机端APP蛋清的重量比例从2:1到5:1不等，这些高糖食谱是标准的。然而，随着糖量的下降，蛋白霜本身会变得越来越蓬松和轻盈，但这种轻盈是以稳定性为代价的，因为是糖在控制蛋白的水分，让蛋白霜高高在上。gydF4y2Ba

在我对瑞士蛋白的行为进行的广泛测试中，我发现当烹饪温度远高于大多数食谱中通常要求的140°F(60°C)时，相对较低的糖与蛋清的比例(2:1或更低)可以相当稳定。华体会体育手机端APPgydF4y2Ba

我使用的确切比例取决于应用程序，而这种变化反过来又会影响蛋白的理想烹饪温度，因为糖会提高蛋白的凝固点。对于七分钟的糖霜，我发现2份糖加1份蛋清，煮到175°F(79°C)，就能达到最佳效果gydF4y2Ba不太gydF4y2Ba甜点)的体积和稳定性，让我做出的蛋白酥皮又厚又滑，不会及时结皮。gydF4y2Ba

你也可以用不同类型的糖来改变七分钟糖霜的味道——用红糖就可以变成海沫糖霜(毫无疑问，这是所有甜点中最可爱的名字)。除此之外，任何类型的原糖也可以使用(更多信息，请参阅我们的gydF4y2Ba生糖和半精制糖指南gydF4y2Ba)．我个人最喜欢的是gydF4y2Ba轻烤糖gydF4y2Ba这主要是为了使糖霜的甜味更加饱满，但是gydF4y2Ba黑暗风格gydF4y2Ba如果你喜欢更浓的焦糖味，也同样有效。gydF4y2Ba

无论哪种糖，制作方法都和其他瑞士蛋白霜一样。如果你以前做过，你就知道该怎么做，但对于那些不熟悉这种风格的人(或者过去一直在努力尝试这种风格的人)，基本步骤是这样的:将糖和蛋白混合在一个碗里，把它们放在一锅蒸汽水中，用灵活的刮刀不断搅拌，直到混合物变热。gydF4y2Ba

我喜欢用立式搅拌器的碗，但值得注意的是，我使用(并推荐)举碗式搅拌器。倾斜的碗头会在碗的底部有一个沉重的脚，一个糟糕的设计选择会导致碗在不合理的时间内保持热量，对里面的东西造成严重破坏。对于这种类型的搅拌机，将需要一个单独的碗用于水浴。gydF4y2Ba

无论如何，烹饪阶段的时间不应该超过10到12分钟;这个时间范围并没有食谱名称所暗示的那种简洁的措辞和时间。就像普罗米修斯带来了火来改变世界一样，炉子上的旋钮让我们控制热量，让我们控制整个过程。当一种食物煮得太慢时，我们可以增加热量，从而加快这一过程。gydF4y2Ba

绝对没有理由站在那里等45分钟，让温度一次上升几分之一度。事实上，长时间的烹饪会破坏蛋白霜，因为热量足以通过蒸发带走水分，导致蛋白霜干燥而粗糙。gydF4y2Ba

在适当的温度下烹饪，瑞士蛋白霜(任何条纹)都是快速而简单的，首先在炉子上加热蛋清几分钟，然后用搅拌器搅拌，产生厚而有光泽的糖霜。gydF4y2Ba

七分钟的糖霜也可以加盐调味，降低甜度，所以不要觉得自己过多。在这个(或任何)食谱中，给出的盐量充其量只是一个起点，因为每茶匙的确切盐度因品牌而异gydF4y2Ba需要gydF4y2Ba因人而异。记住，没有必要忍受糖霜吃起来甜得让人牙疼，因为加一两撮盐就能让糖霜变圆。gydF4y2Ba

虽然七分钟糖霜最常用香草精调味，但它也可以用香草精调味gydF4y2Ba各种提取物，精油，花水和粉末gydF4y2Ba．当使用其他口味时，请记住，精油和油基提取物应该在糖霜的最后用手混合，因为它们的脂肪含量可能会导致蛋白酥皮的收缩。gydF4y2Ba

在调味和调味后，立即使用糖霜，并尽快食用蛋糕。七分钟糖霜的优点是速度快，不持久。在室温下，它的保存时间不超过24小时。不，冷藏也没用。gydF4y2Ba

问题不是容易腐烂，而是水分和体积的损失，因为蛋糕急于吸走糖霜上的水分，导致蛋糕慢慢变干和泄气。与此同时，糖霜中的糖渴望从蛋糕中吸取它所能吸取的东西。例如，糖霜会沿着巧克力蛋糕的边缘慢慢变红，因为它会把可可中的花青素拉出来。gydF4y2Ba

由于这些交流，七分钟的糖霜并不是提前准备的好选择——这是奶油的用途!gydF4y2Ba

但如果你需要快速简单的糖霜，它可以用最少的材料和麻烦完成工作。华体会应用下载只要记住，火、盐和味道都是你说了算，所以不要犹豫，按照你的意愿来制作糖霜。经过适当的调整，它会像奶油一样，清淡，不会太甜。gydF4y2Ba