自制Chick-fil-A三明治食谱gydF4y2Ba

Chick-fil-A和加州汉堡连锁店in - n- out汉堡有很多相似之处。两者都提供价格合理的美味食品，质量明显好于典型的快餐店。两者都有一群狂热的信徒。雇佣和留住非常乐观和友好的员工——你做不到gydF4y2Ba帮助gydF4y2Ba但走进Chick-fil-A后，会觉得自己更像个同性恋。当然，这两家餐厅都是由有着极端保守基督教原则的家庭创办的。gydF4y2Ba

不同之处在于，in - n- out的宣传仅限于杯底上不显眼的圣经经文，而Chick-fil-A的高层则更加直言不讳，他们积极反对平等婚姻权利，并向具有强烈反同性恋、反女权主义和反堕胎历史的组织捐赠了数百万美元的Chick-fil-A资金。gydF4y2Ba

我通常不喜欢把我的食物和我的政治搅在一起，但是一想到我的鸡肉三明治的钱可能会去哪里，就足以让我的嘴里留下不好的味道，不管那个多汁的鸡肉三明治是多么酥脆、甜辣、咸。gydF4y2Ba

所以为了让我的Chick-fil-A消费保持在一个合理的水平，我做了唯一合乎逻辑的事情:gydF4y2Ba知道怎么在家里做了gydF4y2Ba。这是怎么做的。是的，你甚至可以在周日做。gydF4y2Ba

的原型gydF4y2Ba

经典的Chick-fil-A三明治是一种简单美丽的东西。多汁、咸、脆的炸鸡胸肉。一种软的、甜的、涂了黄油的烤面包。两片莳萝泡菜片。gydF4y2Ba这就是它的全部。gydF4y2Ba

它的伟大之处在于每一个元素的完美。脆皮金黄的外皮恰到好处地达到了甜、咸、咸、热的完美平衡。它覆盖在鸡胸肉上的方式与我们对鸡的了解完全不同。这不是干的、多汁的、平淡的鸡胸肉，这是一块无比多汁的鸡胸肉，有着浓郁的肉质和浓郁的味道。gydF4y2Ba

把所有的元素放在一起，你就得到了一个几乎不可能改进的三明治。gydF4y2Ba

我开始尝试用最简单的元素来制作完美的鸡肉三明治:面包和泡菜。gydF4y2Ba

小圆面包和泡菜gydF4y2Ba

在一些逆向工程项目中，调味料和酱汁的搭配和制作主要配料一样具有挑战性。gydF4y2Ba看看我的In-N-Out克隆食谱gydF4y2Ba，例如)。Chick-fil-A可不是这样。gydF4y2Ba

这种面包是典型的汉堡式面包。柔软，微甜，蓬松，质地像神奇面包。它的直径约为4又1/2英寸，也就是说它正好在gydF4y2Ba阿诺德汉堡卷gydF4y2Ba。在煎锅里加入一点融化的黄油，它们的味道与真正的福来鸡面包非常相似。gydF4y2Ba

至于泡菜，我尝试了几个不同品牌的莳萝皱切薯条。亨氏的口味不错，但薯条太小了——我想我本可以多加一些，但我觉得每份福来鸡三明治加两根泡菜的规则是一条牢不可破的定律。于是，我选择了Vlasic Ovals汉堡莳荽片(Vlasic Ovals Hamburger Dill Chips)，它的表面积更大，也有同样的酸醋蒜味。gydF4y2Ba

现在，进入最难的部分:鸡肉。gydF4y2Ba

逆向工程Chick-fil-A面包gydF4y2Ba

那么，风味独特的Chick-fil-A涂层到底是由什么制成的呢?很明显，这是一种标准的面包制作过程——把鸡肉浸入一种浓稠的液体中，然后在油炸之前加入调味面粉。gydF4y2Ba

在这种情况下，我的正常做法是进行一些高级间谍活动，在游戏中两面讨好，也许会吸引一个特别有魅力的员工来一次浪漫的幽会，试图让她(或他!)在我们上床时谈论面包。gydF4y2Ba

但是，福来鸡的高层显然已经预见到了这种潜在的丑闻，并在网站上列出了他们的配料，把它扼杀在萌芽状态，使整个过程少了很多刺激，但要简单得多。华体会应用下载gydF4y2Ba

以下是我们得到的结果:gydF4y2Ba

鸡:gydF4y2Ba

100%天然全胸鱼片gydF4y2Ba
调味料gydF4y2Ba[盐、味精、糖、香料、辣椒粉]gydF4y2Ba
经验丰富的涂布机gydF4y2Ba【强化白面粉、糖、盐、味精、脱脂奶、膨松剂、香料、大豆油、色素】gydF4y2Ba
牛奶洗gydF4y2Ba[水，全鸡蛋粉和脱脂乳固体]gydF4y2Ba
花生油gydF4y2Ba[全精炼花生油，添加四丁基六酚和柠檬酸以保持新鲜，并添加抗泡剂二甲基聚硅氧烷])gydF4y2Ba

配料证实华体会应用下载了这一点:他们从鸡胸肉开始，调味，蘸上牛奶和鸡蛋，在面粉“调味涂层”中捞出，然后用花生油煎炸。gydF4y2Ba

盐、味精、糖和辣椒粉在基本调味料和调味酱中很容易加入。问题在于“香料”这个包罗万象的术语。我们都知道肯德基上校使用了11种不同草药和香料的秘密混合，但Chick-fil-A没有这样的说法。gydF4y2Ba

我拿出我的香料抽屉，开始调制。gydF4y2Ba

＊gydF4y2Ba味精——味精——名声不好gydF4y2Ba。这只是对未知的恐惧。它是一种纯化的化学产品，最初是从巨大的海带中收获的，在我们吃的食物中有许多天然的类似物。当适量使用时，它对你的危害和普通食盐一样大。它是一种化学物质，可以激发我们舌头上的美味(或鲜味)，因此，它是一种很好的增味剂。我在盐窖旁边放了一箱。gydF4y2Ba

很明显，黑胡椒是主要成分，我很确定里面也有一点辣椒。红辣椒也在名单上，所以放进去。gydF4y2Ba

我有没有发现里面还有大蒜?我也不确定，不过快速看一下gydF4y2BaFDA的标签规则gydF4y2Ba为我回答了这个问题。根据FDA的说法，“罂粟籽、芝麻籽、干燥或脱水的洋葱和大蒜不被认为是香料。当作为食品成分使用时，它们应该在标签上以常见或常用名称声明。”gydF4y2Ba

标签上没有大蒜?食物中不要放大蒜。gydF4y2Ba

我尝试了芹菜籽、干牛至叶和罗勒、芥末粉、甚至香菜和孜然的各种组合。最后，我发现最简单的混合实际上最接近真正的味道。盐，糖，味精，黑胡椒，辣椒粉和辣椒粉。gydF4y2Ba

我从权威人士那里听说，每个Chick-fil-A三明治都要用到一半的鸡胸肉。我不知道他们到底是从哪里弄来这些小鸡的，但是为了把我从超市买的8盎司大的鸡胸肉切成合适的大小，我不得不把它们水平切成两半。(也许下次我会选康沃尔鸡胸肉)。gydF4y2Ba

调料调好后，我开始煎第一批鸡肉:我用我的香料混合物给鸡胸肉调味，把它浸入搅匀的牛奶和鸡蛋混合物中，把它扔进一碗面粉里，我在面粉里加入了一些脱脂奶粉、发酵粉(发酵剂)和几汤匙我的香料混合物，压在面包上，直到它粘稠，然后小心地把它放进一个装满热花生油的锅里，煎到金黄酥脆，总共大约四分钟。gydF4y2Ba

显而易见的是……gydF4y2Ba咩gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

有两个主要问题。gydF4y2Ba

首先，外层缺乏脆度。多亏了我精心调制的香料混合物，味道都在那里，但看看Chick-fil-A鸡排，它有又大又脆的面包块，表面面积很大，有额外的味道和额外的嘎吱声。另一方面，我的头发质地更光滑，看起来更沙质。gydF4y2Ba

第二个问题是什么?欢迎来到干城，第一群鸡。gydF4y2Ba

修复表面问题gydF4y2Ba

为什么我的面包这么软?可能有很多因素。我的第一个想法是，牛奶蘸料太松了——它需要更多的身体，以便能够容纳更多的面包。我试着降低牛奶和鸡蛋的比例，每次减少几汤匙，直到我基本上把鸡肉浸在打好的鸡蛋里，然后再撒面粉。gydF4y2Ba

炸出来的鸡胸肉的涂层越来越厚，但我想要的不是普通的厚:我想要额外的表面面积，这意味着更多的岩石和裂缝。gydF4y2Ba

我的下一个想法是去两次蘸酱。也就是说，先把鸡肉浸在牛奶混合物里，然后是面粉，然后是gydF4y2Ba另一个gydF4y2Ba先到牛奶，最后到面粉，然后再到油炸锅。这稍微好一点——第二层肯定比第一层形成了更多的岩石。它还会造成一层非常厚的面包，由于它的重量，它有从胸部脱落的趋势。gydF4y2Ba

这可不妙。gydF4y2Ba

但后来我注意到:第二次蘸面粉能让我的鸡肉表面积更大的原因并不仅仅是因为我加了双倍的面包。还有一个原因是，第二次搅拌时，面粉混合物中已经有了湿润的小面包块。gydF4y2Ba

正是这些鸡块粘在鸡的外面，增加了它的脆度。最简单的方法是什么?gydF4y2Ba

很简单:在面粉混合物中加入一些牛奶混合物，然后用手指搅拌gydF4y2Ba之前gydF4y2Ba你把鸡肉蘸进去。这就产生了一层额外的脆皮，炸起来有足够的角落和缝隙，让英式松饼尴尬地隐藏起来gydF4y2Ba

*许多读者指出，这种技术并不新颖，在相当多的炸鸡店中都有使用gydF4y2Ba库克的国家gydF4y2Ba杂志。真的够了!gydF4y2Ba

看看它们的区别。同样的鸡肉，同样的食材，只是过程略有不同，华体会应用下载gydF4y2Ba非常gydF4y2Ba不同的结果:gydF4y2Ba

这是我打算用的一个技巧gydF4y2Ba所有gydF4y2Ba我的面包和油炸计划。gydF4y2Ba

卤水以获得最大的多汁性gydF4y2Ba

调味料和酥皮完美之后，还有最后一个问题要解决:多汁。gydF4y2Ba

我知道我的部分问题是我没有压力炸锅，Chick-fil-A(和许多其他炸鸡店)用这种设备来快速烹饪鸡肉。但只要小心谨慎，这最终不会影响或破坏这个过程。这里有更重要的事。gydF4y2Ba

把一块普通的煮熟的鸡胸肉切成两半，你会看到一些细筋——鸡肉有明确的纹理。另一方面，把Chick-fil-A三明治切成两半，你会被肉的光滑和无颗粒感所震撼，它几乎是半透明的，珍珠白色的。gydF4y2Ba

我不敢拿我的生命打赌，但这些迹象表明了一件事:gydF4y2Ba用盐水浸泡gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

卤化是将瘦肉(通常是鸡肉、火鸡肉或猪肉)浸泡在盐水溶液中的过程。当肉放置时，盐水会慢慢溶解关键的肌肉蛋白质(最明显的是肌球蛋白，一种类似胶水的蛋白质，把肌肉纤维粘在一起)。肌凝蛋白溶解时，会发生两件事。gydF4y2Ba

首先，肉保持水分的能力增强了。看，你可以把肉想象成一系列又长又细的牙膏管绑在一起。当你烹饪肉类时，牙膏管被挤压，挤出宝贵的汁液。肌凝蛋白是负责这种挤压作用的关键蛋白质之一，所以通过溶解它，你可以防止大量水分流失。gydF4y2Ba

其次，它通过让溶解的蛋白质相互交联来改变肉的质地。这是制作香肠的主要原理——溶解的蛋白质可以相互结合，形成一种令人愉快的有弹性、柔软的质地。通过将鸡胸肉或猪排浸泡，你实际上是在给它进行一种非常轻微的腌制——这与将生湿火腿变成柔软的意大利熏火腿的过程是一样的。gydF4y2Ba

为了证实我的怀疑，我采访了一名前Chick-fil-A员工，他向我介绍了整个过程:gydF4y2Ba

“我们处理了相当一部分流程。鸡肉是冷冻的。他们已经被带走了，但仅此而已。我们把它们解冻，把它们的肌腱撕掉，让它们平躺，然后把它们浸在牛奶里，然后用调味面粉把它们捞起来。牛奶和调味面粉是在别处准备的，我们只是打开了包装。”gydF4y2Ba

不幸的是，所有这些告诉我的是，是的，他们是被带回来的。盐水的成分还在空气中，但可以肯定的是，至少盐和糖是混合物的一部分。gydF4y2Ba

我尝试了十几种不同的卤水，用水和牛奶作为基础，还有一种干卤水，在干卤水中，肉被大量腌制，然后放置，直到盐溶解在提取的汁液中，有效地产生了一种没有任何添加液体的卤水。我还试着加入不同数量的香料，改变盐和糖的量。gydF4y2Ba

最后，我发现以牛奶为基础的卤水与以水为基础的卤水相比并没有真正的优势，而且在卤水中添加香料在很大程度上是浪费时间和资源。更好的做法是将鸡胸肉浸泡在盐和糖溶液中，在裹面包之前撒上香料混合物。gydF4y2Ba

我通常用卤水煮鸡胸肉，时间从半小时到两小时不等。然而，在这种情况下，为了达到Chick-fil-A三明治的含盐量，以及独特的光滑多汁的口感，需要更长的盐水时间。gydF4y2Ba

在盐糖水里浸泡整整六个小时，就产生了下面的美景:gydF4y2Ba

现在，我的朋友们，这是积极的gydF4y2Ba流露出一种gydF4y2Ba多汁性。我不知道你是怎么想的，但我已经擦了四次电脑显示器，因为我不小心发现自己在舔它。哦。gydF4y2Ba

所以我们得到了它。一个简单美丽的东西。鸡肉味无与伦比的三明治。一周中任何一天都值得去做。gydF4y2Ba

在评论演变成不可避免的政治反反复复之前，我可以快速地说一下，这个三明治就是这一切的全部。让我们试着看看这个概念的内在乐趣，好吗?gydF4y2Ba