用快烤糖让简单的甜点闪闪发光

虽然我很喜欢这个大胆的焦糖口味深烤糖在美国，我首先承认这是一项巨大的时间投资。把几磅白砂糖从雪白变成金黄色而不融化，在低温烤箱里需要六到七个小时。这不是很多工作，但它确实需要一些照顾，因为需要不时搅拌糖，以促进蒸发，促进甚至焦糖化。

当我在家烤糖时，并不总是要烤一整天。95%的情况下，我都会在大约两个或两个半小时后停下来，这时糖已经变成了柔和的米黄色或马尼拉色。在这个阶段，它没有明显的焦糖味，但尝起来不那么甜，有一种与普通糖不同的丰富性。这有点像甜味的鲜味，除非你亲自品尝过，否则很难描述这种更令人满足的感觉。

尽管如此，两个小时还是相当长的一段时间。你可以被动地烤糖，用它来代替米饭或豆子盲烤面包皮但你也可以在350°F(177°C)的温度下在30分钟内烤更少量的面包。

诀窍是使用一个10或12英寸的厚煎锅，并将糖限制在四分之一英寸厚的一层，这样它就可以均匀地烤而不需要任何搅拌。

就像烤一批山核桃一样，准确的时间会根据烤箱的精度而有所不同。如果它是热的，你很快就会有一个热的烂摊子。如果你没有一个可靠的烤箱温度计的保证，请密切关注糖的第一次，然后相应地调整未来批次的温度。

烤糖，直到它有强烈的焦糖香气，但表现出相当微妙的颜色变化。在昏暗的烤箱灯下，你可能根本没有注意到颜色的变化，所以拿一勺白糖来做比较。

重要的是要在糖看起来潮湿之前停止，这种变化预示着液化即将到来——当你在350°F的烤箱里用金属煎锅处理少量的糖时，干燥和潮湿之间只有很短的时间间隔，这将使糖变得块状和坚硬。如果材料量大、温度低、导电性低，比如玻璃或陶瓷，这个窗口就会大大打开，从而产生更深程度的焦糖化，如图所示关于这种糖焦糖化方法的原始帖子．

但是，当你突然想要一杯或两杯烤糖的时候天使蛋糕或糖饼干在美国，这种方法提供了付出与回报的最佳比例，它能在30分钟内把普通的白糖变成不那么甜、更有味道的东西。