17个炸鸡食谱(因为一个是不够的)华体会体育手机端APP

从南方风格的炸鸡到日式卡拉鸡，这些都是我们最喜欢的炸鸡食谱。华体会体育手机端APP

通过
拉比Abonour
Rabi Abonour是Serious Eats网站的特约撰稿人。华体会app入口
拉比Abonour
Rabi Abonour是一名专门从事交通运输的规划师，同时也是一名摄影记者、作家和几家在线和印刷出版物的编辑。
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2020年3月6日更新
Vicky沃斯克

从小到大，我吃炸鸡的经历主要局限于偶尔去肯德基。直到后来，我才意识到人们对这道菜有多疯狂，为最好的食谱激烈争论。华体会体育手机端APP在Se华体会app入口rious Eats，我们都是炸鸡爱好者，我们真正想要的只有两样东西:多汁的鸡肉和酥脆的外皮。除此之外，你就进入了有争议的领域。你要厚皮的还是薄皮的?涂层的调味量应该是多少?那石油呢?

我不是来选边站的，幸运的是，我想我们有足够的食谱让每个人都满意。华体会体育手机端APP粗糙的南方炸鸡，无骨日式炸鸡karaage在这17个我们最喜欢的炸鸡食谱中，你可以找到我们最喜欢的炸鸡食谱。华体会体育手机端APP

  • 食品实验室的南方炸鸡

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    如果你的理想炸鸡来自上校，那么这是你的食谱。我们用调过味的酪乳把鸡肉腌好，让它变得特别嫩，然后在油炸前把它浸在面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐和香料的混合物中。饼皮酥脆的秘诀是在面粉中倒入几汤匙酪乳混合物——结块意味着更大的表面积，更大的表面积意味着更脆。

    获取食物实验室的南方炸鸡的食谱

  • 最好的韩式炸鸡

    健二López-Alt

    如果说有哪个地方能和美国南方的炸鸡一较高下，那就是韩国。与韩国炸鸡典型的厚而粗糙的外壳不同，韩国炸鸡的涂层薄而脆。我们用伏特加稀释玉米淀粉、面粉和泡打粉，这样可以抑制面筋的形成，使饼皮保持轻薄。

    获取最好的韩国炸鸡的食谱

  • 焦糖蜂蜜香料香脆炸鸡

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    Vicky沃斯克

    这个食谱是你在大力水手餐厅吃到的炸鸡的翻版……但更好。面糊的关键是优质的“00”意大利面粉，它的味道来自于酪乳卤水，再撒上一层超级美味的香料粉，这些香料粉是由干辣椒、八角茴香、小豆蔻、甜肉桂、土味孜然和刺鼻的四川花椒制成的。如果这还不够吸引你，你觉得最后再淋上一点焦糖蜂蜜黄油怎么样?

    获取焦糖蜂蜜香料脆皮炸鸡的食谱

  • 柠檬腌托斯卡纳犹太炸鸡

    Vicky沃斯克

    托斯卡纳的犹太人社区可能不是你第一个想到炸鸡的群体，但这个食谱可能会改变这一点。鸡肉在炸前先用柠檬汁和香料腌制一下，再裹上鸡蛋和面粉。传统的油炸方法是用橄榄油，但植物油更便宜，而且能让鸡肉的味道更浓郁。

    找到柠檬腌制托斯卡纳犹太炸鸡的食谱
    继续下面17页中的第5页。

  • 日式Karaage

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    与大多数炸鸡不同的是，karaage是用去骨鸡肉做的(我们用大腿，但胸部也可以)。肉用酱油、大蒜和姜的混合物腌制，再淋上玉米淀粉和面粉，炸至酥脆，配上柠檬和葱花。

    获取日式卡拉age的食谱

  • 日式炸鸡腿(无麸质)

    Vicky沃斯克

    炸鸡通常不适合麸质不耐症患者，但这个食谱可以拯救他们，它省去了面粉，而是用土豆淀粉做双层疏通。我们用传统的日本食材来调味，比如酱油、姜和芝麻油，但我们也加了酪乳，以确保鸡肉完全嫩滑。华体会应用下载

    获取日式炸鸡腿的食谱(无麸质Karaage)

  • 马里兰白肉汁炸鸡

    Vicky沃斯克

    马里兰炸鸡有几个典型的特点。首先是疏浚，这不过是调味面粉。其次是烹饪方法——浅煎鸡肉，并在上面盖上一段时间，这样可以让肉很快熟，而不需要大量的油。最后，鸡肉烤好后，把油倒出锅，搅拌出浓郁的奶油肉汁来搭配鸡肉。

    这是马里兰白肉汁炸鸡的食谱

  • 炸鸡配奶油肉汁

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    炸鸡听起来可能有些多余，但是炸碎的蝴蝶鸡胸肉，配上奶油肉汁，确实最早是作为炸鸡牛排的一种变体出现的。我们准备肉的方法和做南方炸鸡差不多，用大蒜、洋葱、牛奶、奶油和大量黑胡椒做肉汁。

    获取奶油肉汁炸鸡的食谱
    继续看下面17页中的第9页。

  • 拉面炸鸡

    健二López-Alt

    如果你愿意打破传统，面粉和玉米淀粉并不是唯一可以用来涂炸鸡的东西。这是方便面，我们用了两种方法。把一半的面条磨成粉，可以保证鸡肉完全覆盖，而剩下的面条则是大块的，这样鸡肉才会有嚼劲。

    获取拉面脆皮炸鸡的食谱

  • 烤炉炸玉米脆皮鸡

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    对于这种炸鸡，我们用盐、糖和水把鸡腌制，然后裹上调味的玉米粉、酪乳和玉米片。我们不用炸鸡肉，而是用热烤箱烤——别担心，它还是会变脆的。

    看看烤箱炸玉米脆皮鸡的食谱吧

  • 自制的福来鸡三明治

    健二López-Alt

    福来鸡三明治很简单:多汁酥脆的鸡胸肉，松软的小面包，两片莳萝泡菜片，别无其他。面包和咸菜很容易，但复制福来鸡的家禽有点难。我们用盐水把鸡肉腌了整整6个小时，让它嫩得几乎不合理，然后捞出来炸。

    获取自制福来鸡三明治的食谱

  • 五种配料的炸鸡三明治

    健二López-Alt

    自制的福来鸡是炸鸡三明治之王，但要花点功夫。这个食谱几乎一样好，而且简单得多。它只需要五种材料(除了盐、胡椒粉和油):鸡肉、酪乳华体会应用下载、自发面、面包和一罐泡菜。这罐腌菜有双重作用——我们把腌菜本身作为配菜，用腌菜汁腌鸡肉。

    获取五种配料炸鸡三明治的食谱
    继续下面17项中的第13项。

  • 简单的裹面包的炸鸡片

    Vicky沃斯克

    即使是我们的五种原料炸鸡也是一项工程——你必须把肉腌好，还要处理一锅油。另一方面，这些肉排作为工作日的晚餐很简单。因为它们很薄，你可以用最少的脂肪快速烹饪它们。虽然食用油很好用，阐明了黄油会让鸡肉有一种奇妙的坚果味。

    获取简单的面包炸鸡片的食谱

  • Chicken Piccata(柠檬黄油平底锅酱炸鸡片)

    Vicky沃斯克

    尽管我们很喜欢它浓郁的坚果味，但澄清黄油既不是世界上最经济也不是最方便的方法。这里，我们走不同的路线，在油里炸鸡柳。但为了得到类似的味道，我们将黄油以柠檬平底锅酱的形式加入，由白葡萄酒、酸豆和欧芹制成。

    获取Chicken Piccata(柠檬黄油平底锅酱炸鸡片)的食谱

  • 鸡Katsu

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    日本katsu和西式炸鸡片差不多我们的做法是在炸鸡胸肉之前把鸡胸肉捣碎，裹上面粉、打好的鸡蛋和薄饼。别忘了给鸡肉配上浓稠又咸又甜的猪排酱——没有它就不是猪排。

    获取鸡肉排骨的食谱

  • 墨西哥炸鸡配青椒玉米华夫饼

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    这些墨西哥风味的美味鸡肉和华夫饼与传统版本的这道菜相距甚远。华夫饼是用玛莎harina鸡肉浸在加了腌料的辣酱里，再淋上一层masa。另外，我们还在鸡肉和华夫饼之间放上鳄梨酱和凤尾鱼蜂蜜培根，最后再撒上萨尔萨辣酱和奶油。

    获取完整的墨西哥炸鸡与绿色辣椒玉米华夫饼的食谱
    继续下面17项中的第17项。

  • 泡菜卤水炸鸡三明治

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    Vicky沃斯克

    这个食谱的灵感来自腌黄瓜炸鸡三明治．只是我们用泡菜代替腌黄瓜汁。这道味道浓郁的泡菜卤汁炸鸡涂上了辛辣酸辣的辣椒油和醋酱，然后裹在包里，浇上大量的泡菜蛋黄酱。

    获取泡菜卤水炸鸡三明治的食谱

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